3 món bún ngon tuyệt đỉnh lại dễ làm cho bữa sáng cuối tuần
Vào ngày cuối tuần rảnh rỗi, bạn có thể trổ tài làm bữa sáng tươm tất, ngon miệng và đủ chất cho cả nhà với 3 gợi ý món bún ngon dưới đây của Emdep.vn.
Nguyên liệu làm bún sườn chua cho 4 người ăn:
Sườn: 500gr
Bún: 1 kg
Sấu: 6, 7 quả
Cà chua: 4, 5 quả
Hành khô: 2 củ
Hành lá: 2 nhánh lớn
Ớt hiểm: 1, 2 quả
Rau thơm: húng bạc hà, rau mùi, tía tô…Gia vị: muối, bột nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn
Bún sườn chua
Cách nấu bún sườn chua thơm ngon, chuẩn vị
Bước 1:
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Trút sườn vào nồi, đổ nước ngập mặt sườn rồi hầm nhừ với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng mở vung hớt bọt để nước hầm được trong.
- Cà chua, sấu rửa sạch. Cà chua thái múi cau, sấu cạo vỏ để riêng.
- Rau thơm nhặt lấy ngọn non, rửa sạch, để ráo.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá nhặt bỏ rễ, lá úa, rửa sạch. Phần cọng hành trắng bạn đem chẻ nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ, để riêng.
Bước 2:
- Phi thơm hành khô trên chảo dầu nóng, trút cà chua và 1 thìa cafe bột nêm vào đảo đều, đến khi cà chua chín sơ là được.
- Khi sườn đã nhừ (bạn có thể dùng đũa xiên qua sườn để xem thịt đã mềm nhừ chưa), bạn thêm 1 thìa canh bột nêm vào khuấy đều cho tan.
- Cho tiếp cà chua và sấu vào nồi, đun tới khi sấu nổi lên trên thì vặn nhỏ lửa để nước sôi liu riu.
Bước 3:
- Bày bún ra bát to (nếu mua bún rối, bạn nên cắt thành đoạn dài vừa thì sẽ dễ ăn hơn), thêm cọng hành trắng lên trên.
- Chỉnh lại lửa to để nước dùng sôi lớn, trút hành lá băm nhỏ và 1 thìa canh nước mắm vào nồi, khuấy đều. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, đợi nước sôi lại rồi tắt bếp.
- Chan nước dùng vào bát bún, rắc một chút hạt tiêu lên trên. Ăn nóng kèm rau thơm, ớt tươi tùy thích.
Nguyên liệu:
1,8kg thịt heo mông hay thăn đầy, thái lát mỏng (có độ dày khoảng 0,7cm) 1/2 muỗng canh bột hạt tiêu đen
3 củ hành khô, băm nhỏ 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)5 củ tỏi, băm nhỏ 2 muỗng canh mật ong chén sả, băm nhỏ 3 muỗng canh nước mắm
3 muỗng canh hạt vừng trắng
Video đang HOT
1 muỗng canh dầu mè (vừng) muỗng canh đường
1/2 muỗng canh dầu thực vật
1 muỗng canh muối
Bún thịt nướng
Cách làm món bún thịt nướng ngon theo công thức gia truyền:
Bước 1: Bạn cho các nguyên liệu từ hành khô băm nhỏ…đến dầu thực vật và một tô lớn, trộn đều lên. Tiếp đó bạn cho thịt heo đã thái lát vào chung, bạn dùng tay xoa bóp để gia vị ngấm đều vào thịt, sau đó đem để trong tủ lạnh 24h.
Bước 2: Sau khi ướp thịt bạn xiên thịt và những que xiên, rồi đem nướng trên than hồng hoặc bếp khoảng 20 phút. Trong khi nướng chú ý xoay thịt liên tục để tránh bị cháy.
Bước 3: Bạn có thể cho những xiên thịt vào vỉ nướng rồi kẹp chặt vỉ lại, để thịt không bị dính trước khi nướng bạn phết một ít dầu lên hai mặt của vỉ. Đem thịt nướng trên than hồng có nhiệt độ vừa phải, liên tục lật thịt đều 2 mặt để thịt không bị cháy và khô.
Bước 4: Khi thịt chín bạn dọn ra ăn cùng với bún và các loại rau.
Bước 5: Bạn pha nước mắm chua ngọt với tỷ lệ: 1 nước mắm, 1 đường, 1 nước lọc và 4 chanh. Giã nhuyễn ớt và tỏi rồi cho vào cùng. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 6: Rau sống ăn kèm: ít rau thơm, dưa leo, xà lách… (các loạị rau sống nếu bạn thích), thêm một ít lạc rang giã nhỏ, hành khô…
Nguyên liệu:
Cho 5-6 khẩu phần ăn
a) Đối với nước dùng:
- 1 kg xương ống heo. Nước dùng là linh hồn của bát bún, vì thế chú ý cách chọn lựa xương ống tươi ngon, đó là: màu sắc tươi mới, không có mùi hôi, không bị lạnh (vì có thể để lâu, ướp lạnh). Kích thước xương vừa phải, tầm 3 đốt ngón tay là heo đã vào độ ngon.
