3 cách chưng mắm cá lóc chuẩn vị miền Tây, ăn với cơm trắng ngon hết sẩy

Cách chưng mắm cá lóc rất đa dạng. Bạn có thể học thêm để làm phong phú cho bữa cơm gia đình. Món mắm chưng này giúp bạn làm mới thực đơn, để cả nhà dùng cơm thêm ngon miệng.

Chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và làm theo hướng dẫn mà Chuyên mục Món Ngon của Yeutre.vn chia sẻ, bạn sẽ có ngay món ăn dân dã nhưng rất đậm đà hương vị miền Tây. Vị thơm của mắm cá xen lẫn với thịt heo, tóp mỡ béo ngậy hay trứng thơm phức chắc chắn đưa cơm vô cùng.

Mắm cá lóc chưng là món ăn đậm vị, ngon cơm. Ảnh: Internet

1. Cách chưng mắm cá lóc với trứng thịt

Mắm cá lóc, một đặc sản miền Tây sông nước khi kết hợp với những nguyên liệu từ hương đồng gió nội như trứng, thịt heo tạo nên một món ăn ngon chuẩn vị miền quê, gây thương nhớ cho bao người ngay từ lần nếm thử. Cùng vào bếp và thực hiện cách chưng mắm cá lóc với thịt thật bắt vị ngay thôi nào.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

200 gram mắm cá lóc300 gram thịt heo

5 quả trứng vịt/gà

1 củ sắn

2 củ tỏi

5 nhánh hành lá

Gia vị: Đường, tiêu,…

Dụng cụ: Tô, muỗng,…

Những nguyên liệu cần chuẩn bị. Ảnh: Internet

2. Cách chế biến món mắm cá lóc chưng trứng thịt

2.1. Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo rửa với nước sạch, xong dùng dao băm cho nhuyễn thịt. Trường hợp nếu mua được thịt băm sẵn bạn có thể bỏ qua thao tác này. Nên dùng thịt băm tự chế biến bởi nếu dùng thịt xay thì bạn khó mà biết được đâu là miếng thịt trong món ăn.Gõ mạnh 4 quả trứng vào tô để lấy phần lòng trứng, tiếp tục gõ 2 quả trứng lọc lấy phần lòng trắng và lòng đỏ. Phần lòng trắng cho vào chung tô lòng trắng, phần lòng đỏ cho vào chén để riêng.

Thịt băm nhuyễn, trứng tách lòng đỏ và trắng, hành thái nhỏ. Ảnh: Internet

Củ sắn dùng dao rọc để lọt bỏ phần vỏ, ngâm qua nước lạnh khoảng 30 phút cho bớt hăng, nhẫn. Sau khi ngâm xong rửa lại với nước sạch, để ráo rồi dùng dao cắt thành từng cục nhỏ như hạt lựu.Hành lá rửa sạch, để ráo rồi dùng dao cắt nhỏ. Tỏi lọt bỏ vỏ, dùng dao băm nhuyễn.Mắm cá lóc rất nhiều xương vụn, bạn lọc cẩn thận để bỏ hết xương, phần thịt thu được băm nhuyễn hoặc cắt nhỏ.

Sơ chế mắm cá lóc, bỏ phần xương chỉ lấy thịt cá. Ảnh: Internet

1.2. Cách chế biến

Bước 1: Cho phần thịt heo bằm, thịt mắm cá lóc, lá hành, tỏi băm, sắn, lòng trứng vịt vào tô. Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào rồi trộn đều hỗn hợp.

Bước 2: Đổ lòng trắng trứng tách riêng khi nãy rồi thêm một ít lòng đỏ vào. Dùng đũa trộn tất cả một lần nữa.

Trộn đều các nguyên liệu thịt, trứng và mắm cá lóc. Ảnh: Internet

Bước 3: Bắc nồi lên bếp, thêm vào 1/4 nước so với diện tích của nồi, xong đặt tô mắm vừa trộn xong vào chưng cách thủy. Đun sôi nước trong khoảng 30 phút, dùng đũa siêng vào phần mắm kiểm tra có chín chưa. Nếu phần mắm ứa nước chứng tỏ chưa chín thì đậy nắp lại đun tiếp.

Tiến hành chưng và kiểm tra mắm cá lóc chưng trưng trứng thịt. Ảnh: Internet

Bước 4: Đổ phần lòng đỏ trứng vịt trải đều trên mặt tô mắm xong cho vào lò nướng, cài đặt chế độ nướng khoảng 5 phút cho phần trứng trên cùng khô lại là được. Bày trí thêm ít lá hành, rải thêm ít tiêu là chúng ta đã làm xong món mắm cá lóc chưng trứng thịt rồi.

Cắt thành miếng, trình bày ra đĩa rồi thưởng thức. Ảnh: Internet

2. Cách chưng mắm cá lóc với tóp mỡ

Ngoài cách làm mắm chưng thịt phổ biến như công thức ở trên, bạn có thể thực hiện cách chưng với tóp mỡ cũng ngon vô cùng. Mắm cá lóc chưng tóp mỡ cũng là món ăn rất bình dị, mang đậm bản sắc văn hóa miền sông nước với mùi thơm của mắm, xen chút béo béo của tóp mỡ, tạo nên một cảm giác lạ, cực kỳ ngon miệng. Cách làm rất dễ chỉ với các bước thực hiện đơn giản dưới đây.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

250 gram mắm cá lóc150 gram thịt ba chỉ

100 gram mỡ heo

20 gram gừng

1 củ hành tím

1 củ tỏi

1 củ gừng

5 cộng hành lá, ngò rí

Gia vị: Đường, tiêu, hạt nêm…

Dụng cụ: Nồi, tô, đũa,…

Nguyên liệu chuẩn bị phải có mỡ heo. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn chi tiết cách chưng mắm cá lóc tóp mỡ

2.2.1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ rửa sạch rồi luộc sơ với nước muối pha loãng, thái thành miếng vuông. Mỡ cũng rửa sạch, cắt miếng nhỏ để rán.

