5 cách ngâm măng ớt món ăn kèm tuyệt vời cho bữa cơm gia đình

Măng ớt một loại gia vị ăn kèm vị chua cay tăng hương vị cho nhiều món ăn thuần việt, mỗi vùng miền đều có sự sáng tạo riêng cách ngâm măng ớt để phù hợp với khẩu vị nhờ đó măng ớt là món ăn kèm ưa thích của rất nhiều người và mọi lứa tuổi.

Trong bài viết này bạn đọc hãy cùng Daubepgiadinh.com tìm hiểu vì sao măng ớt lại là món ăn kèm hấp dẫn và cách ngâm măng ớt ngon cho bữa ăn hàng ngày cùng những lưu ý khi sử dụng măng ớt đảm bảo sức khỏe .

Tác dụng của măng ớt

Thực phẩm tốt cho sức khỏe

Trong măng chứa rất nhiều chất xơ , carbohydrate thấp cùng lượng đường tự nhiên và ít calo và chất béo do đó rất phù hợp cho những ai đang giảm cân cũng như kiểm soát được mà lượng cholesterol trong máu rất tốt.

Măng có hàm lượng selen , kali dồi dào có tác dụng rất tốt cho việc thanh lọc hệ mạch cũng như bảo vệ tốt cho trái tim giảm thiểu các bệnh tim mạch.

Khả năng kháng viêm, phòng tránh ung thư, tăng cường hệ miễn dịch phòng chống các bệnh hô hấp là các tác dụng tuyệt vời khác của măng ớt.

Đặc biệt cách ngâm măng ớt tạo các vi sinh vật có lợi cho tiêu hóa, tăng khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng cũng như là món ăn kèm tăng hương vị cho các món ăn tạo cảm giác ngon miệng.

Măng ớt chứa rất nhiều chất xơ do đó giảm tình trạng táo bón cũng như giảm các bệnh về dạ dày và làm sạch đường ruột.

Trong măng tre chứa hàm lượng rutin cao đây là một loại flavonoid hay được gọi là những người thợ sửa chữa sinh hóa của tự nhiên có tác dụng chống viêm và điều trị bệnh trĩ.

Ngăn ngừa đông máu, ngừa xuất hiện cục máu đông nhờ chức năng thúc đẩy tính thấm thành mạch.

Glutathione trong măng tre giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt như: quáng gà , đục thủy tinh thể.

Măng tre cũng chứa các axit amin thiết yếu giúp chữa chứng bồn chồn do nghiện rượu bia, ngăn ngừa nôn mửa, mất nước.

Tăng hương vị các món khi ăn kèm

Măng tre được lên men bằng cách ngâm măng ớt tạo vị chua cay đặc trưng và màu vàng đỏ hấp dẫn cùng độ giòn và hương thơm nồng phù hợp ăn kèm với hầu hết các món ăn thuần Việt.

Vị cay của măng ớt làm giảm đi độ ngấy trong các món chiên xào, tăng hương vị cho nồi lẩu thêm thơm ngon và nức mũi hơn.

Các món luộc khi chấm kèm với măng ớt nhờ có vị chua thanh và cay the khiến món luộc thêm đậm đà.

Măng ớt cũng là gia vị ăn kèm không thể thiếu cho các món nước như phở , bún, bánh đa nước miến, mì….làm tăng hương vị đặc trưng của các món nước, đánh thức vị giác sáng sớm cho người ăn.

Trong bữa cơm hàng ngày măng ớt như một món kích thích sự thèm ăn cũng như tăng hương vị các món mặn, canh, xào làm cho ai ai khi nhớ tới măng ớt lại nhớ đến b ữa cơm gia đình .

Ông bà xưa tạo ra cách ngâm măng ớt đã làm cho một gốc măng tre bình thường trở nên một món gia vị ăn kèm hấp dẫn, dinh dưỡng.

