2 cách nấu bún ốc nguội và nóng thơm ngon chuẩn vị của người Hà Nội xưa

Nguyễn Thanh Huyền16:00 07/07/2021

Bún ốc Hà Nội là món nước đặc trưng bởi hương vị đậm đà, dai giòn của thịt ốc hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dùng, ăn kèm với các loại rau sống tươi ngon.

Đến với chuyên trang Vào bếp hôm nay, Điện máy XANH sẽ giới thiệu 2 cách làm bún ốc thơm ngon tại nhà nhé!

1. Bún ốc nguội

Nguyên liệu làm Bún ốc nguội

Ốc nhồi 1 kg (ốc mít)

Bún hến 1 kg (bún đồng xu)

Mỡ heo 90 gr

Hành tím băm 1 muỗng canh

Cà chua 200 gr (băm nhuyễn)

Ớt bột 100 gr

Giấm bỗng nếp 220 ml

Nước dùng 1 lít

Dầu ăn 4 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bún ốc nguội

Rửa và luộc ốc

Ốc mít mua về bạn ngâm trong nước vo gạo (hoặc giấm ăn pha loãng) để nhả hết bùn đất, rửa sạch sau đó cho ra rổ để ráo.

Cho ốc, 2 lít nước vào nồi cùng 1 muỗng canh muối, đậy nắp là luộc lửa lớn. Khi nước sôi lớn và ốc đã bung mài, cạn bớt còn tầm 1.5 lít thì bạn tắt bếp và vớt ốc ra ngay. Giữ lại phần nước luộc ốc, để nguyên cho lắng cặn.

Lấy thịt ốc

Ốc đã luộc chín bạn vớt ra để nguội bớt rồi cầm ốc dốc mạnh cho thịt ốc tuột ra.

Đối với những con ốc dốc không ra thịt thì bạn đặt lên thớt, chặn bỏ một phần nhỏ ở đuôi ốc rồi dùng tăm xiên vào lấy ốc ra nhé.

Ngắt bỏ phần đuôi, ruột ốc, chỉ lấy phần thịt săn, cho ra tô to.

Làm nước màu ăn bún

Video đang HOT

Bạn bắc chảo lên bếp lửa lớn làm nóng chảo, khi chảo đã nóng, bạn cho vào 90gr mỡ heo, đun chảy và hoà đều với 4 muỗng canh dầu ăn.

Khi hỗn hợp sôi lớn, bạn cho vào 1 muỗng canh hành tím băm phi vàng thơm. Khi hành đã chuyển màu vàng và dậy mùi, bạn cho 200gr cà chua băm nhuyễn vào khuấy liên tục.

Khi hỗn hợp cà chua đã chín nhừ và sánh lại, rút bớt nước thì bạn cho vào 100gr ớt bột rồi khuấy đều, nêm vào nước màu 2 muỗng cà phê hạt nêm.

Hạ nhỏ lửa và đảo liên tục cho đến khi hỗn hợp cạn nước, sánh lại và hơi sệt thì tắt bếp, đổ nước màu ra tô.

Nấu nước dùng

Bắc nồi to lên bếp lửa lớn, hoà 1.5 lít nước lộc ốc với 1 lít nước dùng. Đậy nắp và đun hỗn hợp sôi nhẹ, vớt hết phần váng mỡ nổi lên trên bề mặt nước dùng ra (nếu có).

Nêm vào nồi nước dùng 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm và khuấy đều cho gia vị tan hết.

Cho 220ml giấm bỗng nếp vào nước dùng, khuấy đều, đun cho hỗn hợp sôi lớn thì bạn vớt bọt lại lần nữa và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và để mở nắp cho nước dùng nguội hẳn.

Hoàn thành

Khi ăn, bạn cho vài con ốc vào chén, chan nước dùng ốc nguội vào xâm xấp bề mặt.

Xắp bún tươi ra đĩa vừa với khẩu phần ăn và múc một ít nước màu ra đĩa nhỏ.

Vậy là phần bún ốc nguội thơm ngon đã hoàn thành và sẵn sàng cho bạn thưởng thức rồi.

Thành phẩm

Đúng với tên gọi là “Bún ốc nguội”, vì khi dùng thì các thành phần đều đã được để nguội nhưng không vì thế mà mất đi hương vị thơm ngon, chẳng những vậy đây còn là nét đặc trưng hấp dẫn của món ăn này.

