2 Cách làm bánh tart trái cây hình chiếc giỏ và chiếc cốc xinh đẹp lạ mắt

Bánh tart trái cây thập cẩm thơm ngon với lớp trái cây đầy đủ màu sắc luôn làm người ta siêu lòng bởi hương vị thơm, nay lại được biến tấu đẹp mắt hơn với cách tạo hình chiếc giỏ và chiếc cốc độc đáo. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món bánh đặc biệt này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

1. Bánh tart trái cây thập cẩm hình chiếc giỏ

Nguyên liệu làm Bánh tart trái cây thập cẩm hình chiếc giỏ

Bread Flour 150 gr (bột bánh mì)

Cake flour 135 gr (bột làm bánh ngọt)

Bột bắp 5 gr

Whipped cream 140 gr (kem đã đánh bông)

Bơ lạt 150 gr

Socola trắng 25 gr

Sữa đặc 30 gr

Sữa tươi không đường 205 ml

Dâu tây 250 gr

Cam tươi 30 gr

Kiwi 30 gr

Táo đỏ 1 quả Xoài 1/2 quả Sandwich 2 miếng (cắt nhỏ)

Lòng đỏ trứng gà 4 cái

Nước cốt chanh 1 muỗng canh

Dầu thực vật 2 muỗng canh

Chiết xuất vani 1/2 muỗng cà phê

Đường cát trắng 100 gr

Muối 1 gr

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng thùng, tô lớn, rây lọc, phới lồng, dĩa có đáy sâu, cây lăn cán bột, tấm nhào bột,…

Cách chế biến Bánh tart trái cây thập cẩm hình chiếc giỏ

1

Đánh hỗn hợp đường trứng

Cho 1 cái lòng đỏ trứng gà vào 1 chiếc tô (đã được làm lạnh khoảng 20 phút), dùng phới lồng đánh cho lòng đỏ tan ra.

Thêm vào 6gr đường cát trắng, 1gr muối, 55gr nước lạnh, đánh đều đến khi hỗn hợp hòa tan hết thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm lạnh hỗn hợp, chuẩn bị cho bước tiếp theo.

2

Trộn hỗn hợp bột và bơ

Bơ lạt sau khi mua về, đem bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ, sau đó lấy ra và cắt thành từng miếng nhỏ.

Trong một tô đựng lớn, trộn đều hỗn hợp gồm 125gr bột làm bánh và 125gr bột bánh mì. Dùng rây lọc hỗn hợp để lấy phần bột mịn và cho 150gr bơ lạt đã làm lạnh vào, trộn đều với nhau.

Dùng miếng nhựa cắt bột tán nhỏ những miếng bơ cho đến khi bơ và hỗn hợp hòa quyện vào nhau, không bị vón cục rồi cho hỗn hợp đường trứng đã làm lạnh vào, trộn đều.

Sau đó cho hỗn hợp đường trứng vào trộn đều rồi ép chúng thành 1 khối bột lớn, đặt ra mặt bàn phẳng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.

3

Nấu mứt dâu

Dâu tây bỏ cuống, rửa sạch, để ráo và cắt đôi.

Cho hết dâu tây vào 1 tô đựng lớn, thêm 60gr đường và trộn đều. Để khoảng 15 phút cho dâu thấm đường và tiết nước ra.

Cho hết hỗn hợp dâu và đường vào nồi, đun lửa nhỏ khoảng 15 phút. Hỗn hợp sôi thì vớt bọt, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sệt lại thì thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh vào, đảo đều, tắt bếp và để nguội.

4

Cán và cắt bột

Dùng bột bánh mì để làm bột áo, rắc 1 ít bột áo lên mặt bàn phẳng. Lấy hỗn hợp bột đã làm lạnh ra, rắc tiếp thêm 1 ít bột áo lên trên hỗn hợp và cán lăn bột cho hỗn hợp không bị dính rồi bắt đầu lăn.

Thực hiện liên tục thao tác cán bột theo chiều dọc, sau đó gấp miếng bột lại, phủ 1 ít bột áo và tiếp tục cán theo chiều dọc cho đến khi có được khối bột dẻo mịn. Dùng màng bọc thực phẩm gói khối bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Sau 1 giờ, khối bột đã được làm lạnh thì lấy ra, cán bột theo chiều dọc thành từng miếng dài khoảng 30cm, dày 3mm rồi cắt thành từng miếng bột dài có chiều ngang khoảng 1 lóng tay. Lặp lại thao tác cho đến khi miếng bột được cắt hết.

5

Tạo hình cho bánh

Lật úp 1 chiếc dĩa có đáy sâu, dùng giấy bạc bọc lại rồi thoa đều 1 lớp mỏng dầu thực vật. Dệt xen kẽ những miếng bột đã cắt sao cho chúng trông như hình phần thân của 1 chiếc giỏ. Ở rìa chiếc dĩa, bạn dệt 3 miếng bột như hình đuôi sam, 2 miếng bột quấn quanh chiếc dĩa để cố định hình dạng cho bánh, miếng còn lại dùng để làm quai giỏ.

Dùng nĩa chọc đều những lỗ nhỏ trên bề mặt bánh đã tạo hình để giúp bánh khi nướng không bị vỡ, nứt.

