3 cách làm măng kho chay lạ miệng độc đáo thơm ngon cho bữa cơm nhà
Các món chay làm từ măng luôn mang hương vị giòn ngon, đậm đà và cực kỳ bắt cơm. Cùng vào bếp thực hiện 3 cách làm măng kho chay lạ miệng độc đáo thơm ngon cho bữa cơm nhà nhé!
Nguyên liệu làm Măng kho tiêu
Măng tươi 200 gr
Tiêu xanh 10 gr (2 nhánh)
Hành tím băm 1 muỗng canh
Nước mắm chay 2 muỗng canh
Tương ớt 1 muỗng canh
Dầu ăn 6 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm chay/ đường/ tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Măng kho tiêu
1
Sơ chế măng
Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Cho măng vô nồi luộc khoảng 5 phút để loại bỏ vị đắng.
Sau đó, vớt măng ra để nguội và thái lát vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
2
Chiên măng
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn và đợi dầu nóng. Sau đó bạn cho măng vào chiên khoảng 5 phút cho măng xém cạnh, bạn vớt măng ra dĩa để ráo dầu.
3
Làm sốt kho
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa và cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, bạn cho hành tím vào phi thơm.
Sau đó bạn cho vào chảo hành phi 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều cho các gia vị nhanh tan.
4
Kho măng
Gia vị đã tan, bạn cho măng vào và kho với lửa vừa cho đến khi nước sốt kẹo lại bạn cho thêm 50ml nước và hạ lửa liu riu cho nước kho sánh lại.
Sau đó bạn cho 2 nhánh tiêu xanh vào và kho tiếp 5 – 7 phút nữa thì tắt bếp.
5
Thành phẩm
Bạn múc măng kho ra dĩa và thưởng thức cùng cơm nóng, măng kho giòn với vị mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay, nước sốt thì sệt, đảm bảo sẽ hao cơm.
Nguyên liệu làm Măng kho cà chay
Măng tươi 500 gr
Nấm đông cô 50 gr (nấm hương)
Video đang HOT
Cà chua 30 gr (2 trái)
Hành lá cắt nhỏ 20 gr
Dầu ăn 2 muỗng canh
Nước mắm chay 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua ngon
Bạn nên chọn cà chua có vỏ ngoài láng mịn, căng mọng nước có màu đỏ tươi, cuống vẫn còn xanh.Không nên chọn những quả bị thâm đen hay có đốm nhỏ màu đen, có màu không đều vừa xanh, vừa đỏ.Dùng tay chạm vào thấy quá mềm hoặc quá cứng, có nước chảy ra thì không nên mua, có thể chúng đã bị hỏng.
Cách chọn mua nấm hương khô (nấm đông cô) ngon
Nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Bạn nên chọn mua ở các cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Măng kho cà chay
1
Sơ chế măng
Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch.
Thái măng thành các khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay rồi cho măng vào nồi, luộc khoảng 3 lần mỗi lần 15 – 20 phút cho măng bớt vị đắng, vớt măng ra để ráo.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho đến khi nở ra, rửa sạch lại (có thể vắt ráo nước nếu như bạn muốn).
Sau đó, bạn cho nấm vào nồi luộc khoảng 5 phút rồi vớt nấm ra để ráo và cắt đôi.
Cà chua rửa sạch, thái nhỏ, sau đó bạn cho cà chua vào máy xay sinh tố, đổ nước xâm xấp mặt cà chua và xay mịn khoảng 5 phút.
Cách ngâm nấm đông cô khô đúng cách
Bạn sử dụng nước ấm hoặc nước nóng để ngâm nấm. Cho thêm tí muối vào nước ngâm nấm. Khi ngâm lưu ý quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước. Với cách làm này bạn sẽ dễ dàng loại bỏ những bụi bẩn khỏi nấm hương.Bạn có thể rửa nấm hương với nước vo gạo để khử được mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được hương vị tự nhiên vốn có.
