6 cách chế biến thực phẩm ai cũng nghĩ là nguy hiểm nhưng sự thật thì khác xa
Một số công nghệ chế biến thực phẩm dù dùng hóa chất nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người.
1. Sáp trái cây
Nhiều người cho rằng việc trái cây và rau quả được phủ màng sáp giúp ngăn ngừa hư hỏng trong quá trình vận chuyển và lưu trữ sẽ gây hại cho sức khẻo con người. Tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã cho rằng lớp phủ này là an toàn và có lý do cho nó.
Trái cây và rau quả mới hái được phủ bằng sáp dù sao được hình thành một cách tự nhiên để bảo quản trái cây khỏi bị khô và mềm. Tuy nhiên, trái cây được rửa sạch sau khi chúng được chọn để loại bỏ bụi và hóa chất, do đó, phần sáp tự nhiên của chúng cũng bị rửa trôi. Vì vậy, phủ sáp này chỉ phục hồi một phần tự nhiên của hoa quả.
Bên cạnh đó, loại sáp này có thể ăn được và mỗi loại trái cây chỉ dùng vài giọt. Loại sáp này có thể được tiêu hóa bởi cơ thể con người và nó không gây hại gì cho sức khỏe của chúng ta. Tất nhiên, dù sao bạn cũng cần rửa trái cây để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và sáp trước khi ăn vẫn tốt hơn.
2. Công nghệ khí làm chuối chín
Khi chúng ta nghe rằng có công nghệ làm chuối chín thì dường như ai cũng lo sợ. Trong thực tế, công nghệ này không đáng sợ như vậy. Chuối được hái khi chúng vẫn còn xanh và được vận chuyển đến các nước trên các tàu lạnh và sau đó chúng được đặt trong các phòng khí đặc biệt trong một ngày.
Khí giúp chuối chín bao gồm nitơ (95%) và ethylene (5%). Nitơ là một phần của không khí và ethylene được giải phóng bởi táo. Bạn có thể thực hiện một thí nghiệm tương tự như vậy ở nhà. Hãy mua chuối xanh, làm ướt chúng cho vào một túi nhựa tối màu cùng với táo chín và sau đó niêm phong chúng. Một vài ngày sau, chuối sẽ chín đều.
Ngoài ra, một số người lo sợ về chuối được ngâm trong formaldehyd tại các đồn điền chuối. Trong thực tế, chúng được ngâm trong thiabendazole chống thối và nấm. Lượng chất này nhỏ đến mức nó không thể gây độc cho người. Bên cạnh đó, thiabendazole có thể dễ dàng được loại bỏ bằng nước lạnh, vì vậy nếu bạn muốn loại bỏ chất này thì chỉ cần rửa chuối trước khi ăn.
3. Rau quả động lạnh là đã mất dinh dưỡng
Nhiều người nghĩ rằng trái cây, rau và quả đã mất hầu hết các vitamin và tất cả các đặc tính lành mạnh của chúng trong quá trình đông lạnh. Nhưng các chuyên gia từ Đại học California đã chứng minh rằng điều này là sai.
Video đang HOT
Các nhà khoa học đã nghiên cứu nồng độ của 4 loại vitamin – , B2, E và A trong trái cây đông lạnh và kết luận rằng nó thậm chí còn cao hơn so với trái cây tươi tươi được để bên ngoài trong thời gian dài.
Loại trái cây duy nhất không cần đông lạnh là cà chua. Ngay cả việc làm lạnh cà chua ở nhiệt độ hơi lạnh cũng làm giảm chất lượng hương vị của chúng.
4. Siêu thanh trùng sữa
Người tiêu dùng mua sữa thanh trùng cho rằng: phương pháp chế biến này làm mất hầu hết các vitamin trong sữa. Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng sữa không chỉ có vitamin mà còn chứa protein, chất béo và carbs…
Nhìn chung, chất dinh dưỡng của sữa tiệt trùng và sữa thanh trùng giống hệt nhau ngoại trừ các vitamin. Nếu một người có chế độ ăn uống cân bằng, họ sẽ nhận được tất cả các vitamin cần thiết từ các thực phẩm khác, trong khi sữa thanh trùng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu nó được lưu trữ không đúng cách.
5. Không làm nóng kiều mạch
Kiều mạch xanh hiện đang là xu hướng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Kiều mạch thông thường (màu nâu) được làm nóng trong quá trình sản xuất, do đó lượng chất dinh dưỡng trong đó thấp hơn so với kiều mạch xanh. Tuy nhiên, sự khác biệt là không đáng kể.
Trên hết, phần lớn các vitamin và nguyên tố vi lượng như vitamin B, iốt, sắt, kali, mangan và phốt pho trong kiều mạch không hề bị phá hủy bằng cách đun nóng. Phần lớn các yếu tố này vẫn còn nguyên vẹn ngay cả sau khi nấu. Có lẽ, kiều mạch xanh sẽ có nhiều vitamin hơn nếu nó được nấu chín bằng cách ngâm trong nước lạnh, nhưng sự khác biệt vẫn sẽ rất nhỏ.