Khi ăn bạn gắp một ít bún chấm vào nước dùng đã để nguội, rồi gắp thêm miếng ốc ăn kèm, bạn có thể ăn với một ít rau sống hay vài lát ớt tươi để tăng gia hương vị thơm ngon.

Ốc béo ngậy lại giòn dai quyện cùng vị chua thanh của cà chua, cay cay của nước màu đẹp mắt và cùng vị thanh mát của nước dùng, tất cả quyện vào nhau như xua đi cái nóng mùa hè oi ả.

2. Bún ốc nóng

Nguyên liệu làm Bún ốc nóng

Ốc nhồi 2 kg (ốc mít)

Cà chua 300 gr (2 – 3 quả)

Nước dùng 1 lít

Hành lá 4 nhánh (cắt nhỏ)

Tía tô 2 nhánh (cắt sợi)

Rau sống 100 gr (ăn kèm)

Hành tím băm 1 muỗng canh

Hành phi 1 muỗng canh

Giấm bỗng 230 ml

Mỡ heo 2 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bún ốc nóng

Ngâm và rửa ốc

Ốc mua về bạn ngâm nước vo gạo (hoặc ngâm trong nước muối pha loãng) có vài lát ớt tươi để nhả hết bụi bẩn bám trong ít nhất 3 tiếng.

Sau khi ngâm ốc nhả hết chất bẩn thì bạn vớt ốc ra, chà sạch phần vỏ ốc và rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó vớt ốc ra rổ cho ráo bớt nước.

Luộc và lấy thịt ốc

Cho ốc đã rửa sạch vào nồi to cùng 1.5 lít nước và 1/2 muỗng canh muối, bắc lên bếp lửa lớn luộc ốc.

Khi nước sôi bùng lớn thì bạn đảo đều ốc trong nồi khoảng 1 phút nữa, thấy ốc bung mài rồi thì tắt bếp vớt ốc ra ngay.

Chặt một phần nhỏ ở đuôi ốc và dùng xiên lấy ốc ra, ngắt bỏ phần đuôi ruột rồi cho vào tô to.

Xào cà chua

Cà chua mua về bỏ cuống, rửa sạch. Một nửa bạn cắt múi cau, nửa còn lại băm nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn làm chảy 1 muỗng canh mỡ heo. Khi mỡ đã chảy và nóng sôi thì bạn cho cà chua cắt múi cau vào đảo nhanh tay khoảng 2 phút rồi cho ngay ra đĩa.

Tiếp tục cho 1 muỗng canh mỡ heo vào chảo làm tan chảy rồi cho 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ vào phi vàng thơm.

Khi hành đã vàng và dậy mùi thì bạn cho cà chua băm vào đảo đều tay. Khi thấy cà chua chín nhừ, nát và hơi sệt lại thì bạn tắt bếp.

Nấu nước dùng

Bắc nồi to lên bếp đun lửa lớn 1.5 lít nước luộc ốc và 1 lít nước dùng. Lấy rây lọc lọc phần cà chua băm nhuyễn xào cho vào nồi. Cho cà chua múi cau vào đun lửa lớn cho sôi bùng lên.

Nêm vào 1 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt và 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho gia vị hoà tan hết.

Cho tiếp vào nồi 230ml giấm bỗng, khuấy đều và đun đến khi nước sôi lớn lại lần nữa thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Khi ăn, bạn cho lượng bún vừa ăn vào chần qua nước sôi cho nóng.

Kế đến, cho bún đã chần vào tô cùng chút hành lá và tía tô cắt nhỏ, thêm ốc vào rồi chan nước dùng nóng vào.

Chan vài miếng cà chua, rắc 1 ít hành phi lên trên là hoàn thành một tô bún ốc nóng hổi thơm ngon rồi.

Bún ốc ăn kèm các loại rau sống cắt nhỏ, chấm cùng nước chấm sa tế rất ngon nhé.

Thành phẩm

Tô bún ốc nóng hổi, đẹp mắt được bày ra toả khói nghi ngút vô cùng hấp dẫn. Nước dùng màu hồng nhạt, trong veo có vị chua thanh của cà chua và giấm. Ốc đầy đặn, săn giòn ngon tuyệt khi chấm cùng chút sa tế cay cay hấp dẫn.

Món ăn càng được cân bằng, thơm ngon hơn khi dùng kèm rau sống tươi mát. Đây là món ăn đơn giản, dễ làm tại nhà lại cực kì độc đáo lạ vị, cho bữa cơm gia đình thêm mới lạ, phong phú.

