2 cách nấu cá lóc kho khế và kho me lạ miệng, đổi vị cho gia đình
Bạn đã quá quen thuộc với món cá lóc kho truyền thống thì nay hãy biến tấu một chút với cá lóc kho khế và kho me, đảm bảo sẽ lạ miệng, hao cơm. Cùng bếp thực hiện ngay món kho này nhé!
1. Cá lóc kho khế
Nguyên liệu làm Cá lóc kho khế
Cá lóc 1 kg (1 con)
Khế 100 gr (3 trái)
Hành tím 2 củ
Tỏi 2 tép
Sa tế 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Tương ớt 1 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ tiêu)
Cách chọn mua khế ngon
Đối với món cá lóc kho khế, bạn chọn khế sống (chưa chín) hay khế chín đều được.Với kế chín bạn nên chọn mua khế vừa chín tới, còn tươi, có độ giòn, không bị dập các cánh, không có vết thâm đen hay bầm dập. Không mua khế quá chín khi nấu sẽ bị nát không ngon.Với khế xanh bạn đừng chọn quả khế non quá sẽ bị chát, nên chọn những quả tươi mới, có vỏ xanh láng, không bị sâu hay dập.
Cách chế biến Cá lóc kho khế
1
Sơ chế các nguyên liệu
Để khử mùi tanh và làm sạch nhớt, cá lóc mua về cạo vảy, làm sạch mang, cắt bỏ vây, đuôi và nội tạng của cá.
Sau đó dùng muối chà xát mình cá rồi rửa sạch lại cá với nước lạnh rồi cắt cá thành những lát vừa ăn.
Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
Khế rửa sạch, cắt bỏ hai đầu và các cạnh của quả khế, sau đó cắt lát.
2
Ướp cá
Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tương ớt.
Tiếp đó cho hành tỏi băm nhuyễn vào, trộn đều rồi để cá ướp trong 15 phút để cá thấm gia vị.
3
Kho cá
Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa, cho vào chảo 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn.
Dùng đũa đảo đều để đường tan đều và không bị cháy cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián, bạn hạ thấp lửa liu riu, cho cá vào và thêm 50ml nước.
Bạn đun cho đến khi nước kho sôi lên thì cho khế cắt lát vào, nhẹ nhàng dùng đũa trở mặt cá để cá kho được thấm đều, đun thêm khoảng 10 phút nữa cho nước kho keo lại là hoàn thành.
Bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, thêm ớt bột hoặc ớt tươi nếu muốn ăn cay rồi tắt bếp.
Video đang HOT
4
Thành phẩm
Món cá lóc kho khế thơm phức, nóng hổi. Thịt cá săn lại thấm vị vừa ăn. Khế kho chín thấm vị mặn mặn ngọt ngọt ăn với cơm nóng thì còn gì bằng.
Nguyên liệu làm Cá lóc kho me
Cá lóc 700 gr (1 con)
Me vắt 30 gr
Hành tím 5 củ
Hành lá 10 gr
Ớt tươi 1 quả
Ớt bột 1/2 muỗng cà phê
Nươc màu 1 muỗng canh
Giấm 1 ít
Nước mắm 2 muỗng canh
Nguyên liệu thông dụng 1 ít (Muối/ tiêu/ đường/ bột canh/ bột ngọt)
Dầu ăn 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá lóc kho me
1
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc mua về để làm sạch và khử mùi tanh, nhớt bạn cạo vảy, làm sạch mang, cắt bỏ vây đuôi và nội tạng của cá.
Sau đó, bạn cho cá vào thau cùng với 1 ít muối và giấm, chà xát khắp mình cá cho cá ra hết nhớt và chất nhầy, dùng dao cạo sơ mình cá lại 1 lần nữa rồi rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Tiếp đến, bạn d.ùng d.ao c.ắt cá thành từng lát vừa ăn.
Hành tím bóc vỏ, đ.ập dập, lấy 1 nửa băm nhuyễn. Hành lá, rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 lóng tay
Dằm me với 100ml nước sôi, đợi 2 phút cho me ra chất chua thì lọc lấy phần nước, bỏ hạt và phần xác.
2
Ướp cá lóc
Ướp cá cùng với hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh nươc màu, 2 muỗng canh nước mắm.
Bạn đeo găng tay ni lông và bóp đều để cá thấm gia vị.
Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm, bọc thố cá lại và để cá ướp trong 1 giờ.
3
Chiên cá lóc
Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa làm nóng chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím đ.ập dập.
Tiếp đó cho cá vào chiên sơ khoảng 3 phút để thịt cá săn lại, bạn tắt bếp.
Mách bạn: Việc chiên sơ cá trước khi kho, giúp thịt cá săn lại và thấm vị hơn khi kho.
4
Kho cá lóc
Xếp cá đã chiên vào nồi đất, cho nước me và cắt 1 quả ớt vào, thêm 100ml nước ấm vào cho xăm xắp mặt cá.
Đậy nắp lại, bắc nồi lên bếp và mở lửa lớn để kho cá, khi nước kho bắt đầu sôi thì bạn nêm thêm 1 muỗng canh đường rồi hạ lửa nhỏ lại.
Tiếp tục kho khoảng 30 phút nữa cho nước kho sệt lại, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp cho cá nghỉ khoảng 10 phút.
Bạn mở lửa nhỏ, kho cá lần 2 khoảng 15 phút nữa, rồi cho hành lá cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu vào nữa là hoàn thành.
5
Thành phẩm:
Cá lóc kho me có mùi thơm hấp dẫn, thịt cá ngọt săn chắc thấm vị mặn mặn, cay cay quyện với vị chua chua của me ăn với cơm nóng là ngon hết sảy.
Cách làm cá lóc kho quẹt lạ miệng, hao cơm đơn giản tại nhà
Kho quẹt là một món kho quen thuộc của người Việt Nam, thường được ăn kèm với rau luộc và cơm trắng. Hôm nay chuyên trang Vào bếp làm món cá lóc kho quẹt thơm ngon hấp dẫn nhé!
Nguyên liệu làm Cá lóc kho quẹt
Cá lóc phi lê 200 gr
Khô cá cơm lạt 30 gr
Tôm khô 30 gr
Mỡ heo 100 gr
Ớt xiêm 3 trái
Hành lá/ hành phi 1 ít
Hành băm/ tỏi băm 1 muỗng canh
Hành lá 2 nhánh
Tỏi 2 tép
Tiêu xanh 1 nhánh
Tiêu sọ 1 muỗng cà phê (đ.ập dập)
Tiêu sọ 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 150 ml
Nước mắm 4 muỗng canh
Nước tương 5 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá lóc phi lê tươi ngon
Bạn nên chọn mua những miếng cá lóc phi lê có phần thịt trắng hồng tự nhiên, đã được làm sạch xương và vảy, khi ấn vào có độ đàn hồi nhất định, không có mùi hôi lạ.Không nên chọn mua những miếng cá phi lê có màu sắc và mùi hôi lạ, khi ấn vào thịt cá bị mềm nhũn vì đây là cá không đảm bảo chất lượng, khi ăn sẽ không ngon.
Nếu mua cá lóc sống về để tự phi lê, bạn nên chọn mua cá lóc đồng, phần đầu cá thon nhọn, đuôi dài, màu đen sẫm và còn bơi khỏe thì thịt sẽ ngọt ngon hơn.Không nên mua những con bơi yếu, trên mình có nhiều vết sẹo hoặc đốm màu lạ, khi ăn thịt sẽ không chắc ngọt vì đây là cá đã nuôi nhốt lâu ngày.
Cách chọn mua cá khô ngon
Bạn nên chọn mua cá khô còn nguyên con, nguyên vây, nếu là cá khô phi lê thì phần da dính chặt vào thịt cá.Nên chọn những con cá khô có màu sắc tươi sáng tự nhiên, phần thịt cá màu vàng ngà, khi cầm lên cảm thấy khô ráo và chắc tay.Cá khô ngon có mùi thơm tự nhiên và có mùi tanh nhẹ.Không nên mua những con cá khô có dấu hiệu ẩm mốc, nổi đốm xanh đen, khi ngửi vào có mùi hôi khó chịu.
Cách chọn mua tôm khô ngon
Bạn nên chọn mua tôm khô bên ngoài có màu cam tự nhiên, phần thịt bên trong có màu ngả vàng, khi cầm lên cảm giác chắc tay và tôm khô ráo, có mùi thơm tự nhiên của tôm.Không nên mua tôm khô có màu sắc lạ, nổi nấm xanh, khi cầm lên cảm giác ướt tay và có mùi mốc hoặc mùi hôi lạ.Ngoài ra nếu có thời gian, bạn có thể tự làm tôm khô tại nhà theo công thức của Điện máy Xanh.
