2 cách làm cá măng kho dứa và kho cà chua thơm ngon đậm đà hấp dẫn
Cá măng là một loài cá thường tập trung ở vùng biển thuộc miền Trung Việt Nam với hương vị tươi ngon đặc trưng, khó có loài cá nào có được.
Hôm nay Điện máy XANH sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách làm cá măng kho dứa và kho cà chua siêu hấp dẫn. Cùng vào bếp và thực hiện ngay 2 món kho này nào
1. Cá măng kho dứa (thơm)
Nguyên liệu làm Cá măng kho dứa (thơm)
Cá măng 500 gr
Hành lá 1 nhánh
Ớt 1 trái
Dứa 1 trái (thơm)
Cần tây 1 nhánh
Nước vo gạo 1 ít
Dầu ăn 1 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ bột ngọt/ muối)
Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon
Bạn nên chọn những quả dứa có màu vàng bắt mắt, đôi khi có chỗ sẽ xen lẫn màu xanh vì đây là những quả đã chín ngon và đạt được độ ngọt nhất định.Dứa chín vừa ăn thì sẽ có mùi thơm ngọt ngào, không quá nồng. Khi dùng tay chạm vào bạn sẽ cảm nhận được độ mềm vừa phải, vỏ hơi nhăn.Hạn chế mua những quả chín không đều màu. Nếu quả có màu xanh nhiều nghĩa là chúng chưa chín hẳn, còn quả chín vàng nhưng xen lẫn màu nâu đậm thì chúng đã bị chín quá lâu và sắp bị hư thối.
Cách chế biến Cá măng kho dứa (thơm)
1
Sơ chế cá măng
Cá măng bạn nhờ người bán sơ chế, làm sạch ruột sẵn, sau đó đem cắt khúc và ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 7 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá bạn rửa sạch và cắt nhỏ, đầu hành để riêng, lá hành để riêng. Cần tây bạn rửa sạch và cắt khúc. Ớt cắt lát.
Dứa bạn gọt vỏ, dùng mũi dao loại bỏ hết đi các mắt trên thân rồi cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Cách gọt vỏ dứa (thơm) nhanh không cần cắt mắt
Bước 1 : Gọt bỏ 2 phần đầu của quả dứa, rồi bổ thành làm 2 theo chiều dọc.
Bước 2 : Dùng lưỡi dao cắt chéo 2 bên phần lõi quả dứa để lấy nó ra.
Bước 3 : Đặt úp mặt dứa xuống thớt, dùng dao áp sát thân quả dứa để gọt bỏ đi phần vỏ sao cho di chuyển luôn cả mắt dứa.
Bước 4 : Dùng dao tỉa các rãnh song song trên thân dứa để tạo hình.
Bước 5 : Tương tự với nửa quả dứa còn lại.
3
Thắng nước màu
Cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng 2 muỗng cà phê đường vào nồi, dùng đũa đảo đều với lửa nhỏ khoảng 2 phút đến khi đường chuyển qua màu cánh gián rồi cho đầu hành cắt nhỏ vào, đảo đều cho đầu hành ngả vàng thì tắt bếp.
4
Kho cá
Sau khi thắng nước màu xong bạn cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và cá vào.
Video đang HOT
Xốc lên, mở lửa vừa và kho khoảng 1 phút rồi trở mặt, kho mặt kia thêm 1 phút nữa thì cho 350ml nước vào nồi. Kho với lửa lớn đến khi nước cá sôi thì bạn hạ lửa nhỏ rồi kho tiếp khoảng 5 phút rồi cho dứa vào.
Đảo đều và kho tiếp 12 phút nữa cho nước trong nồi hơi sánh lại thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho cần tây, hành lá cắt nhỏ và ớt cắt lát vào và tắt bếp.
Mách nhỏ
Để cá được thấm đều gia vị, khi kho cá bạn nên kho ở lửa vừa. Không nên kho lửa lớn sẽ làm nước cạn nhanh, cá ít thấm gia vị và món kho kém ngon.Để cá không bị nát khi trở mặt cá bạn nên trở thật nhẹ tay nhé!
5
Thành phẩm
Cá măng kho dứa (thơm) sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng đẹp mắt, hương thơm hấp dẫn, thịt cá thì mềm ngon cùng dứa dẻo dẻo chua chua ngọt ngọt.
Ăn cùng cơm trắng thì vô cùng tuyệt vời và siêu bắt cơm luôn đó!
