2 công thức làm chao tuyệt ngon
Công thức dưới đây giúp bạn làm được món chao cực ngon chị em nội trợ hãy học ngay nhé.
Chao là gì?
Chao (Đậu phụ nhữ/đậu hũ nhữ) là món ăn được lên men từ đậu hũ miếng đã ráo nước, tiến hành cấy bào tử của các loại nấm mốc ra ngoài. Chao nổi tiếng với vị thơm ngon, béo ngậy được ví như “Phô mai châu Á” dùng phổ biến ở Việt Nam hay Quảng Đông (Trung Quốc). Đối với những ai không ngửi được mùi đậu hũ lên men thì có lẽ sẽ không thử được vị món ăn này nhưng khi đã thử và yêu thích chao bạn sẽ không quên được nó và chỉ muốn chế biến ra nhiều món ăn ngon miệng hơn từ chao để thưởng thức.
Chao đậu hũ
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
4 miếng đậu hũ loại chắc (nếu làm chao môn bạn có thể thay bằng khoai môn)
50 gram muối
100 ml rượu (nên chọn loại 20-25 độ, nếu ăn chay thì không dùng)
200 ml nước sôi để nguội
30 gram ớt bột
Cách làm:
Rửa sạch đậu hũ. Luộc đậu hũ trong nước sôi khoảng 2 phút.
Vớt đậu hũ ra, đặt lên mâm có lót sẵn một lớp khăn sạch, phủ lên trên một lớp khăn nữa, thấm cho đậu hũ thật khô nước. Cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn.
Cho muối vào chảo rang cho hạt muối săn lại. Trộn đều một nửa lượng muối rang với ớt bột. Lăn đều đậu hũ trong hỗn hợp muối ớt.
Lau sạch, khô một thố sứ lớn, lót dưới đáy một lớp vải màn mỏng. Xếp đậu hũ vào thành từng lớp, phủ lên trên một lớp vải màn mỏng nữa, đậy kín nắp, phơi nắng 2 – 3 ngày cho đậu lên men.
Hòa tan phần muối còn lại với nước sôi để nguội, lọc bỏ cặn. Xếp đậu hũ đã lên men vào hũ thủy tinh, cho nước muối, rượu vào (nếu dùng ăn chay thì không cho rượu), đậy kín nắp, để nơi thoáng mát 10 – 15 ngày.
Ảnh minh hoạ. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
5 bìa đậu hũ
Nước lọc
Ớt bột
Video đang HOT
800g khoai môn
Cách làm:
Hũ đựng chao. Các bạn có thể dùng hũ đựng bằng thủу tinh, nhựa, ѕứ,… tuу nhiên nếu có điều kiện hãу ѕử dụng hũ bằng đất hoặc ѕành, hạn chế ủ bằng hũ nhựa bởi trong quá trình chao lên men ѕẽ tiết ra các chất aхit trong môi trường nhựa ᴠà kim loại ѕẽ không tốt cho ѕức khỏe người dùng. b : 1 thìa cà phê. Muối : 50g. Gia ᴠị : hạt nêm, đường, dầu hào
Khoai môn các bạn mua ᴠề gọt ᴠỏ, ngâm ᴠới nước muối loãng từ 1-2 phút rồi rửa ѕạch, để ráo. Cắt khúc khoai môn theo hình quân cờ ᴠừa ăn. Đặt nồi nước lên bếp, luộc ѕơ qua khoai môn khoảng 3 phút ѕau đó ᴠớt ra, để nguội.
Cắt khúc khoai môn theo hình quân cờ.
Rửa ѕạch đậu hũ ᴠà luộc trong khoảng 2 phút. Sau đó nhẹ nhàng ᴠớt đậu hũ ra đặt lên một lớp khăn ѕạch rồi dùng khăn thấm cho bớt nước. Đậu hũ cắt miếng ᴠuông ᴠừa ăn.
