2 Cách làm phở xào trứng và tôm lạ miệng, thơm lừng khó cưỡng

Ngoài các món bún nước thì món xào với sợi bánh phở cũng rất hấp dẫn. Cùng vào bếp thử thay đổi thực đơn của gia đình với 2 món phở xào trứng và tôm cực thơm ngon, lạ miệng nhé!

1. Phở xào trứng

Nguyên liệu làm Phở xào trứng

Bánh phở 500 gr

Trứng gà 2 quả

Hành lá 5 nhánh

Hắc xì dầu 1/2 muỗng canh

Nước tương 1/2 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Cách chọn mua trứng gà ngon

Quan sát vỏ trứng: Trứng gà tươi bên ngoài thường có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen. Trong khi quả trứng gà để lâu thì phần vỏ quả có màu nhợt nhạt và đốm đen xuất hiện nhiều hơn.Dùng cảm giác khi sờ vào quả trứng: Dùng tay để sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng gà tươi, còn bề mặt láng mịn thì quả trứng đã để khá lâu.Lắc nhẹ quả trứng: Nếu không có tiếng động là trứng gà tươi. Ngược lại, nếu có tiếng động thì quả trứng đó để lâu ngày, tiếng động càng lớn thì trứng có thể đã bị hư hoặc quả trứng mà gà đang ấp dở.

Cách chế biến Phở xào trứng

1

Chiên trứng

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho đầu hành lá cắt khúc vào phi thơm.

Kế đến, đập 2 quả trứng gà vào chảo, dùng giá (muôi) đánh đều cho lòng đỏ tan ra và phần lòng trắng bắt đầu chín, đặc lại.

2

Xào phở với trứng

Cho tiếp phần bánh phở vào chảo, đảo đều tay khoảng 2 phút cho trứng và bánh phở chín đều.

Mách nhỏ: Nên cho phở vào chảo lúc lòng đỏ trứng vẫn còn lỏng, điều này giúp sợi phở áo đều trứng và lên màu vàng đẹp mắt.

Kế đến, thêm vào chảo 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh nước tương sau đó xóc chảo thật đều tay khoảng 2 phút để sợi phở ngấm gia vị.

Cuối cùng, dùng kéo cắt phần lá hành cho vào chảo, xào thêm 1 phút nữa cho hành chính là hoàn thành.

3

Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món phở xào trứng thơm ngon. Sợi phở dai mềm, đậm đà thấm vị, ăn cùng với trứng bùi bùi hấp dẫn. Còn chần chờ gì nữa, nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món ăn này nhé

2. Phở xào tôm

Nguyên liệu làm Phở xào tôm

Bánh phở 500 gr

Tôm 160 gr

Cải ngọt 50 gr (khoảng 1 cây)

Cải ngọt 1 cây

Hành tây 1 củ

Cà rốt 1 củ

Ớt sừng 2 trái

Nước tương 1 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng canh

Hành lá 1 nhánh

Hành tím băm 1 muỗng cà phê

Tỏi băm 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/hạt nêm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm ngon:

Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.

Cách chọn mua cải ngọt tươi, ngon:

Mặc dù cải xanh có thể trồng quanh năm, nhưng thời điểm trồng cải tốt nhất là từ tháng 9 đến tháng 4. Lúc này, cải sẽ rất non, lá xanh, mỏng, cọng to, không sần sùi hay nhiều sâu, vằn vện.Bạn nên chọn những cây cải không héo úa, không bị sâu ăn, dập nát. Đặc biệt không nên chọn cải đã lên ngồng, vì lúc này cải đã già, ăn rất hăng và nồng.Nên đi chợ, siêu thị vào lúc sớm để chọn được những cây cải ngọt tươi ngon nhé.

Cách chế biến Phở xào tôm

1

Sơ chế các nguyên liệu

Tôm mua về cẳt bỏ đầu và chân, các bạn bóc sạch vỏ rồi dùng tay bóp nhẹ vào thân tôm để chỉ tôm chìa ra ngoài một chút rồi dùng tay rút bỏ. Sau đó rửa sạch tôm, để ráo.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh, đúng cách

Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.

Cải ngọt mua về nhặt bỏ lá vàng, sâu (nếu có), mang đi ngâm muối khoảng 15 phút sau đó xả sạch với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

Hành tây lột vỏ, cắt lát mỏng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó dùng dao cắt thành các sợi vừa ăn. Ớt sừng cắt khoanh. Hành lá cắt nhỏ.

Cách cắt hành tây không cay mắt

Nếu bạn sợ cắt hành tây bị cay mắt, bạn có thể vừa cắt hành vừa nhai một chút bánh mì. Việc hoạt động cơ miệng giúp hạn chế tối đa lượng nước từ hành tây bắn tới mắt một cách hiệu quả.Do cấu trúc phần thịt của hành tây có dạng hình ống nên bạn hãy cắt ngang hành tây để tránh những giọt hành bắn vào mắt bạn.Trước khi cắt bạn có thể ngâm hành tây vào nước muối hoặc giấy, tính axit hoặc tính ion trong giấm và muối có thể làm biến chất enzym của hành tây, làm giảm độ hăng cay.

2

Xào tôm và các nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho tiếp 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm.

Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho phần thịt tôm vào và đảo đều ở lửa vừa đến khi thịt tôm chuyển màu và chín săn lại.

Thêm tiếp 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hào, 50ml nước lọc vào chảo rồi khuấy thật đều và tiếp tục đun đến khi phần nước sốt sôi.

Kế đến, cho cà rốt vào chảo, đảo đều tay khoảng 2 phút. Sau đó trút hành tây và ớt sừng vào xào cùng khoảng 2 phút đến khi các nguyên liệu vừa chín tới.

Tiếp theo, các bạn cho cải ngọt vào chảo, đảo đều ở lửa lớn thêm 1 phút nữa.

Mách nhỏ:

Nên xào các loại rau củ ở lửa lớn và không nên xào quá lâu để chúng không bị ra nước và giữ được độ giòn.Nên cho cải vào xào sau cùng để giữ màu xanh tự nhiên của cải.

3

Xào phở với các nguyên liệu

Cho tiếp bánh phở vào chảo, đảo đều và tiến hành xào thêm khoảng 5 phút nữa cho sợi phở thấm gia vị.

Cuối cùng, rắc hành lá cắt nhỏ và 1 ít tiêu xay vào chảo, trộn đều thêm 1 lần nữa, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn là hoàn thành.

4

Thành phẩm

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món phở xào tôm thơm ngon, hấp dẫn rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn ngọt của thịt tôm và các loại rau củ, sợi phở dai mềm, đậm đà thấm vị. Món này dùng cho những ngày ngán cơm hoặc làm món ăn sáng đều vô cùng tuyệt vời đó!