- 200 g củ cải trắng (giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên). Chú ý chọn củ cải vừa phải, thuôn dài, cuống mới. Nếu thích, có thể thêm chút sườn để tăng hương vị và nguyên liệu phong phú cho tô bún.
- 3,5 lít nước
- 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ, cắt khúc
- 4-5 củ hành tím nướng, lột vỏ, rửa sạch
- Gia vị (Nêm nếm và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình): Nước mắm, muối, tiêu, đường phèn, hạt nêm.
- Khử mùi và làm sạch xương: Nước vo gạo, 1 nhánh gừng đ.ập dập, muối hạt.
b) Đối với mọc/mộc:
- 400 g giò sống
- 1/4 chén mộc nhĩ (nấm mèo) khô
- 1/2 chén nấm hương khô
c) Bún: Bún tươi 1,5kg. Nếu bạn đang ở nước ngoài, dùng bún khô và luộc theo hướng dẫn trên túi.
d) Các nguyên liệu khác:
- Măng khô, ngâm nước, luộc mấy lần, rửa sạch, xé sợi. Nếu không có, thay thế bằng dọc mùng
- Giò lụa
- Thịt chân giò hoặc móng giò (tùy thích)
- Ngoài ra, nên dùng tay ấn vào miếng thịt nếu thấy độ đàn hồi và không có mùi hôi là được.
- Gia vị ăn kèm: Nước mắm hoặc mắm tôm, hạt tiêu, ớt thái khoanh
- Các loại rau ăn kèm theo sở thích: Dọc mùng hoặc Rau mùi, hành lá, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ… Rửa sạch, để ráo.
Bún mọc
2. Cách làm:
a) Cách nấu nước dùng trong, thanh, ngọt tự nhiên và luộc chân giò trắng tinh, giòn, kết dính:
- Cách sơ chế xương: Để có nước hầm thơm ngon, trong cần xử lý như sau:
Nếu có thời gian, nên ngâm xương ống vào nước vo gạo, thêm chút muối và dấm/hoặc chanh trong 1,5-2 giờ để loại bỏ tạp chất, làm sạch m.áu còn đọng bên trong. Rửa sạch.
Song hành, sơ chế cả thịt chân giò. Thịt chân giò (đã lọc/rút xương), rửa sạch, để ráo, ướp chút hạt tiêu, bột canh rồi cuộn tròn thành hình trụ rồi dùng chỉ/hoặc lạt buộc vừa phải để cố định lại.
Cho xương và thịt chân giò vào nồi nước cùng chút muối, gừng đ.ập dập và đun sôi trong 2-3 phút để chần qua. Rồi rửa sạch lại và để ráo.
Nếu dùng thêm sườn thì cách làm cũng tương tự và cùng lúc với xương ống ở trên.
- Cách hầm xương: Lưu ý chỉ cho thêm chút muối khi hầm, không nên cho hạt nêm (vì hạt nêm làm từ xương, khi hầm sẽ tan ra làm đục nước).
Cho xương ống, thịt chân giò vào nồi nước 3,5 lít có đáy sâu, thêm 1 muỗng canh muối và đun sôi. Khi sôi thì vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa để ninh xương. Thỉnh thoảng vớt hớt bọt để nồi nước dùng trong. Bổ sung lại lượng nước khi vớt/hớt bọt bị vơi đi.
Sau tầm 30 -35 phút, dùng đũa thử nếu thấy chân giò không còn nước hồng tiết ra là đã chín (tùy thuộc vào chân giò to hay nhỏ). Vớt chân giò ra, cho vào bát nước đá kèm vài lát chanh tươi giúp thịt săn lại và giữ màu trắng tinh. Để chân giò nguội, rồi lấy ra thấm khô cho vào hộp kín, đặt vào tủ lạnh tầm 1,5 – 2 giờ để thịt kết dính, săn chắc giúp cho khi thái sẽ mỏng dính, dễ dàng.
Sau 1 tiếng thì thêm củ cải trắng, hành tím nướng, hành tây. Nếu hầm sườn ăn kèm thì nên vớt sườn ra lúc này là đã đạt. Sau đó, tiếp tục hầm 3-4 tiếng cho tới khi phần thịt bám ở xương ống mềm ra là nước dùng đạt độ vừa ngon ngọt nhất. Nếu hầm lâu quá lại bị đục và hơi chua. Trong quá trình nấu, tránh quấy mạnh khiến nước dùng đục. Vớt xương, củ cải, hành ra, lọc lấy nước dùng thơm ngon. Nêm nếm lại gia vị mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị gia đình. Ở miền Nam thì thường sẽ nêm thêm đường.
b) Cách làm mọc/mộc:
- Mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch bằng nước vo gạo hoặc bạn dùng muối bóp và rửa sạch cho hết mùi khô rồi thái nhỏ.
