7 mẹo nấu ăn đơn giản và hữu ích từ đầu bếp Gordon Ramsay
Mời bạn cùng tìm hiểu đầu bếp nổi tiếng trong giới ẩm thực này có những mẹo nấu ăn gì để làm nên các món ngon vô cùng đặc biệt nhé!
Gordon Ramsay có lẽ là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới, không chỉ bởi tài năng tuyệt vời của ông trong việc chế biến các món ăn mà còn vì không ít những chương trình truyền hình mà ông tham gia hay những cuốn sách ông đã xuất bản. Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course là một cuốn sách khá nổi tiếng của ông và được nhiều người yêu thích. Dưới đây là một số mẹo nấu ăn đã được Gordon giới thiệu trong cuốn sách này, mời bạn cùng tham khảo nhé!
1. Để món gà nướng có độ ẩm mềm hấp dẫn
Nghe thật lạ, tuy nhiên theo Gordon bạn hãy “hấp” gà trong lò nướng bằng cách đặt gà trong một khay nước dùng đổ ngập gà rồi bọc kín lại bằng giấy nhôm, nướng khoảng 1 giờ. Sau đó bạn mới lấy gà ra, trút phần nước dùng ra ngoài và nướng tiếp 30 phút nữa, món gà nướng sẽ có lớp da bên ngoài với màu vàng bóng đẹp và phần thịt bên trong sẽ thật ngọt mà không hề khô chút nào!
2. Bỏ xương khỏi fillet cá hồi
Cách đơn giản nhất là bạn dùng một chiếc nhíp chắc chắn rồi gắp chiếc xương, xoáy tròn một vòng là có thể rút nó ra khỏi miếng fillet cá hồi đẹp mắt.
3. Khi bằm nhỏ các loại rau gia vị
Chỉ bằm qua rau 1 lần, không bằm qua bằm lại như khi bằm thịt kẻo những loại rau này sẽ bị dập nát và hỏng hết mùi vị.
4. Cạo vỏ gừng
Bạn thường dùng dao để cạo vỏ gừng? Gordon Ramsay thì lại khuyên bạn dùng một chiếc thìa cafe nho nhỏ để cạo vỏ gừng sẽ nhanh hơn rất nhiều đấy!
5. Để món vịt bớt béo
Các món từ thịt vịt khá hấp dẫn bởi thịt vịt vừa ngọt lại vừa mềm, tuy vậy nhiều người rất ngại phần mỡ quá béo trên da vịt. Nhiều người thường làm nóng chảo rồi áp miếng da vịt xuống chiên để mỡ chảy bớt ra. Tuy vậy theo Gordon nếu bạn làm như vậy thì phần ngoài da vịt sẽ ngay lập tức se lại và “khóa” phần mỡ bên trong, khi ăn sẽ rất mau ngán.
Bạn cần áp phần da vịt xuống chảo khi chảo còn lạnh và tăng dần nhiệt độ, như vậy phần mỡ vịt sẽ chảy ra ngoài một cách từ từ, làm món ăn bớt béo.
6. Sau khi cắt ớt
Một mẹo nấu ăn nho nhỏ mà lại hữu ích, sau khi cắt hay dùng ớt bạn nên thoa lên tay chút dầu olive mỏng. Dầu olive sẽ giúp làm sạch chất capsaicin – chất gây cay của ớt – ra khỏi tay bạn tốt hơn là chỉ dùng nước.
7. Rán cá
Video đang HOT
Có lẽ đây là phương pháp phổ biến nhất khi bạn chế biến món cá. Với các loại cá đã được bỏ da (ví dụ như cá basa bạn mua sẵn trong siêu thị chẳng hạn), bạn nên áo qua cá với một lớp bột mì hoặc bột cà mì. Tốt nhất nên chiên cá với cả phần da. Bí quyết cho món cá rán ngon và không bị khô: 90% thời gian chiên bạn nên áp mặt có da cá xuống chảo, đến khi rán gần xong mới lậ.t mặ.t còn lại chiên nốt.
Việc tệ nhất bạn có thể làm khi chiên cá là lật qua lật lại, có thể làm cá bị vỡ. Trước khi lấy cá ra, bạn có thể cho một viên bơ nhỏ vào chảo và phết phần bơ chảy lên cá để món ăn có mùi vị thơm ngon hơn.
Theo Tapchiamthuc
Gordon Ramsay ăn nhện ở Campuchia
"Cuộc chạy trốn" thú vị phần 2 đã đưa đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay về với hương vị nguyên bản của ẩm thực Campuchia cùng những thách thức khiến anh phải lắc đầu, "lè lưỡi".
Gordon's Great Escape phần 2 là những trải nghiệm tuyệt vời của bếp trưởng nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay nhằm khám phá nền ẩm thực cổ truyền đặc sắc của các nước Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam.
