3 cách làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp vẫn lên men ngon đậm đà
Cách làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp là công thức làm kim chi tăng cường nguyên liệu khác để muối kim chi lên men thay cho bột nếp.
Theo nguyên lý muối kim chi truyền thống của người Hàn, nếu không dùng bột nếp, bạn có thể dùng giấm hoặc các loại mắm cá, mắm tép để lên men chua cho món ngon mỗi ngày này. Để biết các bước chế biến mới lạ này, mời bạn cập nhật ngay các công thức dưới đây nhé!
1. Hướng dẫn làm kim chi cải thảo Hàn Quốc không cần bột nếp
1.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp vẫn có thể lên men chua mặn rất ngon. Thành phần nguyên liệu bạn cần cho công thức nấu ăn này gồm:
2 đầu bắp cải thảo đã xắt nhỏ
2 củ cải trắng đã xắt nhỏ
1 bó hành lá, rửa sạch, xắt nhỏ
4 – 6 tép tỏi băm nhuyễn
1 miếng gừng tươi dài chừng 3 – 4 cm đã bóc vỏ, băm nhuyễn
1/4 hoặc 1/2 chén bột ớt Hàn Quốc (tùy khẩu vị muốn ăn cay cấp độ nào)
1 – 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
3 – 4 muỗng canh muối biển để sơ chế cải thảo
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp. Ảnh Internet
1.2. Cách làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp từ cải thảo và củ cải trắng
1.2.1. Sơ chế cải thảo và nguyên liệu
Sau khi rửa nước lạnh, bắt đầu xắt cải thảo theo hình dạng tùy thích. Trong công thức này xắt nhỏ cải thảo như hình dưới. Với củ cải trắng và hành lá bạn cũng xắt nhỏ.
Cải thảo cắt nhỏ vừa ăn giúp dễ ngấm muối mềm hơn.
Sau đó, xát muối biển đều khắp mặt lá trộn kỹ trong 1 – 2 giờ. Phương pháp “muối khô” nguyên liệu này sẽ rút nước cải thảo, giúp cải mềm, ăn giòn hơn.Cách làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp này nếu không muốn tốn thời gian chờ “muối khô” cải, bạn có thể dùng tay bóp cải với muối khoảng 1 – 2 phút. Cách này giúp cải nhanh ngấm muối và vắt cạn nước muối nhanh hơn.
Có thể dùng tay bóp muối cải thảo nhanh mềm và giòn hơn. Ảnh Internet
1.2.2. Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc không cần bột nếp
Cho các nguyên liệu, gia vị làm nước xốt kim chi (tỏi, gừng, ớt bột) vào máy xay đánh nhuyễn tạo thành hỗn hợp nhão.Cải thảo sau khi ngâm muối thì rửa lại nước sạch thật nhiều lần để loại bỏ vị muối dư.
Sau đó, cho vào thau vừa phải, cho củ cải, hành lá cùng nước mắm vào, trộn đều.Cuối cùng, đổ phần nước xốt xay trong máy vào thau cải, trộn thật đều. Cách làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp này vẫn lưu ý dùng găng tay cao su hoặc găng làm bếp chuyên dụng để tránh bột ớt làm nóng, bỏng, dị ứng tay nhé.Cho kim chi cải thảo, củ cải trắng vào hũ thủy tinh. Nhớ ấn chặt xuống để nước xốt dâng lên ngập các loại rau củ lên men nhé.
Các bước làm kim chi Hàn Quốc với cải thảo.
1.2.3. Thời gian muối kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp
Đậy kín hũ kim chi, để ở nơi thoáng mát với nhiệt độ phòng trong khoảng 2 – 7 ngày.Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc không cần bột nếp này cần mở nắp hũ kim chi mỗi ngày để giải phóng bớt bọt khí tích tụ tạo nên từ quá trình lên men.
Kiểm tra hũ ngâm kim chi mỗi ngày để giải phóng khí sinh ra do quá trình lên men.
