2 món cá chim hấp bia, cá chim hấp hành thơm ngọt dùng để đãi khách
Cá chim hấp bia và cá chim hấp muối hành là 2 món dễ chế biến, vừa bổ dưỡng lại dễ làm, có thể dùng để tiếp đãi khách trong những dịp lễ, tết.
Nguyên liệu làm Cá chim hấp bia
Cá chim 1 kg
Bia 600 ml (khoảng lon)
Nấm rơm 200 gr
Sả xay 100 gr
Ngò gai 5 nhánh
Hành lá 5 nhánh
Ớt 3 trái (tùy khẩu vị ăn cay của mỗi người)
Gừng nhỏ 1 củ
Cà rốt 1 củ
Cải trắng 1 củ
Muối 1 muỗng cà phê
Cách chế biến Cá chim hấp bia
1
Sơ chế rau củ
Hành lá rửa sạch, cắt phần cọng và lá để riêng, cọng cắt khúc 3 – 4 cm, lá cắt nhỏ. Ngò gai, ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, cắt sợi.
Trộn sả băm, hành lá, ớt, ngò gai chung với nhau.
Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh nhỏ vừa ăn (có thể tỉa thành hoa cho đẹp).
Video đang HOT
2
Sơ chế cá chim
Cá chim mua về làm sạch vảy nhớt, chặt bỏ vây, bóc mang, m.ổ b.ụng bỏ lòng, cạo hết màng đen trên thành bụng cá.
Xát muối toàn con cá cả trong lẫn ngoài. Rửa sạch với nước lạnh, sau đó rửa qua với một chút rượu trắng.
Cắt cá chim làm đôi hoặc để cả con, dùng dao khía dọc lên thân cá để cá dễ thấm gia vị hơn. Sau đó ướp cá với gừng và 1 muỗng cà phê muối. Để khoảng 15 phút cho cá thấm.
3
Hấp cá
Bỏ một phần ngò gai, hành, sả, ớt đã trộn vào bụng cá, gập đôi lại, phần còn lại trải đều dưới đáy nồi, để cá lên trên.
Cho hành cọng, nấm rơm, cà rốt, củ cải trắng và gừng vào nồi chung với cá.
Đổ 2 lon bia vào cá, đậy nắp và bật lửa lớn cho nhanh sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, chờ thêm 8 – 10 phút là cá chín.
4
Thành phẩm
Món cá chim hấp bia với thịt cá chín đều, thơm, không tanh, còn độ săn, hòa quyện với hương thơm từ bia vô cùng hấp dẫn.
Món ăn có thể ăn không hoặc cuốn bánh tráng cùng bún, rau sống và chấm với chén nước mắm chua cay đều rất ngon đấy.
2. Cá chim hấp muối hành
Nguyên liệu làm Cá chim hấp muối hành
Cá chim 1 con (khoảng 1 kg)
Hành lá 5 nhánh
Gừng nhỏ 1 củ
Ớt 3 trái
Rượu trắng 1 muỗng canh
Muối 1 muỗng cà phê
Cách chế biến Cá chim hấp muối hành
1
Sơ chế rau củ
Hành lá rửa sạch, cắt phần cọng và lá để riêng, cọng và một nửa phần lá cắt khúc 3-4 cm, phần lá còn lại cắt nhuyễn.
Gừng rửa sạch, cạo vỏ, cắt sợi. Tỏi bóc vỏ đ.ập dập hoặc thái lát.
2
Sơ chế cá chim
Cá chim mua về làm sạch vảy nhớt, chặt bỏ vây, bóc mang, m.ổ b.ụng bỏ lòng, cạo hết màng đen trên thành bụng cá.
Xát muối toàn con cá cả trong lẫn ngoài. Rửa sạch với nước lạnh, sau đó rửa qua với một chút rượu trắng.
Cắt cá chim làm đôi hoặc để cả con, dùng dao khía lên thân cá để cá dễ thấm gia vị hơn.
Sau đó ướp cá với gừng, hành lá cắt nhuyễn, 1/2 phần tỏi và 1 muỗng cà phê muối. Để khoảng 15 phút cho cá thấm.
3
Hấp cá
Cho phần cá đã ướp vào nồi hấp cách thủy cùng ớt trái, phần hành lá và tỏi còn lại từ 8 – 10 phút, tắt bếp và dọn cá ra dĩa.
4
Thành phẩm
Món cá chim hấp muối hành với hương thơm từ hành lá và vị ngọt tự nhiên từ thịt cá hấp ăn kèm với chén nước mắm chua cay thì còn gì bằng.
