5 món đầu bếp không bao giờ ăn, thực khách thích gọi
Những đầu bếp chuyên nghiệp không bao giờ gọi hải sản vào thứ hai, bít tết chín và giải thích lý do cho hành động này.
Dầu nấm truffle (nấm cục) rất hiếm khi được làm từ nấm cục thật, thay vào đó nó được pha chế bằng nhiều loại hóa chất khác nhau để sao cho có mùi giống nấm truffle nhất. “Đừng bao giờ gọi món nào có dầu truffle trong thành phần. Rất có thể hương vị nấm truffle là đồ nhái, và 20 xu dầu nhái đó nhỏ lên món ăn của bạn sẽ khiến giá món đó tăng vọt”, Briscione nói.
Món trai, hến
Lý do nên tránh gọi trai, hến… là nếu khâu chế biến không cẩn thận, thực phẩm không được bảo quản tốt, khách ăn món này rất dễ gặp vấn đề về tiêu hóa. Đầu bếp nổi tiếng Mary Dumont đến từ bang New Hampshire, Mỹ, cho biết: “Mọi người đều yêu thích món ăn này và tôi rất tỉ mỉ, kỹ càng trong bảo quản chúng cũng như cẩn thận trong chế biến món ăn. Nhưng chỉ cần một con trai thối, hỏng thôi, bạn sẽ thất bại”. Dumont không phải người duy nhất. Anthony Bourdain cũng từng nói trong cuốn sách của mình rừng ông chỉ gọi trai nếu biết người nấu là ai.
Bánh mì kẹp thịt đắt tiề.n
Thật hấp dẫn khi gọi món burger bò Wagyu phủ gan ngỗng và thịt xông khói với mỡ vịt. Nhưng trước hết, bạn hãy nghe đầu bếp Briscione khuyên: “Không có lý do gì để trả quá 20 USD cho một chiếc bánh mì kẹp thịt. Nếu đầu bếp chất đống lên đó các nguyên liệu đắt tiề.n, điều đó chỉ là để giúp họ lấy thêm được tiề.n của thực khách mà thôi. Bánh mì kẹp thịt ngon được làm từ những miếng thịt dai như ức hoặc sườn. Việc nghiền thịt đắt tiề.n chỉ để làm nhân bánh mì kẹp thịt là một sự lãng phí”.
Video đang HOT
Hải sản
Bạn nên tránh gọi cá, đặc biệt là vào thứ hai, vì đó có thể là hải sản cũ từ tuần trước. Phần lớn các nhà hàng đều nhận đồ mới vào các ngày thứ năm, ngay trước thời gian cao điểm là cuối tuần. Đầu bếp Italy Silvia Barban, bếp trưởng tại nhà hàng Larina Pastificio e Vinosome ở Brooklyn, Mỹ, nói: “Khi vào nhà hàng, nhiều người gọi món hải sản phiên bản đặc biệt. Tuy nhiên quyết định này rất hên xui vì đó có thể là món tươi ngon nhất, những cũng có thể là sự kết hợp của các món ăn thừa trong tủ lạnh”.
Điều khiến đầu bếp không bao giờ ăn hải sản ở nhà hàng
Trang Insider tiết lộ lý do các đầu bếp chuyên nghiệp không bao giờ ăn hải sản, beef steak chín... khi đến nhà hàng.
Khi nói đến ăn uống, mỗi người đều có sở thích riêng. Tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp, những người trực tiếp chế biến thực phẩm, đưa ra lời khuyên về những món thực khách không nên gọi khi đến nhà hàng.
Phóng viên tờ Insider đã phỏng vấn với một số đầu bếp chuyên nghiệp về những món ăn bạn không nên đặt trong nhà hàng và lý do. Câu trả lời đã mở ra một số bí mật phía sau cánh cửa nhà bếp.
Beef steak chín
Bàn về lý do không nên chọn beef steak nấu chín trong nhà hàng, Valentyn Volkov James Briscione, Giám đốc Nghiên cứu Ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực, chia sẻ: "Các đầu bếp thường không đán.h giá cao những thực khách gọi món ăn này, trừ khi bạn là người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai...