Nếu nước ngâm kim chi ra nhiều, hãy xả bớt mực nước đó nhé. Còn nếu rau củ không ngập nước muối thì nhớ nhấn chúng xuống.Kim chi cải thảo Hàn Quốc đến ngày thứ 2 là có vị chua dễ chịu, có thể thưởng thức được rồi. Bảo quản kim chi trong tủ lạnh để dùng lâu.
2. Cách làm kim chi dưa chuột Hàn Quốc không cần bột nếp lên men nhờ giấm
2.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp dùng giấm để các thành phần gia vị dễ ngấm dưa chuột đều hơn. Tổng thời gian chế biến món ngon này chỉ tốn khoảng 20 phút, không cần chờ đợi lên men. Thành phần nguyên liệu làm kim chi dưa leo Hàn Quốc gồm:
2 củ dưa chuột
1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
1 thìa cà phê giấm gạo
1/2 thìa cà phê đường cát
Video đang HOT
1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
1 thìa cà phê hạt mè1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
Món kim chi Hàn Quốc từ dưa chuột giòn ngon ăn liền với cơm rất hấp dẫn. Ảnh Internet
2.2. Cách làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp – lên men nhờ giấm muối dưa leo
2.2.1. Sơ chế dưa chuột
Cắt dưa chuột thành các khoanh tròn mỏng (dày chừng 5 – 6 mm là được, hoặc tùy sở thích).Rắc muối biển lên dưa chuột, chà xát nhẹ đều, để yên trong 20 phút. Thỉnh thoảng, nhớ trộn lại thau dưa leo ngâm muối để khử mùi, loại bỏ mủ nhờn.Cách làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp khi sơ chế dưa leo có thể dùng tay ép chặt dưa để loại bỏ nước nhờn của trái. Sau đó, rửa lại nước lạnh 5 – 6 lần để sạch hoàn toàn muối.
Hướng dẫn sơ chế dưa chuột đúng cách làm kim chi hàn quốc ngon.
2.2.2. Cách muối kim chi dưa chuột Hàn Quốc không cần bột nếp
Trộn các loại gia vị làm kim chi Hàn Quốc lại với nhau – gồm nước tương, bột ớt, tỏi, đường cát, giấm gạo cho đều.Cho toàn bộ dưa chuột vào tô gia vị, trộn đều.Rắc ít hạt mè lên trên, xắt hành lá (nếu có) trang trí kim chi dưa chuột đúng kiểu Hàn Quốc đẹp mắt. Giờ thì bạn có thể thưởng thức rồi đấy.Cách làm kim chi Hàn Quốc không sử dụng bột nếp lên men nhưng vẫn giòn ngon nhờ dùng giấm ngấm vị. Bạn có thể bảo quản kim chi dưa leo trong tủ lạnh dùng tối đa trong 1 tuần thôi nhé.
Các bước trộn gia vị muối kim chi dưa leo cực nhanh có thể ăn liền được.
Với thành phần nguyên liệu trên đây, bạn cũng có thể làm kim chi Hàn Quốc chay từ dưa chuột để đổi vị cho kim chi cải thảo thông thường. Tùy khẩu vị mà bạn nêm nếm gia vị thích hợp nhé.3. Cách làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp mà lên men bằng mắm tép
Bạn có thể tận dụng ngay công thức ban đầu, thay giấm bằng 1/4 chén tép muối lên men là được. Bạn lấy mắm tép pha với ít nước muối, xắt nhỏ ra. Để pha nước xốt ướp kim chi, bạn trộn các nguyên liệu lại với nhau, bao gồm cả mắm tép này. Sau đó, trộn cùng cải thảo muối kim chi tương tự các hướng dẫn trên là xong.
Cách muối kim chi cải thảo với nước xốt trộn từ mắm tép.
4. Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc bằng cơm nguội mà không cần bột nếp
4.1. Nguyên liệu
3 kí cải thảo (cắt bỏ gốc, thái khúc khoảng 4 – 5 cm tùy sở thích)
1 chén muối biển to
100 gram bột ớt Hàn Quốc
1 trái lê tươi (gọt vỏ, bỏ hột, thái nhỏ)
3 củ tỏi tươi bóc vỏ
1 miếng gừng đã gọt vỏ
1 củ hành tây bóc vỏ, thái cau
100 gram hẹ (đem rửa nước sạch, cắt khúc như cải thảo)
1 củ cà rốt (gọt vỏ, rồi đem thái sợi dài)
Gia vị: 1/2 chén đường cát trắng, 1 muỗng canh nước mắm cá cơm, 1 chén cơm nguội
Hũ thủy tinh ngâm kim chi có nắp
4.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cơm nguội mà không cần bột nếp
Trong thau sạch, bóp cải thảo với muối biển khoảng 5 phút, để qua một bên, ngâm ít nhất 2 giờ. Sau đó, rửa cải thảo lại dưới vòi nước cho sạch muối, vắt ráo nước.Cho lê, tỏi, hành tây cùng với gừng vào máy xay gia vị, chỉnh tốc độ cao xay nhuyễn. Để hỗn hợp qua một bên.Cho cơm nguội cùng 1 muỗng canh nước lọc vào máy xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây lấy nước cơm chế vào nồi nhỏ. Đun cho nước cơm sôi, cho đường vào khuấy tan và tắt bếp.
Các bước pha sốt trộn kim chi từ lê và cơm nguội. Ảnh: Internet
Trộn nước cơm với nước lê xay nhuyễn, thêm nước mắm, cà rốt và hẹ vào, dùng muỗng xóc đều lên.Cho cải thảo vào thau sạch. Chế hỗn hợp sốt cơm nước mắm ở trên vào thau cải thảo, trộn đều trong 5 phút cho ngấm vị. Trút kim chi vào hũ, đậy nắp kín lại. Ủ kim chi cải thảo với cơm nguội ít nhất 2 ngày là có thể thưởng thức được ngay.
Kim chi làm bằng cơm nguội không cần bột nếp vẫn có vị chua ngọt ngon đúng chuẩn truyền thống. Ảnh: Internet
5. Bí quyết làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp vẫn lên men cực ngon đậm đà
5.1. Nên dùng nguyên liệu gì thay thế bột nếp muối kim chi?
Trước hết, chúng ta phải tìm hiểu nguyên lý muối kim chi lên men đúng chuẩn của Hàn Quốc . Về hình thức, cách ngâm kim chi lên men Hàn Quốc truyền thống chủ yếu dựa vào quá trình tổng hợp chất glucoza từ rất nhiều loại vi khuẩn lành tính có trong môi trường.
Để tạo điều kiện môi trường muối kim chi đúng chuẩn, chúng ta cần lưu ý yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, cũng như các loại gia vị, chất làm chua từ bột nếp hay giấm,…Ở một số địa phương còn dùng thêm mắm tép chua hoặc mắm cá để muối kim chi ngon đậm đà hương vị. Thế nên, cách làm kim chi hàn quốc không dùng bột nếp vẫn có thể lên men bằng các loại nguyên liệu khác.
Cách làm kim chi Hàn Quốc tận dụng nhiều nguyên liệu lên men chua khác nhau tùy khẩu vị, văn hóa ẩm thực từng địa phương. Ảnh
5.2. Làm kim chi thay bột nếp bằng bột năng được không?
Khi làm kim chi Hàn Quốc, bạn hoàn toàn có thể thay thế bột nếp bằng bột năng. Như đã đề cập ở trên, bột nếp được sử dụng như một chất tạo môi trường lên men cho kim chi. Bên cạnh đó, nguyên liệu này còn đóng vai trò là chất tạo độ đặc, sệt, màu đỏ đẹp, giúp nguyên liệu rau củ và nước sốt phủ đều và bám dính nhau thơm ngon hơn. Bột năng cũng sở hữu những tính năng cơ bản này. Đó là lý do vì sao bột năng thường được dùng khi nấu súp, chè,…Bởi bột năng có thể giúp nước dùng kết dính nhau đậm đặc và có vị ngon hơn.