Sơ chế các nguyên liệu. Ảnh: Internet

Gừng tươi cạo vỏ, thái sợi. Tỏi, hành khô bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa, để ráo và thái khúc. Ngò rí cắt bỏ rễ, thái nhỏ.

2.2.2. Cách chế biến

Bước 1: Cho phần mỡ heo đã cắt vào chảo, đun nhỏ lửa để mỡ tan. Khi làm tóp mỡ , bạn lưu ý đảo đều cho đến khi mỡ teo lại và có màu vàng giòn thì vớt ra, không để quá cháy.

Rán tóp mỡ cho đến khi vàng giòn. Ảnh: Internet

Bước 2: Phi thơm 1 muỗng tỏi băm, hành băm với 1 muỗng nước mỡ heo rồi cho thịt ba rọi thái lát vào xào. Tiếp tục cho thêm 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo để thịt chín, vàng xém các cạnh thì tắt bếp.

Phi thơm hành tỏi rồi xào thịt ba rọi. Ảnh: Internet

Bước 3: Đặt khứa mắm cá lóc vào trong đĩa, đổ thịt ba rọi lên, kế đến là lớ gừng, mang đi chưng cất thủy với lửa lớn trong vòng 15 – 20 phút cho thịt mềm và thấm gia vị.

Cho các nguyên liệu vào với nhau trong một cái đĩa rồi mang đi chưng. Ảnh: Internet

Bước 4: Lấy dĩa mắm ra, rắc lên trên mặt ít hành lá, ngò, hạt tiêu và tóp mỡ. Nhớ là rắc hành lên khi mắm còn nóng thì mới không bị mùi hăng. Như vậy là đã có thể thưởng thức rồi.

Thành phẩm món mắm cá lóc chưng tóp mỡ. Ảnh: Internet

3. Cách chưng mắm cá lóc thịt băm

Ngoài hai cách chế biến trên thì mắm cá lóc còn được chưng với thịt băm. Cách làm cũng tương tự như trên không có gì phức tạp. Chỉ cần theo hướng dẫn sau bạn đã có ngay một món mới để bày lên mâm cơm nhà mình.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

500 gram mắm cá lóc

200 gram thịt heo (nên chọn loại thịt heo ba chỉ)

2 củ hành tím

1 củ gừng

5 cộng lá hành

2 quả ớt

1 quả dưa leo

Gia vị: Đường, tiêu, dầu ăn,…

Thịt heo, mắm cá và một số nguyên liệu. Ảnh: Internet

3.2. Cách chưng mắm cá lóc thịt băm chỉ với vài bước đơn giản

3.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Mắm cá lóc khi mua về lọc bỏ phần xương lấy hết thịt cá, sau đó xé nhỏ ra hoặc cắt miếng dày khoảng 5 cm tùy thích.Thịt heo rửa với nước sạch, để ráo rồi dùng dao băm nhuyễn. Nếu muốn thịt thơm hơn thì trong quá trình có thể cho thêm ít tiêu, hành lá vào băm cùng.

Sơ chế hai nguyên liệu quan trọng của món ăn. Ảnh: Internet

Dưa leo gọt vỏ, rửa với nước sạch rồi cắt lát mỏng. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, dùng dao hoặc kéo cắt đoạn 5 cm. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát nhỏ. Tương tự ớt cắt bỏ cuống, lọc bỏ phần hạt, xong cắt mịn.

3.2.2. Cách chế biến

Bước 1: Cho 1/2 phần thịt băm vào tô, thêm 1 muỗng hành tím, 1 muỗng dầu ăn và 1 muỗng cà phê đường, dùng đũa trộn đều nguyên liệu.

Bước 2: Tiếp đến cho thịt mắm cá lóc lên trên phần thịt xay, nêm thêm 1 muỗng đường nữa nhằm làm giảm độ mặn của mắm cá.

Dưới cùng là lớp thịt đến lớp thịt mắm cá và trên là lớp thịt băm. Ảnh: Internet

Bước 3: Lượng thịt băm còn lại bạn cho hết lên trên, dàn đều và rắc hành lá cắt nhỏ, nước mắm cá lóc, ớt, gừng và 1 muỗng cà phê đường, ít tiêu bột.

Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/3 diện tích nồi là nước, đặt tô mắm cá lóc chưng thịt vào hấp. Đun lửa lớn trong 30 phút, lưu ý trong quá trình hấp nên mở vung kiểm tra nước trong nồi còn nhiều ít để châm thêm. Xong 30 phút hấp có thể lấy ra, bày lên dĩa là bạn đã hoàn thành xong món ăn.

Món mắm cá lóc chưng thịt băm sau khi hoàn chỉnh. Ảnh: Internet

Cách chưng mắm cá lóc không khó nhưng khi thực hiện bạn cũng nên chú ý đến thời gian chưng, không chưng quá lâu khiến mắm mất đi mùi thơm vốn có. Món này bạn có thể ăn kèm với các món xào, rau luộc sẽ không ngừng đưa cơm. Hy vọng rằng qua một 3 công thức mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ, chị em nội trợ đã có thêm vài món mới để chiêu đãi cả nhà vào những ngày mát trời hay chán ăn. Chúc mọi người chế biến thật thành công nhé!