- Nấm hương khô ngâm nước nóng, rửa sạch, chia làm 2 phần: Một phần thái nhỏ để làm mọc, nửa còn lại tỉa hoa cho vào nồi nước dùng.
- Cho giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, hành phi vào túi bóng bóp để trộn đều.
- Sau đó, quay trở lại nồi nước dùng, bạn cắt 1 góc của túi, bóp và dùng tay vắt thành những viên tròn nhỏ, cho vào trực tiếp nồi. Đun sôi và khi từng viên mọc nổi lên thì đã chín.
c) Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Măng khô ngâm nước vo gạo qua đêm, sau đó rửa sạch rồi đun luộc 2- 3 lần, rửa sạch, vắt ráo nước rồi tước sợi dài mỏng.
- Dọc mùng tước vỏ, cắt vát, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo.
- Sau đó, phi thơm tỏi, cho măng khô vào xào chín. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình. Múc ra để riêng.
- Phi thơm hành, cho dọc mùng, chút bột nghệ và chút gia vị vào xào chín. Múc ra để riêng.
- Giò lụa/ hoặc chả lụa thái miếng vừa ăn.
- Thịt chân giò lúc này lấy ra từ tủ lạnh đã kết dính, săn chắc, đem thái mỏng.
- Rau sống các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo nước.
- Bún chần sơ qua nước sôi cho hết mùi chua.
d) Trình bày: Xếp bún vào tô, thêm thịt chân giò, mọc, măng khô, dọc mùng, nấm hương, rắc ít hành lá cắt nhỏ rồi chan nước dùng nóng vào. Rắc thêm hạt tiêu, vài khoanh ớt lên trên, đặt bên cạnh đĩa rau sống, bát chấm nước mắm có vài khoanh ớt hoặc mắm tôm (tùy theo sở thích). Như vậy là đã có ngay một tô bún thanh ngọt tự nhiên, mùi vị hấp dẫn.
Chúc bạn thành công!
Điểm danh 7 món bún miền Bắc nổi tiếng ngon khó cưỡng
Bún là món ăn thường gặp trong ẩm thực miền Bắc với đa dạng cách chế biến. Trong bài viết này sẽ điểm danh 7 món bún miền Bắc nổi tiếng mà bạn nên thử một lần.
Ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng, chỉ riêng với món bún đã có thể kết hợp với những nguyên liệu và cách chế biến khác nhau là cho ra vô số món ăn ngon, lạ miệng từ sợi bún. Trong bài viết này, bạn hãy cùng Bách hóa XANH khám phá xem 7 món bún miền Bắc nổi tiếng được nhiều thực khách là món gì nhé!
1Bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm
Đầu tiên không thể thiếu món bún đậu mắm tôm nổi tiếng từ Bắc vào Nam, đã từng "oanh tạc" ở rất nhiều địa điểm ăn uống và thu hút thực khách.
Để có được một mẹt bún đậu hoàn hảo, các nguyên liệu phải được chọn lựa, chế biến kỹ càng. Thông thường một mẹt bún đậu sẽ có các thành phần như: Bún, đậu rán, chả cốm, nem rán, dồi, lòng lợn, thịt chân giò,... được ăn kèm cùng các loại rau sống để đỡ ngán như: Rau húng quế, dưa leo, rau kinh giới, lá tía tô,...
Đặc biệt, món ăn này không thể thiếu chén mắm tôm được pha với đường, tắc, ớt và một chút dầu rán rưới lên trên, sau đó đ.ánh lên cho mắm tôm sánh lại và nổi bọt trắng sẽ làm dậy mùi thơm hấp dẫn. Mắm tôm chính hiệu để ăn bún đậu phải là mắm tôm từ Thanh Hóa có màu ửng hồng.
2Bún chả
Bún chả Hà Nội
Đến Hà Nội mà bạn không thưởng thức món bún chả thì quả là đáng tiếc, vì nó đã trở thành nét ẩm thực đặc trưng của nước ta, nổi tiếng khắp nơi.
Một phần bún chả đầy đủ bao gồm bún, chả thịt nướng, nước chấm và các loại rau sống như: Xà lách, rau thơm, tía tô,... Chả thịt nướng có 2 loại là chả ram và chả viên, dù là loại chả nào thì cũng được chế biến một các công phu qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp.