Bạn có thể dùng bột năng thay thế bột năng khi làm kim chi vì chúng có công dụng tương tự nhau. Ảnh: Internet
3 cách làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp trên đây giúp bạn có thêm nhiều gợi ý hữu ích để lựa chọn nguyên liệu lên men kim chi ngon với các thao tác nhanh hơn, đơn giản hơn. Nếu không có bột nếp, bạn có thể thay thế bằng giấm gạo, hoặc mắm tép. Tùy điều kiện tại nhà, hãy chọn nguyên liệu muối kim chi Hàn Quốc chuẩn vị phù hợp nhé. Các công thức nấu ăn này còn có thể được áp dụng vào dịp Tết để chế biến nhanh ăn liền mà không tốn thời gian đợi lên men. Chúc bạn thưởng thức những bữa ăn ngon miệng hơn mỗi ngày cùng nhé!
Tuyệt chiêu làm kim chi cải thảo Ngon như người Hàn Quốc
Kim Chi là một trong những món ăn truyền thống lâu đời của người dân Hàn Quốc. Hầu hết Kim chi dùng trong những bữa ăn và trở thành món ngon không thể thiếu của người Hàn.
Hôm nay mình sẽ bật mí những tuyệt chiêu làm kim chi ngon như người Hàn cho các bạn nhé!
Kim chi được làm từ rau ( cải thảo) lên men có vị chua tự nhiên cùng hòa quyện với vị cay nồng của ớt, nên dễ hiểu tại sao người Việt Nam lại yêu thích món này đến vậy. Các bước sau đây sẽ giúp các bạn làm Kim chi ngon và để được lâu, chúng ta cùng làm nhé!
Kim chi là một trong "năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất" của thế giới vì món ăn này rất giàu vitamin giúp tiêu hóa tốt và hỗ trợ phòng ngừa bệnh ung thư.
Kim chi được dùng như món ăn kèm trong bữa ăn hằng ngày có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như lẩu kim chi, canh kim chi, cơm chiên kim chi,... Ăn kim chi là một sự lựa chọn tốt phù hợp với sức khỏe, cân bằng dinh dưỡng, giảm cân, giảm huyết áp và ngăn ngừa ung thư.
Cơm rang Kim Chi Hàn Quốc
Canh Kim Chi Hàn Quốc
Lẩu Kim Chi Hàn Quốc.
Kimchi là một món ăn được chế biến từ phương pháp lên men tự nhiên nên nếu làm kim chi không đúng cách thì sẽ không ngon và bảo quản không được lâu. Thường thì chúng ta ăn Kim Chi tùy theo sở thích lúc nào ăn cũng được nhưng thường ăn vào dịp gần tết vì thời tiết se lạnh rất phù hợp. ^^
Nguyên liệu chế biến
1 cây cải thảo tầm 2kg ( tùy vào mình muốn làm bao nhiêu, nhưng kim chi thường bảo quản ngắn ngày nên mình khuyên các bạn hãy làm vừa ăn)
1 củ cải trắng to ( 400gram)
2 củ cà rốt (500gram)
1 củ hành tây vừa phải
1 củ tỏi vừa1 nhánh gừng tươi 200gram
1 nắm hành lá ( hoặc lá hẹ)
100g bột nếp
1 lít nước lọc
150 gram ớt bột Hàn Quốc ( điều chỉnh lượng ớt vừa ăn theo sở thích)
100 gram đường
150ml-200ml nước mắm
Muối hạt 250gr-300gr
4 quả ớt trái.
ảnh nếu có
Đồ dùng nấu ăn cần chuẩn bị
1 rổ nhựa để đựng cải thảo sau khi rửa1 cái tô lớn để đựng nước sốt sau khi nấu1 cây dao để thái nhỏ nhiên liệu1 cái nồi để nấu nước sốtMáy xay nhuyễn gia vịCác bước thực hiện..... (sửa lại câu khác cùng ý nghĩa)
Bước 1: Chuẩn bị
Bỏ phần cuống và tách cây cải thảo làm thành 4 phần và rửa sạch cho ráo nước. Sau đó xát muối vào từng lá( xát từ trong gốc ra), làm như vậy cho tới hết. Sau khi rải hết muối ở các lá cải thì để yên tầm 30 phút. Sau 30 phút trở lại mặt cải và rải muối đều ở lá. Khi nào lá cải mềm thì đem xả lại với nước cho đỡ mặn xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước.
