2 Cách nấu bún riêu tôm thịt và tôm khô ngon, dễ làm tại nhà
Đầu tôm khi nấu thường bị bỏ đi, giờ bạn hãy dành chúng để nấu nồi bún riêu tôm thơm ngon cho cả nhà thưởng thức nhé.Đây có lẽ là món ăn khá lạ với hầu hết mọi người.
Với cách chế biến đơn giản hơn bún riêu cua, bún riêu tôm sẽ là lựa chọn hấp dẫn, “đổi gió” cho bữa cơm của gia đình bạn. Cùng Bách hoá XANH tìm hiểu cách làm món bún riêu tôm này nha.
1Cách làm bún riêu tôm thịt ngon tại nhà
Nguyên liệu làm bún riêu tôm thịt
500gr tôm
300gr sườn non hoặc xương ống
Cà chua, nấm hương, rau muống, rau thơm, bún tươi
Gia vị: Bột nêm, đường, nước mắm
Mẹo hay:
- Bạn nên chọn tôm có vỏ trong, có thể nhìn thấy thịt. Ngoài ra bạn hãy mua những con phần đầu dính chặt vào thân. Không bị chảy nhớt hoặc chân không chuyển màu đen
- Để mua cà chua ngon thì bạn nên chọn những quả có màu sắc đỏ tươi, bề mặt bóng, có mùi thơm đặc trưng. Ngoài ra bạn nên chọn những quả có cuống dính chặt vào thân cà chua, còn tươi xanh.
Bước 1 Sơ chế các nguyên liệu
Tôm sau khi rửa sạch cắt bỏ râu, cho phần đầu tôm, gạch tôm (nếu có) và 4 con tôm đã lột vỏ vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn cùng 1 chén nước lọc. Sau đó lọc phần đã xay qua rây
Cà chua rửa sạch, thái múi cau, nấm hương và rau thơm rửa sạch, rau muống rửa sạch, lặt thành cọng vừa ăn
Bước 2 Nấu nước dùng
Trước tiên dùng sườn non hay xương ống hầm trong 20-30 phút để lấy nước dùng
Tiếp theo cho hỗn hợp đã xay nhuyễn vào nồi, thêm muỗng bột nêm, khuấy đều và để lửa nhỏ cho đến khi phần gạch tôm nổi lên. Vớt phần gạch tôm ra riêng
Sau đó cho cà chua và gạch tôm vào nấu với nước dùng, nêm 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước mắm (có thể thay đổi tỷ lệ tuỳ khẩu vị)
Bước 3 Hoàn thành bún riêu tôm
Video đang HOT
Cuối cùng, bạn cho bún ra tô cùng sườn non, gạch tôm, cà chua, rau muống và chan nước dùng vào
Cho bún ra tô thêm nước dùng
Bước 4 Thành phẩm
Vậy là với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món bún riêu tôm thơm ngon đãi cả nhà rồi. Vị tôm ngon ngọt, hòa cùng nước dùng đậm đà, thêm ít rau thơm làm nên mùi vị khó cưỡng.
2Cách làm bún riêu tôm khô đơn giản
Nguyên liệu làm bún riêu tôm khô
Tôm khô 100 gr
Trứng gà 2 quả
Thịt băm 200 gr
Xương heo 1/2 kg
Chả lụa 200 gr
Giò sống 200 gr
Đậu hũ 1 miếng
Củ cải trắng, cà chua, hành tím, tỏi
Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, dầu màu điều, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Nguyên liệu làm bún riêu tôm khô
Cách làm bún riêu tôm khô
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên sau khi mua tôm khô thì bạn rửa sạch với nước, ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm. Bóc vỏ hành tím và tỏi rồi cho vào máy xay nhuyễn. Hành tây bỏ vỏ và rửa sạch . Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và thái khúc.
Đậu hũ rửa sạch rồ i cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch cà chua, xắt múi cau nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 Trộn nhân chả tôm
Khi tôm nở mềm, bạn cho hết phần tôm vào máy xay nhuyễn. Tiếp đến bạn cho vào tô 200gr thịt băm, 200gr giò sống, hành tím, tỏi băm nhỏ, 2 quả trứng và tôm khô đã xay nhuyễn.
Cho 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh mắm tôm và 1/2 muỗng canh dầu điều vào tô, bạn đảo đều cho ngấm gia vị khoảng 20 phút.
Trộn nhân chả tôm
Bước 3 Hầm nước dùng
Đặt nồi lên bếp rồi cho 2,5 lít nước vào nồi. Tiếp đến bạn cho 1/2 kg xương heo, hành tây và củ cải trắng vào.Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Bạn đậy nắp nồi rồi đợi sôi. Khi nước dùng sôi, bạn giảm nhỏ lửa và ninh nước dùng trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng.
Đợi khoảng 1 tiếng thì bạn vớt xương gà, hành tây và củ cải trắng ra.
Hầm nước dùng
Bước 4 Xào cà chua và chiên đậu hũ
Bạn bắc chảo lên bếp và đun nóng dầu. Khi dầu nóng, cho từ từ đậu hũ vào chiên với lửa vừa, thấy đậu hũ vàng giòn 2 mặt thì vớt ra.
