Ăn bánh tráng và gà nướng ở Malaysia
Mẹ ơi, khi nào mình lại đi Malaysia? Đó là câu hỏi mà cậu con trai của tôi mỗi khi sang hè lại hỏi. Cậu bảo, cậu muốn ăn bánh tráng với nước sốt và gà nướng Tandoori.
Gà nướng Tandoori và bánh tráng Roti Canai – Ảnh: B.Giang
Trong một chuyến khám phá Malaysia trước đó, Roti Canai và Chicken Tandoori là hai món ăn sở trường yêu thích của cậu, lạ miệng, dễ ăn và dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ đường phố nào trên đất nước Malaysia.
Bánh tráng Roti Canai
Một quán ăn có mặt t.iền khá lớn và có tới 3-4 bếp ăn đều đang bận rộn nấu nướng ngay phía ngoài. Chúng tôi gần như dán chặt mắt vào mấy anh đầu bếp đang làm công việc của mình như biểu diễn nghệ thuật. Con trai tôi thì lập tức xán lại gần người làm bếp đang đ.ập dẹt tảng bột nhào, nắm lấy một cạnh rồi xoay tròn trong không trung trước khi cho vào chảo chiên.
Những chiếc chảo khổng lồ, phẳng phiu và không hề sâu lòng như chảo ở Việt Nam. Tôi quan sát thấy người Malaysia thường dùng một miếng vải để làm sạch chảo trước khi cho dầu, bột vào để tráng bánh. Công thức để làm Roti Canai giống nhau, đều từ bột gạo, nhưng mỗi quầy hàng lại có sự khác biệt trong cách làm.
Có nhiều kiểu tráng, hình vuông, hình tròn, tráng mỏng, tráng dầy có nhân trứng hay một số thành phần gì đó, hoặc là bánh chay. Bánh chiên dầy thì nhiều bột và mềm, tráng mỏng thì vàng ruộm và giòn tan.
Chọn một chiếc bàn ngay vỉa hè để tiện quan sát các đầu bếp đang chuẩn bị đồ ăn như làm xiếc, con trai tôi gọi món bánh tráng mà cậu đã say sưa quan sát từ lúc có mặt ở khu phố “Litte India” (Penang) này. Roti Canai được phục vụ cùng với nước sốt cà ri quen thuộc của dân Malaysia, là món ăn phổ biến hàng ngày trên đất nước này. Người ăn sẽ dùng tay xé từng mẩu bánh cho vừa với miệng, chấm ngập vào bát nước sốt.
Có thể dùng dĩa, nhưng ăn bằng tay như nhiều người bản địa xung quanh mình, mới thật là hay. Đơn giản chỉ là bánh bột gạo chiên lên, nhưng lại rất hợp với thứ nước sốt cà ri cay cay, béo ngậy và thơm phức. Một số nơi còn phục vụ tới 3 loại nước sốt với mùi vị khác biệt. Giá lại rẻ nhất trong các món ăn đường phố, chỉ khoảng 5.000-10.000 đồng/phần tùy số lượng nước sốt bạn dùng. Vì thế bữa nào con trai tôi cũng đòi được ăn, một cách say mê.
Video đang HOT
Gà nướng Tandoori
Tương tự, gà nướng Tandoori là một món ăn đường phố nổi tiếng khác của Malaysia mà nhiều du khách, nhất là các du khách tí hon thường mê mẩn hay chọn làm bữa chính.
Malaysia có nền văn hóa ẩm thức phong phú và đa dạng, trong đó gà nướng Tandoori là một món ăn điển hình kiểu Ấn gồm gà nướng phục vụ kèm với nước sốt gia vị. Tên gọi Tandoori bắt nguồn từ chiếc lò nướng hình trụ bằng đất sét – “tandoor” mà từ đó người đầu bếp có thể chuẩn bị món ăn theo cách truyền thống, nấu chín (nướng) ở nhiệt độ cao.
Sự pha trộn phong phú của các loại gia vị gồm sữa chua, muối, gừng, tỏi, nước cốt chanh, rau mùi, hạt tiêu, hỗn hợp đinh hương, bạch đậu khấu… tạo cho món gà nướng Tandoori một hương vị độc đáo.
Gà Tandoori luôn có màu đỏ sậm hoặc vàng nghệ bởi khi tẩm ướp, bột ớt đỏ và bột nghệ sẽ được sử dụng để tạo màu. Nguyên bản món này rất cay nhưng nhiều nhà hàng khi chuẩn bị ướp gà đã giảm bớt vị cay để đáp ứng nhu cầu ẩm thực của nhiều nhóm thực khách.
Nếu bạn vô tình đi qua bất kỳ một nhà hàng nào trên phố và thấy những chiếc đùi gà lớn màu đỏ được xiên qua que sắt nằm xếp bên nhau trong tủ kính hay quầy ăn như mời gọi, thì hãy dừng chân và vào thưởng thức món ăn “kinh điển” này cùng với bánh tráng Roti Canai và các loại nước sốt gia vị. Giá cả chỉ khoảng 50.000-70.000 đồng/phần ăn tùy nhà hàng.
