2 cách nấu bún hến, bún tôm thơm ngon, chuẩn vị, ăn là ghiền
Bạn đã nghe về bún hến mới lạ, bún tôm sa tế cay cay hấp dẫn bao giờ chưa? Hãy cùng vào bếp học ngay 2 công thức làm món bún thơm ngon này cho bữa ăn gia đình thêm đa dạng nhé!
1 . Bún hến
Nguyên liệu làm Bún hến
Hến sống 1 kg
Đậu phộng rang 100 gr
Giá đỗ 200 gr
Dưa leo 1 quả
Xà lách 200 gr
Chanh 1 quả
Tỏi 1 củ Sả 1 cây
Hành tím 3 củ
Sa tế 150 gr
Muối 1 muỗng cà phê
Giấm 1 muỗng canh
Đường 2 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Cách chế biến Bún hến
1
Sơ chế hến
Hến ngâm nước vo gạo hoặc nước có thái thêm 1 – 2 quả ớt vào, ngâm khoảng 2 – 3 tiếng cho hến nhả bùn đất.
Hến cho vào nồi luộc khoảng 15 – 20 để cho hến chín, sau đó tách hến ra để riêng.
Cho hến vào thau nhỏ, cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm, dùng tay bóp nhẹ cho muối và giấm đều hết phần hến, sau đó rửa sạch lại với nước. Muối và giấm sẽ làm cho thịt hến hết hôi và sạch cát.
Mẹo tách thịt hến nhanh, giữ được chất:
Khi nước sôi mức ổn định, cho hến vào. Dùng 1 đôi đũa hay muôi khuấy nhẹ cho hến tách vỏ, thịt hến sẽ nổi lên mặt nước. Dùng vợt để vớt phần thịt hến này ra, bỏ vỏ hến riêng. Tiếp tục đến khi hết phần hến đã chuẩn bị.
2
Làm nước mắm ăn bún
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành củ rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ.
Gừng làm sạch, gọt vỏ rồi thái sợi nhỏ 1/2 củ. Sả rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn.
Giá, dưa leo, rau các loại nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút, rửa sạch lại với nước rồi để ráo, cắt nhỏ xà lách, dưa leo.
Cắt nhỏ gừng cho vào cối, cho thêm 1 quả ớt, thêm 2 muỗng canh đường vào và giã nhỏ.
Vắt thêm 1 quả chanh, cho thêm 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho tan đường. Cho thêm 3 muỗng canh nước để nước mắm vừa ăn.
Mẹo nhỏ: Tùy theo độ mặn của loại nước mắm bạn đang sử dụng và khẩu vị gia đình mà bạn điều chỉnh nước mắm, chanh, đường, nước lọc cho nước chấm vừa ăn nhé.
3
Xào hến
Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn cho nóng chảo, cho thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, cho sả đã băm vào chảo, phi thơm.
Sả đã thơm thì cho thêm tỏi, gừng xắt sợi, hành tím băm vào chảo, đảo đều cho thơm.
Khi các nguyên liệu trong chảo đã vàng và tỏa mùi thơm, bạn cho hến vào xào trong lửa lớn để hến không bị ra nước.
Nêm nếm gia vị: 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muống canh bột ngọt, 1/5 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh đường, thêm 1/3 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm.
Đảo đều tay cho hến thấm đều gia vị. Cho thêm 2 muỗng canh sa tế, đảo đều tay thêm một lần nữa cho hến có màu đẹp mắt.
Video đang HOT
4
Bày trí bún hến
Bạn xếp bún vào tô, cho thêm giá, rau sống các loại, rau răm vào và cho hến lên trên, rắc thêm một ít đậu phộng cho món ăn thêm hấp dẫn.
5
Thành phẩm
Bún hến ăn kèm với nước mắm chua ngọt đã pha ở trên thật hấp dẫn. Nếu có bánh đa khi ăn bún hến nữa thì thật là một sự kết hợp hoàn hảo.
2. Bún tôm sa tế
Nguyên liệu làm Bún tôm sa tế
Xương heo 300 gr
Củ cải trắng 200 gr
Củ hành tây 100 gr
Sa tế tôm 150 gr
Hành lá 5 nhánh
Ngò rí 1 nhánh
Chanh 1 quả
Ớt sừng trâu 1 quả
Tôm 400 gr
Bún tươi 1 kg
Cần tây 100 gr
Rau sống ăn kèm 1 kg
Đường phèn 20 gr
Muối 2 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Hạt nêm 1 muỗng canh
Cách chế biến Bún tôm sa tế
1
Hầm nước dùng
Xương rửa sạch, rửa bằng giấm và muối cho thịt không bị hôi, để ráo.
