6 công thức làm các món muối chua ngon giải ngán hết ý cho ngày Tết
Vào dịp Tết, các món ăn chứa nhiều đạm, chất béo làm chúng ta cảm thấy dễ ngán, khó tiêu. Chính vì vậy mâm cơm ngày Tết chắc chắn khó lòng thiếu được dư vị của các món muối chua đặc biệt là hành muối.
Tết đang tới rất gần rối, chuẩn bị ngay vài món muối chua cho những ngày Tết sắp tới thôi nào!
Củ kiệu muối chua (không cần dấm)
Nguyên liệu:
- 1 kg củ kiệu
- 3 thìa muối hạt
- 1 thìa đường trắng
- 1,5l nước
- Ớt tươi (nếu bạn thích ăn cay)
- Lọ thủy tinh dùng để ngâm củ kiệu. Chọn lọ có thể tích đủ để ngâm củ kiệu. Không nên chọn loại quá bé hay quá to, củ kiệu muối sẽ không ngon, dễ bị nổi váng, úng hỏng.
Cách làm:
- Lọ thủy tinh dùng để ngâm củ kiệu cần được rửa sạch, sau đó được tráng qua nước sôi nóng, lau thật khô. Có như vậy món củ kiệu muối chua ngọt mới ngon, để được lâu, tránh tình trạng kiệu muối nổi váng.
- Cho 1,5l nước vào nồi, đun sôi thì thả muối hạt và đường vào, quấy đều để đường và muối tan. Sau đó tắt bếp, để hỗn hợp nước muối đường này thật nguội.
- Kiệu sau khi ráo khô nước thì xếp vào lọ ngâm.
- Có thể cho ít ớt vào xếp xen kẽ cùng kiệu nếu muốn món củ kiệu muối có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt. Sau khi nước muối đường đã nguội, đổ vào hũ ngâm là được.
Nguyên liệu:
- 1kg hành củ (bạn có thể chọn hành bánh tẻ, sẽ nhanh được ăn hơn, đỡ hăng hơn, hoặc chọn hành già, thì thời gian muối sẽ lâu hơn).
- 1.5l nước
- 70g muối (hoặc gia giảm tùy khẩu vị, nhưng không nên quá nhạt, hành dễ bị hỏng).
- 1 thìa canh đường trắng.
- 2 thìa dấm hoặc rượu trắng.
Cách làm:
- Hành củ cắt bỏ rễ, bóc vỏ già, cắt bỏ lá xanh. Rửa sạch hành để ráo nước. Nước, đường, muối đun sôi, gạn bỏ cặn (nếu có) rồi để nguội bớt, khi nước còn hơi ấm bạn cho dấm/rượu vào.
- Cho hành củ đã rửa sạch vào lọ rồi đổ nước muối ngập hành. Có thể dùng vật nặng để chặn cho hành luôn chìm trong nước muối. Nếu hành nổi, nước sẽ bị nổi váng và hành sẽ hỏng.
- Muốn món hành củ muối ngon, bạn nên đợi trong khoảng 7 – 10 ngày là ăn được. Nếu trời lạnh hay hành già thì thời gian muối lâu hơn.
- Khi hành đã được muối chua, vớt hành ra và ngâm vào nước muối loãng hơn sẽ để hành được lâu hơn và không bị nát. Trước khi ăn, bạn có thể bóc bớt vỏ, cắt đầu và cuống hành để nhìn đẹp mắt hơn rồi trộn với chút ớt bột và nước mắm cho đậm đà.
- 1 bắp cải
- 1 bó rau cần
- 1 bó rau răm
- 1 củ tỏi
- Lọ thủy tinh dung tích khoảng 5 – 7 lít, miệng rộng, có nắp đậy, rửa sạch, để ráo.
Cách làm:
- Bắp cải rửa sạch bên ngoài sau đó đem thái sợi nhỏ (Không cần thái nhỏ quá, kích thước khoảng 0,5 cm là được). Sau khi thái xong, bạn rửa lại với nước sạch một lần nữa và để cho ráo nước.
- Cà rốt nạo sạch vỏ, sau đó nạo sợi nhỏ và để ráo. Rau cần nhặt sạch, bỏ lá chỉ giữ lại phần thân. Tiếp đó, bạn cắt khúc rau cần cỡ khoảng 5 cm (Nếu thân rau cần to quá thì bạn có thể chẻ làm đôi hoặc ba tuỳ ý). Sau khi cắt khúc xong bạn để rau cần vào rổ riêng cho rao nước.
- Hành, rau dăm rửa sạch sau đó thái nhỏ cỡ khoảng 1 cm.
Video đang HOT
- Bạn nên dùng nước đã đun sôi để nguội để muối. Tránh việc dùng nước lã muối vì như vậy dưa dễ bị nhiễm khuẩn, gây ảnh hưởng tới chất lượng trong quá trình muối cũng như cho sức khoẻ của người ăn.
