2 cách làm ruốc cá lóc (cá quả) thơm ngon, bổ dưỡng cực đơn giản tại nhà

Trần Thuận Hòa10:13 15/07/2022

Chà bông ruốc cá là món ăn phổ biến với người dân Việt Nam bởi sự thơm ngon, hấp dẫn, vừa dễ thực hiện tại nhà vừa rất bổ dưỡng. Nay hướng dẫn bạn 2 công thức để thực hiện món xào này nhé, vào bếp ngay thôi nào!

1. Chà bông cá lóc

Nguyên liệu làm Chà bông cá lóc

Cá lóc 1.5 kg

Hành tím 6 củ ( 3 củ cắt lát/ 3 củ băm nhuyễn)

Tỏi 4 tép (băm nhuyễn)

Gừng 1 nhánh (cắt lát)

Rượu trắng 2 muỗng canh

Dầu điều 3 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ tiêu/ hạt nêm/ muối)

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, chảo, đũa, hủ thủy tinh, dao thớt.

Cách chế biến Chà bông cá lóc

Sơ chế cá lóc

Cá lóc mua về bạn dùng dao chặt đi phần đuôi và đầu của cá rồi rửa sạch cá qua nước.

Sau đó, để cá bớt tanh và sạch hơn, cho cá vào thau cùng với 2 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng canh muối rồi dùng tay chà xát xung thân cá khoảng 5 phút.

Tiếp đến, dùng dao rạch bụng cá và loại bỏ phần ruột rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần.

Hấp cá

Bạn đặt vài lát gừng và hành tím ở đáy dĩa rồi đặt cá lên. Sau đó, nhồi tiếp gừng và hành tím cắt lát vào trong bụng cá rồi dùng một ít còn lại đặt lên thân cá.

Cho dĩa cá vào nồi hấp, đậy nắp lại rồi hấp với lửa lớn trong 15 phút.

Xé nhuyễn thịt cá

Video đang HOT

Sau khi hấp, bạn dùng tay lột bỏ đi phần da và xương của cá.

Chuẩn bị một rây lọc đặt lên tô, cho cá vào rây rồi dùng tay chà xát cá cho đến khi thịt cá thật nhuyễn.

Xào ruốc

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu điều đun sôi, khi dầu sôi thì thêm tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi vàng thơm rồi vớt phần tỏi và hành tím ra, chừa lại phần dầu điều.

Sau đó, cho thịt cá vào xào đều với lửa nhỏ khoảng 30 phút cho đến khi thịt cá khô lại, bông tơi rời thì tắt bếp.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm, nấu với lửa vừa cho đến khi gia vị tan hết thì tắt bếp.

Bật lửa nhỏ cho chảo chà bông, rải nước gia vị đã làm vào rồi xào đều 15 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn và thêm 1/2 muỗng canh tiêu xay, để thật nguội rồi bảo quản trong hũ thủy tinh nữa là hoàn tất.

Thành phẩm

Món chà bông cá lóc thơm ngon, vừa bổ dưỡng vừa cực đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Thêm món này vào bữa cơm hàng ngày sẽ làm tròn vị bữa ăn gia đình hơn!

2. Ruốc cá quả

Nguyên liệu làm Ruốc cá quả

Cá quả 1.2 kg

Giấm 100 ml (hoặc rượu trắng)

Gừng 1 củ

Sả 1 ít

Hành tím 1 củ

Nước mắm 2 muỗng canh

Nghệ tươi 1 củ

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường)

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, chảo, nồi, dao, thớt.

Cách chọn mua gừng tươi, thơm
Bạn nên chọn mua những củ gừng có 1 – 2 mầm tươi và nhỏ, tuy nhiên, bạn không nên chọn những củ gừng có quá nhiều mầm mới nhú vì chất dinh dưỡng trong gừng có thể mất đi.Ngoài ra, bạn nên chọn mua những củ gừng có lớp vỏ còn bám đất, sần sần thay vì chọn những củ quá sạch và trắng vì dễ mua nhầm gừng ngâm hóa chất.Bạn có thể kiểm tra thịt gừng trước khi mua. Gừng tươi mới sẽ có vân tròn hiện rõ. Ngược lại, nếu thấy vân tròn bị mờ và thịt nhiều xơ thì bạn không nên chọn vì đó là gừng héo, không còn nhiều dinh dưỡng.

