5 món om hâm nóng ngày lạnh
Bằng cách tẩm ướp gia vị thấm đều trên các nguyên liệu, đun nhỏ lửa cho món ăn thấm và có chút nước dùng sền sệt, những món om làm bữa cơm trong ngày lạnh trở nên thật ấm cúng và ngon lành.
Nguyên liệu
Cá trê
Cách làm
Nguyên liệu: 300 g thịt nạc, 3 quả cà tím, 1 bát nước dùng, 1 thìa cà phê hành khô bằm, 1 thìa cà phê tỏi bằm, hạt nêm, tiêu.
Cách làm: Cà tím ngắt cuống, rửa sạch, chẻ dọc làm bốn, bỏ bớt phần ruột, xắt quân cờ. Thịt ướp với hạt nêm, tỏi khoảng 10 phút. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi, hành khô, cho cà tím vào đảo khoảng 1 phút rồi cho thịt vào, đảo đều trên lửa nhỏ. Nêm tiếp nước dùng heo, nấu lửa riu riu đến khi cà tím mềm nhừ nhưng không nát. Nêm vừa miệng, rắc tiêu. Dọn ra bát, dùng nóng.
Nguyên liệu: 300 g cá trê, 250 g hoa chuối, 100 g chuối chát, 50 g gừng xắt lát, 1 thìa canh giềng, 1 thìa canh mẻ, 1 thìa canh tỏi bằm, 1 thìa canh sả bằm, 1 thìa canh bột nghệ, 1 chén nước cốt dừa, ít rau om, mùi tàu (ngò gai), hạt nêm, nước mắm, đường.
Cách làm: Chuối chát xắt khoanh dài. Hoa chuối rửa sạch, để ráo. Rau om, mùi tàu (ngò gai) rửa sạch, xắt nhuyễn. Cá trê làm sạch ướp với bột nghệ, sả, tỏi, gừng, giềng, mẻ, hạt nêm cho thấm gia vị khoảng 20 phút.
Phi thơm tỏi, cho cá trê vào xào sơ, đổ nước dừa vào nồi xâm xấp. Om khoảng 30 phút cho thêm chút nước và hoa chuối, chuối chát vào, om tiếp 10 phút nữa là được. Cho món om ra bát, rắc rau om, rau mùi lên, dùng nóng.
Sườn non om dưa (cải) chua
Nguyên liệu: 350 g dưa chua, 400 g sườn non, 50 g hành khô, 1 nắm rau mùi tàu, rau om, 1 chén nước lạnh, hạt nêm, đường, nước mắm.
Cách làm: Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm, nước mắm, đường trong khoảng 20 phút. Dưa chua xắt bớt cuống, bỏ bớt lá, cắt ngắn rồi xả nước lạnh, để ráo. Rau om, mùi tàu rửa sạch, xắt nhỏ. Hành khô lột vỏ, bào mỏng, phi vàng.
Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi cho sườn non vào xào sơ, tiếp tục cho dưa chua vào. Nêm đường, hạt nêm và một chén nước lạnh, để lửa vừa đến khi ngấm đầu gia vị. Cho ra bát, rắc rau om, mùi tau và hành khô lên. Dùng nóng.
Nguyên liệu: 350 g giò lợn, 200 g lạc (đậu phộng), 100 g nấm mèo, 50 g mía lau, 50 g hành khô, 1 thìa canh tỏi bằm, 1 thìa canh sả bằm, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa canh giềng bằm nhỏ, hạt nêm, nước mắm, đường.
Cách làm: Hành khô bóc vỏ để nguyên củ. Lạc trụng sơ qua nước sôi, để ráo. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, bỏ chân, xắt làm bốn miếng. Giò làm sạch, chặt miếng cỡ bao diêm, ướp với sả, giềng, bột nghệ, hành, tỏi, hạt nêm, nước mắm, đường trong vòng 30 phút.
Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm tỏi, cho giò vào xào qua. Đổ vào nồi khoảng hai chén nước, cho mía, lạc, nấm mèo vào đậy vung, để lửa vừa đến khi nước sanh sánh là được. (Trang trí món ăn với ớt đỏ và mùi tàu).
Nguyên liệu: 300 g gà đùi, 1 quả dừa xiêm lấy nước, 4 củ hành khô bằm nhỏ, 3 củ tỏi bằm nhỏ, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê ớt bột, 1 ít mùi tàu (rau ngò), 2 cây sả, 1 thìa canh sả bằm, 1 thìa canh dầu ăn, hạt nêm.
Cách làm: Gà chặt miếng vừa ăn, ướp với một nửa hành, tỏi, sả bằm, bột nghệ, hạt nêm khoảng 15 phút.
