6 món bún miền Tây cực lạ cực ngon

Người miền Tây rất chuộng bún và các món làm từ bún nhiều đến mức chưa chắc dân miền Tây đã biết hết hay từng ăn qua.

1. Bún kèn

Người ta nói bún kèn có tên gọi như thế này vì “kèn” trong tiếng Khmer là chỉ các món có thành phần là nước dừa, tuy chưa ai chắc chắn được nguồn gốc của nó nhưng có thể chính vì bắt nguồn từ Khmer mà món này chỉ có thể tìm thấy ở Châu Đốc (An Giang) hoặc Kiên Giang – nơi cộng đồng người Khmer sống rất đông. Đây là một món hiếm thấy đến mức chưa chắc người bản xứ đã từng ăn qua.

Dù là đặc sản nhưng đây lại là món khá lạ thậm chí với người miền Tây (Ảnh: Internet)

Để làm được món này người ta sử dụng nước cốt dừa, thịt cá, ngũ vị hương, bột điều, sả để nấu nước dùng. Chỉ nghe các nguyên liệu thôi đủ thấy món ăn đậm đà mùi vị miền Tây như thế nào. Muốn cân bằng vị béo cho các thành phần trên thì người ta dùng các loại rau, đu đủ sống thái sợi, dưa leo xắt nhỏ, giá…

Món này giống như mì Quảng ở chỗ có sử dụng nước dùng nhưng rất ít (Ảnh: Internet)

Đầu tiên người ta sẽ cho một ít bún vào tô, giá sống và đu đủ sợi, chan nước bún kèn ở giữa, một muỗng nước mắm ớt lên trên, cuối cùng là một chút tôm khô và các loại rau. Khi ăn vào thì mùi thơm của cá, vị mằn mặn và mùi đặc trưng của tôm khô, cái nồng nàn của bột điều và các gia vị, thơm thơm cay cay của các loại rau… mang đến một cảm giác vừa lạ vừa quen rất thú vị và đậm chất miền Tây.

2. Bún mắm

Bún mắm vô cùng hấp dẫn với đủ loại nguyên liệu từ thịt, tôm, cá, mực nhưng ăn vẫn hợp vô cùng (Ảnh: Internet)

Đây có lẽ là món bún đặc sản nổi tiếng nhất ở miền Tây. Không giống như nhiều loại bún chỉ thịnh hành ở 1-2 tỉnh, bún mắm có mặt ở khắp nơi từ Cần Thơ, Trà Vinh, Sóc Trăng, Cà Mau, Bạc Liêu và cả những thành phố lớn ở miền Đông Nam Bộ, miền Trung v.v… Điểm đặc trưng của món này chính là nước lèo đậm đà mùi mắm.

Không chỉ có nguyên liệu hấp dẫn mà nước dùng cũng rất đậm đà (Ảnh: Internet)

Để chế biến nước lèo người ta sẽ dùng mắm cá linh hoặc cá sặc, nấu cho rã thịt rồi lược lấy phần nước trong, sau đó nêm chút gia vị cho vừa miệng. Khi ăn đừng quên vắt thêm chút chanh cho thêm vị chua chua sẽ càng tăng thêm sự thích thú. Ở miền Tây thường người ta ăn với các loại rau có trong vườn như rau thơm, rau đắng, cọng bông súng…

Đây chắc chắn là món đặc sản miền Tây nổi tiếng nhất (Ảnh: Internet)

Khi đến Sài Gòn, món ăn này còn có nhiều dị bản khác như sử dụng thịt heo quay, mực… càng làm cho bún mắm phong phú và ngon lành hơn. Tuy nhiên mắm ngon và dân dã nhất chắc chắn chỉ có ở miền Tây.

3. Bún nhâm

Bún nhâm là một món cực kỳ lạ mà chưa chắc dân miền Tây đã biết được sự tồn tại của nó. Không ai hiểu “nhâm” có nghĩa là gì nhưng một khi ăn thì bất kỳ ai cũng sẽ thấy thích. Đây là món đặc sản Hà Tiên (Kiên Giang) nhưng thường chỉ được bày bán trong tỉnh hoặc xa hơn là Châu Đốc (An Giang). Tuy nhiên có thể nguồn gốc của món này cũng là từ người Khmer vì bên nước bạn bán khá nhiều.

Bún nhâm là món đơn giản, bình dân, dễ ăn và dễ ghiền (Ảnh: Internet)

Gần giống với bún kèn ở chỗ cũng sử dụng xà lách, tía tô, rau thơm, giá, đu đủ sống, tôm khô, nước cốt dừa làm thành phần ăn kèm với bún. Nhưng món này lại không sử dụng nước dùng mà chan nước mắm pha ớt-tỏi-chanh-đường.