3
Làm sốt cà
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó bạn cho 1/2 phần hành lá vào phi thơm.
Hành thơm bạn cho cà chua xay nhuyễn vào đun sôi và nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, bạn khuấy đều để gia vị tan.
4
Kho măng
Bạn cho măng vào nước sốt cà kho với lửa liu riu để măng thấm nước sốt khoảng 20 phút.
Sau đó bạn cho nấm đông cô vào và kho thêm 10 phút nữa để nước sốt sánh lại, bạn cho 1/2 phần hành lá còn lại vào và tắt bếp.
5
Thành phẩm
Dĩa măng kho màu đỏ của sốt trông thật bắt mắt, măng vàng giòn sần sật, với vị mặn mặn ngọt ngọt, nấm dai dai thấm vị chua nhẹ từ cà chua thật thơm ngon và dễ thực hiện phải không nào.
3. Măng kho đậu hũ
Nguyên liệu làm Măng kho đậu hũ
Măng tươi 500 gr
Nấm rơm 200 gr
Đậu hủ trắng 100 gr
Đậu hủ chiên 100 gr
Hành lá 10 gr
Nước tương 7 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh
Muối/tiêu 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn đậu hũ ngon
Để chọn được miếng đậu hũ ngon không chứa thạch cao thì nên chọn những miếng trắng ngà, không chọn những miếng ngả vàng hoặc vàng.Nên chọn những miếng cầm nhẹ tay và mịn màng, đó là những miếng đậu hũ ngon.Đậu hũ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm đặc trưng, còn đậu hũ chứa tạp chất sẽ có mùi thoang thoảng như mùi vôi.Khi chế biến đậu hũ nguyên chất sẽ có mùi thơm, béo của đậu nành. Đậu hũ có tạp chất sẽ có vị hơi chát.
Cách chọn mua nấm rơm ngon
Chọn loại nấm rơm có hình tròn, vẫn còn búp. Không nên chọn loại đã nở to ra.Nấm rơm có màu đen bao giờ cũng ngon hơn nấm rơm có màu trắng.Không chọn mua nấm có dấu hiệu bị hư, chảy nhớt hoặc dập nát.
Cách chế biến Măng kho đậu hũ
1
Sơ chế măng
Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Bạn cắt măng thành 3 khúc nhỏ và cho măng vào nồi luộc với 1 muỗng cà phê muối khoảng 30 phút để loại bỏ chất đắng của măng.
Măng chín, bạn vớt măng ra cho vào thau nước đá ngâm khoảng 10 phút. Sau đó bạn vớt măng ra để ráo và cắt khúc vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm cắt bỏ chân nấm, sau đó đem ngâm trong nước muối khoảng 15 phút và rửa sạch, để ráo.
Đậu hũ rửa sơ, lau cho khô nước, sau đó cắt thành khối dày khoảng 1 lóng tay.
Hành lá, bạn rửa sạch để ráo, cắt nhỏ phần gốc hành, phần lá hành bạn để lại.
Cách sơ chế nấm rơm ngon:
D.ùng d.ao c.ắt bỏ phần gốc nấm (thường hay bị dính đất), rồi đem rửa sơ qua hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút.Sau đó, tiếp tục ngâm hỗn hợp mới đó thêm 5 phút, và rửa sạch lại với nước 2 – 3 lần.
3
Xào các nguyên liệu
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, bạn cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng, bạn cho phần gốc hành vào phi thơm, sau đó bạn cho tiếp nấm rơm vào xào.
Tiếp đến bạn cho măng vào xào khoảng 5 phút và nêm với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê muối, đảo đều khoảng 5 phút để nguyên liệu được thấm gia vị.
4
Kho măng
Nguyên liệu xào săn lại bạn cho vào 7 muỗng canh nước tương vào và đảo đều khoảng 3 phút.
