8 sai lầm phổ biến trong sử dụng rau củ đông lạnh

Bài viết này là những chia sẻ của các chuyên gia về cách mua, chuẩn bị, chế biến và bảo quản rau củ đông lạnh.

Ai cũng biết rằng để duy trì lối ăn uống cân bằng và lành mạnh, ta cần ăn đủ lượng rau xanh mỗi ngày. Tuy nhiên, theo Trung tâm kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh, chỉ 1phần 10 dân Mỹ thực hiện theo lời khuyên đó. Tùy vào độ tuổi và giới tính, người trưởng thành nên ăn tối thiểu một phần hai đến một bát trái cây và hai đến ba bát rau xanh mỗi ngày.

Rau củ đông lạnh có thể giúp ta bổ sung sự thiếu sót này bởi chúng tốt chẳng kém gì rau tươi (nếu không muốn nói là nhiều hơn), tiện lợi và tiết kiệm. Tuy nhiên, vì rau đông lạnh dễ biến thành một đống hỗn độn và sũng nước trong quá trình chế biến mà nhiều người đang bỏ qua hình thức bảo quản này.

“Vì quá trình làm đông lạnh rau củ nhằm mục đích giữ lại chất dinh dưỡng, vị tươi ngon, cấu trúc và sắc tố tốt hơn các hình thức bảo quản khác, bạn cần thực hiện đúng cách để những giá trị dinh dưỡng đó không bị mất đi trong quá trình nấu nướng,” Lisa Shepherd, giảng viên viên dinh dưỡng và thực phẩm khoa học tại Đại học Middle Tennessee State cho hay.

Vậy làm thế nào để chế biến các loại rau củ đông lạnh đúng cách, làm sống lại những chất dinh dưỡng trong đó như rau củ tươi? Chúng tôi đã tham vấn các chuyên gia để tìm ra những sai lầm phổ biến nhất mà mọi người thường gặp trong chế biến rau củ đông lạnh dưới đây:

Sai lầm #1: Chọn bất kỳ một túi rau nào từ tủ đông lạnh ở siêu thị

Bạn hãy thử vắt xoắn nhẹ túi rau một chút để xem chúng có vón lại với nhau không. “Nếu có, tức là chúng đã được rã đông và tái đông lạnh ở đâu đó rất lâu trước khi được mang đến đây, có nghĩa là dinh dưỡng đã bị mất đi phần nào,” Beth Auguste, chuyên gia dinh dưỡng tại Philadenphia nói.

Sự biến đổi nhiệt độ ngắn thôi trong quá trình lưu trữ và làm đông cũng có thể khiến rau củ mất nước, từ đó làm biến đổi sắc tố và mùi vị. Rau đông lạnh được làm đông bằng phương pháp làm lạnh nhanh khi chúng còn đang tươi ngon nhất, tất cả chất dinh dưỡng còn nhiều nhất. Vì thế nếu bạn chọn một túi rau củ mà bạn cảm thấy vẫn có những miếng rau đông tách rời là tốt nhất. Đó là dấu hiệu chúng vẫn ở trong trạng thái đông lạnh bằng phương pháp làm lạnh nhanh từ ban đầu, Auguste nói thêm.

Sai lầm #2: Dùng rau củ đông lạnh cho sai món

“Tốt nhất nên chế biến rau củ đông lạnh thành các món hầm, súp và các món ăn đa thành phần mà không làm lộ rõ cấu trúc của rau,” Shepherd nói đồng thời gợi ý rằng chỉ nên chế biến món ăn với toàn rau đông lạnh hoặc rau tươi, không nên trộn lẫn hai loại vào cùng một món.

Một cách khác là bạn có thể xào rau đông lạnh nếu như việc trộn lẫn rau đông lạnh và rau tươi khiến hình thức cấu trúc không được đẹp lắm; tương tự đối với những món ăn mà rau là nguyên liệu chính. Mẹo cho bạn: Chọn rau đông lạnh hay tươi tùy thuộc vào món ăn mà bạn muốn chế biến.

Sai lầm #3: Rã đông trước khi chế biến

Vấn đề chất lượng chính yếu khi sử dụng rau đông lạnh là cấu trúc. “Vì quá trình đông lạnh khiến các phân tử nước nở ra trong khi rau thì chứa nhiều nước, việc đông lạnh kéo các phân tử đạt mức tối đa. Điều này khiến rau trở nên kém cấu trúc và mềm hơn, nhũn ra khi bị rã đông,” theo Shepherd.

Không cần đợi rau rã đông trước khi chế biến – nấu rau ngay lúc chúng vẫn còn đông là cách tốt nhất giữ nguyên cấu trúc.