Họ thường dành những miếng thịt ít ngon (ví dụ phần mỏng và dai hơn) để nấu chín. Nói chung đầu bếp ít chú ý những thực đơn yêu cầu món thịt được làm chín kỹ ".
Nếu gọi món bò áp chảo chín kỹ, bạn có thể nhận được miếng thịt kém chất lượng hơn".
Các món có dầu nấm truffle
Được cho là loại nấm đắt nhất thế giới, truffle hay còn gọi nấm cục nổi tiếng là thực phẩm quý hiếm và cao cấp. Do đó, loại dầu được làm từ nấm cục thật rất hiếm. Thay vào đó, nguyên liệu nấu nướng này được pha chế bằng nhiều loại hóa chất khác nhau nhằm tạo mùi giống nấm cục thật.
"Đừng bao giờ gọi món nào có dầu truffle trong đó. Rất có thể, hương vị nấm truffle đó là nhái. 20 xu dầu nhát nhỏ giọt trên đĩa sẽ khiến giá thực đơn tăng vọt, đầu bếp Briscione nói".
Khoai tây chiên tẩm dầu nấm truffle.
Trai, hến, vẹm
"Tôi không bao giờ gọi món trai tại nhà hàng. Tôi biết mọi người yêu thích chúng nên đã tỉ mỉ trong việc bảo quản cũng như phục vụ khách thật cẩn thận. Tuy nhiên, một con trai xấu sẽ khiến món ăn thất bại, Mary Dumont, đầu bếp và chủ chuối quán ăn ở Boston, Massachusetts, Mỹ, tiết lộ".
Mary Dumont không phải người duy nhất. Anthony Bourdain là đầu bếp nổi tiếng với các chương trình khám phá văn hóa, ẩm thực quốc tế. Ông cũng từng chia sẻ trong cuốn sách "Bí mật nhà bếp" rằng bản thân chỉ gọi món vẹm nếu biết đích thân đầu bếp.
Trai, hến, vẹm cũng là những món nhiều đầu bếp ngại ăn ở nhà hàng.
Bánh mì kẹp thịt
Bánh mì kẹp miếng bò Wagyu phủ gan ngỗng và thịt xông khói mỡ vịt là món ăn hấp dẫn bởi vẻ ngoài cũng như hương vị. Tuy nhiên, đầu bếp Briscione cho rằng: "Không có lý do gì để trả 20 USD cho một chiếc bánh hamburger.
Nếu các đầu bếp chất đống những nguyên liệu đắt tiề.n lên trên bánh hamburger, điều đó chỉ với mục đích lấy thêm tiề.n của thực khách. Bánh mì kẹp thịt ngon được làm từ những miếng thịt dai như ức hoặc sườn. Việc xay thịt đắt tiề.n chỉ để làm bánh mì kẹp thịt là một sự lãng phí".
Bánh mì kẹp thịt thịt xông khói, phô mai xanh và hành tây caramel.
Hải sản
Cá là một trong những món ăn thực khách nên tránh, đặc biệt vào thứ 2. Vào thời điểm đó, bạn có thể nếm phải hải sản cũ. Phần lớn nhà hàng thường nhận thực phẩm mới vào thứ 5, trước thời gian cao điểm cuối tuần.
Silvia Barban, bếp trưởng nhà hàng Larina Pastificio e Vinosome, ở Brooklyn, Mỹ, nói: "Với món hải sản suất đặc biệt, bạn có thể được phục vụ những nguyên liệu tươi và ngon nhất. Tuy nhiên, ở một số nhà hàng, lên thực đơn với món đặc biệt cũng là một cách để dọn tủ lạnh".
Gọi suất hải sản đặc biệt là quyết định hên xui của thực khách khi tới nhà hàng.
Các đầu bếp chuyên nghiệp tiết lộ những món không nên ăn khi đến nhà hàng, trong đó có một món mà ai cũng rất hay ăn Cập nhật ngay để biết đó là những món gì và lý do vì sao các đầu bếp này lại không gọi nhé! Đã bước vào những ngày cuối năm, đây cũng là lúc mà các cuộc gặp gỡ bạn bè thường xuyên diễn ra. Có lẽ địa điểm được ưu ái nhất để lên lịch hẹn với nhau chính là nhà hàng....