3 Cách làm mứt gừng thơm ngon, đúng chuẩn cho ngày Tết vẹn tròn
Những ngày Tết nhiều bà nội trợ e ngại khi mua mứt ở ngoài, vì không đảm bảo vệ sinh lại quá ngọt.
Hôm nay, Điện máy XANH sẽ mách bạn cách làm mứt gừng vô cùng thơm ngon, cay nồng lại không quá ngọt và an toàn khi làm tại nhà nữa đấy. Còn chần chừ gì mà không vào bếp ngay bạn nhỉ!
Mứt gừng dẻo Mứt gừng lát Mứt gừng đỏ
1. Mứt gừng dẻo
Chế biến 1 giờ
Độ khó Dễ
Nguyên liệu làm Mứt gừng dẻo Cho 3 người
Gừng 1 kg
Chanh 5 quả
Thơm 1 quả (dứa)
Đu đủ xanh 500 gr
Đường 400 g (tùy khẩu vị)
Cách chế biến Mứt gừng dẻo
1
Sơ chế gừng
Gừng rửa sạch, gọt hoặc cạo vỏ sau đó cắt thành từng sợi dài. Sau đó, cho gừng vào 1 cái thau, vắt vào nước cốt 2 quả chanh, ngâm trong khoảng 30 phút (hình 1).
Đu đủ xanh rửa sạch, gọt vỏ, cắt hoặc nạo thành sợi to. Cho nước và chút muối vào nồi đun sôi, cho đu đủ nạo sợi vào chần qua trong khoảng 2 phút (hình 2).
Sau đó, vớt ra để ráo nước (hình 3). Cho thơm đã gọt nhỏ cùng chút nước vào máy xay sinh tố xay nhỏ (hình 4).
2
Sên mứt gừng
Sau 30 phút ngâm gừng, đổ gừng ra rổ, xả lại với nước sạch.
Đun sôi nước, đổ thêm nước cốt 1 quả chanh vào nồi và trần sơ qua trong khoảng 3 – 4 phút, vớt ra và để ráo nước (hình 1).
Tiếp theo, trộn đều gừng, đu đủ xanh và dứa trong một tô lớn (hình 2).
Bạn cân hỗn hợp gừng vừa trộn lên, cứ 1 kg tương đương với 600 gr đường.
Cho đường vào hỗn hợp, trộn đều và ướp ít nhất 4 tiếng hoặc nhiều hơn để đường tan hết (hình 5).
Cho hỗn hợp gừng, đu đủ vào chảo bắc lên bếp và sên ở lửa lớn. Khi nước gần cạn, bạn vặn lửa nhỏ xuống, đảo đều (hình 6).
Khi đường bắt đầu keo lại, bạn đổ thêm nước cốt 2 quả chanh vào đảo đều. Sau đó, đảo mứt đến khi sợi mứt trong, dẻo và sờ hơi dính tay là được .
3
Thành phẩm
Mứt gừng dẻo khác hoàn toàn so với mứt gừng truyền thống. Với một chút cay cay, dẻo hòa quyện cùng vị chua của thơm lại không quá ngọt, hứa hẹn là một món mứt được nhiều thành viên trong gia đình bạn đón nhận đấy.
2. Mứt gừng lát
Chuẩn bị 20 phút
chế biến 45 phút
Độ khó Dễ
Nguyên liệu làm Mứt gừng lát Cho 3 người
Gừng bánh tẻ 1 kg
Đường cát 500 gr
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Mứt gừng lát
1
Sơ chế gừng
Gừng rửa sạch bụi đất, cạo vỏ rồi ngâm ngay vào nước lạnh. Sau khi cạo hết gừng thì tiến hành cắt lát mỏng rồi tiếp tục ngâm nước lạnh.
2
Video đang HOT
Luộc gừng
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi với lửa lớn rồi cho gừng cắt lát vào luộc cho gừng bớt cay.
Sau khoảng 10 – 15 phút thì vớt gừng đã luộc ra thả ngay vào một cái thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn, sau đó vớt ra rổ để ráo.
Mẹo nhỏ: Để vị của gừng không bị cay quá, bạn có thể luộc gừng hai lần rồi lặp lại quá trình xả nguội gừng bằng nước lạnh.
3
Ngâm gừng với đường
Cho hết số gừng đã luộc vào một cái nồi khác rồi đổ 500gr đường cát phủ kín mặt, ngâm gừng với đường qua đêm cho đến khi đường tan hết.
Bạn kiểm tra nếu thấy miếng gừng ngấm đường có màu vàng trong là được.