Tôi thường quan sát con trai mình say sưa với món bánh tráng, đùi gà và nước sốt trong từng bữa ăn của hành trình khá dài khám phá Malaysia, tự thấy rất an lòng. Thậm chí, với nhiều người khó thích nghi được với cách nấu nướng và nêm nếm gia vị của ẩm thực Malaysia, gà nướng Tandoori luôn là một lựa chọn khá hợp lý và an toàn.
Nếu có cơ hội quay lại đất nước ấy, tôi nhất định sẽ đưa con trai mình cùng đi mà không hề phải lo lắng như chuyến đi đầu. Nền ẩm thực Malaysia còn quá nhiều hấp dẫn và bí mật đang đợi mọi người…
Theo T.uổi Trẻ
Du lịch miền Tây thưởng thức món thịt cúm núm
Cúm núm là giống chim trời có thịt ngon tương đương với thịt gà nên người dân thường gọi là gà nước. Cúm núm là món ăn dân dã miền miệt vườn miền Tây Nam Bộ, đã có từ thời khai hoang mở cõi.
Cúm núm không quá lớn, con trống chỉ vào khoảng 300-400 gam, con mái nhỏ hơn, mỗi con chỉ nặng khoảng từ 200-300 gam. Cái tên độc đáo có một không hai của giống chim trời này được đặt theo tiếng kêu "cúm, cúm cúm, cúm.." khá độc đáo của chúng. Khoảng lúc trời về chiều hay đêm khuya là tiếng kêu này vang rõ hơn cả.
Chim cúm núm - đặc sản mùa nước nổi miền Tây
Cách chế biến cúm núm
Có nhiều cách để chế biến cúm núm, hầu hết đều sử dụng các nguyên liệu dân dã nơi miệt vườn để ăn kèm, món nào cũng dễ dàng trở thành món ngon nhớ đời với những người đã từng được thưởng thức thứ gà nước, chim trời có một không hai này.
Cúm núm nướng
Món ăn phổ biến hơn cả phải kể tới cúm núm nướng. Nướng cũng là cách chế biến đơn giản, gắn bó với thuở khẩn hoang hơn cả. Cúm núm làm sạch, nướng trên bếp than, mùi thơm khen khét do mỡ từ thịt tươm ra đầy hấp dẫn. Thịt cúm núm nổi tiếng ngọt mềm, thêm hương khói thoảng thoảng, tạo nên món ăn hấp dẫn khó có thể chối từ.
Cúm núm khìa nước dừa
Cúm núm xào
Cúm núm xào bầu cũng là món ăn dễ thực hiện, dễ thưởng thức không kém. Cúm núm chọn con đực, làm thịt sạch sẽ rồi chặt miếng nhỏ, ướp tỏi, đường, bột ngọt cho đậm đà rồi xào săn với tỏi. Nói là xào nhưng người ta không dùng tới dầu mỡ gì thêm mà dùng chính mỡ của cúm núm tiết ra để làm thịt săn lại. Sau đó, cho một tô nước vào, nấu cạn nước còn một chén thì cho bầu vào xào, nêm cho vừa ăn cho ra đĩa có điểm hành, tiêu. Món ăn muôn phần giản dị mà thơm ngon đã trở thành đặc sản du lịch của vùng ĐBSCL.
Cúm núm rô ti
Cúm núm rô ti cũng được tẩm ướp kĩ càng, nhưng không xào mà chiên vàng ươm. Khâu sơ chế phải đảm bảo đủ các quy trình như nhổ lông, thui rơm, bóp với gia vị bí mật để khử mùi. Được xử lý kỹ như vậy nên khi thưởng thức, ngoài cái ngon của nguyên liệu, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm, vị đậm đà của gia vị. Nhất là dù nếm bất kỳ phần nào của cúm núm, bạn đều không có cảm giác vị tanh, nồng đặc trưng mà họ thịt nào cũng có.
Cúm núm nướng mọi
Người miền Tây còn có vô số món ngon được chế biến từ cúm núm như cúm núm khìa nước dừa, cúm núm quay lu, cúm núm chiên... Món nào cũng hấp dẫn, độc đáo như chính tên gọi của giống chim trời này.
Cúm núm nấu cơm nếp, đậu xanh
Nếu có dịp về miền sông nước miền Tây Nam Bộ, đừng quên tìm một quán lá con con, gọi đôi ba món cúm núm và thưởng thức hương vị đồng quê mộc mạc có một không hai này.
Ảnh: ST
Theo Depplus
Thưởng thức nem Bà Thừa theo cách của người Sài Gòn Tại Sài Gòn, nem Bà Thừa không dùng kèm với bánh tráng, rau sống, tương đậu phộng như truyền thống, mà ăn kèm với cải bẹ xanh và muối ớt xanh. Khi nhắc đến món nem, chúng ta có thể liệt kê ra những loại thuộc nhiều vùng, miền như: nem Lai Vung, nem Thanh Hóa, nem Chua, nem Chợ Huyện, nem Ninh...
