2 cách làm cá diếc kho khế chua và chuối xanh thơm ngon đậm đà dễ làm

Món kho thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình bởi hương vị đậm đà, nước kho sánh sệt ăn với một chén cơm nóng, mới nghĩ đến thôi mà đã thèm rồi đấy. Hôm nay, cùng vào bếp để học ngay 2 món cá diếc kho khế chua và chuối xanh thôi nào

1. Cá diếc kho khế chua

Nguyên liệu làm Cá diếc kho khế chua

Cá diếc 700 gr

Khế chua 7 quả

Ớt 6 trái

Nghệ tươi 1 củ

Hành tăm 1 củ (hoặc hành tím)

Lá nghệ 2 cái

Lá gừng 5 cái

Hành lá 1 nhánh

Mật mía 2 muỗng canh

Nước mắm cô đặc 2 muỗng canh

Nước mắm ngâm với ớt 1 muỗng canh (nếu có)

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm/ bột ngọt)

Dầu ăn 1 muỗng canh

Cách chế biến Cá diếc kho khế chua

1

Sơ chế cá diếc

Cá diếc mua về, bạn rửa sạch, sau đó bỏ mang, cắt vây và đuôi, mổ moi bỏ ruột già.

Sau đó dùng muối chà xát cá diếc, loại bỏ chất nhớt của cá. Rồi rửa lại thật sạch với nước, để ráo.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Khế chua rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Bạn cắt bỏ 2 đầu, gọt bỏ chỉ ở các cạnh và cắt lát mỏng vừa ăn.

Lá nghệ và lá gừng rửa sạch, cắt nhỏ.

Nghệ gọt vỏ cắt nhỏ, rồi cho hết phần nghệ và hành tăm vào cối, giã nhuyễn.

3

Kho cá

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Sau đó cho phần nghệ và hành tăm đã giã nhuyễn vào đảo đều trên chảo ở lửa vừa nhằm giúp tạo màu cho món kho.

Sau khi nghệ, hành tăm bắt đầu dậy mùi thơm. Bạn cho khoảng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm ngâm với ớt, 2 muỗng canh nước mắm cô đặc, 2 muỗng canh mật mía, cuối cùng là đổ vào khoảng 1 lít nước lọc, khuấy đều. Nấu đến khi nước kho sôi thì tắt bếp.

Xếp khế chua cắt lát vào một cái nồi kho, kế đến xếp một lớp cá lên trên, rồi cho thêm một lớp khế và lá nghệ, lá gừng lên nữa.

Cuối cùng đậy nắp nồi lại, nấu ở lửa lớn cho nước trong nồi sôi lại, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và kho khoảng 1 tiếng cho cá được chín mềm, thấm phần nước kho.

4

Thành phẩm

Nồi cá kho nóng hổi, nghi ngút khói cùng màu vàng của nước kho vô cùng bắt mắt. Thịt cá ngọt mềm, thấm gia vị kho đậm đà, khế vẫn còn giữ được độ giòn, chua nhè nhẹ. Món này mà ăn cùng với cơm nóng nữa thì ngon hết sẩy đấy nhé, chắc chắn sẽ khiến bữa ăn của nhà bạn cực hao cơm đấy nhé!

2. Cá diếc kho chuối xanh

Nguyên liệu làm Cá diếc kho chuối xanh

Cá diếc 1 kg

Chuối xanh 4 quả

Thịt ba rọi 300 gr

Gừng 2 cây

Ớt 4 trái

Sả 4 cây

Nghệ 1 củ

Riềng 1 củ

Muối hột 3 muỗng cà phê

Đường 2 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Nước cốt chanh 1 muỗng canh

Cách chọn mua chuối xanh ngon

Để món ăn được ngon hơn, bạn không nên chọn chuối gần chín hoặc chuối quá non mà hãy chọn mua chuối xanh, già.Chọn nải chuối có màu xanh sậm, quả căng bóng cong đều, nếu có lốm đốm chỗ chuyển sang vàng nhẹ thì càng tốt, đây là những trái chuối tươi, không bị xử lý qua thuốc.

Cách chọn mua thịt ba rọi (ba chỉ) ngon

Khi chọn mua thịt ba chỉ, bạn quan sát và chọn những miếng có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau, khi ăn sẽ ngon hơn và không gây ngấy.

Bạn nên chọn những miếng có phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau. Khi dùng tay nhấn vào rồi buông ra, thịt không để lại vết lõm.Không nên lựa những miếng thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác. Không chọn những miếng có màu sắc quá sậm, bị bầm tím hoặc có vết tụ máu.

Cách chế biến Cá diếc kho chuối xanh

1

Sơ chế nguyên liệu

Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc khoảng 1/3 lóng tay, rồi ngâm chuối xanh với nước muối pha loãng cùng một ít nước cốt chanh trong khoảng 10 phút để loại bỏ chất mủ nhựa trong chuối. Sau đó rửa lại với nước, để ráo.

Thịt ba rọi rửa sạch, cắt thành các miếng sao cho vừa ăn.

Cây gừng bạn rửa sạch rồi lặt phần lá và phần thân cây, sau đó băm nhỏ. Còn với phần củ gừng bạn gọt vỏ, cắt nhỏ.

Củ riềng rửa sạch, gọt vỏ.

2

Sơ chế và ướp cá

Để làm sạch và khử mùi tanh cá, bạn cắt bỏ vây mang, nội tạng rồi rửa sơ với nước.

Sau đó cho muối hột vào thau cá, xốc thật kĩ rồi rửa lại sạch sẽ, để thật ráo nước rồi mới tiến hành ướp cá.

Đầu tiên, bạn cho lần lượt củ riềng, gừng, sả và 1 – 2 trái ớt, 1 muỗng cà phê muối hột vào cối, dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp này ra.

Sau đó ướp hỗn hợp này với cá diếc, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 lượng lá gừng và phần thân gừng đã băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong vòng 20 – 30 phút cho cá thấm gia vị.

3

Kho cá

Đầu tiên, bạn xếp vào nồi các lớp nguyên liệu theo thứ tự lá gừng băm nhuyễn, rồi đến chuối xanh, cá diếc, thịt ba rọi, cuối cùng là lớp chuối xanh. Xếp từng lớp như vậy đến khi hết nguyên liệu.

Cuối cùng cho vào nồi, đổ nước xâm xấp cá và kho ở lửa nhỏ trong vòng 1 – 2 tiếng cho cá chín nhừ, nước rút bớt là bạn đã hoàn thành món kho rồi đấy.

4

Thành phẩm

Cá diếc kho chuối xanh nóng hổi thơm lừng có màu vàng rất đẹp mắt. Cá kho mềm, béo, cùng với nước kho đậm đà. Ăn kèm với cá là những lát chuối xanh bùi bùi, chát nhẹ vô cùng lạ miệng.

Món này nên dùng kèm với cơm nóng thì ngon hết sảy, trổ tài vào bếp thực hiện chiêu đãi cả nhà nha.