Tiếp đến bạn cho đậu hủ vào đảo nhẹ, sau đó cho vào 50ml nước lọc và kho khoảng 10 phút cho phần nước kho sệt lại lúc này bạn cắt khúc phần lá hành khoảng 2 lóng tay cho vào, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu đảo nhẹ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
5
Thành phẩm
Dĩa măng kho nóng hổi thơm phức, măng vàng giòn thấm vị, nấm rơm thì ngọt, đậu hủ thấm vị vừa ăn, rất thơm ngon và hấp dẫn.
Cách làm dê hấp tía tô đơn giản, thơm ngon, ngọt mềm
Dê hấp tía tô là món ăn thường xuất hiện trên các bàn tiệc hoặc bàn nhậu. Thịt dê mềm dai được hấp cùng lá tía tô cùng nước chấm đã tạo nên một món ăn thơm ngon và hấp dẫn.
Nguyên liệu làm Dê hấp tía tô
Thịt dê 350 gr
Lá tía tô 50 gr
Lá chanh. 2 trái
khế 10 gr
Chuối chát 2 trái
Hành tím 20 gr
Tỏi 15 gr
Tiêu xanh đ.ập dập 10 gr
Gừng 20 gr
Sả băm 20 gr
Bột ngọt 5 gr
Đường 10 gr
Bột canh. 10ml nước mắm 5 gr
Dầu ăn 60 ml
Tương bần 1 chén
Dụng cụ thực hiện
Cối và chày, máy xay, xửng hấp,....
Cách chế biến Dê hấp tía tô
1
Sơ chế nguyên liệu
Thịt dê thường có mùi đặc trưng, vì vậy bạn cần sơ chế kĩ trước khi tiến hành hấp. Trước tiên, bạn nên rửa sạch thịt dê với nước, vớt ra rá. Sau đó, đ.ập dập gừng, băm nhuyễn và cho vào rượu trắng. Tiếp theo, bóp thịt với hỗn hợp đều tay, để khoảng 3 phút đem rửa sạch bằng nước lạnh là mùi hôi thịt đã được khử.
Gừng cắt sợi, sả bằm nhuyễn, lá tía tô lá chanh cắt sợi nhuyễn.
Làm sốt ướp thịt dê: 20gr hành tím 15gr tỏi bằm 10gr tiêu xanh đ.ập dập 20gr gừng 20gr sả bằm 5gr bột ngọt 10gr đường 5gr bột canh 8gr nước mắm 60gr dầu ăn, cho vào cối xay nhuyễn hỗn hợp.
Ướp sốt đều lên thịt dê trong 10 - 15 phút.
Trải lá tía tô và lá chanh đã cắt nhuyễn lên thịt dê, cuộn chặt thịt dê lại sau đó dùng chỉ cột lại.
2
Làm tương bần
Tương bần có sẵn cho ra một bát nhỏ dùng để chấm. Bạn có thể cho 1 chút chanh để tăng thêm mùi vị cho tương bần nhé.
3
Hấp thịt dê
Bạn cho thịt dê đã cuộn sốt vào xửng hấp khoảng 40 - 45 phút. Khi thịt chín thì gắp ra, cắt bỏ chỉ. Cắt thịt theo từng lát mỏng.
4
Thành phẩm
Thành phẩm chúng ta có được là đĩa thịt dê hấp lá lốt hấp dẫn ăn kèm với khế chua và chuối xanh có vị chan chát cùng nước chấm tương bần thơm ngon lôi cuốn vị giác.
Cách làm cá lăng kho tiêu thơm ngon, đậm vị Cá lăng kho tiêu có màu vàng nâu đẹp mắt cùng mùi thơm nồng nàn, thịt cá dai dai, thấm đều gia vị rất hấp dẫn. Nguyên liệu: - Cá lăng 500 gr - Mỡ heo 100 gr - Tiêu xanh 5 nhánh - Tỏi 3 tép (băm nhuyễn) - Hành tím 2 củ (băm nhuyễn) - Hành lá 3 nhánh (cắt khúc)...