Ngoại lệ duy nhất là ngô và rau lá xanh. Để ngô nóng đều trong khi nấu thì bạn nên rã đông chúng trước. Tương tự thế, rau lá xanh, giống rau chân vịt, sẽ chín đều hơn nếu như được rã đông trước khi nấu.

Sai lầm #4: Trong một số trường hợp, không rã đông và rút nước rau

Điều này nghe có vẻ ngược với những gì bạn vừa đọc ở trên. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, rã đông rau là bước cần thiết để có những món ăn ngon mắt và ngon miệng.

Rau chân vịt đông lạnh là một ví dụ điển hình: Để dùng cho pizza, rã đông để loại bỏ bớt nước sẽ khiến món pizza không bị sũng nước. Nhưng nếu như để dùng trong những món đã có sẵn nước như súp thì không cần thiết.

Sai lầm #5: Thêm rau đông lạnh quá sớm khi nấu

Theo Shepherd, hầu hết các loại rau đông lạnh đều được chần – nghĩa là nhúng trong nước sôi – trước khi làm đông để vô hiệu hóa các enzymes có thể ảnh hưởng tới hương vị, cấu trúc của rau. Đó là lý do vì sao nấu rau đông lạnh cần ít thời gian hơn so với rau tươi.

Phần lớn chúng ta thường cho rau vào trong các món đang nấu cùng thời gian so với rau xanh, dẫn tới việc rau bị nấu chín quá và làm mất đi các chất dinh dưỡng (đặc biệt là các nhóm vitamin C và B).

Cách tốt nhất để tránh điều này là cho rau đông lạnh vào sau. Ví dụ, khi thêm rau vào món súp hay hầm, nên thêm vào những phút cuối của quá trình nấu để đảm bảo giữ nguyên cấu trúc và màu sắc rau. Nhìn chung, những loại rau đông lạnh nhỏ như đỗ xanh hay đậu bắp thái nhỏ chín nhanh hơn, trong khi các loại như khoai tây hay bí ngô thì cần nhiều thời gian hơn.

Sai lầm #6: Không dùng lò vi sóng

Chúng ta thường dùng lò vi sóng để rã đông thực phẩm, nhưng lại khiến chúng thành ra sũng nước. Chính vì thế các chuyên gia khuyên ta rán hoặc nướng thì tốt hơn. “Nấu rau củ đông lạnh càng lâu thì chất lượng càng giảm,” Shepherd nói.

Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng lò vi sóng nếu như bạn không có thời gian.

Với những loại củ đông lạnh cứng hơn, bạn có thể quay trong lò vi sóng từ 4-6 phút. Vì thời gian rã đông khác nhau nên bạn cần kiểm tra mỗi 60 giây một lần cho đến khi chúng đạt độ đặc mong muốn. Nếu bạn thích rau mềm hơn, thêm chút nước vào bát trước khi cho vào lò quay.

Sai lầm #7: Để quá lâu

Vâng, đúng là làm đông lạnh rau là cách để kéo dài thời gian sử dụng, hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hư hỏng.

Nhưng việc đóng băng không làm ngưng hẳn hoạt động của enzyme gây ảnh hưởng tới chất lượng rau củ mà chỉ làm chậm lại thôi. Vì thế, ngay cả khi rau đông lạnh của bạn có thể để được tới 12 tháng, vẫn có khả năng rau sẽ bị giảm chất lượng sắc tố và mùi vị khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn. Vì vậy, dù thời hạn bảo quản có thể lên tới 8 đén 12 tháng, hãy chế biến chúng càng sớm càng tốt.

Sai lầm #8: Để xảy ra hiện tượng cháy đông

Mua nhiều rau đông lạnh một lần sẽ giúp tiết kiệm chi phí, nhưng hiện tượng cháy đông có thể xảy ra nếu như bạn không niêm phong kỹ các túi rau. Khí thoát ra gây ra hiện tượng oxi hóa. Đây là hiện tượng hóa học làm thay đổi lượng chất béo, cấu trúc và sắc tố thực phẩm. “Đối với rau xanh, điều này có nghĩa là mất đi chất dinh dưỡng,” Seiden nói.

Tuy hiện tượng cháy đông không làm hỏng rau củ đông lạnh, nhưng nó làm biến đổi cấu trúc của thực phẩm. Để đảm bảo lưu giữ được tối đa chất dinh dưỡng cũng như cấu trúc, Seiden khuyên rằng bạn nên để phần rau đông lạnh còn lại sau khi sử dụng chưa hết sang một chiếc túi zip khác, đồng thời loại bỏ không khí có trong túi trước khi tiếp tục trữ đông.

Theo Huffpost