Tiếp đến bạn cho 1/2 muỗng canh dầu màu điều vào, thêm hành lá, tỏi vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm thì cho cà chua vào, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, xào đến khi cà chín tới là đượún
Xào cà chua và chiên đậu hũ
Bước 5 Nấu bún riêu tôm khô
Đầu tiên bạn dùng muỗng múc từng viên tôm vào nồi nước dùng. Đun với lửa lớn đến khi chả chín và nước dùng sôi.
Thấy nước sôi thì bạn cho cà chua đã xào, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào, hạ nhỏ lửa rồi đợi thêm 10 phút nữa để các nguyên liệu ngấm gia vị.
Sau 10 phút cho đậu hũ vào, đảo thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Nấu bún riêu tôm khô
Bước 6 Thành phẩm
Để thưởng thức bạn cho vào tô bún, chả, mắm tôm, 1 ít hành, sau đó rưới phần nước dùng lên trên. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được chả tôm được nêm nếm vừa miệng, nước dùng được hầm có vị ngọt từ xương và củ cải. Còn chần chờ gì nữa mà không làm cho cả nhà ngay thôi nào!
Thành phẩm bún riêu tôm khô
Cách nấu bún riêu tôm khô đơn giản nhưng độ ngon không giảm
Cùng học cách nấu bún riêu tôm khô từ thầy Quoc Vo. Riêu có nghĩa là chua, bún riêu là bún có vị chua. Bún riêu phổ biến nhất là bún riêu cua, ngoài ra có bún riêu ốc. Nay học thêm bún riêu tôm khô, không cua mà vẫn ngon nhé.
Cách làm nước dùng bún riêu tôm khô
Bắc nồi lên bếp, cho vào thứ tự các nguyên liệu sau:
Dầu ăn 50 ml,
50 gr hành tím bào mỏng phi thơm,
Cà chua: 500g; rửa sạch, cắt 6, cho vào xào thật nhừ, nước dùng sẽ rất ngọt (do trong cà chua có chất umami - vị của bột ngọt)
Tôm khô nguyên con 50 gr (ai thích ngọt hơn có thể cho 100-150gr)
Mắm tôm 20gr (dùng mắm tôm Thanh Hoá sẽ ngon hơn); tất cả các món ăn muốn có vị ngọt hải sản thì cho mắm tôm vào
1 trái ớt hiểm cắt nhỏ 1 muỗng cơm rượu trắng: giúp bay mùi mắm tôm
Tiếp tục xào nhừ cà chua và tôm khô cho ra nước ngọt
Cho tiếp 2 lít nước vào nồi nước dùng, lưu ý, cho nước nguội vào, không cho nước sôi, tránh nước dùng bị sốc nhiệt, mất đi chất ngọt, mình nấu sôi, lửa nhỏ.
Topping ai thích gì dùng nấy, nhưng tất cả cần phải được sơ chế trước khi cho vào: chân giò trụng sạch, huyết bẻ ra luộc với nước muối, hoặc măng khô 100gr xử lí xong xào sơ nêm ít gia vị, hoặc bắp bò thái mỏng....
Cách làm nhân bún riêu
Lấy 1 cái tô, cho các nguyên liệu sau vào:
150 gr thịt xay
20 gr tôm khô ngâm mềm, xay nhuyễn
Trứng gà 5 quả, mình nên dùng đúng
5 quả, ít hơn nhân bị loãng, không chắc, nhiều hơn nhân sẽ cứng. Không nên dùng trứng vịt, nhân cũng sẽ bị cứng.
Hành tím 1 ít xay nhuyễn,
Hạt nêm 2 muỗng cafe
Đường 1 muỗng cafe
Muối 1/2 muỗng cafe
Tiêu 1/2 muỗng cafe
Khuấy đều tất cả cho gia vị cho hòa quyện với nhau. Múc từng muỗng nhân thả nhẹ vào nồi nước dùng, vẫn nấu lửa nhỏ, cho sôi nhẹ, váng tôm thịt sẽ nổi lên....váng cứ để trong nồi, nào dùng múc ra
Ai thích cà chua nguyên miếng thì chừa 1 ít thả vào lúc này. Ai thích màu đẹp hơn thì cho thêm xíu màu gạch tôm.
Nêm gia vị vào nước dùng
20gr hạt nêm, 10gr đường; 5gr muối; giấm bỗng 20 ml (khi nêm lưu ý hoà gia vị trước với ít nước dùng, tránh gia vị bị vón cục)
Trường hợp để lâu trên bếp, nước đặc lại mặn, mình cứ châm thêm nước lọc vào là được.
Hoàn thành bún riêu tôm khô
Bún riêu dọn kèm rau sống, mắm tôm, ớt xay....
Rau nêm: hành, ngò, ngò gai !
Bún riêu tôm thịt đậm đà ngon miệng Thời tiết oi ả ngày hè, thay vì ăn cơm thì mình đổi sang ăn bún cho "dễ thở" nhé. Công thức nấu món ngon đậm đà ngon miệng. Nguyên liệu: - 400gr thịt xay, 200gr tôm khô, 400gr sườn non - 100gr da heo - 2 quả trứng gà, 2 bìa đậu phụ - Xà lách, rau kinh giới, giá, 4 quả...