Nguyên liệu làm Cá măng kho cà chua
Cá măng 600 gr
Thịt ba chỉ 200 gr
Cà chua 3 quả
Riềng 1 củ
Gừng 2 nhánh (nhánh nhỏ)
Ớt 2 trái Lá gừng 7 cái
Dầu ăn 2 muỗng canh
Nước cốt chanh 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ bột ngọt/ muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Bạn nên chọn mua những quả cà chua chín cây có màu đỏ tươi, đều màu, không bị trầy xước, quả căng mọng.Có mùi thơm dịu nhẹ và khi dùng tay kéo nhẹ phần cuống vẫn không rơi ra.Không nên chọn mua những quả cà chua quá to, không có cuống, cầm lên thấy nhẹ tay và mềm.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Nên chọn mua những miếng thịt có màu hồng tươi, có độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào sẽ không để lại vết lõm.Thịt tươi sẽ săn chắc, màu sắc đều, không chảy nhớt và không có mùi khó chịu.Ngoài ra, bạn nên chọn mua thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1/2 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ, khi đem kho sẽ ngon hơn.
Cách chế biến Cá măng kho cà chua
1
Sơ chế nguyên liệu
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và cắt thành thành hình múi cau. Riềng và gừng bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát. Ớt bạn cắt lát.
2
Sơ chế cá măng và thịt
Cá măng mua về để khử đi mùi tanh sau khi làm sạch bạn ngâm cùng với 2 muỗng canh nước cốt chanh, muối và nước khoảng 2 phút sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch.
Thịt ba chỉ bạn cắt thành các miếng mỏng vừa ăn và dùng muối chà xát đến khi muối tan hết bạn rửa lại bằng nước sạch, vớt ra để ráo.
Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả
Để làm sạch và loại bỏ bụi bẩn bám trên thịt ba chỉ, ngoài cách dùng nước muối pha loãng để rửa, bạn cũng có thể dùng muối hạt hoặc chanh chà xát lên thịt rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.Một cách khác bạn có thể dùng để giúp thịt sạch và loại bỏ chất bẩn là dùng gừng giã nhuyễn pha với rượu để rửa thịt.
3
Thắng nước màu
Cho 2 muỗng cà phê đường vào chảo, đảo đều với lửa nhỏ khoảng 3 phút đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu cánh gián thì cho 2 muỗng cà phê nước vào, lắc nhẹ chảo rồi tắt bếp cho vào chén.
4
Ướp cá và thịt
Cho cá, thịt ba chỉ cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước màu, đảo đều và ướp khoảng 30 phút cho thịt và cá thấm đều gia vị.
5
Kho cá
Xếp 5 lá gừng lót ở đáy nồi rồi cho gừng, riềng cắt lát, cà chua và cá, thịt đã ướp vào. Cho tiếp khoảng 500ml nước vào nồi sao cho mặt nước cao hơn cá khoảng 1/2 lóng tay.
Tiếp theo cho 4 muỗng cà phê hạt nêm và ớt cắt lát vào, kho với lửa vừa nhỏ khoảng 10 phút cho nước xâm xấp mặt cá thì bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Kho khoảng 15 phút đến khi nước trong nồi cạn hết thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Để món kho được ngon hơn bạn có thể gia giảm nguyên liệu tùy theo khẩu vị của gia đình bạn nha!
6
Thành phẩm
Cá măng kho cà chua sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm hấp dẫn. Cà chua thì mềm, ngọt, hấp dẫn. Thịt cá thì ngon, vừa ăn không quá khô. Ăn cùng với cơm trắng thì thì siêu ngon luôn đó. Cùng vào bếp và thực hiện ngay nào!
Cách làm cá đối kho me ngon miệng đậm đà cho bữa cơm
Cá đối kho me là món ăn dân dã thơm ngon phù hợp cho những bữa cơm gia đình. Vị béo của cá đối hòa quyện với vị mặn mặn của nước sốt kho, chua chua của me và cay nhẹ của ớt sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn trở nên mặn mà và ngon hơn. Vào bếp thực hiện món kho này ngay nhé!
Nguyên liệu làm Cá đối kho me
Cá đối 5 con (500gr)
Me xanh 5 quả
Tỏi 1 củ
Hành tím 1 củ
Ớt 8 trái
Nước màu dừa 1 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Hạt nêm 2 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá đối tươi ngon
Để nấu được một bữa ăn với cá ngon thì bạn nên chọn cá tươi nhất có thể.Một con cá tươi ngon sẽ có mắt trong, không bị đục và hơi phồng lên một chút. Phần thịt săn chắc, khi ấn vào thân sẽ có độ đàn hồi. Da cá không có màu lạ.Nếu cá có vẩy thì vớp vẩy phải óng ánh và được xếp lớp chặt chẽ như mái ngói.Khi mua cá, hãy để ý đến mang cá. Cá tươi sẽ có mang màu đỏ anh đào. Nếu mang có màu nâu sẫm thì cá đó không còn tươi ngon.Nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc thịt mềm có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua. Vì đó là dấu hiệu cho thấy cá đã bị ươn, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn của bạn.Bạn cũng có thể chọn cá tươi thông qua khứu giác. Nếu chọn phải con cá có mùi tanh của cá hoặc mùi hơi khai tựa như khí amoniac, điều đó có nghĩa là nó đã bắt đầu ươn.Nếu thích ăn trứng cá thì hãy chọn cá thân ngắn, bụng to vì thường là cá cái có trứng rất ngon.