Cách chế biến Ruốc cá quả

Sơ chế nguyên liệu

Các quả sau khi đánh vẩy sẽ rất nhớt nên để khử mùi tanh và nhớt, bạn ngâm cá trong 10 phút với giấm rượu hoặc rượu trắng.

Sau đó, bạn đổ 2 muỗng muối vào cá rồi mát xa từ ngoài vào trong. Cuối cùng, bạn rửa sạch cá với nước là cá sẽ hết nhớt.

Hành tím thì bạn băm nhỏ, còn gừng thì gọt vỏ rồi cắt lát. Sả bạn cắt thành các khúc rồi đập dập.

Hấp cá

Bước tiếp theo, bạn dùng gừng và sả để lót khay hấp cá, giúp cá thêm thơm và không bị tanh.

Bạn nên hấp cá vừa tới róc xương để vừa giữ được chất dinh dưỡng vừa giữ được độ dai của thịt cá.

Xào ruốc

Trong thời gian đợi cá nguội, bạn làm nước gia vị để xào cùng cá. Bạn đun 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 chút đường và 1 chút nước nghệ tươi đến khi hỗn hợp sền sệt là được.

Sau khi cá nguội, bạn tách xương cá rồi lấy từng miếng thịt cá chà vào rây từng chút để làm ruốc.

Khi cá đã bong hết, bạn bắt đầu cho phần cá vào chảo và xào khô trong khoảng 15 phút. Sau đó, bạn tưới nước gia vị lên và xào tiếp tục với lửa nhỏ thêm khoảng 30 phút.

Khi thấy ruốc khô vừa phải, bạn nếm thử 1 ít, thấy ruốc có vị ngọt và dai, thơm mùi tiêu và mặn mặn thì tắt bếp được rồi!

Thành phẩm

Ruốc cá chuẩn vị là sự kết hợp giữa vị ngọt của cá tươi, mùi thơm của nước mắm và vị mặn mặn của gia vị. Bạn có thể dùng kèm ruốc cá với một chén cơm nóng hoặc cháo trắng.

Đây hứa hẹn sẽ là món ăn lý tưởng cho những ngày “không biết ăn gì” của bạn đấy!

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Đối với món chà bông cá lóc này bạn nên chọn cá lóc đồng hoặc cá sông, đặc biệt là cá chuối hoa vì cá chắc thịt, ngọt, ít xương và thơm hơn cá nuôi.Để làm ruốc, bạn nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, không bị nhũn, và trọng lượng vừa, tầm 1kg hơn (khoảng 1.2kg – 1.5kg).Ngoài ra, bạn không nên chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập, vì có thể là cá đông lạnh và để lâu ngày.

Cách làm chà bông cá lóc thơm ngon đơn giản tại nhà

Chắc hẳn các bạn chỉ thường hay biết đến chà bông gà, chà bông thịt heo đúng không nào vì nó quá quen thuộc rồi vậy nên hôm nay mình sẽ thực hiện một cách làm chà bông cá lóc nữa vừa thơm ngon đơn giản tại nhà được mọi người ưa thích,

Chính vì thế mà monngonchuabenh.com sẽ quyết định thực hiện để ăn kèm với bánh mì cho bữa sáng, bắt đầu nhé.

Cách làm chà bông cá lóc thơm ngon đơn giản tại nhà

Nguyên liệu cần cho cách làm chà bông cá lóc:

- Cá lóc: 1 con nặng chừng 1kg.

- Nước mắm loại ngon: 1 muỗng ăn cơm.

- Hạt nêm: 1 muỗng vừa.

- Hành tím, gừng tươi, tỏi, rau thì là.

- Rượu trắng.

Nguyên liệu cần cho cách làm chà bông cá lóc

Quy trình thực hiện cách làm chà bông cá lóc thơm ngon:
Bước 1: Sơ chế cá lóc (cá quả)

- Trong cách làm chà bông cá lóc này trước tiên ta phải chọn mua những con cá lóc to, thịt chắc nếu chọn được những con cá lóc đồng thì càng ngon.

- Sau đó ta rửa cá với nước lạnh, đánh vảy cá thật kỹ, mổ bụng bỏ hết nội tạng, rửa lại cá một lần nữa cho sạch rồi mang đi ướp cùng với rượu trắng và gừng tươi giã nát trong khoảng thời gian chừng 30 phút nhé.

