3 cách làm kho quẹt dậy mùi thơm, ăn kèm rau luộc thì ‘ngon bá cháy’
Kho quẹt có hương vị đậm đà, được chế biến từ tôm khô, thịt ba chỉ cùng các gia vị phổ biến.
Kho quẹt là món ăn đặc trưng của người dân Nam Bộ, được ăn kèm với rau củ quả luộc. Kho quẹt có hương vị đậm đà, được chế biến từ tôm khô, thịt ba chỉ cùng các gia vị phổ biến. Có nhiều cách biến tấu kho quẹt hấp dẫn, cùng Emdep.vn khám phá 3 cách làm kho quẹt đơn giản dưới đây nhé!
Kho quẹt tôm khô:
Nguyên liệu:
150 gram tôm khô loại ngon
100 gram thịt ba chỉ
1 chén nước mắm loại ngon
1/2 chén đường cát
1 muỗng cà phê bột ngọt (mì chính)
Hành lá thái nhuyễn
Vài đầu hành lá đ.ập dập
2 muỗng cà phê hành tím băm
1/2 muỗng cà phê tiêu
3 trái ớt đ.ập dập
1 ít dầu ăn
2 muỗng canh nước lọc
Kho quẹt tôm khô
Cách làm mắm kho quẹt tôm khô với thịt ba chỉ:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cho tôm khô vào 1 tô nước ấm, rồi ngâm khoảng 15 – 20 phút để giúp tôm khô mềm và sạch bụi bẩn.
Thịt ba chỉ bạn rửa sạch bằng nước muối và thái hạt lựu vừa ăn.
Bước 2: Phi vàng thịt ba chỉ thành tóp mỡ
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi lần lượt cho đầu hành lá cắt nhuyễn, hành tím băm vào, phi thơm.
Sau đó, cho thịt ba chỉ vào, đảo đều tay đến khi thịt thành tóp mỡ thì tắt bếp.
Bạn để riêng tóp mỡ ra đĩa nhỏ.
Bước 3: Xào sơ tôm khô
Sau khi phi vàng tóp mỡ, cho lần lượt đầu hành lá cắt nhuyễn cùng với hành tím băm vào chảo phi thơm.
Tiếp tục, cho tôm khô vào chảo và đảo đều khoảng 2 – 3 phút.
Cách làm mắm kho quẹt tôm khô đảo tôm khô đến khi dậy mùi thơm là được. Đây là bí quyết giúp khử sạch mùi tanh tôm khô, giúp thành phẩm lên màu sắc đẹp, thơm hơn. Thế nên, bạn đừng bỏ qua công đoạn này nhé.
Bước 4: Cách làm mắm kho quẹt tôm khô
Kế tiếp, bạn cho tóp mỡ cùng với hỗn hợp nước mắm đã pha – gồm: 1 chén nước mắm ngon 1/2 chén đường 1 muỗng cà phê bột ngọt 2 muỗng canh nước lọc khuấy tan với tôm khô.
Cách làm tôm khô kho quẹt với tóp mỡ này cần đảo đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó, bạn cho thêm ớt và tiêu rồi để lửa liu riu. Bạn nấu đến khi hỗn hợp trên sánh lại là được.
Kho quẹt thịt băm:
Nguyên liệu:
Thịt heo xay
Tôm khô Tỏi
Hành tím
Hành lá
Ớt Nước mắm
Nước hàng
Dầu ăn
Đường
Kho quẹt thịt băm
Cách làm:
Cho 100gr tôm khô vào chén, đổ nước sôi vào sao cho xâm xấp mặt tôm khô rồi ngâm trong 30 phút. Sau 30 phút, tôm đã nở rồi rửa sạch để ráo.
Tỏi lột bỏ vỏ, rửa sạch, dùng dao đ.ập dập rồi băm nhuyễn. Hành tím lột bỏ vỏ và cắt phần gốc rễ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Hành lá cắt bỏ phần lá úa và gốc rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Video đang HOT
Ớt lặt bỏ phần cuống, rửa sạch.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hỗn hợp hành và tỏi vào, đảo đều tay khoảng 1 phút thì cho tôm khô vào. Đảo đều tay khoảng 5 phút để tôm khô chín và hơi săn lại.
Sau 5 phút thì bạn cho 150gr thịt heo xay vào, đảo đều để thịt và tôm hòa trộn vào nhau trong khoảng 5 phút.
Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước hàng và 5 trái ớt vào, trộn thật đều để hỗn hợp tôm và thịt băm thấm đều gia vị.
Nấu thêm khoảng 3 phút rồi nêm nếm lại cho hợp khẩu vị với gia đình bạn. Sau đó, cho hành lá vào trộn đều và tắt bếp.
Kho quẹt chay:
Nguyên liệu làm kho quẹt chay:
Đậu hũ trắng: 2 bìa
Tỏi khô: củ
Hành khô: 1 củ nhỏ
Hành lá: 4 cây
Ớt: 1 – 2 trái, tùy khẩu vị cay của mỗi người
Xì dầu: 100ml
Hạt tiêu đ.ập dập
Các gia vị sử dụng hằng ngày: muối, đường, bột ngọt…
Kho quẹt chay
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu hũ trắng đem rửa sạch, để ráo, dùng dao sắc thái thành những hạt lựu nhỏ.
- Tỏi khô bóc vỏ, đ.ập dập, băm nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, đ.ập dập, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Các bước thực hiện
Bước 1. Chiên đậu hũ.
- Bắc một cái chảo lên bếp với lượng dầu vừa đủ để chiên đậu hũ. Khi đầu nóng, bạn cho phần đậu hũ thái hạt lựu vào chiên, đảo nhẹ tay và chiên đến khi đậu hũ vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Lưu ý, đậu hũ đã thái nhỏ chiên rất nhanh, bạn nên chú ý thường xuyên để tránh đậu hũ bị cháy.
Bước 2. Nấu kho quẹt.
- Dùng một cái nồi đất, bắc lên bếp nấu, cho một chút dầu ăn vào rồi phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi thơm, vàng đều, bạn cho xì dầu và chén nước vào nồi, đun sôi
- Khi nước hơi cạn, bạn cho muối, đường, bột ngọt vào, khuấy đều hỗn hợp và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Thêm ớt nếu muốn.
- Hạ lửa nhỏ xuống, nấu tới khi nước trong nồi bắt đầu sệt lại thì cho hết đậu hũ chiên vàng vào nồi. Đun thêm vào phút cho hỗn hợp keo lại, sau đó thêm hành lá thái nhỏ, rắc thêm hạt tiêu cho thơm. Nêm nếm gia vị lần cuối rồi tắt bếp.
- Như vậy, chỉ với 2 bước đơn giản, bạn đã có thể hoàn thành xong món kho quẹt chay. Kho quẹt chay thích hợp để chấm ăn kèm các loại rau củ quả luộc nhưng ngon nhất là khi ăn với bầu, bí, cà rốt, rau cải, rau muống… Rau củ luộc có độ tươi giòn đặc trưng, chấm cùng kho quẹt đậm đà rất hấp dẫn. Nếu ăn lần đầu bạn sẽ thấy món này hơi lạ nhưng ăn vài lần chắc chắc sẽ bị nghiện.
Chúc bạn thành công!
Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ ngon ngất ngây cho bữa cơm gia đình
Kho quẹt làm một món ăn tương đối đơn giản nhưng vị rất ngon, chỉ cần 1 chén kho quẹt với một ít rau củ luộc, bữa cơm nóng nhà bạn sẽ hấp dẫn và chóng hao hơn bao giờ hết.
1. Kho quẹt
Nguyên liệu làm Kho quẹt
Thịt ba chỉ 200 gr
Tôm khô 50 gr
Hành tím 1 củ
Hành lá 2 nhánh
Ớt 2 quả
Nước mắm 8 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, dao, thớt, bếp, chảo,...
Cách chế biến Kho quẹt
1
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm tôm khô với nước nóng trong 10 phút cho mềm, tiếp đó rửa lại nước sạch, để ráo.
Thịt ba chỉ mua về bạn rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại 2 - 3 lần với nước, rồi cắt hạt lựu.
Hành tím lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch.
2
Làm nước mắm và rán thịt
Pha 8 muỗng canh nước mắm với 4 muỗng canh đường cùng 4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, mở lửa vừa và cho thịt ba chỉ vào rán khoảng 5 - 6 phút, đến khi thịt ra hết mỡ, vàng giòn, vớt ra để ráo.
3
Làm kho quẹt
Cho 3 muỗng canh dầu rán thịt ba chỉ vào nồi đất, thêm hành tím băm vào phi thơm.
