3 Cách làm khổ qua kho nấm chay với nấm đùi gà, nấm đông cô, nấm rơm

Khổ qua có tính hàn, vị đắng, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc kết hợp với nấm đùi gà, nấm rơm và nấm đông cô có vị ngọt thanh sẽ giúp bạn có một bữa ăn chay ngon miệng, bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp thực hiện 3 món kho hấp dẫn này nhé.

1. Khổ qua kho chay nấm đùi gà

Nguyên liệu làm Khổ qua kho chay nấm đùi gà

Khổ qua 1 trái

Nấm đùi gà 3 cây

Tỏi băm 1 muỗng canh

Hành tím băm 1 củ

Ớt 2 trái

Hành lá 1 nhánh (cắt nhỏ)

Ngò rí 3 nhánh

Nước màu 1 muỗng cà phê

Nước tương 3 muỗng cà phê

Nước mắm chay 3 muỗng cà phê

Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê

Dầu ăn 1 muỗng canh

Bột ngọt/ muối/ đường 1 ít

Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon

Bạn nên chọn những cây nấm còn tươi, phần thân nấm chắc, chiều dài từ 12 – 15cm.Chọn nấm có phần mũ nấm màu nâu, hình cầu, phần thân nấm có màu trắng sữa, khi sờ rất chắc.Nấm đùi gà tươi khi ngửi sẽ thoang thoảng mùi vị hạnh nhân đặc trưng.Không mua những nấm có phần mũ bị xước hay bầm dập, chân nấm bị rỗng xốp, màu sắc đồng đều

Cách chế biến Khổ qua kho chay nấm đùi gà

1

Sơ chế các nguyên liệu

Xắt nấm đùi gà thành lát có độ dày khoảng 1/2 lóng tay, loại bỏ những phần bị hỏng hoặc dập. Ngâm nấm trong nước muối loãng 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Ướp nấm với hỗn hợp gồm tỏi, hành và ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm chay, 1 muỗng cà phê nước tương và trộn đều để thấm gia vị.

Đối với khổ qua, bạn cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn, rửa sạch dưới vòi nước và để ráo.

2

Kho nấm và khổ qua

Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo, khi dầu nóng, cho tỏi băm vào và đảo đều đến khi tỏi vàng và thơm.

Bạn cho nấm và 6 muỗng canh nước lọc, khi hỗn hợp trong chảo sôi thì cho khổ qua vào. Nêm nếm lại món ăn cho vừa với khẩu vị gia đình mình nhé. Nấu thêm khoảng 5 phút để phần nấm và khổ qua thấm gia vị là món ăn đã hoàn thành.

Mách nhỏ: Khi cho khổ qua vào, để lửa lớn sẽ giúp khổ qua giữ được màu xanh tươi.

3

Thành phẩm

Trình bày món ăn ra đĩa, thêm ớt, hành lá cắt nhỏ và ngò rí để món ăn thêm đẹp mắt. Ngon miệng hơn khi ăn kèm với cơm trắng. Món kho này sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm phần thanh đạm, ngon miệng hơn đấy.

2. Khổ qua kho chay nấm đông cô

Nguyên liệu làm Khổ qua kho chay nấm đông cô

Đậu hũ trắng 2 miếng (cỡ lớn)

Nấm đông cô khô 15 cái

Khổ qua 1 trái

Cà rốt 1 trái

Củ cải trắng 1 củ

Hành baro 1 nhánh

Ngò 5 nhánh

Sả băm 1 muỗng canh

Tương ớt 1 muỗng canh

Nước tương 2 muỗng canh

Tiêu xay 5 muỗng cà phê

Tiêu dã dập 5 muỗng cà phê

Hạt nêm bột chay 2 muỗng cà phê

Đường nâu 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua nấm đông cô ngon

Quan sát phần thân nấm, chỉ chọn những cây có phần thân còn nguyên vẹn, không đứt gãy.Phần mũ nấm có hình cầu, màu nâu đậm, đường kính nằm trong khoảng 4 – 10cm.Nấm đông cô khi ngửi có thoang thoảng mùi hành rất nhẹ, không nên chọn những cây bị nấm mốc, có vảy trắng.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Bạn nên chọn những quả có kích thước không quá lớn, thân thuôn dài, cầm chắc tay.Phần vỏ sáng bóng, láng mịn, không chọn những quả có lớp vỏ nhăn nheo.Chọn những quả có màu cam đậm, phần cuống lá xanh tươi, dính chặt vào phần thân.Không chọn những quả khi nhấn vào phần thân thì bị lún xuống, bề mặt bị trầy xước và có nhiều vết thâm.

