3 cách làm bánh mousse dừa béo mịn đơn giản không cần lò nướng

kết hợp thành. Nhân đây, để giúp mọi người hiểu rõ hơn về món tráng miệng tuyệt vời này của nước Pháp, hãy cùng vào bếp trổ tài thực hiện 3 cách làm bánh mousse dừa nhé!

1. Mousse dừa

Nguyên liệu làm Mousse dừa

Bột bắp 60 gr

Sữa nguyên kem 240 ml

Nước cốt dừa 240 ml

Sữa đặc 120 ml

Tinh chất dừa 1/4 muỗng cà phê

Cơm dừa nạo 30 gr (đã sấy khô)

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi, bếp ga, cây đánh trứng, khuôn chuyên dụng làm bánh, giấy nến,…

Cách chế biến Mousse dừa

1

Trộn hỗn hợp mousse dừa

Bạn lấy nồi rồi cho 240ml sữa nguyên kem, 240ml nước cốt dừa và 60gr bột bắp vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều để hỗn hợp được hòa tan với nhau.

2

Nấu hỗn hợp mousse dừa

Sau đó, bạn bắc nồi đó lên bếp tiến hành đun với lửa nhỏ trong vòng 5 – 7 phút, đồng thời dùng cây đánh trứng đảo đều liên tục theo 1 chiều nhất định.

Thấy hỗn hợp trở nên sánh mịn hơn, không còn ở thể lỏng thì bạn thêm 120ml sữa đặc và 1/4 muỗng cà phê tinh chất dừa vào, tiếp tục khuấy đều thêm 3 phút.

Khi hỗn hợp mousse dừa đã được hòa quyện với nhau thì bạn tắt bếp nhé!

3

Đổ khuôn và làm lạnh

Kế đến, bạn lấy khuôn rồi lót vào 1 lớp giấy nến, sau đó cho hỗn hợp mousse dừa vừa nấu vào, đồng thời dùng tay rải đều lên bề mặt 30gr cơm dừa nạo đã sấy khô.

Cuối cùng, đặt khuôn mousse dừa vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 – 8 tiếng, đến khi hỗn hợp trở nên mềm mịn thì bạn nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn, dùng dao cắt thành các khúc vừa ăn rồi cho ra dĩa thưởng thức thôi nhé!

4

Thành phẩm

Mousse dừa khoác lên mình màu trắng tinh khôi trông tuyệt vời quá các bạn nhỉ?

Thưởng thức đến đâu bạn sẽ cảm nhận ngay mousse cực kì mềm mịn, điểm thêm chút beo béo nơi đầu lưỡi, độ ngọt thanh không quá gắt và đặc biệt còn có chút cơm dừa nữa đó nha!

2. Mousse dừa cà phê

Nguyên liệu làm Mousse dừa cà phê

Cốt bánh bông lan 2 lát

Gelatin lá 8 gr (khoảng 4 lá)

Bột cà phê 10 gr

Bột ngô 3 gr

Sữa tươi không đường 130 ml

Whipping cream 120 ml

Nước cốt dừa 60 ml

Cơm dừa nạo 15 gr (dừa vụn)

Hạt óc chó 10 gr

Lá bạc hà 4 gr (4 lá)

Trứng gà 1 quả

Nước 830 ml Đường 70 gr

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, nồi, màng bọc thực phẩm, tô, khuôn tròn không đáy,…

Cách chế biến Mousse dừa cà phê

1

Trộn hỗn hợp mousse cà phê

Bạn lấy chén rồi cho 10gr bột cà phê và 30ml nước nóng vào, dùng muỗng khuấy đều để bột cà phê được hòa tan.

Sau đó, bạn lấy tô rồi cho lòng đỏ của 1 quả trứng gà và 40gr đường vào, dùng cây đánh trứng tiến hành đánh tan.

Kế đế, bạn thêm 3gr bột ngô, đảo đều lần nữa, rồi bạn cho 70ml sữa tươi không đường và chén bột cà phê đã hòa tan vào, tiếp tục khuấy đều khoảng 2 – 3 phút.