4
Bắc nồi ủ gừng lên bếp đun với lửa to, khi gừng sôi thì không cần đảo, khi nước đường bắt đầu sệt lại thì hạ lửa nhỏ.
Kiểm tra các miếng đường bắt đầu dính nhau, nước đường sắp cạn thì để lửa đến mức nhỏ nhất để giữ ấm cho nồi mứt gừng.
Lưu ý: Khi bắt đầu hạ lửa nhỏ thì bạn cần phải để ý và đảo gừng liên tục để đường không bị cháy và mứt khô đạt chuẩn.
Khi các miếng gừng tách rời nhau, đường kết tinh trở lại và gừng khô đúng yêu cầu là mứt đã đạt. Bạn đổ mứt ra khay và hong trước gió quạt khoảng 1 tiếng cho mứt khô.
5
Thành phẩm
Mứt gừng giòn thơm, cay the nhè nhẹ mang theo vị ngọt không quá gắt này sẽ làm cân bằng được vị trà đắng, bạn sẽ rất bất ngờ bởi sự kết hợp hoàn hảo này đấy!
3. Mứt gừng đỏ
Chế biến 1 giờ
Độ khó Dễ
Nguyên liệu làm Mứt gừng đỏ Cho 4 người
Gừng 1 kg
Củ dền 200 gr
Chanh 2 trái
Đường cát trắng 500 gr
Muối 1 muỗng canh
Cách chọn mua củ dền tươi ngon
Chọn mua những củ đền có phần lá màu xanh đậm, có đường gân mỏng. Phần vỏ chắc khỏe, trơn, không bị nhăn hay bị mềm nhũn, màu đỏ sậm và không có vết nứt.Nên chọn củ dền có đáy tròn thì sẽ ngon hơn củ có đáy phẳng. Bạn cũng nên mua củ dền loại nhỏ và vừa vì loại to thường cứng và lõi bên trong sẽ như gỗ, không dùng được ngon.
Lưu ý: Nếu không sử dụng củ dền để tạo màu, bạn cũng có thể sử dụng màu thực phẩm đỏ và hồng nhé!
Cách chế biến Mứt gừng đỏ
1
Sơ chế gừng
Gừng mua về dùng dao gọt hoặc dùng muỗng cạo bỏ đi phần lớp vỏ bên ngoài. Sau khi cạo vỏ, d.ùng d.ao c.ắt thành từng lát mỏng.
Sau khi cạo vỏ và cắt gừng cho gừng vào ngâm ngay trong thau nước pha với 1 muỗng canh muối và nước cốt 1 trái chanh để gừng được trắng, không bị thâm đen.
Sau đó vớt gừng ra rửa sơ lại với nước lạnh để giảm bớt vị cay của gừng. Bắc lên bếp 1 nồi nước, đợi nước sôi vắt nước cốt 1 trái chanh vào rồi cho gừng vào luộc trong 10 phút với lửa vừa.
Bạn tiến hành lặp lại việc luộc gừng từ 2 – 3 nước, sau đó vớt gừng ra.
Lưu ý
Để cạo vỏ gừng dễ dàng hơn, bạn có thể ngâm gừng vào nước khoảng 2 tiếng rồi sau đó mới tiến hành cạo bỏ vỏ.Khi cắt gừng, bạn có thể đeo bao tay ni lông để không bị nóng tay.Việc cho chanh vào nồi nước luộc sẽ giúp gừng không bị thâm và luộc gừng 2 – 3 lần nước sẽ giúp gừng giảm đi độ cay nồng, giúp món mứt thơm ngon hơn.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ dền mua về dùng dao gọt bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó rửa sạch. Tiếp tục dùng đồ bào rồi bào củ dền thành các sợi dài nhuyễn.
Lưu ý: Nếu không có đồ bào, bạn cũng có thể d.ùng d.ao c.ắt thành từng sợi nhuyễn đều được.
3
Ướp gừng
Cho vào củ dền 100ml nước sôi, đợi nước bớt nóng thì dùng tay bóp nhẹ phần củ dền để củ dền ra nước màu đỏ. Dùng rây lọc lấy phần nước củ dền rồi cho vào tô gừng đã vớt ra lúc nãy.
Dùng tay trộn cho gừng thấm đều màu, rồi cho vào 500gr đường cát trắng, dùng tay tiếp tục trộn cho gừng thấm. Sau khi trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc tô gừng lại rồi cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.
4
Sên gừng
Sau khi ướp gừng qua đêm, chắt lấy phần nước ướp gừng rồi cho vào 1 cái chảo, bắc lên bếp nấu cho sôi.
Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu trong 10 phút. Tiếp tục cho phần gừng vào, cách 5 phút bạn đảo gừng 1 lần cho đến khi thấy nước sánh kẹo lại, gừng trở nên trong và bắt đầu có lớp đường áo quanh miếng gừng thì tắt bếp rồi tiếp tục đảo đều tay khoảng 5 phút nữa.
Cho gừng ra khay dàn đều ra, đợi nguội thì cho vào hũ đựng thực phẩm để bảo quản dùng dần.
Lưu ý: Nếu có thời gian, khi thấy nước gừng hơi sánh lại, bạn có thể tắt lửa và cho gừng vào khay đem phơi nắng khoảng 2 ngày, sẽ giúp mứt gừng khô ngon hơn.
5
Thành phẩm
Mứt gừng đỏ dẻo ngon, mềm ngọt cực kì hấp dẫn. Khi ăn bạn thưởng thức cùng với ly trà nóng nữa thì vô cùng tuyệt vời!
Cách chọn mua gừng để làm mứt gừng ngon
Để món mứt gừng được ngon, bạn nên chọn những củ gừng có da sần sùi, nhiều nhánh nhỏ và đường vân màu vàng nâu tối.Bạn nên chọn củ nhỏ, có dính 1 ít đất bên ngoài lớp vỏ, còn nguyên vẹn, không xây xát hoặc bị cắt dở.Gừng ngon là khi bẻ đôi củ gừng, lõi gừng nhiều xơ, có màu vàng tươi và các đường vân tròn rõ nét.Nên chọn mua loại gừng sẻ thay vì gừng trâu, khi chế biến bột gừng sẽ được thơm hơn.
Khi sên mứt gừng, bạn phải đặc biệt lưu ý những điều sau
Ngọn lửa: đầu tiên để lửa vừa, khi hỗn hợp gừng và đường sôi thì bạn hạ bớt lửa xuống, đến khi nước cạn để ở mức nhỏ nhất, đảo tay liên tục, không được nóng vội. Nếu để lửa quá to, đường nhanh khô nước chưa kịp bốc hơi, món mứt gừng vừa bị cháy, vừa bị ướt.Lượng đường: Đường không đủ sẽ không kết tinh, món mứt gừng của bạn sẽ không thành công. Tỉ lệ gừng và đường là 1:1 (đây là tỉ lệ chuẩn khi gừng đã gọt vỏ).Chảo: Khi sên mứt gừng bạn phải dùng chảo có đế dày, nếu loại quá mỏng nước chưa kịp bay hơi, đường chưa kịp kết tinh, thì món mứt gừng đã bị cháy.
Bảo quản mứt gừng
Bạn cho mứt gừng vào hũ thủy tinh, đặt ở nơi khô ráo hoặc ở ngăn mát tủ lạnh. Dùng tới đâu sẽ lấy ra tới đó, khi lấy mứt, lưu ý lấy lượng vừa đủ, mứt dùng dư không nên cho ngược lại vào hũ.Mứt gừng có vị ấm, không chỉ ngon mà còn có tác dụng đốt cháy bớt lượng mỡ thừa trong cơ thể bạn. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều, bạn sẽ dễ bị khô miệng, phát nhiệt, vì thế bạn chỉ nên ăn khoảng 10-15 gram mứt gừng/ngày thôi nhé!
Cách làm mứt gừng Tết cực đơn giản, ăn ngon lại trị ho, giải độc hiệu quả
Mứt gừng là món ăn ngày Tết được mọi người đều yêu thích. Gừng vừa là vị thuốc chống độc, chống đầy bụng vừa trị ho hiệu quả.
Mứt gừng là món ăn ngày Tết được mọi người yêu thích, nhất là người trung t.uổi và người già bởi vì những công dụng thực sự hữu ích cho sức khỏe.
Gừng có tác dụng giải độc, chống nôn mửa, chống đầy trướng bụng, chống đau bụng do ăn uống không điều độ; dùng phòng bệnh viêm đường hô hấp (viêm họng, ho mất tiếng) nhưng không dễ ăn.
Vì vậy, cách chế biến mứt gừng đơn giản dưới đây giúp bạn dễ dàng có món ăn vặt ngon miệng nhấm nháp, hỗ trợ giải độc, tránh đầy hơi chướng bụng trong những ngày Tết nhiều đồ ăn có đạm.
Dưới đây là các bước làm mứt gừng trị ho vừa nhanh lại vừa đơn giản.
Gừng bánh tẻ: 1kg
Đường trắng: 0,5kg
Một chậu nước muối loãng
Giấm hoặc chanh.
Gừng thái xong nên cho vào nước muối loãng ngâm (Ảnh minh họa).