Cách chọn mua mỡ heo thơm ngon
Bạn nên chọn mua những miếng mỡ heo có độ săn chắc như mỡ lưng hay mỡ gáy.Nên chọn mua mỡ heo có màu trắng hồng tự nhiên, bề ngoài miếng mỡ khô ráo.Không nên mua mỡ sa vì sẽ khó sơ chế và b.ắn dầu khi làm tóp mỡ.Những miếng mỡ heo có màu sắc và mùi hôi lạ bạn không nên mua nhé vì đây là mỡ từ heo bệnh hoặc không được bảo quản tốt.
Cách chế biến Cá lóc kho quẹt
1
Sơ chế cá
200gr cá lóc phi lê mua về bạn rửa với nước muối pha loãng sau đó rửa lại vài lần với nước sạch rồi để ráo.
Cắt cá lóc phi lê thành những miếng vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn đ.ập dập 2 tép tỏi, 3 trái ớt, 1 nhánh tiêu xanh. Hành lá cắt bỏ rễ rồi rửa với nước sạch sau đó cắt nhỏ.
Ngâm mềm 30gr tôm khô và 30gr khô cá cơm với nước khoảng 15 phút ở 2 tô riêng sau đó vớt ra để ráo. Tiếp đến bạn giã nhuyễn tôm khô, khô cá cơm bạn để nguyên.
100gr mỡ heo mua về bạn rửa với nước muối pha loãng và ngâm khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
3
Chiên khô cá cơm và cá phi lê
Bắc chảo lên bếp cho vào 100ml dầu ăn, dầu nóng thì cho khô cá cơm vào chiên khoảng 5 phút ở lửa vừa, khi cá vàng thì vớt ra để ráo dầu.
Sử dụng lại chảo vừa chiên khô cho vào 50ml dầu ăn, dầu nóng thì cho phần cá lóc phi lê vào chiên khoảng 5 -10 phút cho các miếng cá vàng và săn lại thì vớt ra để ráo dầu.
4
Phi mỡ và làm sốt kho
Bắc chảo lên bếp, cho vào 100gr mỡ heo, 2 tép tỏi đ.ập dập và phi cho đến khi tóp mỡ có màu ngà vàng thì tắt bếp, vớt ra để riêng phần mỡ nước và phần tóp mỡ.
Mẹo: Để khử mùi hôi của mỡ và phần tóp mỡ được thơm hơn thì bạn cho vào 1 ít tỏi đ.ập dập.
Để làm sốt kho bạn cho vào chén 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu sọ đ.ập dập, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước tương sau đó khuấy đều cho gia vị hòa tan.
5
Kho quẹt
Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh mỡ heo, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành băm và phi thơm.
Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm bạn cho tôm khô đã giã nhuyễn, cá lóc phi lê đã chiên vàng, hỗn hợp sốt kho, tiêu xanh và ớt xiêm đ.ập dập, khô cá cơm đã chiên giòn vào, dùng vá trộn nhẹ cho các nguyên liệu thấm sốt kho sau đó đậy nắp nồi và kho ở lửa nhỏ khoảng 15 - 20 phút.
6
Thành phẩm
Cá lóc kho quẹt khi hoàn thành sẽ có một hương thơm quyến rũ khó mà chối từ. Cá cơm dai dai, thịt cá lóc mềm và thấm vị vừa ăn, tóp mỡ giòn rụm, cắn thịt với 1 ít tiêu xanh cay cay nữa thì còn gì bằng.
Món ăn thích hợp để ăn kèm với cơm trắng hoặc cơm cháy, thêm chút rau củ luộc cho thanh nhiệt và đỡ ngán nữa thì ngon quên lối về nhé. Vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này nào!
Món cá lóc kho khế tốt cho sức khỏe Món cá lóc kho khế với vị ngon đậm đà, ngọt thơm của cá, chua thanh của khế tạo cảm giác rất ngon miệng. Khi ăn dọn kèm cùng với rau sống hay dưa chuột ăn với cơm trắng thì còn gì bằng. Món cá lóc kho khế tốt cho sức khỏe Nguyên liệu làm món cá lóc kho khế ngon bổ dưỡng:...