- Cho vào lọ thuỷ tinh khoảng 2 lít nước đun sôi để nguội 3 thìa cafe muối 2 thìa cafe đường 50ml dấm ăn. Khuấy đều hỗn hợp vừa trộn để cho đường, muối, dấm tan đều trong nước.
- Cho phần bắp cải, cà rốt, rau cần, hành dăm đã chuẩn bị trước đó vào lọ. Trộn đều các nguyên liệu để cho phần này ngấm đều nước muối cũng như các phần nguyên liệu được đảo đều với nhau. Sau khi trộn xong, bạn dùng một chiếc đĩa đặt ngang miệng lọ để dưa không bị nổi lên trên mặt nước. Sau đó bạn đầy kín miệng lọ dưa và để từ 1,5 – 2 ngày cho dưa lên men chua là ăn được.
Nguyên liệu:
- Dưa chuột bao tử: 1kg
- Dấm gạo: 300ml
- Đường: 50g
- Tỏi: 2 củ
- Muối hạt: 5g
- Nước trắng: 700m
- Vài nhánh cần tây, thì là, cà rốt thái miếng
Cách làm:
- Dưa chuột bao tử ngâm rửa thật sạch, để ráo nước, nếu có thời gian bạn hãy để dưa chuột ở nơi thoáng mát chừng 1 ngày cho dưa hơi héo, xuống bớt nước để khi muối xong dưa chuột sẽ vàng giòn hơn.
- Cho phần nước trắng, dấm gạo, muối trắng và đường vào nồi đun sôi rồi để nước dấm đường nguội, nấu sôi nước muối giúp dưa chuột muối có thể để được lâu, không bị nổi váng.
- Tỏi bóc vỏ, cà rốt cắt lát hoặc cắt cọng tùy thích. Cây cần tây, thì là sơ chế sạch, cắt khúc, để thật ráo nước. Lọ thủy tinh rửa thật sạch tráng nước sôi rồi để khô. Xếp xem kẽ dưa chuột bao tử, cà rốt cắt miếng, tỏi, cần tây, thì là vào cho đến khi đầy lọ.
- Đổ nước dấm đường vào cho đầy lọ dưa chuột muối, đè cho dưa chuột ngập chìm trong nước dấm đường hoàn toàn. Để dưa chuột bao tử muối ở gần bếp nếu thời tiết quá lạnh để dưa chuột lên men chua trong 2-3 ngày.
- Dưa chuột bao tử muối giòn, vị chua ngọt nhẹ và thơm mùi cần tỏi muối kèm rất là ngon miệng. Khi dưa chuột bao tử đủ độ chua, các bạn cho dưa chuột vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và hãm lại độ chua của dưa chuột.
Nguyên liệu:
– Giá đỗ: 500g
- Hẹ: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 2-3 củ nhỏ
- Muối, đường, dấm ăn.
Cách làm:
- Giá đỗ nhặt bỏ cọng hỏng, rửa sạch sau đó vớt ra rổ để ráo.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng sau đó thái sợi.
- Lá hẹ cắt gốc, nhặt bỏ lá già úa, rửa sạch, cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Trộn đều các nguyên liệu giá đỗ, hẹ và cà rốt.
- Pha nước muối dưa giá từ khoảng 2 lít nước đun sôi để nguội, 2 thìa muối hạt, 1 thìa đường và chút xíu dấm ăn. Nêm nếm độ mặn sao cho mặn hơn khi nấu canh một chút, sau đó cho hành tím đã thái lát vào cùng, có thể thêm ớt nếu muốn ăn cay. Cho nước muối vào 1 bình thủy tinh đã rửa sạch, lau khô.
- Thả hỗn hợp giá, cà rốt, hẹ ở trên vào trong bình thủy tinh đã chứa sẵn nước muối dưa, chú ý nước phải ngập dưa giá.
- Sau đó đậy nắp lại, thường trời nắng như hiện nay chỉ 1 ngày là dưa giá đã chua, khi ăn lấy ra đĩa chấm cùng nước mắm chanh ớt sẽ cực kì ngon.
Nguyên liệu:
500g củ cải trắng
- 350ml nước trắng
- 350ml giấm gạo
- 200g đường
- 15g muối
- 5g bột nghệ vàng
- 20 hạt tiêu đen nguyên hạt
- 3 lá nguyệt quế Tây
Cách làm:
- Rửa sạch củ cải với nước, cắt bỏ cuống và rễ rồi cạo sạch vỏ, sau đó bạn rửa lại với nước 1 lần nữa.
- Thái của cải trắng thành từng khoanh tròn, mỏng hoặc dạng thanh dài tùy sở thích và mục đích sử dụng.
- Đổ tất cả các loại gia vị với nước và giấm gạo vào 1 nồi lớn, khuấy tan.