Thực hiện:
Gừng gọt sạch vỏ rồi rửa với nước, sau đó thái thành những lát mỏng. Lát gừng càng mỏng thì càng ngon, càng dẻo. Sau khi thái xong cho gừng vào chậu nước muối loãng ngâm khoảng 5 phút.
Vớt gừng ra, cho vào nồi đun sôi khoảng 5-7 phút thì tắt bếp.
Công đoạn này giúp làm giảm độ cay của gừng, vì thế những ai thích ăn cay có thể nấu khoảng 1-2 phút. Ngược lại, những ai không ăn được cay thì có thể nấu lâu hơn hoặc thay nước nấu thêm lần nữa.
Khi luộc, đừng quên cho vào 1/2 quả chanh hoặc giấm trắng để gừng có màu đẹp mắt.
Sau đó đổ ra và để ráo nước. Với cách làm mứt gừng trị ho này thì phần nước gừng bạn có thể tận dụng để làm trà gừng giúp làm ấm bụng.
Gừng để ráo và trộn 0,5kg đường trắng. Cứ 30 phút lại trộn đều gừng và đường cho đường bám đều vào bề mặt gừng. Tiếp tục như vậy, sau khoảng 6 - 7 giờ.
Đun thêm nước đường, cho gừng vào và đảo đều một lần nữa. Công đoạn này nên để lửa nhỏ để gừng không bị cháy. Đảo liên tục cho đến khi có những vết trắng li ti thì tắt bếp.
Trong lúc chờ gừng nguội, đừng quên đảo liên tục đều gừng không bị vón cục vào nhau nhé.
Cứ như vậy, khi nào gừng nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh và cất vào tủ dùng dần.
Cách làm mứt gừng dẻo
Nguyên liệu:
Gừng: 1 kg
Chanh: 5 quả
Dứa: 1 quả
Đu đủ xanh: 500gr
Đường: 600gr (nếu muốn ngọt hơn thì cho thêm)
Gừng rửa sạch, gọt hoặc cạo vỏ sau đó cắt thành sợi dài. Sau đó, cho gừng vào 1 cái tô lớn, vắt vào nước cốt 2 quả chanh, ngâm trong khoảng 30 - 40 phút.
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Gừng rửa sạch, gọt hoặc cạo vỏ sau đó cắt thành sợi dài. Sau đó, cho gừng vào 1 cái tô lớn, vắt vào nước cốt 2 quả chanh, ngâm trong khoảng 30 - 40 phút.
Đu đủ xanh rửa sạch, gọt vỏ, cắt hoặc nạo thành sợi dài. Cho nước và chút muối vào nồi đun sôi, cho đu đủ nạo sợi vào chần qua trong khoảng 3 phút. Sau đó, vớt đu đủ ra để ráo nước.
Dứa gọt vỏ rồi cắt miếng nhỏ, cho cùng chút nước vào máy xay sinh tố xay nhỏ
Bước 2: Sau khi ngâm gừng, đổ gừng ra rổ, xả lại với nước sạch. Đun sôi 1 nồi nước, đổ thêm nước cốt 1 quả chanh vào nồi và chần sơ qua trong khoảng 2 - 3 phút, vớt ra và để ráo nước.Tiếp theo, trộn đều gừng, đu đủ xanh và dứa trong một tô lớn.
Cân hỗn hợp gừng vừa trộn lên, cứ 1 kg tương đương với 600 gr đường. Cho đường vào hỗn hợp, trộn đều và ướp ít nhất 4 - 5 tiếng hoặc nhiều hơn để đường tan hết (tùy theo nhiệt độ thời tiết).
Với một chút cay cay, dẻo hòa quyện cùng vị chua của dứa lại không quá ngọt, hứa hẹn là một món mứt được nhiều thành viên trong gia đình bạn đón nhận.
Bước 3: Sên mứt gừng:Cho hỗn hợp gừng, đu đủ vào chảo chống dính bắc lên bếp và sên ở lửa lớn đến khi nước gần cạn, thì vặn lửa nhỏ xuống, đảo đều tay.
Khi đường bắt đầu keo lại, bạn đổ thêm nước cốt 2 quả chanh vào đảo đều. Sau đó, đảo mứt đến khi sợi mứt trong, dẻo và sờ hơi dính tay là được.
Mứt gừng dẻo khác so với mứt gừng lát truyền thống. Với một chút cay cay, dẻo hòa quyện cùng vị chua của dứa lại không quá ngọt, hứa hẹn là một món mứt được nhiều thành viên trong gia đình bạn đón nhận.
