Ẩm thực Hà Nội – bún cá

Thùy Dương14:25 28/10/2011

“Có một món quà bình dân ở Hà Nội mà người ta có thể ăn ở mọi chỗ mọi nơi vào bất cứ lúc nào sáng, trưa, chiều, tối hợp với khẩu vị mọi người: đó là món bún….”

…Nhìn tô bún cá bốc khói thơm phức của cô bé học trò trên phố Hàng Lược, tôi không thể nén nổi tính “ham ăn” (và rất ham chơi), nên đành tạm hoãn chuyến “công du ” khắp phố phường Hà Nội để được thưởng thức một trong những món ăn mà người Hà Nội ưa thích. Có tới trên chục món bún khác nhau, có thứ rất dân dã, có thứ đã lên ngôi đặc sản và có quanh năm. Chỉ riêng với bún riêu quả nhót nấu với trứng cua và bún cá thì đến mùa mới có. Cuối tháng ba âm, cây nhót trĩu quả chín đỏ vườn cũng là mùa cua đồng sắp đẻ. Nồi canh cua đồng có nhót trứng cua ấy chan vào bát bún làm nổi lên màu rực rỡ chói chang mà cũng khác hẳn mùi vị các loại bún riêu cua không có nhót nhưng cũng chẳng thơm ngọt bằng bún cá.

Muốn ăn bún cá phải đợi đến mùa rau cần vào dịp tháng chạp cuối năm ta tới cữ tháng giêng hai đầu xuân vẫn còn. Rau cần kết duyên cùng bún cá gợi mùi thơm ngát món hương quê. “Bún cá mà thiếu mặt rau cần chẳng khác nào một cô gái vô duyên “ngồi” khép nép một mình, trong bát không nổi sắc cũng chẳng đưa hương, bát bún cứ chông chênh, nhợt nhạt chẳng hề ngửi thơm mùi cá.” ( Theo lời người Hà Nội) Cá để nấu bún thường là cá quả t 3 lạng tới nửa cân. Cá đánh vẩy, chặt vây xong lọc lấy hai bên sườn, thái mỏng rồi bỏ chảo chiên giòn, cháy cạnh.

Video đang HOT

Xương và đầu cá bỏ vào nồi khác đổ đầy nước ninh nhừ, nêm gia vị, thêm ít dọc hành tươi, thìa là thái vụn, bỏ cả vào nồi đun sôi lại, làm nước để chan. Rau cần nhặt bỏ rễ, rửa sạch bùn đem thái khúc rồi xào tái cùng với những miếng cà chua bổ docj miếng cau. Khi ăn, mỗi tô bốc một lượng bún vừa đủ, gắp 2/3 cần xào tái, 1/3 cần sống, phủ lên mặt bún,cuối cùng rải những miếng cá rán rắc tiêu bột lên trên và múc nước canh sôi bỏng ngập bát, ăn ngay lúc đang nóng. Bún cá rau cần hay bún cua quả nhót ở Hà Nội quả thật khác với bún cá, bún cua ở các nơi khác trên đất nước. Đến với Hà Nội, không thể không đi thăm 36 phố phường đông đúc như mê cung cổ kính, lại càng không thể không thưởng thức các món ăn truyền thống nơi đây. Hà Nội, thành phố vì hoà bình, thành phố của tình yêu…

Theo PNO

Tiết thu Hà Nội, ngồi quán cóc, xuýt xoa bánh rau chiên

Bánh rau chiên là một món mặn ăn chơi hút hồn giới trẻ Hà Thành. Không khó để tìm được một quán bán bánh rau chiên ở những phố Phùng Hưng, Nguyễn Biểu, Nghĩa Tân...ngồi tụm năm tụm bảy, vừa xuýt xoa cái lạnh vừa hít hà mùi thơm nóng hổi từ đĩa bánh rau.

Cùng thuộc họ bánh chiên rán nhưng món này ăn không hề ngán. Nếu thưởng thức các loại bánh xèo, bánh tôm, bánh gối nổi rõ vị đậm đà nhân thịt thì với bánh rau chiên lại mang vị ngọt mát tự nhiên từ rau củ.

Bánh rau ngon và hấp dẫn bao giờ vỏ ngoài cũng vàng ươm, giòn thơm. Bột để làm bánh là bột mỳ đánh đều với lòng đỏ trứng gà, nêm thêm chút muối và hạt tiêu, hỗn hợp càng được đánh bông nhuyễn thì bánh rau sẽ phồng xù, có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào bột để khi chiên bánh được giòn và ngon hơn. Các loại rau củ cũng sơ chế sạch, cắt thành từng lát mỏng hoặc bổ miếng vuông sao cho vừa miệng.

Khâu còn lại là chiên bánh. Nhúng từng loại rau củ lăn đều qua hỗn hợp bột rồi chiên trên chảo dầu nóng. Để lửa liu riu, khi thấy bánh phồng rộp và nổi lên mặt dầu là bánh đã chín. Điều đặc biệt là khi vớt bánh rau bao giờ vỏ cũng vàng ươm, độ dày vừa phải và cực kỳ ráo mỡ, không bao giờ khiến người ăn cảm thấy ngán.

Xếp bánh rau chiên ra đĩa, chấm kèm nước xì dầu hay sốt mayonnaise thì ngon tuyệt. Miếng bánh giòn bên ngoài, mềm bên trong, có vị cay cay của hạt tiêu, mát của rau củ khiến người ăn rất thích thú.

Với hương vị và cách thưởng thức đó mà món bánh rau không chỉ là món ăn chơi mà xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn các nhà hàng sang trọng làm món khai vị rất đắt khách.

Theo vnexpress

Đậm đà lẩu cua đồng trên đường Nguyễn Trãi Nồi lẩu khá đầy đặn, nước lẩu có vị ngọt của xương và dậy thơm vị cua đồng, đây là một món ăn rất thích hợp cho những ngày đông. Lẩu cua đồng khá nhiều riêu cua. Hà Nội trong những ngày chớm đông lạnh, tôi được người bạn khá sành ăn mách cho quán lẩu riêu cua đồng cùng hải sản bình...