4 món bún nước dễ ăn, dễ nấu, cực hợp cho những ngày nóng bức

P.V16:49 22/06/2021

Theo dõi VGT trên

Vào những ngày thời tiết oi bức, bạn không thể bỏ qua những món bún ngon, hấp dẫn này

Bún mọc sườn

Nguyên liệu

Sườn non, thịt nạc vai xay, giò sống, cà chua, nấm hương, mộc nhĩ, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, hành tím, bún tươi.

Cách làm

Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn và chần sơ qua nước sôi rồi vớt ra. Cho sườn vào nồi, thêm nước và ninh mềm.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Dọc mục tước vỏ, thái miếng nhỏ và bóp với muối rồi rửa sạch. Đun sôi một nồi nước rồi thả dọc mùng vào chần sơ. Vớt dọc mùng ra để ráo.

Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, ngâm nở rồi băm nhỏ.

Trộn giò sống với thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương, hạt nêm và vo thành viên nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn và phi thơm hành tím. Cho cà chua vào xào sơ rồi đổ vào nồi nước dùng. Chờ nước dùng sôi trở lại thì cho mọc vào đun chín. Nêm gia vị vừa ăn.

Bún chần qua nước sôi rồi cho vào bát. Thêm dọc mùng, sườn, mọc, mùi tàu, hành lá thái nhỏ và chan nước dùng.

Bún cá

Nguyên liệu

1 con cá rô phi (1- 1,2 kg), rau cần, thì là, hành lá, cà chua, gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, rượu trắng, dầu ăn, bột chiên giòn.

Video đang HOT

Cách làm

Cá rô phi mua về, rửa sạch bằng rượu gừng, lọc riêng phần thịt và phần xương. Hãy cạo sạch phần màng đen bên trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh. Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể mua cá lọc sẵn ở ngoài hàng.

Thái vát cá thành từng miếng vừa ăn rồi đem ướp với 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh hạt nêm, hạt tiêu, hành khô đập dập. Ướp khoảng 15-30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn.

Đun sôi một nồi nước sau đỏ cho xương cá vào ninh.

Hành khô và gừng nướng thơm, đập dập và bỏ vào nồi nước dùng.

Sau khi ninh xương cá xong, lọc hết phần xương và để riêng nước dùng ra ngoài.

Pha bột chiên giòn với nước. Nên pha loãng một chút để cá tẩm xong chỉ bám một lớp bột mỏng bên ngoài, tạo độ giòn, cá bám nhiềm bột khi chan nước ăn sẽ bị bở.

Đặt chảo dầu lên bếp.

Lần lượt nhúng từng miếng cá qua lớp bột rồi cho vào chảo chiên vàng. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Rau cần nhặt và rửa sạch. Cắt khúc khoảng 3-4 cm. Bạn có thể chọn rau cải hoặc các loại rau khác tùy theo mùa.

Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.

Đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, cho hành khô băm nhỏ vào phi thêm. Bỏ cà chua vào xào chín và đổ nước dùng ninh từ xương cá vào. Thêm dấm bỗng và gia vị cho vừa ăn.

Khi ăn thì cho rau vào nồi nước dùng chần chín.

Bún chần qua nước sôi rồi xếp vào bát cùng rau cần, hành, thì là, cá. Chan nước dùng lên và thưởng thức.

Bún hải sản

Nguyên liệu

Xương lợn, hải sản tùy thích (thường là tôm, mực, ngao…) hành khô, tỏi, sả, cà chua, dứa, sa tế, nước cốt me, hành lá, gia vị, rau sống.

Cách làm

Xương lợn rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi cho vào nồi, đổ ngập nước. Thêm vài củ hành tím bóc vỏ vào và ninh lấy nước dùng.

Hành tím, tỏi đem bóc vỏ, băm nhỏ. Sả một nửa băm nhỏ, một nửa cắt khúc đập dập. Cà chua bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt lát.

Cho hành, tỏi, sả băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó, bỏ cà chua, dứa và sả cắt khúc vào đảo đều. Thêm sa tế, nước dùng xương, nước cốt me vào đun sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Tôm, mực, ngao rửa sạch. Tôm có thể để nguyên con hoặc bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen. Mực rửa với muối hoặc rượu gừng để khử mùi tanh rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Cho tôm, mực, ngao vào nồi nước dùng luộc chín rồi vớt ra.

Bún đem chần qua nước sôi rồi bỏ vào tô. Xếp tôm, ngao, mực, hành lá thái nhỏ lên trên và chan nước dùng và ăn kèm với rau sống (rau muốn chẻ, giá, rau húng…).

Bún thang

Nguyên liệu

Củ cải khô, gà luộc, xương ống, tôm khô, nấm hương, trứng gà, giò, hành lá, rau răm, hành khô, gia vị, nước mắm, mắm tôm.

Cách làm

Xương ống rửa sạch, luộc hoặc chần qua nước sôi để khử mùi hôi. Bỏ xương ống và thịt gà vào nồi và đổ ngập nước, thêm vài củ hành tím, gừng nước thơm, đập dập. Bỏ vài cái nấm hương đã rửa sạch vào ninh cùng. Thịt gà bạn có thể dùng nguyên con/nửa con hoặc chỉ dùng phần đùi gà, lườn gà tùy theo sở thích.