Khi hỗn hợp mousse cà phê đã hòa làm một thì bạn dùng rây lọc lại hỗn hợp nhé!

2

Làm mousse cà phê

Bạn lấy tô rồi cho 800ml nước và 8gr gelatin lá vào, dùng tay nhấn nhẹ nhàng để gelatin lá được ngập trong nước, rồi ngâm khoảng 10 – 15 phút, đến khi gelatin nở mềm thì bạn chắt bỏ nước, dùng tay vắt gelatin ráo nước.

Sau đó, bạn bắc nồi hỗn hợp mousse cà phê lên bếp đun với lửa nhỏ, đồng thời dùng cây đánh trứng khuấy đều theo 1 chiều nhất định trong vòng 5 – 7 phút.

Thấy hỗn hợp không còn quá lỏng, thì bạn cho 4gr gelatin lá vừa ngâm vào, tiếp tục đảo đều thêm 3 – 5 phút.

Đến khi gelatin đã được hòa tan và hỗn hợp mousse dừa cũng trở nên sánh lại thì bạn tắt bếp.

3

Đổ khuôn và làm lạnh

Kế đến, bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc lại ở 1 mặt của khuôn tròn không đáy, rồi đặt lên dĩa.

Sau đó, bạn cho 1 lát cốt bánh bông lan vào, tiếp tục cho hỗn hợp mousse cà phê vừa nấu vào.

Cuối cùng, dùng sạn dẹt miết nhẹ nhàng cho bề mặt mousse được phẳng, rồi để ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 60 phút.

4

Làm mousse dừa

Bạn lấy nồi khác bắc lên bếp cùng 60ml nước cốt dừa, 60ml sữa tươi không đường, 30gr đường và 10gr cơm dừa nạo vào, dùng cây đánh trứng đảo đều với lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút.

Thấy đường tan và hỗn hợp cũng đã nóng thì bạn cho số gelatin lá còn lại vào, tiếp tục đảo đều thêm 3 – 5 phút. Khi gelatin tan, đồng thời hỗn hợp cũng trở nên sánh sệt thì bạn tắt bếp, để nguội 10 phút.

Sau đó, bạn lấy tô mới rồi cho 120ml whipping cream vào, dùng máy đánh trứng đánh ở mức vừa trong vòng 3 – 5 phút.

Thấy whipping cream đã bông lên thì bạn cho nồi hỗn hợp sữa dừa vừa nấu vào, tiếp tục khuấy đều đến khi mousse dừa được hòa tan với nhau.

5

Đổ khuôn và làm lạnh

Nấu mousse dừa xong, đồng thời thấy mousse cà phê cũng đã đông đặc, thì bạn tiếp tục cho 1 lát cốt bánh bông lan vào.

Kế đến, bạn thêm nốt tô hỗn hợp mousse dừa vào, dùng sạn dẹt miết cho bề mặt bánh được phẳng, rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 6 – 8 tiếng.

6

Hoàn thành

Thấy bánh đã đông đặc hoàn toàn thì bạn dùng tay rải đều phần cơm dừa nạo còn lại lên bề mặt bánh, đồng thời nhẹ nhàng lấy khuôn ra khỏi bánh.

Cuối cùng, bạn trang trí theo ý thích của mình 10gr hạt óc chó đập dập và 4 lá bạc hà nữa thì hoàn thành rồi nhé!

7

Thành phẩm

Mousse dừa cà phê với nhiều tầng khác nhau vừa nhìn vào đã khiến cho mọi người phải thích mê ngay lập tức.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được phần bánh bông lan mềm xốp quyện cùng lớp mousse cà phê có chút đắng nhè nhẹ, thế nhưng lớp mousse dừa béo ngậy sẽ lập tức lan tỏa ngay nơi đầu lưỡi nữa đó!

Ngoài ra, phải kể đến lớp cơm dừa nạo và hạt óc chó đã góp phần không hề nhỏ trong sự thành công của món bánh hôm nay.