- Đun hỗn hợp đến khi sôi, khuấy đều tay. Sau đó tắt bếp, để 20′ rồi cho củ cải vào. Bạn đợi cho nồi củ cải nguội hẳn ở nhiệt độ phòng từ 4 – 5 tiếng.
- Cuối cùng, đổ hỗn hợp củ cải muối vào lọ thủy tinh có nắp đậy thật kín, để trong tủ lạnh 2-3 ngày là có thể bắt đầu lấy ra ăn được rồi.
Hi vọng với những công thức muối chua này các bà nội trợ sẽ có một mâm cơm ngày Tết thật hoàn hảo mà không tạo cảm giác chán ngán cho gia đình.
Theo Khampha
3 món ngon chống ngán ngày Tết đơn giản, dễ làm
Nhắc đến món ngon chống ngán ngày Tết không thể không nói đến món kim chi hành lá, hành củ muối và món dưa chuột ngâm xì dầu.
3 món ngon chống ngán ngày Tết nhất định phải có.
Món ngon chống ngán ngày Tết
Trong ẩm thực ngày Tết đầy đủ các món ăn truyền thống như bánh chưng, nem rán, gà luộc, xôi gấc, canh bóng, thì các món ngon chống ngán ngày Tết cũng được ưa chuộng không kém các món chính. Những món ăn này có nhiều tác dụng, vừa giải ngán, vừa mang lại cảm giác ngon miệng và cũng giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể. Nhắc đến những món ăn chống ngấy, không thể không nói đến 3 món kim chi hành lá, hành củ muối và món dưa chuột ngâm xì dầu. Trong đó, người Việt quen thuộc hơn cả với món hành củ muối. Ba món này có đặc điểm chung là đơn giản, dễ làm, nhưng cũng cần tuân theo một số lưu ý để món ăn để được dài ngày mà không bị hỏng.
Kim chi hành lá
Kim chi hành lá có cách làm gần giống với món kim chi truyền thống của người Hàn Quốc. Nếu bạn muốn làm món này vào dịp Tết Nguyên đán Canh Tý, có thể biến tấu một chút đề phù hợp với khẩu vị người Việt. Công thức làm kim chi hành lá như sau.
Kim chi hành lá có công thức gần giống món kim chi truyền thống của Hàn Quốc.
Nguyên liệu làm kim chi hành lá
- Hành lá: 500gr
- Ớt bột Hàn Quốc: 1/2 bát ăn cơm
- Gừng: 1 thìa cà phê băm nhỏ
- Đường: 2 thìa canh ăn phở
- Tỏi băm: 2 thìa canh ăn phở
- Nước mắm: 100ml
- Vừng rang: 1 thìa canh ăn phở
- Bột nếp: 10gr (hoặc bột gạo, bột mỳ. Nếu không có bột, bạn nấu cơm, lấy 1/2 bát nước cơm hoặc nước nấu cháo loãng)
- Hành tây: 1/2 củ
- Nước trắng: 200ml
- Tôm khô: 5gr
- Cá cơm khô: 5gr
Kim chi hành lá là món ngon lạ miệng ngày Tết. (Ảnh: 10000recipe)
Cách làm kim chi hành lá
- Hành lá mua về rửa nhẹ nhàng cho sạch, cắt bỏ phần rễ, để ráo nước.
- Cho hành vào chậu hoặc tô lớn, rưới 50ml nước mắm vào phần đầu hành trước. Ngâm trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng đảo cho đầu hành ngấm đều nước mắm. Cho nước mắm vào đầu hành trước khiến phần đầu hành cứng hơn phần lá, nên sẽ lâu ngấm nước mắm hơn.
- Sau 20 phút, đổ nốt phần nước mắm vào phần lá hành, cũng ngâm 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Chú ý trong quá trình đảo đều phải nhẹ nhàng tránh làm cho hành bị dập nát.
- Sau 40 phút ngâm nước mắm, cọng hành sẽ mềm và xẹp hơn.
Làm nước sốt trộn:
- Cho 200ml nước trắng vào nồi, đun sôi.
- Thả phần tôm khô và cá cơm khô, hành tây cắt nhỏ vào đun liu riu trong 15 phút.
- Dùng rây gạn bỏ phần bã lấy phần nước cốt. Có thể bỏ qua công đoạn đun nước cốt cá cơm với tôm khô và hành tây để rút bớt công đoạn, nhưng nếu nấu được thì phần sốt sẽ thơm và ngon ngọt hơn. Nếu không có thời gian, chỉ cần nấu nước trắng với bột nếp hoặc bột gạo, bột mỳ là được.
- Cho phần nước cốt cá cơm, tôm khô và hành tây vào nồi. Hoà tan phần bột nếp với chút nước cho tan. Bắc nồi nước cốt lên bếp, từ từ đổ bột nếp vào khuấy đều, hạ nhỏ lửa đến khi bột chín trong là được thì bắc xuống.