Cá chim hấp chanh
Chúng tôi đã có một bữa thưởng thức cá chim hấp chanh nhớ đời trên vịnh Vân Phong, tỉnh Khánh Hòa. Có thể nói đây là "thủ phủ" của loài cá chim vùng nam Trung bộ này.
Sở dĩ gọi cá chim có lẽ người ta dựa vào hình dạng của nó. Vây của con cá khi xòe ra rất giống đôi cánh của con chim. Đọc trên mạng thì thấy các đầu bếp nổi tiếng bày cách chế biến cá chim với 10 món khác nhau như kho cá chim với gừng, ớt hoặc riềng; nướng với ớt xiêm; chiên xốt cà hoặc chiên giòn; hấp bia; canh nấu ngót... nhưng chưa thấy ai bày cách hấp cá chim với chanh cả.
Món cá chim hấp chanh TRÀ BAN
Vợ chồng anh Vinh chị Hồng đón chúng tôi bằng một chiếc ca nô "của nhà sắm được" ra giữa vịnh. Chúng tôi đổ bộ lên chiếc lồng bè, vừa là chỗ ở "không cần máy điều hòa", vừa là nơi nuôi đủ các loài cá, trong đó có loài cá chim.
"Cá chim nhé?", chủ lồng bè vừa hỏi khách nhưng tay đã thò vào thùng nhốt cá lấy ra một cặp. Hai chú cá chim khoảng gần 1 kg mỗi con đang giãy đành đạch, nhìn đã thấy ngon miệng rồi. Cuộc "hành quyết" bắt đầu. Đôi tay chị Hồng thoăn thoắt, vừa xếp đặt lại rau dưa cho gọn vừa làm ruột cá. Vừa làm sạch ruột cá, chị Hồng bắt đầu dùng dao khứa ngang thân cá. "Mục đích là để khi mình ướp gia vị thì sẽ dễ thấm vào bên trong thân cá thôi", chị giải thích. Gia vị được chuẩn bị sẵn gồm hành củ, sả, tỏi, ớt, gừng, tiêu và một ít muối tưới đều lên con cá.
Có một thứ gia vị để riêng, không trộn với các thứ kia, đó là chanh. Chính món chanh này làm nên sự khác biệt khi hấp với cá chim.
Chanh vùng Khánh Hòa thì luôn mọng nước nên không khó để chọn những trái chanh "hoa khôi". Nhưng yêu cầu kỹ thuật nằm ở chỗ xắt lát chanh làm sao thật đều và mỏng nhất có thể. Mục đích không phải để cho "đẹp đội hình" mà lát chanh càng mỏng càng dễ "áp" một cách tự nhiên vào thân cá rồi truyền vị chua, thấm đều vào tận xương cá.
Chị Hồng nói lý do vì sao phải xắt lát chanh thật mỏng là để vị chua dễ dàng ngấm vào cá mà không mất đi vị ngọt béo vốn có của con cá chim, làm ai cũng... ứa nước bọt. Ướp xong gia vị thì bắc lên chiếc nồi "đặc chủng" để hấp. Con cá sẽ chín từ từ bằng hơi nước nên "chất" của nó không hề bị pha loãng như nấu canh.
Chừng hai chục phút sau, bữa cá nhiều đạm nhưng ít bạc giữa vịnh Vân Phong bắt đầu. Chị Hồng vừa "làm nháp" cách cuốn bánh tráng vừa thuyết minh: "Cái ngon của cá chim hấp chanh này còn phụ thuộc vào loại bánh tráng và rau nữa. Bánh tráng sống (tức không nướng) nhưng cần mỏng vừa phải kẻo bị rách khi cuốn, và phải là bánh tráng gạo lúa mùa thì mới thơm ngon. Rau thì phải thật non, ưu tiên nhất vẫn là các loại rau có mùi thơm. Còn nước mắm thì phải để nguyên chất, chỉ xắt ớt và tỏi cho vào chứ không nên pha bất cứ thứ nước gì thêm".
Rất khó để diễn tả món cá chim hấp chanh này nó có mùi gì là đặc trưng. Nó là tổng hợp của tất cả các loại mùi thơm mà chị Hồng đã khéo léo chế biến. Và ngon một cách khó quên mỗi khi nhớ về.
2 Cách làm gà hấp cải thìa, hấp tỏi đơn giản, ngon khó cưỡng Món hấp vô cùng phổ biến trong nền ẩm thực Việt Nam bởi tính đơn giản, dễ làm lại giữ nguyên được độ ngon ngọt tự nhiên của thực phẩm. Hôm nay hãy cùng vào bếp học ngay 2 món gà hấp cải thìa và gà hấp tỏi đơn giản, hấp dẫn, thơm ngon khó cưỡng để chiêu đãi cả nhà bạn nhé!...