6. Lưu huỳnh
Nhiều loại trái cây và phần lớn trái cây sấy khô bị sunfua, có nghĩa là chúng được xử lý bằng sulfur dioxide (chất bảo quản này thường được gọi là E220 trên nhãn sản phẩm). Chất này giúp trái cây giữ được màu sắc tự nhiên và không bị nát. Mọi người thường nghi ngờ rằng chất này có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu quá trình chế biến thức phẩm an toàn thì việc sử dụng chất này không có gì đáng ngại.
Các hợp chất chứa lưu huỳnh đã được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong một thời gian rất dài và rủi ro từ việc ăn chúng không cao hơn rủi ro từ việc ăn thực phẩm bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn và sâu bọ.
Theo Luna (Theo Brightside) (Báo GT)
12 món sẽ biến thành "thảm họa" không thể cứu vãn nếu sử dụng máy xay sinh tố
Các đầu bếp hàng đầu khuyên bạn hãy "nói không" với máy xay sinh tố khi chế biến các thực phẩm quen thuộc sau
1. Rau lá xanh: Động cơ của máy xay sinh tó có thể biến rau xanh thành màu nâu. Để giữ nguyên màu xanh tươi mát của lá rau, hãy làm lạnh chúng 5 phút trước khi đưa vào máy xay sinh tố.
2. Thực phẩm chứa nhiều chất xơ, ví dụ như bông cải xanh: Ngay cả với máy xay sinh tố siêu mạnh, tốc độ cao nhưng chúng cũng có thể biến chúng thành những vụn nhỏ và làm hỏng kết cấu của món ăn.
3. Trái cây đông lạnh cứng: Sinh tố trái cây mặc dù rất ngon và dễ làm, nhưng nên tránh xay chúng trong trạng thái đông cứng. Điều này có thể khiến món sinh tố không được mịn và trong một số trường hợp, khiến lưỡi dao sắc bị nứt và gãy. Nên để trái cây đông lạnh trong ngăn mát để rã đông trước khi xay chúng.
4. Các loại hạt cứng như cà phê hoặc hạt ca cao sẽ làm cùn lưỡi dao hoặc động cơ sẽ đủ mạnh để trộn. Sản phẩm nhận được sẽ không trở thành món sinh tố hấp dẫn như mong muốn. Với các nguyên liệu dạng này, tốt nhất nên sử dụng máy xay hạt chuyên dụng.
5. Nguyên liệu có mùi và vị mạnh như tỏi, ớt,... Nguyên liệu loại này có thể ảnh hưởng đến vòng cao su của máy xay và ảnh hưởng đến những lần xay sau. Bạn có thể nhận thấy điều này khi xay tỏi sống và mùi tỏi vẫn rất nồng trong cốc sinh tố trá cây được xay sau đó dù bạn đã cố gắng rửa sạch sẽ.
6. Quá ít hoặc quá nhiều chất lỏng: Khi máy đang chạy và bạn phải thêm chất lỏng, hãy thực hiện từ từ để tránh tăng động cơ hoặc văng nước quá mạnh. Tỷ lệ chất lỏng so với chất rắn phải cân đối. Không đủ chất lỏng sẽ làm cho các nguyên liệu bị vón cục; quá nhiều chất lỏng sẽ khiến lưỡi dao không tiếp xúc với chất rắn.
7. Bất cứ thực phẩm gì có xương: Khi thêm thịt gà hoặc cá vào máy xay sinh tố phải đảm bảo đã được lọc hoàn toàn xương khỏi phần thịt.
8. Vật dụng: Tránh đặt bất kỳ dụng cụ nào vào máy xay trong khi máy đang chạy đặc biệt là đồ dùng bằng nhựa, thủy tinh hoặc gỗ, vì chúng có thể làm sứt mẻ, nứt hoặc làm hỏng món ăn của bạn. Nếu bạn phải sử dụng một công cụ trong khi máy xay đang chạy, hãy dùng thìa kim loại.
9. Cà chua khô: Vỏ cà chua khô sẽ làm kẹt lưỡi dao của máy xay. Nếu bạn muốn xay chúng, hãy ngâm nước để làm mềm trước khi xay.
10. Khoai tây: Khoai tây hoặc các loại thực phẩm giàu tinh bột khác không nên trộn quá nhiều sẽ phá vỡ kết cấu của món ăn.
11. Nguyên liệu quá nóng: Nếu bạn cho chất lỏng nóng vào máy xay sinh tố có nắp, hơi nước có thể gây phát nổ và có nguy cơ bị bỏng.
12. Bột có thể bị cứng lại nếu bạn sử dụng máy xay sinh tố để trộn chúng.
Theo Dân Việt
Công phu quá trình chế biến nộm da trâu dai giòn sần sật chỉ người Sơn La mới biết Du khách bốn phương đều đã quen thuộc với món thịt trâu gác bếp của đồng bào vùng cao Tây Bắc. Nhưng da trâu chế biến thành món nộm chua ngọt dai ngon thì chỉ ở Sơn La mới có. Xưa nay bà con miền núi thường chỉ ăn thịt trâu, còn da trâu được dùng để làm mặt trống hoặc nẹp đập...