3 cách làm cá hấp đơn giản mà ngon quên sầu để chồng ‘đi đâu cũng nhớ cơm nhà’
Cá hấp là món ăn được nhiều người ưa chuộng vì hươ ng vị thanh đạm của cá nhưng không kém phần tinh tế với những gia vị được kết hợp khéo léo.
Cá hấp là món ăn được nhiều người ưa chuộng vì hương vị thanh đạm của cá nhưng không kém phần tinh tế với những gia vị được kết hợp khéo léo. Có rất nhiều cách để làm món cá hấp ngon, dưới đây là 3 cách làm cá hấp đơn giản mà ngon miệng để gia đình bạn tham khảo:
Cá diêu hồng hấp xì dầu
Nguyên liệu:
Cá diêu hồng: 0,7 kg
Gừng
Ớt sừng: tùy độ ăn cay
Hành lá, Hành khô
Tỏi: 1 củ
Nước tương, dầu mè, dầu ăn, hành khô, đường, mắm, muối,…
Cá diêu hồng hấp xì dầu
Cách hấp cá diêu hồng với xì dầu cực ngon:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Cá diêu hồng: Khi mua cá về, bạn dùng dụng cụ đ.ánh vảy để loại bỏ hết lớp vảy trên mình cá, sau đó dùng dao mổ một đường dọc mình cá và lấy hết nội tạng của cá ra. Tiếp đó, bạn bỏ phần mang cá ra, rửa cá bằng nước thật sạch. Dùng muối trắng hạt to hoặc rượu trắng để khử mùi tanh của cá, chà xát lên toàn bộ mình cá và bên trong nó, để khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch thêm một lần nữa. Dùng dao khứa vài đường trên mình cá rồi để ra rổ cho ráo bớt nước.
Gừng: Gọt vỏ, rồi rửa sạch, nửa băm nhỏ, nửa thái sợi.
Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ cuống, bổ dọc một đường dọc quả ớt để lấy hết hạt ớt ra rồi thái lát.
Hành lá: Loại bỏ rễ, lá héo, vàng. Rửa sạch rồi thái nhỏ.
Tỏi: Bỏ vỏ, đ.ập dập rồi băm nhỏ.
Hành khô: Bóc vỏ và đem đi thái lát.
Bước 2. Làm nước sốt xì dầu
Cho chảo lên đun nóng, thêm 2 muôi canh dầu ăn vào cho sôi dầu thì bỏ hành lát, tỏi băm và gừng băm vào phi thơm. Khi các nguyên liệu dậy mùi thì cho 3 muôi canh nước tương, 1 thìa dầu mè, 1 thìa đường vào đun sôi lên đến khi sánh sệt lại là được.
Bước 3. Chế biến cá điêu hồng hấp xì dầu
Cho cá điêu hồng ra đĩa rồi tưới nước sốt xì dầu lên trên, thêm ớt lát, hành lá và gừng sợi lên trên. Sau đó cho vào nồi hấp khoảng 15 – 20 phút là chín.
Bước 4. Trang trí và thưởng thức
Sau khi cá diêu hồng hấp xì dầu đã chín, bạn dùng gang tay chống nhiệt để cầm đĩa cá ra. Trang trí thêm theo ý thích để món ăn trông hấp dẫn hơn.
Video đang HOT
Cá diêu hồng hấp xì dầu thơm ngon, từng miếng thịt đậm đà gia vị, ấm nóng khi ăn. Ăn món ăn kèm với cơm khi nóng rất ngon.
Nguyên liệu:
Cá quả: 1 con khoảng 500 – 700 gam (Nếu không có bạn có thể thay bằng cá chép, cá trắm to)
Sả, ớt: 5, 6 củ
Gia vị: Nước mắm, muối, hạt tiêu, đường, chanh, thì là, gừng…
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá mua về đ.ánh vảy sạch, để nguyên con hoặc chặt khúc lớn. Rửa cá với chanh, muối cho sạch và bớt mùi tanh, sau đó rửa sạch bằng nước lã. Rồi để cá ra rổ cho ráo nước. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể lấy khăn khô lau cá,gói cá lại để 15 phút trong tủ lạnh.
