2 cách làm ruốc cá lóc (cá quả) thơm ngon, bổ dưỡng cực đơn giản tại nhà

Chà bông ruốc cá là món ăn phổ biến với người dân Việt Nam bởi sự thơm ngon, hấp dẫn, vừa dễ thực hiện tại nhà vừa rất bổ dưỡng. Nay hướng dẫn bạn 2 công thức để thực hiện món xào này nhé, vào bếp ngay thôi nào!

1. Chà bông cá lóc

Nguyên liệu làm Chà bông cá lóc

Cá lóc 1.5 kg

Hành tím 6 củ ( 3 củ cắt lát/ 3 củ băm nhuyễn)

Tỏi 4 tép (băm nhuyễn)

Gừng 1 nhánh (cắt lát)

Rượu trắng 2 muỗng canh

Dầu điều 3 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ tiêu/ hạt nêm/ muối)

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, chảo, đũa, hủ thủy tinh, dao thớt.

Cách chế biến Chà bông cá lóc

1

Sơ chế cá lóc

Cá lóc mua về bạn dùng dao chặt đi phần đuôi và đầu của cá rồi rửa sạch cá qua nước.

Sau đó, để cá bớt tanh và sạch hơn, cho cá vào thau cùng với 2 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng canh muối rồi dùng tay chà xát xung thân cá khoảng 5 phút.

Tiếp đến, dùng dao rạch bụng cá và loại bỏ phần ruột rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần.

2

Hấp cá

Bạn đặt vài lát gừng và hành tím ở đáy dĩa rồi đặt cá lên. Sau đó, nhồi tiếp gừng và hành tím cắt lát vào trong bụng cá rồi dùng một ít còn lại đặt lên thân cá.

Cho dĩa cá vào nồi hấp, đậy nắp lại rồi hấp với lửa lớn trong 15 phút.

3

Xé nhuyễn thịt cá

Sau khi hấp, bạn dùng tay lột bỏ đi phần da và xương của cá.

Chuẩn bị một rây lọc đặt lên tô, cho cá vào rây rồi dùng tay chà xát cá cho đến khi thịt cá thật nhuyễn.

4

Xào ruốc

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu điều đun sôi, khi dầu sôi thì thêm tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi vàng thơm rồi vớt phần tỏi và hành tím ra, chừa lại phần dầu điều.

Sau đó, cho thịt cá vào xào đều với lửa nhỏ khoảng 30 phút cho đến khi thịt cá khô lại, bông tơi rời thì tắt bếp.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm, nấu với lửa vừa cho đến khi gia vị tan hết thì tắt bếp.

Bật lửa nhỏ cho chảo chà bông, rải nước gia vị đã làm vào rồi xào đều 15 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn và thêm 1/2 muỗng canh tiêu xay, để thật nguội rồi bảo quản trong hũ thủy tinh nữa là hoàn tất.

5

Thành phẩm

Món chà bông cá lóc thơm ngon, vừa bổ dưỡng vừa cực đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Thêm món này vào bữa cơm hàng ngày sẽ làm tròn vị bữa ăn gia đình hơn!

2. Ruốc cá quả

Nguyên liệu làm Ruốc cá quả

Cá quả 1.2 kg

Giấm 100 ml (hoặc rượu trắng)

Gừng 1 củ

Sả 1 ít

Hành tím 1 củ

Nước mắm 2 muỗng canh

Nghệ tươi 1 củ

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường)

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, chảo, nồi, dao, thớt.

Cách chọn mua gừng tươi, thơm
Bạn nên chọn mua những củ gừng có 1 – 2 mầm tươi và nhỏ, tuy nhiên, bạn không nên chọn những củ gừng có quá nhiều mầm mới nhú vì chất dinh dưỡng trong gừng có thể mất đi.Ngoài ra, bạn nên chọn mua những củ gừng có lớp vỏ còn bám đất, sần sần thay vì chọn những củ quá sạch và trắng vì dễ mua nhầm gừng ngâm hóa chất.Bạn có thể kiểm tra thịt gừng trước khi mua. Gừng tươi mới sẽ có vân tròn hiện rõ. Ngược lại, nếu thấy vân tròn bị mờ và thịt nhiều xơ thì bạn không nên chọn vì đó là gừng héo, không còn nhiều dinh dưỡng.

Cách chế biến Ruốc cá quả

1

Sơ chế nguyên liệu

Các quả sau khi đánh vẩy sẽ rất nhớt nên để khử mùi tanh và nhớt, bạn ngâm cá trong 10 phút với giấm rượu hoặc rượu trắng.

Sau đó, bạn đổ 2 muỗng muối vào cá rồi mát xa từ ngoài vào trong. Cuối cùng, bạn rửa sạch cá với nước là cá sẽ hết nhớt.

Hành tím thì bạn băm nhỏ, còn gừng thì gọt vỏ rồi cắt lát. Sả bạn cắt thành các khúc rồi đập dập.

2

Hấp cá

Bước tiếp theo, bạn dùng gừng và sả để lót khay hấp cá, giúp cá thêm thơm và không bị tanh.

Bạn nên hấp cá vừa tới róc xương để vừa giữ được chất dinh dưỡng vừa giữ được độ dai của thịt cá.

3

Xào ruốc

Trong thời gian đợi cá nguội, bạn làm nước gia vị để xào cùng cá. Bạn đun 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 chút đường và 1 chút nước nghệ tươi đến khi hỗn hợp sền sệt là được.

Sau khi cá nguội, bạn tách xương cá rồi lấy từng miếng thịt cá chà vào rây từng chút để làm ruốc.

Khi cá đã bong hết, bạn bắt đầu cho phần cá vào chảo và xào khô trong khoảng 15 phút. Sau đó, bạn tưới nước gia vị lên và xào tiếp tục với lửa nhỏ thêm khoảng 30 phút.

Khi thấy ruốc khô vừa phải, bạn nếm thử 1 ít, thấy ruốc có vị ngọt và dai, thơm mùi tiêu và mặn mặn thì tắt bếp được rồi!

4

Thành phẩm

Ruốc cá chuẩn vị là sự kết hợp giữa vị ngọt của cá tươi, mùi thơm của nước mắm và vị mặn mặn của gia vị. Bạn có thể dùng kèm ruốc cá với một chén cơm nóng hoặc cháo trắng.

Đây hứa hẹn sẽ là món ăn lý tưởng cho những ngày “không biết ăn gì” của bạn đấy!

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Đối với món chà bông cá lóc này bạn nên chọn cá lóc đồng hoặc cá sông, đặc biệt là cá chuối hoa vì cá chắc thịt, ngọt, ít xương và thơm hơn cá nuôi.Để làm ruốc, bạn nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, không bị nhũn, và trọng lượng vừa, tầm 1kg hơn (khoảng 1.2kg – 1.5kg).Ngoài ra, bạn không nên chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập, vì có thể là cá đông lạnh và để lâu ngày.