2 cách làm chả cá nướng nghệ và lá lốt thơm ngon đậm đà hương vị

Khương Thị Hồng Nhung09:36 17/06/2021

Những món nướng thơm ngon thì còn gì bằng. Vậy hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay 2 cách làm chả cá nướng đậm đà nhé!

1. Chả cá nướng nghệ

Nguyên liệu làm Chả cá nướng nghệ

Chả cá thác lác tươi

200 gr Thịt heo xay

100 gr Lá lốt 5 gr (khoảng 5 lá)

Tỏi phi 1 muỗng cà phê

Hành phi 1 muỗng cà phê

Ớt băm 1 muỗng cà phê

Tỏi băm 2 muỗng cà phê

Hành tím băm 1 muỗng cà phê

Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê

Nước cốt chanh 2 muỗng canh

Dầu ăn 1/2 muỗng cà phê

Nước mắm 4 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu/ đường)

Cách chọn mua heo tươi ngon

Để đảm bảo chất lượng, bạn nên chọn mua thịt heo nguyên miếng thay vì chọn mua thịt đã xay sẵn.

Sau khi đã chọn mua được thịt heo tươi ngon, bạn có thể nhờ người bán xay thịt giúp hoặc tự xay tại nhà bằng máy xay thịt nhé!

Bạn nên chọn thịt có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt. Khi cắt thịt ra thấy thịt có màu hồng và xen kẽ với lớp mỡ trắng sáng.Nên chọn mua những miếng thịt mà khi dùng tay ấn vào rồi buông ra thì không để lại vết lõm trên thịt.Không chọn mua những miếng thịt có màu nhợt nhạt, không tươi. Không mua những miếng thịt có mùi ôi thiu, thịt bị nhớt, chảy dịch.

Cách chế biến Chả cá nướng nghệ

Ướp và tạo hình chả cá

Lá lốt mua về bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt nhuyễn.

Bạn cho vào tô 200gr cá thác lác, 100gr thịt heo xay cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, lá lốt cắt nhuyễn, 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1 muỗng cà phê hành phi, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm.

Sau đó trộn đều các nguyên liệu và ướp khoảng 10 – 15 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.

Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả

Cách 1: Dùng muối

Bạn ngâm thịt trong nước muối loãng từ 25 – 30 phút, sau đó rửa lại thịt với nước sạch.

Cách 2: Dùng gừng/ giấm ăn/ rượu trắng

Bạn chần sơ thịt trong nồi đã cho gừng đập dập/ vài giọt giấm ăn/ vài giọt rượu trắng từ 2-3 phút để loại bỏ mùi hôi thịt hiệu quả.

Cách 3: Dùng rơm

Tương tự như cách 2, bạn cũng thả vài cọng rơm vào nước luộc thịt và chần sơ từ 2-3 phút để thịt giữ nguyên hương vị và biến mất mùi hôi.

Tiếp theo, bạn lấy một lượng chả cá vừa ăn (khoảng 1 muỗng canh) rồi tiến hành vo viên và ấn dẹt.

Video đang HOT

Chiên chả cá

Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, dùng khăn giấy ăn lau rộng ra cho dầu lan hết mặt chảo.

Khi chảo nóng, bạn cho chả cá đã tạo hình vào nướng áp chảo ở lửa vừa khoảng 7 phút đến khi chả cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra.

Pha chế nước mắm

Bạn cho vào chén 4 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước lọc, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm rồi khuấy đều cho đường tan ra.

Sau đó, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh vào chén và khuấy đều một lần nữa là hoàn thành.

Thành phẩm

Vậy là món chả cá nướng nghệ hấp dẫn đã hoàn thành. Chả cá vàng ruộm đẹp mắt, thịt chả dai, thấm vị, thơm mùi bột nghệ cùng lá lốt vô cùng kích thích vị giác.

Chấm một miếng chả cá vô nước mắm rồi cuốn với rau thơm hoặc ăn với bún tươi là ngon hết sẩy!

2. Chả cá nướng lá lốt

Nguyên liệu làm Chả cá nướng lá lốt

Thịt cá thác lác 500 gr

Lá lốt 20 gr (khoảng 20 lá)

Hành lá 3 nhánh

Thì là 5 nhánh

Ớt sừng 3 trái

Tỏi 3 tép

Hành tím 1 củ

Dầu điều 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Máy xay, chảo, dao, tô, muỗng,…

Cách chế biến Chả cá nướng lá lốt

Sơ chế nguyên liệu

Lá lốt mua về bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống và để ráo. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát.

Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch. Hành lá, thì là bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc cỡ 1/2 đốt ngón tay.

Trộn chả

Bạn cho thịt cá thác lác vào cối xay cùng 3 tép tỏi, ớt sừng cắt lát, hành lá và thì là cắt khúc, hành tím, 1 muỗng canh dầu điều, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn.

Xay hỗn hợp đến khi nhuyễn mịn khoảng hai phút.