Biến thể của nó là nhâm gần giống với gỏi đu đủ cũng được nhiều người ưa thích. (Ảnh: Internet)

Ở một số nơi khác như Rạch Giá, món bún nhâm được biến tấu thành món nhâm với đu đủ sống bào sợi rất nhiều, chỉ một chút bún, ăn kèm với giá, các loại rau và dưa leo xắt sợi, da heo và tôm luộc. Đây cũng là món ăn vặt được giới trẻ rất ưa chuộng.

4. Bún bì

Bún bì là món ăn sáng rất được yêu thíhc (Ảnh: Internet)

Bún bì được bán khá phổ biến vào buổi sáng ở một số tỉnh miền Tây. Một tô bún bì ngon thì khâu trộn bì và pha nước chấm là quan tọng nhất. Người ta chọn thịt heo nạc đùi để chế biến, ướp gia vị và ram cho vàng thơm. Da heo luộc chín và xắt nhuyễn thành từng sợi trộn đều với thịt ram cùng một lượng thính vừa đủ. Cuối cùng trộn chung với chút tỏi phi để tăng mùi thơm hấp dẫn.

Món này ăn kèm với chả giò càng ngon hơn (Ảnh: Internet)

Món ăn này cũng không thể thiếu giá sống, rau thơm, dưa leo sợi, mỡ hành, đậu phộng rang… vừa tăng vị giòn mát, vừa tăng độ béo bùi cho món ăn. Dĩ nhiên không thể quên nước mắm pha với đủ vị cay-chua-mặn-ngọt được nêm nếm vào tùy theo sở thích của từng người.

5. Bún cá

Bún cá ở miền Tây sử dụng cá đồng mà chủ yếu là cá lóc. Có hai nơi cực kỳ nổi tiếng với món này chính là Kiên Giang và An Giang. Tuy cùng có tên gọi là bún cá nhưng mỗi nơi lại chế biến một cách cực kỳ khác nhau. Với bún cá An Giang, điểm nổi bật của tô bún chính là thịt cá vàng ươm do được chiên sơ qua với bột nghệ, sả và một chút gia vị. Nước dùng cũng sử dụng sả và tỏi nên màu hơi ngả vàng và khi ăn thì thấy rõ mùi vị. Miếng thịt cá được ướp cũng đậm đà hơn.

Bún cá Châu Đốc (An Giang) với vị cá đậm đà hơn (Ảnh: Internet)

Bún cá Kiên Giang thì hoàn toàn ngược lại, cá không cần ướp mà chỉ hấp để giữ độ ngọt tự nhiên, nước dùng cũng được nấu từ cá và nêm rất nhẹ nhàng để giữ vị ngọt thanh. Thành phần nguyên liệu không chỉ có cá mà còn có vài con tôm hoặc tép lớn rim nổi bật.

Bún cá Kiên Giang thì lại có cả tôm (hoặc tép) rim và vị thanh ngọt hơn (Ảnh: Internet)

Cả hai món bún đều được thưởng thức kèm với các loại rau thơm, rau răm, giá, rau muống, bắp chuối… Nhưng một điểm khác biệt nữa chính là ở Kiên Giang thường mọi người ăn cùng rất ít rau, nhiều chỗ chỉ đơn giản để giá, vài cọng rau thơm, vài cọng rau răm và chút hành xắt nhỏ là hết; còn ở An Giang thì các loại rau được để sẵn cho người ăn tự thêm vào.

6. Bún nước lèo

Bún nước lèo có mặt khắp từ nhà hàng đến những hàng quán bình dân (Ảnh: Internet)

Bún nước lèo tuy không phổ biến với cả nước bằng bún mắm nhưng lại là món bún được dân miền Tây mê mẩn, nói tới bún nước lèo ngon phải kể đến bún nước lèo ở Sóc Trăng. Để nấu món này, trong thành phần gia vị phải có cây ngải bún để khử mùi tanh của mắm và để nước lèo thơm hơn.

Thịt heo quay, tôm luộc càng làm món này hấp dẫn hơn (Ảnh: Internet)

Điểm đặc biệt của nước lèo Sóc Trăng là nước lèo rất trong nhưng khi ăn vào thì không kém phần đậm đà, được nấu cùng nước dừa tươi nên có vị ngọt thanh tự nhiên. Ăn kèm theo đó chính là cá lóc đã rút xương, rau muống, bắp chuối, giá, chanh và ớt… Không thể không kể đến nước chấm nấu từ me hòa cùng nước mắm ngon và đường tạo nên hỗn hợp vô cùng hấp dẫn.