2 cách làm cá bơn (cá lưỡi trâu) nướng ngon thơm lừng hấp dẫn

Huu1ef3nh Hou00e0ng Khu00f4n15:11 27/06/2021

Cá bơn (cá lưỡi trâu) nướng là một món nướng quen thuộc, thơm ngon với nhiều cách chế biến khác nhau. Hôm nay, bạn hãy cùng vào bếp thực hiện món ăn này để chiêu đãi cả nhà của bạn nhé!

1. Cá bơn nướng sả ớt

Nguyên liệu làm Cá bơn nướng sả ớt

Cá bơn 2 con (cá lưỡi trâu)

Sả 3 nhánh

Ớt 2 trái

Lá chuối 2 lá

Muối/ hạt nêm 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Bếp than và vỉ nướng, dao, thớt, chén, dĩa

Cách chế biến Cá bơn nướng sả ớt

Sơ chế cá bơn

Cá bơn sau khi mua về, bạn rửa với nước muối, cạo sạch vảy cá, cắt bỏ phần mắt và mang cá. Sau đó, rửa sạch để ráo rồi dùng dao khứa xéo và khứa dọc 2 mặt thân cá.

Ướp cá

2 trái ớt cắt bỏ cuống, 3 nhánh sả băm nhuyễn. Sau đó, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi tiến hành giã hỗn hợp để làm muối ướp cá.

Thoa đều muối ướp lên 2 mặt của cá và cả trong các khứa cá. Sau đó để khoảng 10 – 15 phút cho cá ngấm gia vị.

Gói cá

Đặt lá chuối thứ nhất theo chiều dọc, bạn cho cá lên, sau đó gói lại dọc theo chiều dài cá. Dùng thêm lá chuối thứ hai đặt theo ngang, bọc gói kĩ cá lại.

Nướng cá

Cho cá đã gói vào vỉ nướng, đặt lên bếp than nướng trong khoảng 40 phút đến khi lá chuối bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng, cá chín và dậy mùi thơm. Cứ khoảng 1 phút, lật cá để cá chín đều các mặt.

Thành phẩm

Vậy là cá bơn nướng sả ớt đã hoàn thành. Thịt cá thơm ngon, mềm ngọt kết hợp với hương sả, vị cay the của ớt giúp món ăn thêm hấp dẫn, rất phù hợp trong các bữa cơm gia đình.

2. Cá bơn nướng rau củ

Nguyên liệu làm Cá bơn nướng rau củ

Cá bơn 1 con (khoảng 1kg)

Cà rốt mini 6 củ

Cà chua bi 14 quả

Đậu Hà Lan 1 ít

Ớt sừng 1 quả (thái sợi)

Ngò rí 1 ít

Chanh dây 2 quả

Bơ lạt 50 gr

Lá hương thảo khô 2 muỗng cà phê

Video đang HOT

Dầu ăn 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Đường/ Tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Chọn những củ cà rốt thon dài, cầm chắc tay.Cà rốt tươi ngon có màu cam sẫm, cuống lá xanh tươi.Không chọn những cà rốt bị dập, chảy nhớt.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Chọn cà chua còn phần cuống lá xanh, tươi.Cà chua đỏ, đều màu, căng bóng là cà chua ngon.Không chọn những quả cà chua có mùi lạ, dập héo.

Cách chọn mua đậu Hà Lan tươi ngon

Đậu Hà Lan tươi có màu sắc tươi xanh, vỏ căng bóng.Dùng tay bẻ, đậu Hà Lan tươi sẽ dễ dàng bị gãy đôi.Không chọn đậu Hà Lan có vỏ sần sùi, trầy xước.

Dụng cụ thực hiện

Dao, dao bào, muỗng, chảo, rây lọc, giấy bạc,…

Cách chế biến Cá bơn nướng rau củ

Sơ chế cá bơn

Cá bơn bạn cắt vây và đầu, đánh sạch vảy rồi rửa lại với nước và để ráo.

Dùng dao rạch bụng cá, lóc lấy phi lê cá. Tiếp đến bạn cắt cá thành từng miếng vừa ăn, khứa nhẹ thịt cá để cá nhanh thấm gia vị nhé!

Mách nhỏ: Để dễ dàng cho việc sơ chế, cá bơn bạn nên mang ướp đá từ 10 – 15 phút.

Ướp cá

Cho ra thớt 1 muỗng cà phê lá hương thảo khô, 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, sau đó dùng dao băm nhuyễn hỗn hợp.

Cho cá đã sơ chế ướp với hỗn hợp trên cùng với 1 ít dầu ăn, dùng tay ướp đều để cá thấm gia vị trong khoảng 10 phút.

Sơ chế rau củ

4 củ cà rốt mini bạn gọt vỏ rửa sạch, cà chua bi, đậu Hà Lan mang đi rửa sạch với nước.

Tiếp theo, bạn cho rau củ vào bọc kín trong giấy bạc có ướp cùng 1 ít muối, dầu ăn và lá hương thảo khô còn lại.

