Ăn chay – ẩm thực và dinh dưỡng
Ăn chay đã vượt ra khuôn khổ của những dịp lễ, ngày rằm để trở thành một trường phái ẩm thực đặc biệt. Việc ăn chay không những là cơ hội để người ta thể hiện cái tâm của mình, mà hơn hẳn, đây được xem là một phương pháp chăm sóc sức khỏe, bảo vệ môi trường khá hiệu quả…
Người Sài Gòn từ lâu đã quá quen thuộc với những nhà hàng chay sang trọng hay quán cơm bình dân chay ở khắp mọi ngóc ngách thành phố. Các địa chỉ chay ở thành phố này tiếp đón không chỉ những phật tử mà còn có đủ mọi đối tượng từ người bình dân, trí thức, khách du lịch, người lớn, trẻ nhỏ… Và bữa cơm chay được họ dùng thường ngày, không cứ gì ngày rằm, ngày lễ.
Cháo trai
Cá rán
Nem cuốn
Nem rán
Như lời Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng (Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP Hồ Chí Minh) đã nhận định trong lời phát biểu của mình, những người biết cách ăn chay là những người “ăn khôn sống khỏe”.
Với người Hà Nội, trường phái ẩm thực chay chưa hẳn đã phổ biến. Trước đây những địa chỉ ăn chay thường chỉ có khách vào mỗi dịp rằm, lễ, đầu năm mới. Nhưng nay, người Hà thành đã vượt ra khỏi suy nghĩ đó và bắt đầu có xu hướng dùng ẩm thực chay nhiều hơn, các nhà hàng chay cũng nhiều hơn trên mảnh đất thủ đô này.
Tôi đã từng đến nhiều nhà hàng chay ở Hà Nội, nhưng duy chỉ có một nhà hàng là khiến tôi ấn tượng và muốn đến lần tiếp theo – đó là nhà hàng Cơm Chay Khải Tường trên phố Kim Mã.
Video đang HOT
Nhà hàng Cơm Chay Khải Tường số 285 Kim Mã
Lần đầu tiên đến với nhà hàng, cảm giác của tôi về không gian nhà hàng là sự nhẹ nhàng, thanh tịnh, khác rất nhiều so với những nhà hàng ở chốn nội đô. Điều ngạc nhiên là anh chị chủ nhà hàng vốn là bộ đội, lại là Đảng viên nhưng mở thêm quán ăn chay.
Tôi tò mò hỏi thêm về gia đình anh chị. Chị chủ tên Nhài vui vẻ cho biết, nhận thấy được việc ăn chay rất có lợi (phòng nhiều bệnh, với môi trường) nên gia đình chị thường xuyên ăn chay. Chị để con gái ăn trường chay (cháu bé học lớp 8, học rất giỏi và cao 1m62); còn cháu trai 3 tuổi ăn chay khoảng 70%… Nhà hàng Cơm Chay Khải Tường cũng là không gian cho gia đình sau mỗi giờ làm với những món chay làm từ nguyên liệu tự chế biến tươi.
Trong số những món chay của nhà hàng phải kể đến những món lẩu chay, các món cháo chay, cơm cháy, nem rán Khải Tường, gà rang muối, sườn xào chua ngọt…đều được làm từ những nguyên liệu thực vật, đặc biệt là các loại nấm, làm thỏa mãn vị giác của tất cả thực khách.
Gà rang muối
Sườn xào chua ngọt
Lẩu chay luôn là món hấp dẫn những “đệ tử” của đồ chay nhất. Nhà hàng Cơm Chay Khải Tường có nhiều loại lẩu chay như lẩu cháo, lẩu nấm… với hương vị độc đáo. Theo bí quyết của chị Nhài nước dùng cho món lẩu chay được ninh bằng quả lê, táo và măng cooc. Ngoài ra, mùa nào thức nấy, chị còn dùng thêm củ cải đường, gốc cây mía, xu hào cà rốt hay quả mướp hương…để nước dùng không những ngọt ngon mà còn phảng phất hương thơm rất tự nhiên.
Lẩu cháo
Sự kết hợp các nguyên liệu để tạo thành nước lẩu còn được tuân thủ theo nguyên tắc bài thuốc chữa ho, đặc biệt rất tốt với trẻ nhỏ.
Chính sự đơn giản về nguyên liệu của đồ ăn chay khiến chị Nhài càng phải sáng tạo để có được hương vị hấp dẫn cho thực khách. Với các loại lẩu cháo, cháo là điểm tạo nên sự riêng biệt cho món ăn và cũng có bí quyết riêng, vị không như cháo thông thường… và nước dùng nấu lẩu cháo cũng khác với nước dùng của lẩu nấm, lẩu thập cẩm vì cháo không có vị chua.
Ngoài ra, người Hà thành đến với nhà hàng Cơm Chay Khải Tường còn rất thích thú với các món sườn xào chua ngọt, gà rang muối (làm từ cùi dừa, mì căn, chân nấm) hay món cơm cháy ăn kèm nước sốt (kết hợp từ giò chả chay với rau cải ngồng và nấm).
Nhà hàng Cơm Chay Khải Tường 285 Kim Mã
Ngay trong nội đô, nếu như bạn là người thích hương vị nhẹ nhàng của các món ăn chay; hay bạn thích một không gian nhẹ nhàng, không quá cầu kỳ, không mặng nặng không gian phật pháp luôn tạo cho thực khách ăn chay một cảm giác thoải mái của một nhà hàng thì hãy tới nơi này bạn nhé. Ngoài ra theo chia sẻ của chị Nhài – Chủ nhà hàng: Chị sẵn sàng chia sẻ cách làm một số món chay cho thực khách, dạy nấu món ăn chay ngay tại nhà hàng hay thực khách nào có bí quyết hay, chị cũng sẵn sàng học hỏi và tiếp thu kinh nghiệm để hoàn thiện hơn tài nấu ăn của mình, với mục đích phục vụ tốt hơn nhu cầu của thực khách. Hơn thế nữa đến với nơi đây bạn còn được tiếp xúc với văn hóa, sách, báo về Phật pháp, được thưởng thức âm nhạc Phật giáo mang âm hưởng hiện đại.