Những ai từng hâm mộ MasterChef Mỹ hay Hell's Kitchen thì chắc chắn không còn lạ lẫm gì với Gordon Ramsay, bếp trưởng thiên tài người Scotland nhưng cũng vô cùng nóng nảy. Nhưng chính sự nóng nảy thậm chí đến "phát điên" đó lại là sức hút của ông với nhiều chương trình truyền hình.
Gordon's Great Escape là show thực tế của riêng ông cũng được rất nhiều yêu thích vì thế chúng tôi sẽ cập nhật lại phần 2 của chương trình từ năm 2011.
Trong Gordon's Great Escape phần 2 (có 4 tập), chúng ta sẽ không gặp ông trong bộ quần áo bếp trưởng hay những bộ vest sang trọng mà trong trang phục đời thường, đeo ba lô rong ruổi khắp ngóc ngách của các nước Đông Nam Á để tìm hiểu những nền ẩm thực tuyệt vời mà ông chưa từng biết đến.
Chương trình sẽ cho chúng ta thấy được một trong những lý do khiến Ramsay trở thành một trong những đầu bếp hàng đầu thế giới - không ngừng học học. Và trên hết, chúng ta sẽ được chứng kiến một hành trình thú vị tìm về với nền văn hóa cổ truyền của Việt Nam và các nước láng giềng dưới cái nhìn thú vị của các nhà làm truyền hình Mỹ.
Campuchia là nước đầu tiên trong số các nước Đông Nam Á mà Gordon ghé qua để làm chương trình đặc biệt Gordon's Great Escape. Ông, đầu bếp thuộc hàng top của thế giới vừa ngạc nhiên, vừa sốc khi tìm về nền ẩm thực đang được khôi phục sau chiến tranh của người Khmer.
Nhện đen: "Kinh"!
Dừng chân ở Siem Riep, ngoại ô phía Bắc của Campuchia, Gordon được trải nghiệm những con đường đất bụi mù, tr.ẻ e.m bơi lội dưới dòng kênh đỏ ngầu... Việc xuất hiện của ông khiến không ít người tò mò, nhiều cặp mắt nhìn ông lạ lẫm như đang hỏi: người đàn ông này đang làm gì nơi đây?
Câu trả lời là ẩm thực. Niềm khao khát được biết, được hiểu về sự mới lạ, độc đáo của các món ăn bản địa đã thúc đẩy ông đến đây, nơi ông có cảm giác "đang ở nơi khỉ ho cò gáy". Điều khiến Campuchia khác biệt so với nhiều nơi là vì đất nước này đang hồi phục sau một khoảng thời gian dài đói kém. Trong thời gian chiến tranh, thiếu thốn, người dân đã buộc phải sáng tạo ra những món ăn để sống từ bất cứ nguyên liệu gì có thể ăn được, giúp họ sống sót.
Cùng với Gordon, khán giả được tìm lại những hương vị nguyên bản ấy, để rồi ngạc nhiên về nền văn hóa và ẩm thực của Campuchia, hàng xóm của chúng ta.
Đầu bếp Kathana hướng dẫn Gordon làm món mắm cá lóc
Món ăn đầu tiên Gordon được thưởng thức là mắm cá lóc. Đầu bếp hướng dẫn anh làm món này, Kethena, đã truyền cảm hứng đầu tiên để anh khám phá thêm về ẩm thực của đất nước này bằng cách về những nơi xa xôi nhất, tìm và sáng tạo các công thức tuyệt vời cho bữa tối của gia đình hoàng gia mà anh phải nấu vào cuối tuần.
Món mắm cá lóc mà Gordon học cách nấu
Gordon làm món mắm cá lóc
Theo chân người dẫn đường, Gordon cảm thấy rất phấn khích với món trứng vịt lộn (vì ông được giới thiệu rằng nó làm cho đàn ông sung mãn hơn). Khá e dè khi nếm thử vì đối với một người phương Tây như ông món này rõ ràng có phần hơi "gớm ghiếc".
Sợ sệt khi ăn trứng vịt lộn
Ngay sau đó, ông dừng chân tại Kompeurt, ngôi làng hẻo lánh phía Đông Bắc. Ở đây, Gordon trút bỏ dáng vẻ đầu bếp đại tài để tham gia cùng người dân địa phương đi săn nhện đen.
Thật khó để được thấy Gordon sợ hãi đến mức giật mình nhảy cẫng và mất bình tĩnh khi thấy con vật tám chân này bò nhanh lên gần mặt và phải thốt lên: "Kinh quá!" Ông tò mò như cậu bé trước những thứ mới lạ và thắc mắc tại sao con vật gớm ghiếc đầy lông lá ấy lại ngon (như lời dân địa phương quảng cáo). Tận mắt nhìn thấy quy trình chế biến đơn giản, ăn nhện ngay tại bếp không khiến Gordon có thiện cảm hơn với món này.
Tận mắt nhìn thấy quy trình chế biến đơn giản, ăn nhện ngay tại bếp không khiến Gordon có thiện cảm hơn với món này
Tất nhiên, ông quyết định không cho món này vào thực đơn hoàng gia.