Nét độc đáo của món ăn này nằm ở nước chấm. Trong chén nước chấm sẽ được để chung với chả thịt nướng, có thêm đu đủ xanh hay cà rốt. Vị của nước chấm phải đảm bảo chua, cay, mặn, ngọt từ các nguyên liệu như giấm, nước mắm, đường, ớt, tỏi thì mới gọi là đúng chuẩn bún chả Hà Nội.
3Bún ốc
Bún ốc chuối đậu
Bún ốc là món dân dã và quen thuộc với t.uổi thơ của những người con ở vùng quê Bắc Bộ. Món ăn là sự kết hợp của những nguyên liệu không thể thiếu như: Đậu phụ rán giòn, chuối xanh, thịt và ốc đã được xào sơ, sau đó nấu với nghệ tươi.
Tô bún ốc thành phẩm có màu vàng đặc trưng của nghệ, kết hợp với vị chua dịu của mẻ, chuối vừa chín tới nên có vị bùi mà không bị nát, ốc thì béo, giòn và vẫn giữ được độ dai hoàn hảo.
Khi ăn bạn có thể ăn cùng với cơm nhưng phù hợp nhất là ăn với bún, có thể dùng thêm lá tía tô, lá lốt, mắm tôm để tăng thêm hương vị.
4Bún bung
Bún bung
Bún bung nghe có vẻ lạ nhưng là món ăn dân dã của người dân Hà Nội, Thái Bình. Nguyên liệu để làm món ăn này rất đơn giản gồm: bún và nước dùng để chan.
Nước dùng này được nấu từ chân giò nạc hay sườn heo non, cùng với cà chua, me, hành, bột nghệ và không thể thiếu dọc mùng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm, nước dùng thì chua chua ngọt ngọt, thịt chân giò được ninh nhừ nhưng không nát.
Bạn có thể ăn kèm với rau sống như: Hoa chuối trộn dấm, rau muống bào, các loại rau thơm.
5Bún cá rô đồng
Bún cá rô đồng
Bún cá rô đồng có thể bắt gặp ở nhiều nơi, nhưng để thưởng thức tô bún cá ngon đúng vị thì bạn phải đến Hải Dương.
Nguyên liệu chính của món ăn này chắc chắn không thể thiếu cá rô đồng tươi được luộc rồi gỡ thịt và xương ra, sao cho thịt còn nguyên vẹn, không bị nát. Phần thịt cá sau đó một phần đem rán vàng, một phần được xào qua với chút gia vị. Vì vậy khi ăn bạn sẽ cảm nhận sự kết hợp mới lạ nhờ vị giòn của cá rán, còn cá trần thì lại rất mềm.
Nước dùng là do xương và đầu cá ninh ra nên có vị ngọt, đậm đà đặc trưng. Khi ăn bạn có thể ăn kèm với các loại rau: Rau cải, rau muống, rau cần, cải cúc,...
6Bún thang
Bún thang
Bún thang được nhiều người đ.ánh giá là khó nấu và cầu kỳ nhất từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bắt tay vào nấu.
Sợi bún có kích thước vừa phải không to mà cũng không quá nhỏ, thịt gà phải mềm và béo, thường được dùng nhất là lườn gà, xé nhỏ ra đặt cạnh giò lụa xắt sợi rồi đến những miếng trứng được rán rất mỏng xắt sợi.
Bún thang sẽ rất ngon nếu như có thêm ruốc tôm, củ cải dầm, rau răm,... đặc biệt là một cái nhúng đầu đũa tinh dầu cà cuống, cùng chút mắm tôm là đặc trưng của món ăn này.
Nước dùng được ninh từ xương gà hay xương lợn, liên tục vớt bọt để đảm bảo nước dùng trong nhất có thể. Có người sẽ cho vào nước dùng đầu tôm he khô, khô mực để làm dậy mùi và ngọt nước.
7Bún mọc
Bún mọc
Bún mọc là món ăn đặc trưng với nguyên liệu chính gồm những viên mọc, được làm từ thịt loại ngon băm nhuyễn với nấm hương rồi vo tròn.
Nước dùng được ninh từ xương, thêm các nguyên liệu gồm hành khô đã nướng cháy vỏ, cà chua, dọc mùng, sườn non để thêm độ ngọt. Giống như bún thang, bạn phải liên tục vớt bọt để nước dùng có độ trong, đẹp mắt.
Cẩm nang món ngon cho những ngày 'chán cơm thèm bún' của cô nàng độc thân gốc 'nghiện' vào bếp Vào những ngày nắng nóng, bạn thường cảm thấy chán cơm, thèm các món nước như bún, phở... dễ làm, dễ ăn mà không cần phải ra quán. Dưới đây là một số món ăn được gợi ý từ cô nàng độc thân đang sinh sống tại Hà Nội đầy bổ ích và tiện lợi. Trong những ngày hè nắng nóng, việc bạn...