Thực khách hãy đến Cơm Chay Khải Tường để cùng “Ăn khôn Sống khỏe”!
www.MonngonHanoi.com
Box thông tin: Theo những nghiên cứu khoa học, ăn chay không chỉ có lợi cho sức khỏe mà còn có hiệu ứng tốt với môi trường sống:
- Đối với sức khỏe, ăn chay có thể giúp giảm cân, giảm, giảm huyết áp, giảm bệnh động mạch vành tim, giảm nguy cơ bị sỏi thận, giảm nguy cơ bị ung thư, giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp…
- Đối với môi trường: Theo tường trình “Bóng Dài Chăn Nuôi” của IPCC Liên Hiệp Quốc, sản xuất gia súc là yếu tố lớn nhất của hâm nóng toàn cầu. Chất thải thú vật và đất để trồng vụ mùa vứt thêm rác ô nhiễm vào sông biển nhiều hơn mọi hoạt động của con người khác cộng lại. Dinh dưỡng thịt cần 10-20 lần đất hơn dinh dưỡng bằng thực vật – gần phân nửa thóc lúa và đậu nành của thế giới để nuôi thú vật.
Thông tin cho bạn
Nhà hàng Chay Khải Tường
Địa chỉ: Số 289 Kim Mã, Hà Nội
Điện thoại:043 7264 773
Theo PNO
Gà ăn mày Hàng Châu
Gà ăn mày Hàng Châu là một trong số những đặc sản hàng đầu của trường phái ẩm thực Triết Giang (Trung Quốc), rất nổi tiếng trên khắp thế giới bởi cách chế biến độc đáo cũng như mùi vị thơm ngon của nó.
Gà ăn mày được sáng tạo trong một hoàn cảnh hết sức đặc biệt. Một gã ăn mày vô gia cư người Hàng Châu, trong cơn đói kém, đành phải liều mình bắt trộm gà ở sân vườn một nhà ven đường để xoa dịu những tiếng ùng ục phát ra từ cái dạ dày rỗng đã nhiều ngày qua. Hắn đang nhóm lửa và chuẩn bị làm gà thì bất ngờ, Hoàng thượng và những cận thần của người đang tiến đến ngày một gần. Trong cơn hoảng loạn, gã lấy bùn bọc gà lại và ném vội nó vào lửa. Mùi thơm từ con gà bị ném vào lửa đã thu hút vị Hoàng thượng dừng bước và dùng bữa cùng kẻ ăn mày kia. Thật ngạc nhiên, món ăn ngon đến mức Hoàng thượng khăng khăng muốn biết cách chế biến món ăn này. Kết quả là món gà nướng này đã được đưa vào thực đơn trong cung của vua và trở thành một món ăn rất nổi tiếng cho đến ngày nay.
Gà còn nguyên con, bỏ toàn bộ lòng mề là nguyên liệu tối cần thiết cho món ăn này. Để đem lại mùi thơm, vị ngon ngọt cho món ăn, gà phải được rửa sạch bằng rượu gạo rồi nhồi hỗn hợp hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị và một vài loại thảo mộc Trung Quốc vào trong bụng gà, khiến thịt gà thêm vị đậm đà và khử hết mùi tanh hôi. Trước khi đem bọc bùn và nướng trong lửa, người ta lấy lá sen hoặc lá cọ để bọc gà.
Lá bọc sẽ giúp gà không bị dính bùn mà lại có mùi thơm tự nhiên của lá cây. Bùn bọc gà cũng phải được nhào nặn tỉ mỉ với nước và 1 kg muối. Lượng muối này hoàn toàn không làm thay đổi gì hương vị của gà, ngược lại nó sẽ giúp lớp bùn cứng hơn và không bị long ra trong quá trình nướng.
Sau một vào giờ nướng trong lửa, mùi vị thơm của các nguyên liệu nhồi bên trong vẫn không hề bị mất đi. Hơn thế nữa, gà trở nên béo ngậy, mềm, ngọt, không hề bị khô và có mùi thơm rất hấp dẫn. Đặc biệt, tất cả xương gà đã róc hết thịt và chỉ cần dùng một đôi đũa nhỏ cũng có thể nhẹ nhàng tách riêng phần xương và phần thịt.
Do cách thức chế biến món ăn rất độc đáo và giá cả khá đắt đỏ, cho tới nay, không có nhiều nhà hàng phục vụ món ăn này trong thực đơn của mình nếu không có khách hàng đặt trước.
Thoạt nhìn ban đầu, món ăn trông có vẻ không được bắt mắt lắm, nếu không muốn nói là hơi kì dị. Nhưng nó thực sự là một món ăn mang hương vị Trung Quốc mà bất cứ ai cũng không nên bỏ lỡ.
Theo PNO
Ăn món chay Thái tại Sài Thành Nét đặc trưng của nghệ thuật ẩm thực chay Thái là kết hợp các vị ngọt, chua và cay, trong đó cay là nét nổi bật. Vị cay được tạo ra chủ yếu bởi tỏi, ớt hiểm, ớt satế... Trong một con đường nhỏ thật yên tĩnh và rất nhiều cây xanh tại quận 10, TP HCM, có một nhà hàng chay Thái...