Đun nóng dầu ăn, cho nốt hành vào xào sơ đến khi dầu trong và láng chảo thì cho tiếp chỗ tỏi, ớt bột, sả bằm xào khoảng 1 phút. Cho sả cây vào nồi, cho tiếp gà vào xào sơ, đảo đều, đậy nắp để khoảng vài ba phút thì cho nước dừa vào, quậy và đun nhỏ lửa để nước dừa đặc lại và hơi sền sệt, giảm lửa, đậy vung trong khoảng 10 phút nữa. Dùng nóng với bánh mì hoặc cơm trắng.
2 cách làm cá trê kho dưa chua và rau răm ngon miệng đậm đà đơn giản
Nhắc đến các món kho chắc chắn sẽ không ai có thể cưỡng lại được cái nước sốt mặn ngọt đậm chất hương vị quê nhà mà nó đem lại. Nào đừng chần chờ nữa hãy cùng vào bếp thực hiện 2 món cá trê kho dưa chua và rau răm cực dễ làm này nhé!
1. Cá trê kho dưa chua
Nguyên liệu làm Cá trê kho dưa chua
Cá trê 500 gr
Dưa chua 300 gr
Cà chua 2 quả
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Video đang HOT
Hành tím băm 1 muỗng cà phê
Gừng 1 củ Nghệ 1 củ
Dầu ăn 3 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Hạt nêm/ Bột ngọt/ Đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua dưa chua tươi ngon
Đầu tiên bạn nên chọn mua dưa chua ở những nơi uy tín để đảm bảo dưa chua được làm từ dưa cải tươi ngon không bị dập úng hay có chứa chất bảo quản.Nếu bạn mua loại đã được các cơ sở đóng gói sẵn thì nên kiểm tra hạn sử dụng, bao bì có còn nguyên vẹn hay không và quan trọng phần dưa chua có bị nổi mốc hay nổi bọt không.
Dưa chua ngon đã đủ độ chua sẽ có màu vàng hoặc màu vàng đất, ngược lại nếu dưa chua còn màu xanh tức muối vẫn chưa đủ ngày, ăn sẽ còn vị the, không được ngon và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.Ngoài ra bạn cũng có thể tự thực hiện muối dưa chua ngay tại nhà cũng rất dễ dàng.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Cà chua ngon là những quả có lớp vỏ bên ngoài màu đỏ tươi, nguyên vẹn và đều màu, không hề bị trầy xước.Các quả có mùi hương dịu nhẹ đều là những quả chín cây tự nhiên, ngược lại nếu bạn không ngửi thấy bất kì mùi hương nào là những quả bị ép chín cây sẽ không được tươi ngon.
Bạn cũng có thể dựa vào cuống quả để lựa chọn cà chua, nếu cuống còn tươi không bị héo và dính chặt trên cà chua thì đây là những quả tươi ngon tự nhiên, còn những quả không có cuống hoặc cuống bị rời khỏi quả dễ dàng thì bạn không nên mua.
Cách chế biến Cá trê kho dưa chua
1
Sơ chế cá trê
Sau khi mua cá trê về cho 3 muỗng canh muối chà sơ qua lớp da bên ngoài rồi cho 2 chén nước ấm vào đảo đều cá trong vòng 5 phút. Khi thấy lớp nhớt đã bung ra tiến hành cạo sạch hết rồi rửa lại với nước sạch.
Tiếp theo cắt bỏ phần đầu và mang cá, m.ổ b.ụng bỏ ruột và m.áu dơ còn tích tụ rồi rửa lại với nước nhiều lần cho đến khi cá đã được sạch hoàn toàn.
Cuối cùng cắt thành từng khúc vừa ăn để ráo.
Mách nhỏ: Để tiết kiệm được thời gian hơn có thể mua cá đã được làm sạch sẵn ở các chợ hoặc siêu thị, khi đó bạn chỉ cần làm sạch phần nhớt cá trê
2
Ướp cá trê
Thấy cá trê đã ráo tiến hành ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm.
Trộn đều để cho cá được thấm gia vị trong vòng 15 phút.
3
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua bỏ cuống rửa sạch để ráo. Sau đó bỏ phần lõi đi rồi cắt thành các múi cau.
Gừng và nghệ rửa sạch để ráo rồi cắt thành các lát nhỏ.
Với dưa chua cắt thành 3 - 4 khúc vừa ăn.
Mách nhỏ:
Bạn có thể mua dưa chua đã được làm sẵn về rồi rửa sơ qua với nước là đã sử dụng được rồi nhé.Khi sơ chế cà chua có thể bỏ hạt đi để tránh món ăn của mình sẽ bị ra nước.
4
Kho cá
Bắc chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa. Khi thấy dầu đã nóng cho hết phần cá trê vào xào sơ cho cá được săn thịt lại trong vòng 5 phút.
Sau đó tắt bếp để phần cá qua một bên và cho một cái nồi khác lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn với lửa lớn.