Sơ chế cá lóc (cá quả)

Bước 2: Luộc cá chín

- Khi cá đã được khử bớt mùi tanh ta bắt đầu xếp cá vào nồi, đổ thêm khoảng 1/3 chén rượu trắng cùng với một ít gừng băm nhuyễn, rau thì là cắt khúc vừa vào nấu chung.

- Bắc nồi lên trên bếp, bật lửa to luộc khoảng 15 đến 20 phút để cá chín kỹ.

Luộc cá lóc chín

Bước 3: Gỡ phần thị cá

- Cá chín ta với cá ra rổ, đợi cá nguội bớt thì ta dùng ta gỡ nhẹ nhàng phần thịt cá bỏ riêng vào một cái âu, gỡ khéo léo tránh để xương cá đâm vào tay đấy nhé. Còn phần xương cá loại bỏ.

- Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho món chà bông cá lóc ta nên đeo bao tay nilong khi thực hiện công đoạn này nha.

Gỡ phần thị cá

Bước 4: Tiến hành làm chà bông cá lóc

- Đặt chảo lên bếp cho thêm khoảng một chút dầu ăn vào để tráng đều mặt chảo, khi dầu an đã nóng ta trút hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ vào phi, khi chúng dậy mùi thơm thì đổ phần thịt cá vừa gỡ vào xào chừng 5 phút thì ta đổ thêm 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi đảo đều cho cá ngấm gia vị.

- Giảm lửa nhỏ xuống tiếp tục xào cho tới khi nào nhìn thấy cá có màu vàng và tỏa mùi thơm là đạt yêu cấu. Để món ruốc cá lóc tơi ngon hơn thí trong khi xào ta dùng muôi hay muỗng chà miết cá với chảo để chúng rời rạc nhau ra nha.

Tiến hành làm chà bông cá lóc

Bước 5: Bảo quản chà bông cá lóc

- Để chà bông cá lóc được thơm ngon lâu hơn chúng ta phải chuẩn bị trước 1 cái hũ nhựa hay thủy tinh sạch, khô ráo rồi trút hết chà bông cá vào đó rồi dùng ăn dần.

- Muốn hạn chế ẩm mốc khi lây ra ta phải đậy nắp hũ lại ngay nhé, không được để ruốc đã thành phẩm tiếp xúc nhiều với không khí sẽ mất vị thơm ngon đồng thời chúng sẽ hút ẩm nhanh hỏng.

Yêu cầu thành phẩm của món chà bông cá lóc

- Món chà bông cá lóc ngon đậm vị đúng chuẩn luôn, chỉ cần nhìn thấy thôi đã thấy thèm rồi đấy.

- Món chà bông cá lóc được mọi người ưa thích rất phù hợp cho việc ăn cùng với cháo trắng rất ngon, ăn với bánh mì cũng rất hấp dẫn.

- Chà bông cá lóc mùi thơm không có vị tanh của cá, đảm bảo không ai có thể từ chối được món chà bông này.

Bảo quản chà bông cá lóc

Lưu ý khi làm món chà bông cá lóc

- Món chà bông cá lóc ngon là khi các bạn lựa chọn mua những con cá lóc tươi sống, cá không có trứng.

- Khi sơ chế các bạn nhớ lọc xương thật kỹ để khi thưởng thức món chà bông cá lóc sẽ không bị mắc xương.

- Nêm nếm gia vị vừa miệng, nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt nhé.

Rất đơn giản mà chẳng hề khó khăn một chút nào là bạn đã có ngay món chà bông với cách làm chà bông cá lóc thơm ngon đơn giản tại nhà, chúc các bạn thành công nha.Nếu như các bạn thấy bài viết này hay bổ ích giúp ích cho các bạn trong việc vào bếp thì hãy tiếp tục ủng hộ mình và đừng quên like, chia sẻ và comment bên dưới bài viết để đóng góp ý kiện giúp cho chúng tôi ngày càng hoàn thiện hơn nhé!

3 cách làm ruốc cá đơn giản, ngon miệng, không bị tanh Ruốc cá là món ăn yêu thích của nhiều người ăn với hương vị đậm đà và mới lạ. Hãy cùng vào bếp thử 3 cách làm ruốc cá đơn giản, ngon miệng, không bị tanh sau đây nhé! 1. Ruốc cá tắm Nguyên liệu làm Ruốc cá tắm Cá trắm 2 kg Nước mắm 7 muỗng canh Tiêu 1 muỗng cà phê...