Cuốn chả

Bạn cho hỗn hợp chả cá vừa xay lên lá lốt rồi cuộn lại từ trên xuống dưới theo chiều dọc của lá lốt.

Nướng chả

Bạn phết một ít dầu ăn lên chảo, cho chả cá đã cuốn lá lốt vào nướng áp chảo ở nhiệt độ vừa.

Phết thêm một ít dầu ăn lên bề mặt lá lốt và nướng chả đến khi chín đều hai mặt thì gắp ra.

Thành phẩm

Món chả cá nướng lá lốt đậm vị, thơm mùi lá lốt, hành, tỏi, thì là. Thịt chả dai, ngon, không bị bở vô cùng hấp dẫn.

Bạn có thể ăn kèm món ăn với chén nước mắm tỏi ớt cay để tăng thêm hương vị cho món ăn nhé!

Mẹo thực hiện thành công

Thay vì nướng áp chảo như trong bài, bạn có thể nướng chả cá bằng bếp than hoặc lò nướng (với nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 15 phút) sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn nhé!

Cách làm chả cá Lã Vọng "chuẩn vị" Hà Thành

Cách làm chả cá Lã Vọng "chuẩn vị" Hà Thành sẽ được Học Viện Ẩm Thực chia sẻ dưới bài viết này. Mời bạn đọc theo dõi.

Nếu chưa có dịp ra Hà Nội để nếm trải hương vị tuyệt vời của món chả cá Lã Vọng, bạn vẫn có thể tự chế biến món ăn nức tiếng này ngay tại bếp của mình để cả nhà có cơ hội cùng thưởng thức.

Chả cá là một trong những món ăn mang tính biểu tượng của thủ đô Hà Nội được nhiều trang ẩm thực hàng đầu thế giới đưa vào danh sách món ngon. Một chương trình truyền hình ở Mỹ từng nói rằng: "Nên thử một lần món ngon này trước khi rời khỏi thế giới".

Nên sử dụng cá lăng vì thịt săn chắc và có vị ngọt tự nhiên. Nếu không có cá lăng, có thể sử dụng các loại cá khác như: cá hồng, cá vược, cá trê, cá rô phi.

Cách làm chả cá Lã Vọng "chuẩn vị" Hà Thành

Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng

1kg phi lê cá lăng

1 củ riềng non

1 củ nghệ100gr đậu phộng

Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng

Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước)

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng

Sơ chế nguyên liệu

- Lấy phi lê cá lăng

Cá lăng sau khi mua về thì rửa sạch, dùng chanh và muối trắng chà xát lên thân mình để làm cá bớt nhớt, khử tanh mùi cá.Đặt cá lên thớt, đặt dao bén lưỡi cạnh vây ngực của cá, cắt một đường chéo góc xuống, xuyên qua xương cá. Trở mặt cá lại và lặp lại đường cắt giống như vậy, khéo léo tách đầu cá ra khỏi mình cá.Lạng lấy phi lê cá bằng cách dùng dao mỏng lạng từng nhát nhỏ nhẹ nhàng dọc theo xương sống cá. Cắt bỏ đuôi cá.Cắt vòng quanh lồng ngực để tách rời phi lê cá. Lật phần xương xuống thớt, xẻ miếng phi lê theo chiều ngược lại từ đuôi lên đầu, ta được 2 miếng phi lê. Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rửa lại sạch và để ráo nước.

- Húng láng, hành lá, sả và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Thái nhỏ hành tím, sả và rau thì là.

- Rang đậu phộng chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt.

Ướp cá lăng

Ướp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều.

Lượng mắm tôm dùng để ướp cá bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần một lượng đủ để món ăn dậy mùi thơm. Đặt cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Nướng chả cá

Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng bếp than thì bạn có thể dùng lò nướng thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được

Chiên chả cá

Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước, thả chả cá đã nướng vào và chiên vàng đều 2 mặt. Tiếp đến rắc hành, thì là, đảo nhẹ trong khoảng 30 giây cho rau chín, chả cá nóng lên rồi tắt bếp.

Làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng

Bạn pha 1 muỗng mắm tôm với muỗng bột ngọt, muỗng đường, muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh, muỗng dầu tỏi, khuấy đều cho sủi bọt lên.

Để có mắm tôm ngon mà không tanh, trước khi ăn bạn hòa vào bát mắm muỗng rượu trắng rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút.

Bày chả cá và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang. Món chả cá Lã Vọng thường được ăn kèm với bún và mắm tôm, tạo nên sự kết hợp rất hài hòa và ngon miệng.

Chúc các bạn thành công với cách làm chả cá Lã Vọng nhé!

Chả cá hải sản siêu ngon Chả cá hải sản không chỉ là món ngon mà còn là món ăn bổ dưỡng vô cùng. Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm chả cá hải sản siêu ngon tại nhà. Hướng dẫn cách làm chả cá hải sản tại nhà Nguyên liệu làm chả cá hải sản - 225g thịt cá phi lê (cá tuyết, cá diêu hồng, cá bơn...)...