- Dùng dao khứa thành những đường chéo lên thân cá, khứa đến khi đụng vào xương thì thôi, mỗi miếng khứa cách nhau từ 3 – phân. Khứa so le 2 bên thân cá để khi hấp cá bung ra nhìn sẽ rất đẹp mắt.
Chế biến:
Bước 1: Ướp cá
Lấy một ít muối và hạt tiêu trộn đều lên rồi ướp vào bên trong phần mà bạn khứa ra. Củ sả chẻ dọc, đ.ập dập rồi cho sả và cá vào một đĩa lớn đặt vào nồi đang đun sôi nước hấp khoảng 15 – 20 phút là được.
Bước 2: Pha nước chấm cho cá
Tỏi, ớt, gừng, rau thì là băm nhỏ. Pha nước mắm, dấm, đường, nước, điều chỉnh vị vừa ăn rồi mới cho tỏi, ớt, gừng, thì là vào.
So với nước chấm nem, nước chấm cá hấp mặn hơn vì cá hấp, luộc vị nhạt nên cần nước chấm đậm, cũng có thể dùng vị chua của chanh để nước chấm thơm tự nhiên.
Loại nước chấm này có thể phù hợp để chấm các loại gỏi cá cuốn nướng.
Bước 3: Bày món cá lóc hấp sả ra đĩa kèm với hoa ớt hoặc tỉa hoa cà chua trông sẽ đẹp mắt hơn. Bạn có thể ăn món này với rau sống cuộn bánh tráng hoặc chấm nước mắm ăn với cơm.
Nguyên liệu:
Cá mú: 1 con khoảng kg
Nước dùng: 1/2 lít ( nấu từ xương heo )
Gia vị làm sốt Hồng Kông: 50ml nước tương, 20ml xì dầu, 10ml rượu trắng, 20g hạt nêm từ thịt, 10g đường trắng, 1/4 thìa cà phê muối.Gừng
Đầu hành láỚt sừng
Cá mú hấp xì dầu
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi xắt sợi.
Đầu hành lá rửa sạch, xắt sợi như sợi gừng .
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, bỏ cuốn, xắt sợi bằng đầu hành lá.
Cá mú chọn loại tươi ngon, chắc thịt . Cá mua về làm rồi rửa sạch qua nước muối pha loãng. Sau đó ướp cá với 1 thìa hạt nêm rượu trắng gừng để khử mùi tanh của cá. Tiếp theo bạn cho cá vào xửng hấp khoảng 10 phút, đổ bớt nước để cá bớt tanh.
Cách nấu nước dùng: chuẩn bị 500g xương heo 50g củ hành tây 50g hành lá 50g ngò rí và 20g gừng bắt lên bếp nấu với lửa nhỏ cho dậy mùi thơm , lược lấy nước trong.
Cách làm cá mú hấp xì dầu:
Đầu tiên chúng ta làm nước xốt cá hấp : Chuẩn bị một chiếc chảo nóng , cho gừng và hành lá vào phi thơm. Khi hành vừa dậy mùi thì bạn cho nước dung vào, tiếp đến nước tương, xì dầu, rượu trắng, hạt nêm, đường và muối. Đun cho hỗn hợp sôi lên rồi tắt bếp.
Đun sôi 3 thìa canh dầu ăn rồi rưới lên mình cá, tiếp theo bạn rưới đều phần xốt vừa làm lên mình cá hấp. Rắc lên ít gừng, hành lá và ớt thái sợi lên, để đun trên lửa nóng liu riu.
Chúc bạn thành công!