Dầu lăn tăn sôi cho 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm vào phi cho thơm. Sau đó cho toàn bộ phần dưa chua, 200ml nước, 1/2 số gừng và nghệ vào đảo đều trong vòng 5 phút.
Tiếp theo lấy phần cá trê ở bên chảo cho hết vào nồi một cách nhẹ nhàng đồng thời giảm xuống lửa nhỏ và kho cá trong vòng 30 phút để phần nước kẹo lại thấm vào cá.
Cuối cùng bạn cho toàn bộ phần cà chua vào và kho thêm 10 phút nữa sau đó nêm nếm lại gia vị vừa ăn, cho hết số gừng và nghệ còn lại vào rồi tắt bếp.
5
Thành phẩm
Có thể nói rằng món cá trê kho dưa chua này thật hấp dẫn đúng không nào. Với hương vị ngọt thịt của cá đầy bổ dưỡng kết hợp với cái chua chua của dưa chua lẫn một chút cà chua, hơn hết còn là cái nước kho kẹo kẹo tất cả cùng tạo nên một món ăn mà không ai có thể cưỡng lại được.
Món cá trê kho dưa chua khi ăn kèm với chén cơm trắng đặc biệt là cơm cháy thì đúng là chẳng gì có thể sánh bằng. Nào chỉ nói đến đây thôi, cùng thưởng thức thành phẩm của mình ngay nhé!
2. Cá trê kho rau răm
Nguyên liệu làm Cá trê kho rau răm
Cá trê 400 gr
Rau răm 50 gr
Ớt hiểm 5 trái
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Nước mắm 4 muỗng canh
Muối hột 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ Đường/ Bột ngọt/ Tiêu/ Muối)
Cách chọn mua rau răm tươi ngon
Rau răm ngon là loại có lá nhỏ, màu xanh tươi, có mùi thơm thoang thoảng, đặc trưng, không bị héo úa hay dập úng và các mùi lạ.Ngược lại rau răm có lá quá to ăn sẽ không ngon bằng rau răm lá nhỏ.
Cách chế biến Cá trê kho rau răm
1
Sơ chế và ướp cá trê
Cá trê mua về cho vào ít muối rửa cá để cá hết nhớt sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Khi thấy cá đã ráo thì ướp cá với 1 muỗng cà phê muối hột, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều để thấm gia vị trong vòng 15 phút.
Sau đó chắt bỏ hết phần nước cá đi và cho vào 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường để thêm trong vòng 15 phút.
Mách nhỏ: Khi loại bỏ phần nhớt cá trê bạn có thể dùng thêm chanh hoặc giấm để khử kèm mùi tanh và giúp cá sạch nhớt nhanh hơn so với chỉ dùng muối.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau răm lặt bỏ lá sâu và héo đi rồi rửa sạch để ráo sau đó cắt khúc.
Ớt hiểm rửa sạch để ráo.
3
Thắng nước màu
Bắc một cái nồi lên bếp cho vào 1.5 muỗng canh đường và 5 muỗng canh nước để thắng nước màu với lửa vừa.
Khi thấy nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho toàn bộ phần cá vào.
Mách nhỏ:
Bạn có thể dùng nước màu dừa thay thế không cần thắng nước màu đường.Để thành phẩm có màu vàng đẹp mắt thì khi cho cá vào nên trở cá nhẹ tay liên tục để cá được áo lớp nước màu thật đều.
4
Kho cá
Tiến hành kho cá trong vòng 20 phút với lửa nhỏ.
Khi thấy nước cá đã kẹo lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho rau răm và ớt hiểm vào rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Để tránh cá bị khét ảnh hưởng đến mùi vị món ăn không nên kho cá quá lâu dẫn đến nước cá không còn.
5
Thành phẩm
Quả thật không uổng công sức đã bỏ ra đúng không nào. Món cá trê kho rau răm này đã làm say đắm biết bao người bởi vì cái hương vị chất phác đậm đà thôn quê, cá trê thì mềm béo khi kho chung với cái cay the tự nhiên của rau răm là một sự kết hợp thật tuyệt vời.
Món cá trê kho rau răm khi ăn kèm với bát cơm trắng trong mọi bữa cơm thì chẳng gì có thể cưỡng lại được sức hút mà nó đem lại. Cùng thưởng thức thành phẩm nhé!
Cách làm cá trê kho riềng ngon xuất sắc không chê vào đâu được Cá trê và riềng, 2 nguyên liệu dường như chẳng có gì liên quan tới nhau, nhưng khi kết hợp lại thì lại tạo nên món ngon đậm đà bản sắc - tinh hoa ẩm thực Việt. Nếu như bạn sống ở miền Bắc thì chắc chắn không thể không biết tới món này. Nhưng cách làm cá trê kho riềng hôm nay...