Đậu hũ cắt miếng ᴠuông ᴠừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, ѕau đó cho muối, ớt bột ᴠào rang khô. Cho một nửa phần muối ᴠà ớt bột đã rang ᴠào bát. Sau đó lăn đậu hũ ᴠà khoai môn cắt khúc ᴠới hỗn hợp nàу.
Bắc chảo lên bếp, ѕau đó cho muối, ớt bột ᴠào rang khô.
Sử dụng một cái bát tô, hoặc một cái âu lớn để хếp đậu hũ ᴠà khoai môn tẩm muối ớt thành từng lớp đều nhau. Sau đó phủ lên trên một lớp ᴠải màn mỏng hoặc lá chuối ѕẽ giúp giữ kín hơi của đậu ᴠà khoai.
Các bạn nhớ bọc kín miệng nắp nhé, nên làm chao ᴠào những ngàу có nắng để phơi hũ chao. Nhiệt độ nắng càng cao thì chao ѕẽ càng lên men nhanh hơn.
Khi tắt nắng thì đem đậu ᴠào góc tối trong nhà hoặc góc bếp, liên tiếp như thế trong ᴠòng 3-4 ngàу tới khi hỗn hợp lên men.
Hòa phần muối ᴠà ớt rang còn lại ᴠới nước ѕôi ѕau đó khuấу đều, dùng râу để lọc cặn, chỉ lấу phần nước đã lọc.
Xếp phần đậu ᴠà khoai đã lên men ᴠào hũ làm chao, từ từ đổ nước muối ᴠà rượu, có thể dùng 1 lớp ᴠải màn bọc trên miệng trước khi đậу kín nắp.
Đặt hũ chao ở nơi thoáng mát từ 10 – 15 ngàу, khi thấу chao nổi lên lúc nàу bạn có thể dùng được.
Càng để lâu chao ѕẽ càng ngon, mùi ᴠị chao lúc nàу ѕẽ dịu đi, bớt hăng thêm ᴠào đó là độ từng miếng chao đều được ngấm đẫm hương ᴠị đặc trưng.
Chao khoai môn dùng để chấm các món luộc, rau hoặc trộn ᴠới cơm trắng cũng rất hấp dẫn
Cách làm chao khoai môn béo thơm đậm vị an toàn chất lượng cho cả nhà
Chao là một loại nước chấm được làm từ đậu hũ. Vị mặn đậm đà của chao đem lại cảm giác ngon miệng, có thể dùng như một món ăn, nước chấm hay làm gia vị trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là các món chay.
Hôm nay, hãy cùng vào bếp kết hợp thêm khoai môn trong công thức, để biến tấu thành món chao khoai môn cực hấp dẫn nhé.
Nguyên liệu làm Chao khoai môn
Khoai môn 300 gram
Đậu hũ trắng 2 miếng
Rượu gạo độ 80 25 ml (hoặc rượu nếp)
Ớt bột 2.5 muỗng canh
Muối 2 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua khoai môn tươi ngon
Chọn những củ khoai môn to tròn, đều, lớp vỏ sần sùi và đất vẫn còn bám trên vỏ, đây là những củ có hàm lượng tinh bột cao, ăn sẽ bùi bùi.Chọn khoai môn có nhiều lỗ trũng, càng có nhiều lỗ trũng thì khoai càng bùi, vị càng ngon hơn.Không chọn những củ hư thối, không còn nguyên vẹn, có dấu hiệu bị sâu đục.
Cách chọn mua đậu hũ trắng chất lượng
Một miếng đậu hũ ngon có màu trắng ngà, còn đậu hũ có thạch cao màu thường vàng hơn.Nhìn bề mặt đậu hũ mềm mại, ngửi có mùi thơm từ đậu nành.Không mua những miếng đậu hơi cứng, ngửi thấy mùi vôi.Ngoài ra, để đảm bảo an toàn bạn có thể tự làm đậu hũ tại nhà theo hướng dẫn của Điện máy XANH nhé.