5 cách ngâm măng ớt phù hợp với mọi khẩu vị

Cách ngâm măng ớt truyền thống

Nguyên liệu:

Măng tươi

Tỏi

Ớt tươi

Muối

Đường

Bình nhựa tốt hơn nếu ngâm măng ớt trong lọ thủy tinh

Cách làm:

Măng mua về bạn hãy bóc bẹ bên ngoài hoặc mua măng đã được sơ chế sẵn rồi thái măng thành lát mỏng và rửa sạch để ráo nước.Ngâm măng với nước muối loãng khoảng 3 tiếng có tác dụng làm cho măng thêm giòn và trắng rồi vớt ra rửa sạch để ráo nước.Trong khi ngâm măng bạn sơ chế tỏi , ớt bằng cách thái nhỏ hoặc dùng máy xay để xay cho nhuyễn.Sau đó pha nước ngâm theo tỉ lệ: 2 lít nước – 2 muỗng muối – 1 muỗng đường tương ứng với 2kg măng tươi khuấy đều cho hỗn hợp tan đều.Bỏ măng tươi vào bình đựng đã chuẩn bị sau đó đổ hỗn hợp nước ngâm vừa ngập măng và để nơi khô ráo, tránh nhiệt độ cao trong khoảng 6-7 ngày là có thể đem ra ăn được. Cách ngâm măng ớt Lạng Sơn

Hương vị măng ớt Lạng Sơn rất đặc biệt ai đã từng ăn thì sẽ nhớ mãi, điều đặc biệt trong cách ngâm măng ớt Lạng Sơn đó là có quả mắc mật cùng giấm gạo.

Nguyên liệu:

1kg măng tươi

100 gram ớt

100 gram tỏi

300 ml giấm gạo

100 gram quả mắc mật

Đường

Muối

Cách làm:

Bào mỏng hoặc thái nhỏ măng tươi rồi chần sơ trong nước sôi hòa thêm ít muối loại bỏ vị chát và đổ ra để ráo. Thái mỏng tỏi, ớt, quả mắc mật để nguyên trái rồi rửa sạch.Pha nước ngâm : 300 ml giấm-1 muỗng muối- 2 muỗng đường Khi măng nguội hẳn cho măng, ớt, tỏi và quả mắc mật vào lọ rồi đổ nước ngâm ngập mặt măng và để khoảng một tuần là có ngay lọ măng ớt Lạng Sơn thơm ngon.Cách ngâm măng ớt Huế

Cách ngâm măng ớt Huế không khác nhiều so với truyền thống nhưng nguyên liệu lại được người dân xứ Huế bổ sung thêm giấm ăn , chanh và nước mắm .

Nguyên liệu để ngâm 1,5 Kg măng ớt chuẩn vị huế :

Măng5 quả ớt

2 củ tỏi

1 quả chanh

100 ml giấm ăn

Nước mắm 100 ml 100 gram muối

Đường 100 gram

Cách làm:

Chuẩn bị sẵn một thau nước 2 lít bỏ muối, giấm và vắt một nửa quả chanh vào khuấy đều và cho măng tươi đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1 giờ.Pha 1 lít nước sôi cùng 1 muỗng đường và 1 muỗng muối rồi để nguội.Bỏ măng, ớt tỏi băm nhuyễn vào lọ rồi đổ nước tới mặt măng tươi và ngâm một tuần lad có thế lấy ra dùng.Cách ngâm măng ớt không cần giấm

Cách ngâm măng ớt không cần giấm không khác nhiều so với cách ngâm măng ớt truyền thống, đặc biệt bạn cần lưu ý khi chọn măng tươi thì chỉ được chọn loại măng bát bộ hay còn gọi là măng ngọt.

Măng bát bộ là loại măng được trồng rất nhiều ở vùng núi Yên Bái đây là giống măng được trồng trên các vùng cao nguyên.

Măng bát bộ vỏ mỏng, thịt dày trắng và giòn có vị ngọt thơm có thể chế biến rất nhiều món ngon và phù hợp với cách ngâm măng ớt không cần giấm cho những ai không thích vị chua nồng.

Cách ngâm măng ớt chua ngọt lạ vị

Nếu bạn muốn ăn măng ớt với vị khác biệt lạ vị thì cách ngâm măng ớt chua ngọt rất đáng để làm thử.