Trứng đập ra bát, thêm một chút nước lọc và đánh tan. Cho trứng vào chảo chống dính và chiên thật mỏng. Đợi trứng chiên nguội thì cuộn tròn lại và thái sợi nhỏ. Giò lụa thái sợi nhỏ và mỏng.

Củ cải khô ngâm nước nóng rồi vắt kiệt nước sau đó chần qua nước sôi và vắt kiệt một lần nữa. Trộn củ cải với một chút giấm và đường.

Tôm khô ngâm nở rồi để ráo nước và giã bông. Cho tôm vào chảo đảo qua với lửa nhỏ để tránh bị cháy.

Thịt gà sau khi luộc chín thì vớt ra ngâm vào bát nước đá cho nhanh nguội. Khi gà đã nguội thì đem lọc lấy phần thịt, bỏ xương và thái nhỏ.

Nêm gia vị vào phần nước dùng cho vừa miệng.

Hành, răm thái nhỏ. Dầu hành trắng chẻ nhỏ.

Khi ăn, xếp bún vào bát, thêm trứng, giò, thịt gà, củ cải, hành, răm, tôm khô và và chan nước dùng. Tùy theo sở thích của từng người mà có thể cho thêm mắm tôm hoặc không.

Bún thang lươn: Món đặc sản Hưng Yên không chỉ ngon còn tốt như thang thuốc quý

Bún thang lươn được xem là một trong những đặc sản nổi tiếng của Hưng Yên. Bún thang lươn là sự kết hợp của màu sắc các nguyên liệu và hương vị thơm ngon, thanh khiết.

Món ăn được ví như một thang thuốc bổ có nhiều dưỡng chất tạo cho bát bún trở thành một tác phẩm nghệ thuật tuyệt hảo.

Bún thang lươn đặc sản Hưng Yên

Để có những bát bún thang ngon đậm đà đủ màu sắc như vậy, người nấu phải chọn lựa kĩ lưỡng từng nguyên liệu. Ước tính cần phải có 20 nguyên liệu mới đủ để làm bát bún thang lươn Phố Hiến. Cách nấu bún thang lươn đơn giản nhưng gồm nhiều công đoạn khá công phu.

Bún thang lươn có vị thanh của bún thang Hà Nội và lại phảng phất thêm chút đồng quê của thịt lươn béo ngậy.

Trước tiên, bún phải là bún rối, sợi nhỏ, trước khi cho vào bát sẽ được trần qua để bún mềm hơn. Giò lụa, thứ giò thơm giòn không hàn the; tiếp đến là trứng, người đầu bếp phải nhanh tay tráng thật khéo thật mỏng, sau đó đem thái chỉ. Thịt ba chỉ thái hình con trì sau đó đem chiên giòn thơm vàng béo ngậy.

Nước dùng của bún thang được nấu rất cầu kỳ.

Những con lươn đồng tươi ngon, béo mũm mĩm được lựa chọn để làm nguyên liệu cho món bún.

Thành phần quan trọng nhất là lươn. Phải chọn lươn còn sống, tươi ngon, thui qua lươn rồi mới mổ để lươn không bị mất máu, thịt ngọt và ngon hơn. Sau đó luộc lươn, gỡ lấy thịt, ướp với nghệ và gia vị rồi mới phi hành và xào lươn. Chất ngon ngọt của nước dùng bún thang đến từ cua đồng ninh nguyên con cùng xương ống. Sở dĩ bún gọi là bún thang lươn bởi ngoài lươn, tô bún còn có nhiều thành phần giống như bún thang bao gồm giò lụa, trứng... Giò phải là thứ giòn không hàn the; trứng là trứng tráng thật khéo thật mỏng để gặp nước cũng không bị nát mà phải dai. Ngoài ra, bún thang lươn còn có thịt lợn, có quán dùng thịt lợn luộc thái chỉ, có quán cầu kì hơn đem thịt đi chiên giòn, cắn vào thơm bùi ngon miệng.

Rau sống ăn cùng bún thang lươn giúp giảm vị tanh và tăng độ thơm ngon cho món ăn.

Và cuối cùng là chút màu xanh của hành lá, rau răm, mùi ta thái nhỏ rắc lên trên tạo phần sắc màu cho bát bún thang lươn, và ăn kèm theo đó không thể thiếu món rau sống: xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô... Cùng với chút mắm tôm đưa hương thoang thoảng, bún thang lươn Hưng Yên là món mà chỉ một lần thưởng thức là còn phải nhớ mãi về sau.

Khác biệt bún thang của người Hà Nội và Hưng Yên Bún thang phố cổ không thể thiếu thịt gà, còn bún thang phố Hiến ăn kèm lươn đồng chiên giòn. Cách nhau hơn 60 km, Hà Nội và Hưng Yên có những phiên bản bún thang khác biệt, từ nguyên liệu đến khâu chế biến. Nét tinh tế của bún thang phố cổ Bún thang cổ truyền Hà Nội bắt nguồn từ "đồ...