Cách chế biến Cá đối kho me
1
Sơ chế cá đối
Cá đối sau khi mua về dùng dao cắt bỏ vây và cạo sạch vảy. Sau đó dùng kéo cắt mép bụng cá rồi loại bỏ hết phần ruột cá bên trong để khi kho mùi tanh của cá sẽ biến mất.
Lưu ý: Trong quá trình bỏ ruột, chú ý không để vỡ mật để tránh cá bị đắng. Khi cắt mép bụng cá nên nhẹ nhàng để trứng cá không bị vỡ.Bóc bỏ hết màng đen, chỉ máu bên trong mình cá.
Cách khử mùi tanh cá đối
Khử tanh cá rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Nếu sơ chế không sạch sẽ thì cá tuy kho rồi vẫn còn mùi tanh, khiến bữa cơm của bạn mất ngon.Để cá bớt nhớt và khử mùi tanh hiệu quả khi chế biến, cách làm đơn giản và thông dụng nhất là dùng muối hột hoặc chanh chà nhẹ lên phần thân rồi rửa sạch lại với nước.Hoặc ngâm cá trong hỗn hợp giấm trắng và nước trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước. Cho cá ra rổ chờ ráo nước.Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 - 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước cũng là một cách khử mùi tanh hiệu quả bạn có thể áp dụng.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lá mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch sau đó băm nhỏ.
Ớt rửa sạch rồi băm nhỏ. Me cạo vỏ và rửa sạch, sau đó cắt thành từng đốt nhỏ.
Mách bạn: Nếu bạn sử dụng me đóng hộp thì cho me vào chén, dầm cho me tan với 4 muỗng canh nước nóng, giữ lại nước cốt me rồi bỏ hạt.
3
Ướp cá đối
Khi cá đã ráo nước, ướp cá với tỏi và ớt đã băm nhỏ.
Thêm 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước màu dừa.
Thêm 3 - 4 quả me xanh đã xử lý sạch sẽ (có thể để nguyên quả tùy sở thích). Dùng đũa đảo đều cá, me với tất cả gia vị vừa thêm. Ướp cá 20 - 30 phút cho cá thấm gia vị.
Mách bạn:
Nếu không có nước màu dừa, bạn có thể tự tạo nước màu từ đường trắng.Cho 2 muỗng cà phê đường trắng, thêm một 1 muỗng canh nước vào nồi rồi đun nóng với lửa nhỏ. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều liên tục cho đến khi đường tan, tạo thành các tinh thể trắng rồi chuyển màu.Chú ý canh lửa và thời gian cho đường vừa ngả màu nâu cánh gián thì nhấc ra khỏi bếp, tránh để bị khét.Phần nước màu chế biến từ đường này vẫn làm món ăn của bạn có màu sắc hấp dẫn không khác gì nước màu dừa.
4
Kho cá
Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn. Chờ đến khi dầu nóng thêm hành tím và tỏi đã băm nhỏ vào đảo đều, phi đến khi vàng thơm.
Khi hành và tỏi đã được xào thơm, cho phần cá đã ướp vào. Dùng đũa lật nhẹ cá để 2 mặt cá thấm đều gia vị.
Thêm 2 - 3 trái ớt vào kho cùng cá để giảm bớt vị tanh, tăng thêm độ ngon cho món ăn.
Cá bắt đầu săn lại thì thêm nước xâm xấp mặt cá (khoảng 2 chén). Sau khi nước sôi vặn nhỏ lửa rồi nêm nếm lại gia vị sao cho cá có độ mặn vừa ăn.
Kho thêm khoảng 15 phút đến khi cá chín đều, thấm vị và nước xốt sệt lại thì tắt bếp là hoàn thành. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Mách bạn:
Trong quá trình kho, nếu muốn thêm nước thì bạn nên sử dụng nước sôi vì dùng nước lạnh sẽ làm cá bị tanh.Nên kho từ hai lửa trở nên và đừng đậy nắp hoặc mở nắp he hé trong quá trình kho.Cá sẽ ngon hơn khi được kho trong nồi gang hoặc nồi đất.
5
Thành phẩm
Cá đối là một loại cá có giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hóa. Món cá kho có vị béo của cá đối hòa quyện với vị mặn mặn của nước sốt kho, chua chua của me và cay nhẹ của ớt sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn trở nên mặn mà và ngon hơn.
Cách làm cá đối kho dưa cải chua thơm ngon đậm đà cực hấp dẫn Cá đối kho dưa cải thơm ngon, đậm đà có vị mặn mặn, chua chua của dưa cải cùng 1 chút béo của cá đối và cay nhẹ của ớt sẽ giúp bạn có bữa cơm ngon bên gia đình. Vào bếp thực hiện món kho ngay nhé! Nguyên liệu làm Cá đối kho dưa cải Cá đối 6 con (khoảng 500gr) Dưa...