Tuyệt chiêu giúp món cá hấp không tanh nhờ vào một số mẹo đơn giản
Nếu không biết cách chế biến, món cá hấp sẽ có mùi tanh, khó ăn và không dễ khắc phục nếu món ăn đã hoàn thành
Cá là thực phẩm tươi ngon và có giá trị dinh dưỡng cao rất được nhiều người yêu thích. Có nhiều cách để chế biến cá như chiên, kho, nướng và hấp... Trong đó, cá hấp là dễ thực hiện nhất, tuy vậy nhiều người lại thắc mắc tại sao cá hấp thường có mùi tanh và không được ngon như ở hàng quán. Để có được món cá hấp thơm ngon không những chú ý đến quá trình hấp mà bước sơ chế vô cùng quan trọng. Dưới đây, Emdep.vn chia sẻ bạn vài mẹo để khử bớt mùi tanh từ cá.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá: 1 con
Dầu hào: 25 g
Nước tương: 15 g
Hành lá: 30 g
Gừng: 10 g
Rượu trắng: 1 thìa cà phê
Muối: 1/2 thìa cà phê
Tương đậu nành (tương hột): 1/2 thìa canh
Cách làm cá hấp không tanh
Bước 1: Sơ chế
Cá làm sạch ruột, dùng dao khứa cá theo chiều ngang hoặc xéo. Dùng rượu trắng, muối xát lên thân cá để khử mùi tanh.
Cho dầu hào, nước tương, tương đậu nành vào bát khuấy đều.
Dùng rượu rửa cá
Bước 2: Ướp cá
Phần trắng của hành lá và gừng thái sợi, sau đó cho 1 phần vào bụng cá. Dùng màng bọc thực phẩm bọc cá lại trong vòng 20-30 phút.
Ướp cá với hành lá, gừng
Bước 3: Hấp cá
Lấy cá khỏi màng bọc thực phẩm, cho vào đĩa và mang đi hấp, sau đó cho phần trắng hành lá, gừng thái sợi còn lại lên bề mặt cá, hấp trong vòng 20-30 phút tắt bếp.
Phần nước từ cá tiết ra khi hấp cho vào hỗn hợp nước tương, dầu hào. Mang hỗn hợp đun sôi và rưới lên cá hấp.
Hấp cá
Cho nước hấp cá vào hỗn hợp dầu hào, nước tương và đun sôi
Cá hấp
Một số mẹo khử mùi tanh của cá
Mùi tanh của cá thường do chất Histamine gây ra. Cá càng tươi thì lượng chất này càng ít.
Cá khi mua về làm sạch, lưu ý bỏ hết phần màng trắng trong bụng cá và rửa sạch m.áu. Một số loại cá đồng như cá chép, cá trê, cá lóc...có một sợi gân trắng ở 2 bên sườn (sát mang cá), muốn giảm độ tanh phải loại bỏ sợi gân này.
Trong quá trình hấp cá, muốn giảm mùi tanh, bạn nên rửa cá bằng một số nguyên liệu sau:
Rượu trắng và giấm: Ướp cá trong vòng 5-7 phút bằng giấm hoặc rượu sẽ khử được mùi tanh của cá.
Chanh: ngâm và rửa cá bằng nước cốt chanh pha loãng nhưng không ngâm quá lâu vì dễ làm chín da cá.
Muối và nước vo gạo: Dùng muối sát lên thân cá, hoặc ngâm cá vào nước vo gạo, sau đó rửa sạch
Tro bếp: Cũng giống những nguyên liệu trên, xát tro bếp lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh.
Chúc bạn làm món cá hấp thành công với bí quyết trên nhé!
Hấp cá theo cách này, đảm bảo ai cũng thấy thơm ngon, lạ miệng Cá chế biến theo cách hấp lại giữ được trọn vẹn dưỡng chất, vị ngon của cá và tạo cảm giác mát lành ngon miệng cho bữa cơm của gia đình bạn. Nguyên liệu cần chuẩn bị 1 con cá vược 20g gừng 20g hành lá 10g ớt đỏ 10g rượu nấu ăn 15g nước mắm Một ít muối, nước cốt chanh Cá...