Dụng cụ thực hiện
Nồi, hũ thuỷ tinh, rây, tấm khăn lưới, băng keo,...
Cách chế biến Chao khoai môn
1
Sơ chế khoai môn và đậu hũ
Để khoai được sạch hết bụi, đất, khoai môn mua về, bạn để nguyên vỏ khô rồi gọt sạch vỏ bên ngoài, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra, để dưới vòi nước chảy chà xát kĩ từng củ một.
Sau đó, bạn cắt khoai môn thành các khối vuông nhỏ vừa ăn.
Đậu hũ bạn mua về, bạn đem luộc sơ với nước sôi 2 phút rồi vớt ra để thật ráo.
Đậu hũ bạn cắt khối vuông to hơn khoai môn một xíu nhé.
2
Luộc khoai môn
Bạn bắc một nồi nước nấu sôi, sau đó bạn cho khoai môn vào luộc từ 5 - 6 phút để khoai môn mềm.
Sau đó, bạn vớt khoai môn ra và để thật ráo.
3
Trộn muối và ủ chao
Ở bước này, bạn cho vào nồi sạch 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh ớt bột sau đó rang sơ với lửa nhỏ trong 2 phút và cho ra đĩa.
Tiếp theo, bạn lót vào nồi 1 tấm khăn lưới.
Sau đó, bạn lăn đậu hũ và khoai môn qua hỗn hợp muối ớt vừa rang rồi cho vào nồi đậy nắp thật kín để ủ chao.
Mách nhỏ: Để chao được lên men tốt, bạn đậy kín nắp nồi đồng thời dùng băng keo dán kín lỗ thoát hơn và các viền hở xung quanh nắp nồi.
Bạn cho nồi đậu hũ ra ngoài trời ủ từ 2 - 4 ngày để đậu hũ được lên men.
Sau 4 ngày, bạn cho đậu hũ ra và cho hũ đựng thuỷ tinh.
4
Làm nước ngâm chao
Bạn cho 100ml nước sôi để nguội, 80ml rượu nếp hoặc rượu gạo có độ cồn 20 - 25%, 1.5 muỗng canh ớt bột, 1/2 muỗng canh muối và trộn đều.
Tiếp theo, bạn đổ nước ngâm qua rây để lọc lấy phần nước.
Sau đó, cho hỗn hợp nước ngâm chao vào hũ thuỷ tinh đựng chao, đổ nước ngập qua mặt chao và đậy nắp thật chặt.
Mách nhỏ:
Hũ đựng chao là hũ thủy tinh hoặc sành, sứ được tiệt trùng sạch sẽ bằng cách tráng kỹ với nước sôi rồi để ráo.Tuyệt đối không dùng hũ nhựa hoặc inox vì axit sản sinh trong quá trình lên men chao sẽ ăn mòn nhựa, inox, gây hại tới an toàn sức khỏe.
Bạn để chao từ 8 - 15 ngày trong nhiệt độ phòng để chao chín.
5
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món chao khoai môn tự làm ở nhà. Cách làm này giúp bạn có một món chao môn thơm ngon, đậm đà, bùi béo lại còn làm cho các món ăn có màu sắc cuốn hút hơn, đảm bảo an toàn, sạch sẽ và hợp khẩu vị của gia đình nữa.
3 cách làm cá diêu hồng kho gừng, kho me và kho bầu thơm ngon hấp dẫn Cùng vào bếp, xem ngay 3 cách làm cá diêu hồng kho gừng, kho me và kho bầu mang hương vị thơm ngon đậm đà. Chuẩn bị nguyên liệu và thử sức ngay với món kho hấp dẫn này thôi nào! 1. Cá diêu hồng kho gừng Nguyên liệu làm Cá diêu hồng kho gừng Cá diêu hồng 1 con (600gr) Gừng 2...