- Chắt phần nước mắm ngâm hành vào nồi bột nếp vừa khuấy xong. Thêm gừng, tỏi, ớt bột Hàn Quốc, đường, khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt.
- Đi bao tay vào, nhẹ nhàng phết phần sốt đó lên từng cọng hành. Cần làm nhẹ tay kẻo hành bị nát.
- Lấy từng cọng hành cuốn nhẹ thắt nút lại xếp vào hộp. Rắc vừng rang lên trên.
- Để kim chi hành khoảng 1 ngày ở nhiệt độ thường bên ngoài cho lên men. Sau đó cất ngăn mát tủ lạnh. Sau 4-5 ngày hoặc một tuần, hành bớt vị hăng là ăn được.
Hành củ muối
Hành củ muối là món ngon truyền thống của người Việt.
Nguyên liệu
- Hành 1kg
- Nước vo gạo
- Dấm; đường; ớt; muối; gừng
Cách làm
- Hành mua về, bóc vỏ, ngâm nước vo gạo để qua đêm lần 1 (nước phải ngập hành).
- Sáng hôm sau vớt hành, để ráo, rắc 5 thìa ăn cơm muối trộn đều để hành ráo, sạch nước. Mẹo ủ muối sẽ hành tự chảy nước hăng ra. Đến chiều tối, ngâm tiếp nước vo gạo mới lần 2 (nước phải ngập hành) qua đêm.
- Ngày hôm sau vớt hành ra, lúc này hành đã chua và vị bớt hăng. Rửa lại bằng nước đun sôi để nguội cho sạch rồi để ráo.
- Pha nước, dấm, đường, muối với tỉ lệ 2 nước 1 dấm 1 đường 2 thìa cafe muối. Có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình. Ngoài ra thêm 20 lát gừng thái mỏng (có thể cho thêm muối nếu muốn để lâu). Nếu ăn được cay, bạn cho thêm ớt.
- Lưu ý nước ngâm ngập hành, dùng vỉ và vật nặng nén hành.
- Đậy kín tầm 3-5 ngày, lúc này hành ăn được nhưng hơi hăng. Để 5-7 ngày sẽ chua ăn rất giòn và ngon.Sau đó bảo quản ngăn mát ăn dần.
Dưa chuột ngâm xì dầu
Nguyên liệu
1 kg dưa chuột, 150ml xì dầu, 200ml nước, 20ml dấm ăn, 60gr đường. Tỏi: 1 củ to, ớt: 4-5 quả tuỳ độ cay.
Cách làm dưa chuột ngâm xì dầu không quá khó. (Ảnh: Tô Hưng Giang)
Cách làm
- Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 20p. Vớt ra rửa sạch lại để ráo nước. Dưa chuột đem bổ làm đôi, dùng thìa nhỏ nạo sạch ruột.
- Cắt chéo dưa chuột cho dài ra khoảng 0,5cm, nếu cắt mỏng quá khi vắt dưa sẽ bị teo lại không còn độ giòn nữa.
- Sau khi cắt chéo dưa chuột xong cho khoảng 100gr đường vào (mục đích cho đường công đoạn này để dưa tiết ra bớt nước khi ngâm sẽ giòn ngon hơn, cho muối cũng tiết ra nước nhưng không nên vì dưa chuột mềm rất dễ ngấm mặn sẽ làm cho dưa sau khi ngâm bị mặn quá nên công đoạn này sẽ dùng đường).
- Trộn đều để 40 phút, dưa sẽ mềm và tiết nước ra. Dùng một miếng vải xô to và sạch, cho phần dưa chuột vào vắt sạch nước.
- Hỗn hợp ngâm dưa chuột: 150ml xì dầu, 200ml nước trắng, 60gr đường, 20ml dấm ăn. Đun sôi hỗn hợp và để nguội.
- Tỏi ớt một nửa đem băm nhỏ, một nửa đem cắt lát mỏng (ớt có thể để cả quả hoặc cát lát ra cũng được). Phần nước ngâm để thật nguội.
- Xếp dưa chuột vào lọ, một lớp dưa một lớp tỏi ớt, đổ phần nước ngâm vào là xong, cất ngăn mát tủ lạnh sau 5 tiếng là ăn được.
Theo Thoidai
Thịt gà kho củ cải muối Thịt gà săn, kho cùng gia vị đậm đà kết hợp cùng củ cải muối, ớt tươi và hành lá càng làm món ăn thêm hấp dẫn. Nguyên liệu: - Thịt gà ta: 1 kg - Củ cải muối: 200 gr Cách làm: - Gà rửa sạch với muối, chặt miếng vừa ăn. - Ướp gà với gần 1 thìa canh đường, ít...