Su hào gọt vỏ, cắt khúc vừa, hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch.
Cho nước vào nồi áp suất 2,5 lít nước lạnh, cho xương, su hào, 1/2 củ hành tây vào nấu lửa vừa, chờ cho nước sôi, vớt bọt nếu có.
Nêm nếm nước dùng 1 muỗng cà phê muối, 20g đường phèn.
Đậy nắp nồi, hầm khoảng 20 phút trong lửa nhỏ để xương tiết ra chất ngọt.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nướng bánh đa: Cho bánh đa vào lò vi sóng, mỗi mặt nướng khoảng 30s rồi trở mặt bánh, lật đi lật lại như thế khoảng 3 lần như thế cho bánh chín giòn.
Ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn. Cắt lát ớt sừng trâu và chanh chẻ làm tư.
Rau sống các loại rửa sạch, để ráo.
Hành lá chẻ dọc ra, ngâm nước lạnh rồi rửa sạch cho bớt hăng.
Cần tây chẻ dọc, ngâm nước cho bớt hăng rồi rửa sạch, để ráo, trụng hành và cần qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút cho chín tái.
3
Bắc nồi lên bếp, làm nóng nồi trong lửa vừa cho nóng, cho thêm tỏi băm, hành tím băm vào nồi phi thơm, cho tiếp tôm vào xào, để lửa lớn.
Nêm nếm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo nhanh cho đều và xào lửa lớn để tôm không ra nước, tắt bếp rồi cho thêm 1/2 muỗng nước mắm, đảo đều, không cần nấu chín tôm.
Đợi tôm nguội thì bóc vỏ tôm, vỏ tôm để riêng để nấu nước dùng.
4
Nấu nước dùng
Nước dùng sau khi hầm xong thì vớt hết xương, củ su hào và hành tây ra. Cho thêm vỏ tôm đã bóc vào nồi hầm.
Đậy nắp nồi và hầm thêm 15 – 20 phút trong lửa vừa cho vỏ tôm ra nước ngọt.
Sau khi nấu xong, lọc nước dùng trong và bỏ vỏ tôm
Cho nồi lên bếp và tiếp tục nấu lửa nhỏ cho nước dùng nóng.
Cho thêm khoảng 1 – 2 muỗng canh sa tế tôm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình cho vừa ăn.
5
Bày trí bún tôm sa tế
Xếp bún vào tô, cho thêm rau sống, cần trụng, xếp tôm đã trụng lên trên rồi chan nước dùng nóng vào. Cho thêm một ít sa tế, hành phi, hành ngò thái nhỏ, 1 ít tiêu nữa cho thơm.
6
Thành phẩm
Bún tôm sa tế thơm ngon với vị ngọt của tôm, vị cay nhẹ nhẹ của sa tế, vị giòn ngon của rau sống, béo bùi của bánh đa. Mới nghe thôi mà đã thấy thật hấp dẫn đúng không nào?
Cách nấu món bún Thái hải sản chua cay, đúng điệu, ngon ngất ngây
Bún Thái hải sản chua cay với hương vị đậm đà có nguồn gốc từ xứ sở Chùa Vàng. Hãy cùng vào bếp ngay hôm nay để chế biến món bún thơm ngon này cho gia đình mình nhé!
Nguyên liệu làm Bún Thái
Bún tươi 500 gr
Tôm 400 gr
Mực 100 gr
Nghêu 200 gr
Thịt bò 100 gr
Nấm kim châm 50 gr
Cà chua 150 gr
Gừng 10 gr
Sa tế 500 gr
Hành tím băm 15 gr
Sả băm 30 gr
Nước cốt me 50 ml
Lá chanh 3 cái
Riềng 10 gr
Gia vị cần có: muối, đường, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm
Dụng cụ : Nồi, tô, dao, thớt
Cách chọn hải sản tươi:
Cách chọn mực tươi
Có nhiều loại mực như mực nang, mực ống, mực lá... nhưng bất kể loại mực nào thì bạn cũng nên chọn những con có phần đầu vẫn dính chặt vào thân, thịt không nhão và chuyển màu xanh.Đối với mực nang: chọn những con to, mình dày màu trắng đục, râu mực cứng, thịt chắc và có lớp màng màu nâu bao quanh.Đối với mực ống: chọn những con có màu hồng sáng, thịt chắc, râu mực cứng, túi mực còn nguyên.
Cách chọn tôm tươi
Nếu mua tôm đông lạnh thì bạn phải chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, sờ vào có cảm giác căng, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và nhất là không có mùi tanh, ươn.Chọn những con tôm còn sống để đảm bảo được độ tươi, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm là được.Mẹo nhỏ: Trừ khi bạn ở vùng biển có sẵn hải sản tươi thì khi đi mua tôm, bạn nên chú ý người bán ướp hàng bằng nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà tôm vẫn tươi, mềm thì chắc chắn tôm được ướp bằng hàn the hoặc urê.