Nguyên liệu:

măng tươi

Giấm nửa lít

Tỏi

Ớt

Đường

Cách làm:

Ngâm măng tươi đã thái mỏng vào thau nước muối pha loãng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo nướcTrong quá trình ngâm măng thái tỏi và ớt thành các lát mỏng.Pha nửa lít giấm ăn cùng 300g đường với nước sôi và để nguộiXếp măng ớt và tỏi vào lọ rồi đổ hỗn hợp nước giấm đường vào vừa ngập mặt măng trong bìnhĐậy kín nắp bảo quản nơi khô ráo mát mẻ sau 5 ngày là có thể ăn được.Cách bảo quản măng ớt

Tất cả các cách ngâm măng ớt luôn phải rửa sạch măng và ngâm trong nước muối để loại bỏ độc tố cùng giảm vị chát cũng như làm măng sạch và giòn hơn.

Luôn bảo quản măng ớt nơi khô ráo thoáng mát tránh ánh nắng

Vệ sinh sạch sẽ lọ ngâm măng và nắp lọ phải đóng chặt để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Các nguyên liệu ngâm kèm như tỏi ớt phải tươi, sạch và phải để thật ráo nước trước khi cho vào chế biến.

Rượu trắng có tác dụng ngăn đóng váng nên bạn có thể đổ một chút xíu rượu vào lọ ngâm để bảo quản măng ớt được lâu hơn.

Lưu ý khi sử dụng măng ớt trong bữa cơm hàng ngày
Không ăn khi thời gian ngâm chưa đủ ngày

Khi măng ớt ngâm chưa đủ thời gian sẽ không thể khử hết được độc tố cyanide có trong măng lúc này nếu ăn măng sẽ có khả năng ngộ độc rất cao.

Theo nghiên cứu khoa học mối kg măng chứa khoảng 230 mg cyanide chất này dưới tác động của enzym tiêu hóa sẽ trở thành axit cyanhydric (HCN) có thể gây ngộ độc cho người lớn và tử vong cho trẻ nhỏ.

Các bệnh lý không nên ăn măng ớt

Măng được lên men bằng cách ngâm măng ớt với các nguyên liệu dễ lên men sinh ra vị chua có tính axit do đó những ai có bệnh viêm loét dạ dày không nên ăn vì có thể làm bênh viêm loét dạ dày chuyển biến xấu.

Người có cơ địa nhạy cảm dễ dị ứng cũng nên lưu ý khi ăn măng ớt vì măng có các chất gây dị ứng.

Người bị đau nhức xương khớp hoặc đang dùng thuốc điều trị bệnh cũng nên hạn chế ăn măng ớt.

Phụ nữ đang trong thai kỳ không nên ăn các thực phẩm có măng vì trong lá tre có chất munro được dùng bởi người dân Nigeria như thuốc phá thai tự nhiên.

Trong lá tre và phát hiện có chứa các chất như : ancaloit, tannin, phenolics, glycosid, anthraquinone làm tăng khả năng sảy thai .

Xử lý kỹ măng tránh độc tố trước khi chế biến

Lúc mua măng về chế biến nên loại bỏ hết vỏ , thái mỏng hoặc xé nhỏ măng ra rồi ngâm với nước muối hoặc luộc măng nhiều lần, trong quá trình ngâm hoặc luộc nên thay nước mới để loại bỏ độc tố trong măng.

Dùng nước gạo ngâm măng cũng là cách loại bỏ độc tố trong măng rất hiệu quả.

Trong bước đầu tiên ở các cách ngâm măng ớt luôn luôn phải rửa sạch, thái mỏng măng và ngâm hoặc chần qua nước sôi có ngâm muối là để làm sạch và loại bỏ độc tố trong măng, do đó đây là bước rất quan trọng không thể thiếu.

Ngoài ra khi mua măng nên chọn mua trong siêu thị vì đã được kiểm định chất lượng.

Lời kết

Măng ớt là món gia vị phổ biến trong mọi gia đình Việt cùng với nhiều cách ngâm măng ớt đã tạo nên sự phong phú về mùi vị phù hợp cho tất cả mọi người có sở thích khác nhau.