Áp chảo cá, nướng cá và rau củ

Cho một ít dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, bạn áp chảo sơ qua thịt cá khoảng 30 giây cho mỗi mặt.

Tiến hành nướng cá, bạn xếp lần lược rau củ đã gói giấy bạc, cá áp chảo vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 5 phút cho phần cá và 10 phút cho phần rau củ.

Làm sốt chanh dây

Trước tiên, bạn dùng rây lọc tách lấy thịt 2 quả chanh dây.

Bắc 1 nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho 50gr bơ lạt, 2 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng cà phê muối, sau đó đánh cách thủy trong 1 cái chén để nguyên liệu tan đều.

Khi bơ tan, bạn cho phần chanh dây vào và tiếp tục đánh đều trong khoảng 2 phút đến khi hỗn hợp sánh lại, sau đó để nguội.

Cho thêm 1 ít ngò rí cùng ớt sừng thái sợi vào và trộn đều.

Thành phẩm

Vậy là món cá bơn nướng rau củ đã hoàn thành. Khi dùng, bạn rưới nước sốt chanh dây lên. Thịt cá mềm ngọt, ăn cùng rau củ nướng thơm ngon tăng phần hấp dẫn. Chúc bạn và gia đình ngon miệng!

2 cách làm cá nướng pa pỉnh tộp mới lạ thơm ngon đậm vị Tây Bắc

Bạn đã bao giờ nghe đến món cá nướng pa pỉnh tộp chưa? Đây thực chất là một món nướng được chế biến theo phong cách Tây Bắc và được rất nhiều người yêu thích.

Hôm nay, hãy cùng vào bếp thực hiện món cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than và cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng chuẩn vị nhé.

1. Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than

Nguyên liệu làm Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than

Cá chép 1.5 kg (1 con)

Mắc khén 200 gr

Hạt dổi 100 gr

Ớt 2 trái

Xả 3 nhánh

Tỏi 3 tép

Hành tím 3 củ

Hành lá 5 nhánh

Rau húng 3 nhánh

Rau thì là 5 nhánh

Mùi tàu 3 nhánh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Muối/ bột ngọt 1 ít

Cách chọn mua cá chép tươi ngon

Bạn nên chọn những con vẫn còn nguyên phần vẩy và khi quan sát bạn thấy phần vảy này còn óng ảnh.Quan sát phần mắt cá, những con còn tươi là những con có phần mắt cá vẫn còn trong, hơi lồi không bị chảy nhớt hoặc lõm vào trong.Đồng thời, bạn có thể kiểm tra độ tươi của cá bằng cách nhấn vào thân cá, nếu sau khi bạn nhấn vào và rút ra, phần bị lõm trở lại như ban đầu tức là cá vẫn còn tươi, nếu ngược lại thì con cá đó không còn tươi, bạn không nên chọn.

Dụng cụ thực hiện

Cối, chày, vỉ nướng, chén, đĩa, dao,...

Cách chế biến Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than

Giã hỗn hợp ướp cá

Hành khô lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước, cắt lát mỏng. Tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Ớt lắt bỏ phần cuống, rửa sạch dưới nước, rồi băm nhuyễn.

Xả cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó, dùng chày đập phần củ xả cho mềm rồi thái nhỏ.

Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và rễ, rửa thật sạch với nước. Sau đó, cắt nhỏ.

Thìa là và rau húng lặt bỏ những lá úa vàng hoặc hư, rửa sạch với nước, để ráo rồi tiếp tục cắt nhỏ.

Mắc khén rửa sạch. Sau đó rang sơ trong khoảng 3 phút và đổ ra chén để nguội.

Hạt dỗi rửa sạch, nướng khoảng 5 phút, sau đó bỏ ra chén để nguội.

Bỏ hạt dổi vào và giã nhuyễn. Sau khi hạt dổi đã nhuyễn, bạn cho tiếp hạt mắc khén vào, tiếp tục giã nhuyễn. Sau đó, cho hành khô, tỏi và xả vào và giã thật nhuyễn hỗn hợp này rồi đổ ra chén.

Cho phần ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều.

Sơ chế và ướp cá

Mổ cá theo dọc đường sống lưng, nhẹ nhàng róc bỏ phần xương cá. Để khử mùi tanh của cá, bạn sẽ ngâm phần cá này trong nước muối pha loãng trong 5 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch với nước và để ráo.

Sau khi cá ráo nước, bạn cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, bạn khứa trên phần 2 bên cá 2 - 3 đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm.

Nướng cá

Để món cá nướng chuẩn vị vùng Tây Bắc, bạn dùng nẹp tre kẹp cá lại và nướng trên bếp than. Lật trở liên tục để cá chín vàng đều và không bị cháy nhé.