Cách chọn mua củ cải trắng tươi ngon

Lựa chọn những quả có phần thân thuôn dài về phía đuôi, cuống lá tươi, dính chắc vào thân.Lưu ý phần thân củ cải có màu trắng sáng, tươi và không có nhiều vết trầy xước hoặc hư hại.Không chọn những quả có phần thần mềm nhũn, vì chúng đã héo, khi nấu sẽ không ngon, không ngọt nước.

Cách chế biến Khổ qua kho chay nấm đông cô

1

Sơ chế nguyên liệu rau củ

Ngâm nấm đông cô khô vào nước ấm trong khoảng 20 phút. Sau đó, rửa sạch lại với nước lạnh, dùng tay vắt để nấm ráo nước, cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt đôi.

Đậu hũ rửa sạch, để ráo, sau đó cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

Khổ qua rửa sạch, cắt làm đôi, loại bỏ sạch phần ruột và hạt. Sau đó cắt khúc dày 2 lóng tay.

Gọt vỏ cà rốt, củ cải, sau đó dùng dao chuyên dụng để cắt thành hình dáng đẹp mắt như hình, nếu không có bạn có thể dùng dao bình thường để cắt khúc vừa ăn hay cắt các hình dáng yêu thích khác. Hành baro rửa sạch, cắt nhỏ.

2

Chiên đậu hũ

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng, lần lượt bỏ từng miếng đậu vào, chiên đến khi các mặt đậu hũ vàng đẹp.

3

Kho khổ qua và các nguyên liệu

Tận dụng chảo vừa chiên đậu hũ lúc nãy, phi 1 muỗng cà phê sả băm nhuyễn thật thơm thì cho hành baro vào.

Sau đó, cho cà rốt và củ cải vào, thêm 2 muỗng canh nước tương, 5 muỗng canh nước lọc, kho khoảng 5 phút.

Tiếp đến, cho nấm đông cô, khổ qua, các gia vị gồm: 1 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng cà phê tiêu xay, 5 muỗng cà phê tiêu dã dập, 2 muỗng cà phê hạt nêm bột chay, 1 muỗng cà phê đường nâu vào và kho tiếp 3 phút.

Cuối cùng cho đậu hũ vào, trộn đều, kho thêm khoảng 3 phút nữa, rồi tắt bếp, rắc ngò trang trí.

4

Thành phẩm

Khổ qua vẫn giữ được độ giòn ngon, vị đắng nhẹ thanh mát. Các loại rau củ và nấm đông cô chín vừa tới, thấm đều gia vị. Món ăn thích hợp để ăn với cơm trắng, giúp làm mới khẩu vị cho bữa ăn gia đình bạn.

3. Khổ qua kho chay nấm rơm

Nguyên liệu làm Khổ qua kho chay nấm rơm

Khổ qua 2 trái

Nấm rơm 50 gr

Đậu hũ chiên 1 miếng

Hành baro 1 nhánh

Hạt nêm chay 1 muỗng canh

Nước tương 2 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua nấm rơm

Lựa chọn nấm rơm dạng mũ tròn, chưa nở, tổng thể còn nguyên vẹn, không bị dập nát.Để món ăn đẹp mắt thì nên chọn những nấm tròn có kích cỡ tương đương nhau.Nên chọn nấm có mũ màu đen xám, vì chúng sẽ có vị đậm đà hơn so với nấm rơm có màu nhạt.Không nên chọn nấm bị mốc hoặc khi ngửi có mùi lạ.

Cách chế biến Khổ qua kho chay nấm rơm

1

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch khổ qua với nước lạnh, cắt bỏ phần ruột và hạt, sau đó cắt miếng dày 1 lóng tay.

Nấm cắt bỏ những phần hư hoặc bị bầm dập, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 2 – 3 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo, cắt đôi.

Đậu hũ rửa sơ với nước cho thật sạch rồi cắt thành miếng vuông, vừa ăn.

Hành baro rửa sạch, thái mỏng.

2

Xào tất cả nguyên liệu

Cho 1 ít dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng thì đổ hành baro vào phi thơm rồi cho tất cả nấm, khổ qua và đậu hũ vào, đảo đều và thêm 4 muỗng canh nước.

Sau đó, nêm nếm thêm hạt nêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 1 ít tiêu vào, gia giảm cho vừa với khẩu vị gia đình bạn. Đậy nắp nồi và để lửa liu riu, chờ đến khi nước vừa cạn thì tắt bếp.

3

Hoàn thành

Món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Khổ qua giòn, vị đắng nhẹ hoà cùng với vị ngọt thanh của nấm rơm, bùi béo của đậu hũ. Thật tuyệt vời khi ăn món này cùng với cơm trắng đó.