Cách làm mứt gừng đỏ
Nguyên liệu:
Gừng: 1 kg
Củ dền: 200 gr (củ dền tạo màu, nên chọn loại củ có lá màu xanh đậm, đường vân mỏng. Phần vỏ củ chắc và trơn, không mềm ủng.)
Chanh: 2 quả
Đường trắng: 500 gr
Muối: 1 muỗng canh
Gừng sau khi mua về cạo vỏ, thái lát và ngâm ngay vào nước pha với nước cốt 1 quả chanh.
Cách làm:
Bước 1: Gừng sau khi mua về cạo vỏ, thái lát và ngâm ngay vào nước pha với nước cốt 1 quả chanh. Cách làm này giúp gừng giữ được màu tự nhiên, không bị thâm. Sau đó vớt gừng ra rửa với nước lạnh để giảm bớt vị cay nồng của gừng.
Cho nồi lớn lên bếp với lượng nước vừa đủ có hòa lẫn nước cốt 1 quả chanh. Khi nước sôi, thêm gừng vào luộc trong 10 phút với lửa trung bình. Lặp lại từ 2 đến 3 lần nước tương tự nữa sau đó vớt hẳn gừng ra, để gừng nghỉ. (lưu ý: chỉ dùng nước cốt chanh cho lần lần luộc đầu tiên)
Bước 2: Sơ chế củ dền
Củ dền gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi dài. Ngâm phần sợi củ rền trong nước muối lạnh khoảng 10 phút sau đó vớt ra để ráo.
Bước 3: Ướp màu gừng
Cho phần củ dền sợi vào 100ml nước đun sôi. Khi nước bớt nóng, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, dùng rây lọc chắt lấy nước màu ướp gừng.
Trộn gừng với nước màu củ dền cho thấm đều, thêm đường và tiếp tục trộn ướp trong 30 phút.
Trộn gừng với nước màu củ dền cho thấm đều, thêm đường và tiếp tục trộn ướp trong 30 phút. Cuối cùng dùng màng bọc thực phẩm bảo quản gừng trong ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm.
Bước 4: Sên mứt gừng
Chắt phần nước gừng đã ướp, cho lên chảo chống dính nấu sôi ở lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu với gừng trong khoảng 10 - 15 phút. Cách 5 phút tiến hành đảo chảo 1 lần cho tới khi nước mứt sánh lại như kẹo. Gừng bắt đầu trở nên trong và có một lớp đường bao quanh thì tắt bếp, sau khi tắt bếp vẫn đảo gừng trong khoảng 5 phút.
Một số lưu ý khi làm mứt gừng:
Đường: lượng đường không đủ sẽ không kết tinh. Tỉ lệ gừng và đường là 1:1 (đây là tỉ lệ chuẩn khi gừng đã gọt vỏ).
Chảo: Khi sên mứt gừng bạn phải dùng chảo có đế dày và chống dính, nếu loại quá mỏng nước chưa kịp bay hơi, đường chưa kịp kết tinh, thì món mứt gừng đã bị cháy.
Bảo quản mứt gừng:
Cho mứt gừng đã nguội hẳn vào hộp thủy tinh hoặc túi nilong buộc chặt, đặt ở nơi khô ráo hoặc ở ngăn mát tủ lạnh. Dùng tới đâu sẽ lấy ra tới đó, lưu ý mứt dùng dư không nên cho ngược lại vào hộp
Mứt gừng có vị ấm, không chỉ ngon mà còn có tác dụng chữa trị ho, đốt cháy bớt lượng mỡ thừa trong cơ thể.
Mứt gừng có vị ấm, không chỉ ngon mà còn có tác dụng đốt cháy bớt lượng mỡ thừa trong cơ thể. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều, bạn sẽ dễ bị khô miệng, nóng nhiệt, vì thế bạn chỉ nên ăn khoảng 10-15 gram mứt gừng/ngày! Mứt gừng nhà làm vừa an toàn, hợp vệ sinh mà lại thơm ngon.
Bạn có thể làm và bỏ vào lọ kín để ăn dần hoặc làm quà biếu cho người thân, bạn bè cũng rất thích hợp trong những ngày giáp Tết.
Với các nguyên liệu dễ tìm và 3 cách làm mứt gừng đón Tết đơn giản như trên, hi vọng các bạn sẽ thực hiện thành công.
Cách làm Mứt gừng đỏ không phẩm màu, cho Tết đầm ấm Món mứt gừng đỏ có màu tự nhiên không phẩm màu vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe. Gừng là gia vị quen thuộc của người Việt, không chỉ làm tăng hương vị món ăn, mà còn là thảo dược chống lại nhiều loại bệnh. Gừng có thể chế biến theo nhiều cách, trong đó món mứt gừng đỏ được rất nhiều...