Khi hành tím đã thơm bạn thêm tôm khô, thịt ba chỉ đã rán, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào xào khoảng 2 phút.
Cho chén nước mắm làm sẵn vào nồi thịt. Thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 2 quả ớt.
Rim kho quẹt thêm 20 phút ở lửa nhỏ, đến khi mắm keo lại thì cho hành lá cắt nhỏ vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
4
Thành phẩm
Kho quẹt mặn mặn, ngọt ngọt, ăn kèm với rau củ luộc, cơm nóng quả đúng là tuyệt hảo. Trổ tài vào bếp thực hiện ngay thôi!
2. Kho quẹt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Kho quẹt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Thịt ba chỉ 200 gr
Tôm khô 30 gr
Mỡ heo 200 gr
Hành lá 3 nhánh
Ớt xanh 3 quả
Ớt hiểm 2 quả
Tỏi 3 tép
Hành tím 2 củ
Nước mắm 12 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu) Rau ăn kèm 1 ít (Cà rốt/ su su/ cải ngọt/ tùy ý thích)
Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon
Bạn nên chọn mua mỡ heo dày khoảng 1,5 - 2cm, màu sắc trắng đục, nhìn tươi mới.Nên chọn miếng mỡ khô ráo, không bị nhớt, cầm chắc tay, có độ đàn hồi cao.Khi dùng ngón tay ấn vào mỡ tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.Không nên chọn mỡ heo có mùi hôi khó chịu, bị chảy nhớt, vì đây có thể là mỡ heo bị hỏng, để lâu ngày.
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, dao, thớt, bếp, chảo,...
Cách chế biến Kho quẹt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
1
Thắng mỡ và pha nước mắm
Mỡ heo mua về để khử đi mùi hôi bạn dùng muối chà xát cho đến khi muối tan hết thì bạn rửa mỡ lại 2 - 3 lần với nước sạch và cắt hạt lựu.
Cho mỡ heo vào chảo, mở lửa vừa thắng khoảng 10 phút thành tóp mỡ. Vớt tóp mỡ ra chén để riêng, mỡ nước cho ra chén riêng.
Cho vào tô 12 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 10 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều cho tan gia vị.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt nhỏ. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng khoảng 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo nước.
Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, ớt hiểm cắt lát, ớt xanh để nguyên trái.
Cà rốt, su su gọt bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn. Rau cải ngọt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 ngón tay.
3
Làm kho quẹt
Thêm vào nồi đất 2 muỗng canh mỡ nước, rồi đổ thịt ba chỉ vào xào trên lửa vừa cho săn lại.
Tiếp đó cho hành tím, tỏi băm vào phi vàng rồi thêm tôm khô vào xào 2 phút cho dậy mùi thơm.
Khi tôm khô đã dậy mùi thơm thì thêm ớt, nước mắm đường vào, kho trên lửa nhỏ đến khi nước sốt sánh lại.
Tiếp theo cho tóp mỡ vào đảo đều, kho thêm 5 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm 1 muỗng cà phê tiêu, hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.
4
Sơ chế và luộc rau
Nấu sôi nồi nước rồi thêm rau củ vào luộc khoảng 5 phút cho chín trên lửa vừa.
Để rau được xanh và giòn hơn, bạn vớt rau ra ngâm vào thau nước lạnh, tiếp đó đổ ra rổ, ráo nước.
Múc kho quẹt ra nồi đất, xếp rau luộc ra dĩa.
5
Thành phẩm
Kho quẹt vị mặn ngọt đậm đà, ăn với rau củ luộc và cơm nóng thì ngon hết sẩy luôn.
Những ngày mưa hoặc cuối tuần, bạn trổ tài vào bếp thực hiện món này để đổi vị cho cả nhà nhé!
3 cách làm thịt heo xào chua ngọt mềm mọng ‘đưa cơm’ Nguyên liệu của món thịt heo chua ngọt rất đơn giản dễ tìm, nhưng kết hợp lại mang đến hương vị vô cùng đậm đà, "bắt cơm". Thịt xào chua ngọt là món ăn không mấy lạ lẫm trong mâm cơm gia đình. Nguyên liệu của món ăn rất đơn giản, dễ tìm, nhưng kết hợp lại mang đến hương vị vô cùng...