Bước 2:
Trong lúc đợi cải ngấm muối thì tiến hành làm cà rốt gọt sạch vỏ và bào ra thành từng sợi.Cắt hành lá thành từng đoạn cỡ 5cm, thái nhỏ củ hành tây Thái nhỏ gừng, tỏi, ớt bỏ vào máy xay nhuyễn tạo ra một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt
Bước 3: Tạo nước sốt làm Kim Chi
Cho bột nếp hoà với 1 lít nước và nấu. Khi đun lưu ý phải quấy đều tay để bột không bị cháy và không bị vón cục. Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội (không để nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt lên màu không đẹp).
Sau đó ta cho ớt bột Hàn Quốc vào quấy đều trong khoảng 20p cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều. ( bỏ ớt bột vừa phải đừng cay quá sẽ không ngon)
Bước 4: Tiến hành trộn đều
Cà rốt, củ cải, hành lá đã bào ở trên đem trộn đều với sốt. Đeo bao tay rồi phết sốt lên toàn bộ lá bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.( Phải phết đều tay để sốt toàn bộ cải)
Bước 5:
Cuộn tròn kim chi lại rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa. Lưu ý không nên xếp vào hộp quá nhỏ vì kim chi lên men sẽ ra nước, chúng ta có thể cho vào tủ lạnh ăn dần.
Các lưu ý để chọn cải thảo ngon
Khi chọn cải thảo chúng ta nên chọn những cây cải tươi có màu xanh nhạt ở phần ngọn và trắng sáng dần từ phần thân đến gốc, không nên chọn bẹ cải có màu xanh đậm vì những bẹ này đã già, ăn không ngọt hơi đắng và quá giòn, chất dinh dưỡng cũng kém hơn những bẹ cải còn cứng. Nên chọn những bẹ cải thảo ở những nơi uy tín ở các siêu thị lớn
Ngoài món kim chi ăn với cơm, ta có thể chế biến theo cách như là nấu canh kim chi với thịt, lẩu kim chi..
Có thể lấy kim chi để nấu canh kim chi
Nguyên liệu:
- 2 bát kim chi vừa ăn
- 200g thịt ba chỉ ngon (ít mỡ)
- 2 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc; 1 muỗng cà phê tỏi băm; chén nước từ kim chi; 2 chén nước (500ml); 2 lát đậu phụ; 2 nhánh hành lá
- 1 quả cà chua
- Muối và hạt tiêu vừa ăn
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn( không quá dày mà cũng không quá mỏng). Đậu thái miếng có độ dày 2cm. Hành lá thái nhỏ
Bước 2: cho kim chi và thịt lợn, bột ớt, tỏi, gừng vào nồi và đun với lửa cho kim chi mềm, thịt lợn gần chín . Thêm nước ép kim chi và nước vào. Đun với lửa nhỏ tầm 20 phút. Không nấu quá lâu vì quá mềm ăn sẽ không giòn.
Bước 3: Thêm đậu phụ, cà chua và hành lá vào, cho muối và hạt tiêu vừa đủ vì trong kim chi đã có muối sẵn nên lưu ý nêm nếm vừa. Đun khoảng 5 phút thì tắt bếp. Có thể trang trí thêm bằng ớt trái xanh, nhìn vào sẽ rất đẹp mắt.
Sau khi nấu xong chúng ta có thể thưởng thức trực tiếp.
Kim chi là một món ngon kết hợp với rất nhiều phần ăn khác nhau, hy vọng bài viết này sẽ giúp các bạn làm kim chi ngon hơn. Chúc các bạn thành công!
Hãy chia sẻ bài viết này nếu cảm thấy có ích và cần thiết các bạn nhé ^^
Cách làm kim chi ăn liền không cần lên men, giòn ngon nhanh chóng Cách làm kim chi ăn liền đơn giản, dễ làm, bỏ qua công đoạn lên men, rất phù hợp với người bận rộn Kim chi là món ăn truyền thống xuất phát từ Hàn Quốc, rất được nhiều người trên thế giới yêu thích. Với vị chua, mặn, cay, nồng hòa quyện với độ giòn của rau củ, kim chi là món ăn...