Cách chọn nghêu ngon
Nghêu sống thường có hai vỏ khép chặt, bạn dùng tay thử tách vỏ, nếu thấy tách dễ là nghêu đã chết, nếu nghêu há miệng thì dùng tay chạm vào mà thấy con nghêu di chuyển hoặc khép miệng lại thì đó là nghêu còn tươi sống.
Cách chế biến Bún Thái
1
Sơ chế các nguyên liệu
Tách phần đầu tôm và thịt tôm để riêng, rửa sạch.
Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, thái sợi.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Thịt bò rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút cho thịt bớt hôi, để ráo nước. Sau đó, bạn thái mỏng thịt bò thành từng miếng vừa ăn.
Làm sạch mực, nghêu.
Mẹo sơ chế mực:
Rửa mực qua nước, sau đó lột sạch lớp bọc bên ngoài màunâu sậm, tách râu khỏi con mực. Cắt bỏ túi mực và mắt.Muốn mực không còn mùi tanh thì bạn nên rửa với giấm gạo. Rửa lại mực lần cuối với nước, để ráo. Khi mực đã ráo nước thì cắt thành những khoanh tròn vừa ăn, râu bé thì giữ nguyên, râu lớn thì nên cắt làm đôi.
Mẹo sơ chế nghêu:
Nghêu mua về sau khi đã rửa sạch bên ngoài, lấy một cái thau nhỏ đổ nước vào, pha thêm một ít muối có độ mặn như nước biển. Cắt khoảng 2, 3 quả ớt bỏ vào thau nước rồi đổ sò, nghêu vào ngâm khoảng 1 - 2 tiếng, nghêu sẽ nhả hết bùn đất ra.
2
Nấu nước dùng bún Thái
Cho phần đầu tôm vào nồi lớn, thêm 10 gram gừng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 lít nước vào và hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 phút. Khi nước hầm sôi thì bạn nhớ mở nắp ra hớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xong, bạn lọc lấy nước trong làm nước dùng, bỏ xác đầu tôm.
Khi hầm đầu tôm xong, bạn bắc lên bếp một nồi khác, làm nóng và cho vào 20ml dầu ăn, phi thơm vàng 15 gram hành tím băm, 10 gram riềng cắt sợi, 30 gram sả băm. Sau đó bạn cho cà chua cắt múi cau vào xào. Thêm 50 gram sa tế và cho nước đầu tôm hầm, 5 lá chanh vào nồi và đậy nắp nấu ở lửa vừa.
Khi nồi nước dùng bún Thái sôi, bạn nêm vào nồi thêm 50ml nước cốt me, 15 gram muối, 10gram hạt nêm, 40gram đường và 20ml nước mắm. Đun đến khi nước sôi thêm lần nữa thì tắt bếp.
3
Hấp hải sản
Bạn bắc lên bếp một nồi nước, đun sôi để hấp hải sản.
Cho hải sản vào dĩa gồm thịt tôm, mực, nghêu và một ít gừng vào hấp khoảng 10 phút, đến khi hải sản vừa chín tới thì tắt bếp. Bạn không nên hấp lâu, hải sản bị dai, ăn bún Thái sẽ không ngon.
4
Hoàn tất bún Thái
Bạn xếp bún, rau sống và thêm các loại hải sản hấp chín như nghêu, mực và tôm vào tô.
Trụng thịt bò và nấm kim châm trong nồi nước dùng khoảng 3 - 4 phút tùy theo bạn muốn ăn bò tái hay chín.
Cho thịt bò và nấm kim châm đã trụng vào tô rồi chan nước dùng nóng lên trên. Món bún Thái hải sản ăn kèm rau cải cúc, hoa chuối và chấm thêm muối ớt xanh thật là hấp dẫn.
5
Thành phẩm
Tuy bún Thái cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu nhưng cách thực hiện lại thật đơn giản, bạn hãy vào bếp trổ tài làm ngay món ăn ngon này cho gia đình mình nhé!
Cách nấu bún nước lèo thơm ngon, hấp dẫn, chuẩn vị miền Tây Bún nước lèo được xem là đặc sản của Sóc Trăng, với hương vị thơm ngon, nước dùng đậm đà, hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp ngay hôm nay để chế biến món bún thơm ngon này cho gia đình mình nhé! Nguyên liệu làm Bún nước lèo Bún tươi 500 gr Cá lóc 250 gr Tôm sú 300 gr Mắm cá linh...