3. Mousse dừa thạch dừa đường đen

Nguyên liệu làm Mousse dừa thạch dừa đường đen

Bánh sampa 200 gr

Bột bắp 30 gr

Bột rau câu 3 gr

Gelatin lá 7 gr (khoảng 3.5 lá)

Sữa tươi không đường 120 ml

Sữa tươi 50 ml (có đường hoặc không đường đều được)

Nước cốt dừa 180 ml

Kem sữa tươi 300 ml (whipping cream)

Trứng gà 3 quả

Nước 1.2 lít

Đường nâu 35 gr

Đường 45 gr

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, nồi, cây đánh trứng, tô, khuôn chuyên dụng (có đáy rời),…

Cách chế biến Mousse dừa thạch dừa đường đen

1

Làm thạch dừa đường nâu

Bạn lấy chén rồi cho 35gr đường nâu và 3gr bột rau câu vào, dùng muỗng trộn đều.

Bạn bắc nồi lên bếp cùng 460ml nước, tiến hành đun sôi với lửa vừa. Khi nước sôi, cho chén đường vừa trộn vào, khuấy đều trên lửa nhỏ khoảng 2 phút.

Cho hỗn hợp ra tô hoặc khuôn, để hỗn hợp nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2 giờ cho đến khi thạch đông cứng hoàn toàn.

Khi thạch đông hoàn toàn thì lấy thạch ra, dùng dao cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn.

2

Đánh bông lòng đỏ trứng

Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà và 45gr đường, dùng cây đánh trứng từ từ khuấy đều tay theo một chiều để hỗn hợp được hòa quyện với nhau.

3

Trộn hỗn hợp sữa

Cho thêm vào tô trứng 30gr bột bắp, khuấy đều cho hỗn hợp đều nhau.

Cho tiếp tục vào tô lòng đỏ trứng 120ml sữa tươi không đường, 180ml nước cốt dừa làm ấm, khuấy đều cho tan rồi lọc qua rây để hỗn hợp mịn.

4

Đun hỗn hợp sữa (custard)

Bạn lấy tô rồi cho 7gr gelatin lá và 700ml nước đá lạnh vào, ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm. Sau khi gelatin nở, bạn dùng tay vắt khô.

Cho hỗn hợp sữa đã pha vào nồi rồi bắc lên bếp với lửa nhỏ. Bạn vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp chín đều, khi hỗn hợp hơi sệt lại cho 7gr gelatin đã vắt kiệt nước vào, khuấy đều cho tan thì tắt bếp.

Cho hỗn hợp đã nấu ra tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để nguội ở nhiệt độ phòng.

5

Làm hỗn hợp mousse

Cho vào tô lớn 300ml kem tươi để lạnh, dùng máy đánh trứng đánh cho kem tươi bông mềm lên. Khi kem mịn, đặc (bông cứng), nghiêng hoặc úp ngược tô thấy kem không chảy nữa là đạt.

Cho vào tô kem tươi đã đánh bông phần custard đã nấu và để nguội ở trên. Trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn Fold nhẹ tay (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không ngon. Chỉ trộn cho hỗn hợp vừa hòa quyện đều.

6

Ghép bánh

Chuẩn bị khuôn tròn có đáy rời. Lót sẵn giấy nến xung quanh giúp lấy bánh ra dễ dàng hơn.

Nhúng nhanh phần bánh sampa (bánh ladyfinger) qua 50ml sữa tươi rồi xếp vào khuôn.

Cho một phần kem dừa đã trộn ở trên vào, dày khoảng 1 – 1,5 cm. Phết đều kem cho đều mặt bánh. Tiếp tục phủ trên lên lớp bánh Sampa như ở trên và phủ thêm kem. Làm cho đến khi hết nguyên liệu.

Mặt bánh trên cùng bạn phết đều và kỹ cho bánh đẹp mắt nhé! Vỗ vỗ nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn để phá vỡ hết các bọng khí lớn bên trong bánh.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 – 8 tiếng cho kem đông. Sau cùng, bạn cho phần thạch đường nâu đã làm là món bánh đã xong rồi.

7

Thành phẩm

Mousse dừa thơm ngon với lớp kem béo béo, thơm thơm, thêm phần thạch dừa đường nâu giòn giòn, dai ngon thật hấp dẫn đúng không nào? Cùng thưởng thức ngay nhé!