Đi săn ếch, nấu cơm cho Hoàng gia
Tiếp tục được sự hướng dẫn của người sở tại, Gordon về vùng sông nước Tonle Sap. Một lần nữa, ông học hỏi món ăn ngon từ đầu bếp tại gia giỏi nhất vùng. Nhưng, trước khi được lĩnh hội công thức và cách làm, Gordon phải vượt qua bỡ ngỡ, cùng với một đội đi săn ếch để chuẩn bị nguyên liệu cho món ếch nhồi.
Gordon cùng người bản địa đi săn ếch để chuẩn bị cho bữa tối
Một Gordon bụi bặm hiện ra khiến khán giả không khỏi ngạc nhiên. Trong hoàn cảnh mới, lạ lẫm, Gordon tỏ ra khá phòng thủ, e dè, nhất là khi ông phải lội nước vào trời đêm. Sự lo lắng thể hiện qua giọng nói đầy căng thẳng của ông. Đặc biệt, khi thấy một xác rắn mới lột thì nỗi lo sợ an toàn càng tăng lên trong ông. Tuy nhiên, hấp dẫn từ việc biết thêm món mới đã cho ông động lực chiến thắng tất cả, cùng người dân địa phương mang về những con ếch to mập đúng chuẩn.
Gordon rất khiêm nhường khi nhận sự hướng dẫn bằng lời của đầu bếp tại đây. Chính tay ông đã hoàn thành món ếch nhồi ngon lành khiến tất cả các vị khách có mặt trong bữa ăn hài lòng.
Học cách làm món ếch nhồi thịt nướng
Đến Phnom Penh, Gordon lại được trải nghiệm cảm giác như mới vào nghề khi đến căn bếp có những học sinh học nấu ăn. Dưới sự chỉ dạy của cô giáo người Campuchia, Gordon biết thêm món mới: cari. Dù nổi tiếng, dù đã có kinh nghiệm với 25 năm nấu ăn nhưng ông vẫn mong chờ sự đán.h giá tốt từ giáo viên của mình. Rất tiếc, sau nhiều lần chấm điểm món ăn của người khác, Gordon lại có kết quả không như mong muốn vì hương vị chưa được hoàn hảo. Bù lại, ông chiêu mộ được một phụ bếp, một chàng trai nhanh nhẹn, cho buổi nấu ăn hoàng gia vào cuối tuần.
Ông có những trải nghiệm rất thú vị trong hành trình này
Điểm đến thú vị tiếp theo của Gordon là Pupol. Bằng trực thăng và sau đó là chiếc xe cũ mèm không phanh, Gordon đến làng của bộ lạc thiểu số Pnong. Ông muốn đưa lên bàn tiệc món đặc biệt, chưa từng được biết đến.
Bỏ qua vẻ ngoài lạnh lùng như thường thấy. Không còn trịch thượng và tỏ rõ uy quyền của mình, Gordon cực kì cố gắng hòa đồng, tôn trọng những truyền thống của người dân bản địa. Để hiểu văn hóa cũng như cách chế biến món ăn của họ, ông tham gia vào việc giế.t trâu, lấy mật ong rừng, cưỡi voi, làm bánh...
Nếm một món hầm của người Pnong
Học cách cưỡi voi
Kết quả là ông có một thực đơn gồm những món truyền thống, đặc trưng cho bữa tối hoàng gia: mắm cá, cà ri, bánh gạo mật ong với những sáng tạo và một chút thay đổi tốt hơn.
Hiếm khi nào thấy Gordon áp lực trong bếp đến vậy. Tuy nhiên, sự cố gắng và tài xoay sở, những kinh nghiệm và cố gắng của ông đã làm nên các món ăn ngon, khiến người thưởng thức phải thốt lên rằng cứ ngỡ là món do đầu bếp Campuchia nấu.
Gordon đã có một buổi nấu ăn rất tuyệt cho gia đình Hoàng gia Campuchia
Đất nước tiếp theo mà Gordon đến và khâm phục vì nền ẩm thực tuyệt vời, phong phú, ngon lành, đó chính là Việt Nam. Vào Nam ra Bắc, Gordon sẽ được trải nghiệm những gì mà khiến cho ông ham thích và yêu Việt Nam đến vậy? Hãy chờ và xem tập tiếp theo của Gordon's Great Escape.
Theo Tapchiamthuc
Bạn có muốn đến Nam Phi trổ tài nấu nướng? Không cần phải là đầu bếp chuyên nghiệp, chỉ cần biết nấu ăn và có niềm đam mê nấu nướng là bạn có thể giành một vé đến Nam Phi miễn phí để trổ tài nấu nướng rồi đấy! Tham gia cuộc thi "Vua đầu bếp tại gia" Nếu bạn muốn đến Nam Phi để trổ tài khả năng nấu nướng cùng các...