Một thoáng đồng quê Bắc bộ cùng bún ốc Hà Nội

Nói đến ẩm thực Hà Nội, không thể bỏ qua bún ốc, món ăn dung dị mà mang đậm hương vị đồng quê Bắc Bộ. Cái hay của món bún này là nó có mặt ở khắp mọi nơi, từ những quán vỉa hè dân dã cho dến nhà hàng sang trọng.

Bún ốc Hà Nội gồm hai phiên bản: bún ốc nóng và bún ốc nguội. Trong đó, món bún ốc nóng được nhân bản khá rộng trên cả nước nên nhiều người biết đến hơn. Với bún ốc nóng, đơn giản chỉ là tô bún với mấy con ốc béo ngậy, thêm vài lát cà chua đỏ au, ít cọng hành và tía tô xắt nhuyễn xanh mướt rắc lên trên cùng nước chan sóng sánh, khói bốc nghi ngút. Nhiều nơi còn cho thêm mấy miếng đậu hũ vàng ươm. Thế là đủ xiêu lòng thực khách.

Bún ốc không chỉ đủ màu mà còn phải đủ vị. Nước dùng phải thoảng vị chua nhẹ của giấm bỗng. Đây là gia vị phổ biến ở miền Bắc, lên men tự nhiên từ hèm rượu, quyện với mùi thơm của cà chua, của ốc tạo nên một hương vị đặc trưng khó tả. Thêm một ít tương ớt vào, ai thích thì có thể nêm chút xíu mắm tôm nồng nàn. Những tầng vị giác nóng, cay, mặn, chua hòa quyện với nhau khiến thực khách khó thể cầm lòng.

Rau sống ăn với bún ngoài rau thơm, ngò... thì lúc nào cũng có thân chuối xắt mỏng, ăn mát mát, giòn giòn. Có lẽ vì ốc xuất phát từ ruộng đồng nên món ăn đi kèm cũng phải mộc mạc mới tôn lên vị của nhau một cách đậm đà nhất.

Sau này, bún ốc có nhiều biến tấu theo nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng. Món ăn phụ đi kèm không chỉ là đậu chiên, mà còn có thêm thịt bò, giò tai, sườn sụn, trứng vịt lộn... Một số quán còn thêm món chả ốc, mang đậm vị beo béo của giò sống, sần sật của thịt ốc và giòn giòn của nấm mèo.

Thế nhưng, ai đến Hà Nội cũng nên thưởng thức thêm bún ốc nguội để cảm nhận đầy đủ nhất về sự thanh tao của ẩm thực đất kinh kỳ. Đây được xem là món truyền thống, cổ xưa của người Hà Nội. Với món này, người ta thường dùng bún lá chứ không dùng bún rối như với bún ốc nóng. Chỉ một đĩa bún con con cùng chén nước chan để riêng mà đã ăn là chỉ có ghiền.

Bún ốc nguội ăn như kiểu bún chả Hà Nội. Gắp một miếng bún nho nhỏ vừa miệng, múc muỗng nước ốc, đặt một con ốc to tròn béo ngậy lên trên và thưởng thức. Nước ốc chua chua thanh thanh, dậy mùi thơm của giấm bỗng sẽ xóa bỏ hoàn toàn quan niệm trong bạn về "nhạt như nước ốc". Món bún ốc cổ này chỉ đơn giản như thế, không cần rau sống. Ngày hè nóng nực mà được thưởng thức bún ốc nguội đậm đà thơm ngon thì thật không có gì sánh bằng.

Hấp dẫn nữa là nước ốc được đựng trong chum sành có miệng nhỏ, rồi dùng gáo tre kiểu ngày xưa múc ra. Các cụ truyền nhau rằng, giấm bỗng khá kị kim loại, vậy nên dùng gáo tre sẽ giữ được vị thanh vốn có của giấm. Cực kỳ mộc mạc, dân dã và khó quên của món ăn cổ đất Hà thành. Đúng là đôi khi sự đơn giản sẽ đem lại ấn tượng không ngờ. Nếu có dịp đến Hà Nội, mọi người đừng quên món bún ốc dù là phiên bản nóng hay nguội.

Cách nấu bún ốc ngon chuẩn vị Hà Nội Hôm nay cuối tuần, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách nấu bún ốc ngon chuẩn vị Hà Nội. Hãy ghi lại công thức để thực hiện nhé. Hướng dẫn cách nấu bún ốc ngon chuẩn vị Hà Nội Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn) - 2kg ốc nhồi con vừa - 1kg bún - 300g cà chua chín - 1/2 muỗng cafe bột...