Sau khi nướng cá khoảng 10 phút, cả hai mặt cá đều vàng và hơi cháy xém, cá tỏa mùi hương thơm lừng. Cá đã chín, bạn nhẹ nhàng đặt cá lên đĩa và gỡ nẹp tre ra.

Mách nhỏ: Nếu con cá bạn chọn khá lớn, bạn có thể dùng nẹp tra nẹp lại và để một tấm vỉ phía dưới để dễ trở cá và tránh cho cá bị nát trong quá trình trở cá nhé.

Thành phẩm

Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than khi chín có màu vàng nâu hấp dẫn kết hợp với mùi thơm đặc trưng của mắc khén và hạt dổi đặc trưng vùng Tây Bắc sẽ kích thích vị giác và sự ngon miệng khi thưởng thức.

Cá vẫn giữ được vị ngọt thanh, thịt cá mềm và đậm đà cực kì. Phần da cá giòn dai, cực kì ngon miệng và hấp dẫn.

2 . Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng

Nguyên liệu làm Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng

Cá rô phi 1 kg (1 con)

Mắc khén 2.5 muỗng cà phê (rang và giã nhuyễn)

Ớt sừng băm 2 muỗng cà phê

Hành tím băm 3 muỗng canh

Húng lủi cắt nhỏ 3 muỗng canh

Húng quế cắt nhỏ 2 muỗng canh

Sả băm 2 muỗng canh

Bột ngọt/

hạt nêm/ bột canh 1 ít

Nước cốt tắc 1 muỗng canh

Cách chọn mua cá rô phi ngon

Những con cá rô phi tươi thường sẽ có lớp vẩy óng ánh và dính chặt vào phần thân cá, không nên lấy những con có phần vảy rời rạc, da có nhiều lốm đốm đen bất thường.Nếu có thể sờ thử thì bạn nên chọn những con có phần thịt có độ đàn hồi tốt, săn chắc và không bị nhớt hoặc rời rạc.Đồng thời, bạn nên chọn những con có phần miệng ngậm kín.Bạn nên chọn những con cá khi ngửi có mùi nước ngọt, không nên chọn những con khi ngửi có mùi tanh quá nồng hoặc mùi hôi khó chịu.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, cối, chày, chén, đĩa,...

Cách chế biến Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng

Sơ chế cá

Rửa sạch cá, sau đó dùng dao cắt cá dọc theo sống lưng. Bên cạnh đó, để khử mùi tanh cá hiệu quả, bạn có thể ngâm phần cá vừa cắt vào nước vo gạo trong 5 - 10 phút. Sau đó, rửa thật sạch lại với nước lạnh và để ráo.

Sau khi cá đã ráo, bạn khứa khoảng 3 đường mỗi mặt bên của cá để cá có thể thấm đều gia vị và chín được phần thịt bên trong.

Giã hỗn hợp gia vị

Cho vào cối 2 muỗng canh hành tím băm, 3 muỗng canh húng lủi cắt nhỏ, 2 muỗng canh húng quế băm nhỏ, 2 muỗng canh sả băm, 2 muỗng cà phê hạt mắc khén, 2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê ớt sừng băm vào và giã hỗn hợp này thật nhuyễn.

Sau đó, bạn bôi toàn bộ phần gia vị này lên mặt trong và mặt ngoài của cá, đặc biệt là những khe và hóc trong bụng cá, đường khứa trên thân cá để cá thấm đều gia vị.

Mách nhỏ: Để tăng mùi thơm đặc trưng của mắc khén, bạn nên rang sơ trước khi cho vào giã chung với các nguyên liệu khác.

Nướng cá

Bật lò nướng tại 250 độ C, làm nóng lò nướng trước 15 phút để lò ổn định nhiệt.

Sau đó, cho cá vào lò, điều chỉnh nhiệt độ 230C và nướng trong 20 phút.

Làm chẩm chéo

Trong thời gian đợi cá chín, bạn sẽ chế biến chẩm chéo. Bạn cho vào 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê ớt sừng băm, 1/2 muỗng cà phê mắc khén băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê gia vị ướp cá và 1 muỗng canh nước cốt tắc và trộn thật đều để các gia vị hòa tan vào nhau.

Thành phẩm

Cá rô phi pa pỉnh tộp bằng lò nướng khi chín có màu sắc bắt mắt, lớp da giòn tan và phần thịt cá mềm mềm, thơm mùi thơm đặc trưng từ những gia vị vùng Tây Bắc.

Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với các loại rau thơm và chấm thêm nước chẩm trẻo để tăng vị ngon và đậm đà cho món cá nướng này nhé.

3 mẹo cho món nướng ngon, an toàn Những ngày se lạnh cuối năm đang đến, bạn có thể làm ấm những bữa cơm gia đình bằng các món nướng nóng hổi và thơm ngon. Vài mẹo nhỏ dưới đây giúp bạn tự tin hơn khi làm món nướng. Nướng thịt Để thịt không bị khô, với tất cả các loại thịt, bạn cần ướp trước khi nướng. Trong quá trình...