6

Thoa hỗn hợp trứng sữa và nướng bánh

Trong 1 chiếc chén, cho vào 1 lòng đỏ trứng gà và 5gr sữa tươi không đường rồi đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện và tan hết. Thoa đều 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng sữa lên bánh và quai bánh đã tạo hình, sau đó đem đi nướng ở nhiệt độ khoảng 205 độ C từ 20 – 23 phút.

Lưu ý: Để bánh khi nướng có độ giòn và chín đều, bạn hãy làm nóng lò trước từ 5 – 10 phút ở nhiệt độ 205 độ C, giúp lò cân bằng nhiệt!

7

Làm hỗn hợp kem sữa

Đánh đến đều và tan hỗn hợp gồm 2 lòng đỏ trứng gà và 30gr đường.

Dùng rây lọc lấy hỗn hợp bột mịn gồm 10gr bột làm bánh và 5gr bột bắp rồi cho vào hỗn hợp đường trứng đã cho vào tủ lạnh và đánh đều cho 2 hỗn hợp hòa quyện với nhau và sánh mịn.

Thêm 200gr sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani vào hỗn hợp trên và trộn đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi hơi đặc, sệt lại thì tiếp tục thêm 25gr socola trắng, 30gr sữa đặc, khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sánh lại thì tắt bếp.

Dùng rây lọc hỗn hợp kem sữa bên trên để lấy phần kem mịn, dùng màng bọc lại và để ở nhiệt độ phòng từ 1 – 2 tiếng.

Sau đó, lấy hỗn hợp kem sữa ra, gỡ màng bọc, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình trong 1 – 2 phút cho kem mịn thì thêm 140gr whipped cream vào, dùng phới dẹt trộn đến khi 2 loại kem hòa quyện vào nhau và bông mịn thì cho vào túi bắt kem, khoét 1 lỗ nhỏ để dễ cho kem vào bánh.

8

Sơ chế và tạo hình trái cây

Kiwi, cam, táo, xoài rửa sạch và cắt thành các lát mỏng.

Dâu tây rửa sạch, để ráo và cắt đôi.

Mách nhỏ: Để bánh được đẹp và bắt mắt hơn, bạn cũng có thể tỉa dâu tây, xoài thành các lát mỏng có hình ngôi sao, hình trái tim nhé.

9

Trang trí bánh

Sau khoảng 25 phút bánh chín thì lấy bánh ra khỏi lò, nhẹ tay lấy chiếc dĩa ra, sau đó gỡ bỏ lớp giấy bạc.

Bóp nhẹ túi kem cho phần kem phủ lấy mặt trong vỏ bánh. Khi kem phủ đến khoảng 1/3 vỏ bánh thì cho vài lát sandwich cắt nhỏ vào, tiếp tục cho kem phủ khoảng 1/2 vỏ bánh.

Khi kem đã phủ khoảng 1/2 bỏ bánh, dùng nĩa xếp mứt dâu tây đã làm vào, thêm kem đến khi phủ khoảng 4/5 vỏ bánh thì dừng, tán cho bề mặt kem đều. Trang trí thêm dâu tây, táo, kiwi, cam, xoài đã chuẩn bị, đặt quai bánh vào phần kem để tạo thành hình chiếc giỏ đẹp mắt là hoàn thành.

10

Thành phẩm

Bánh tart trái cây thập cẩm hình chiếc giỏ sau khi hoàn thành có nhiều màu sắc đa dạng, bắt mắt trông rất hấp dẫn. Hương thơm từ kem, vỏ bánh cùng các loại trái cây cực kì khó cưỡng đấy. Chúc các bạn ngon miệng!

2. Bánh tart trái cây thập cẩm hình chiếc cốc

Nguyên liệu làm Bánh tart trái cây thập cẩm hình chiếc cốc

Bột Cake Flour 240 gr

Bột cacao 25 gr

Bột hạnh nhân 30 gr

Bột bắp 8 gr

Trứng gà 3 quả

Bơ lạt 150 gr (để mềm)

Sữa đặc 30 gr

Heavy cream 140 gr

Sữa tươi không đường 100 ml

Đường bột 130 gr

Đường 35 gr

Socola đun chảy 100 gr

Hạt vani 1/2 quả (hoặc 5 ml tinh chất vani)

Tinh chất vani 5 ml

Mứt dâu 1 ít

Cam/ dâu/ kiwi 1 ít

Việt quất 5 trái

Muối 2 gr

Thông tin về bột Cake Flour

Bột Cake Flour có hàm lượng protein rất thấp, dao động trong khoảng 7 – 8.5% lượng protein, do đó trong bột có rất ít các sợi gluten.Bột có màu trắng tinh, ẩm và nhẹ hơn so với các loại bột khác, vì vậy loại bột này thường dùng để làm các loại bánh có kết cấu mỏng, mịn và độ xốp nhiều như sponge hay chiffon.

Dụng cụ thực hiện

Phới lồng, máy đánh trứng, rây, giấy nến, màng bọc thực phẩm, khuôn bông hoa 6 cánh, khuôn tròn 5cm, khuôn silicon tròn 7cm,…

Cách chế biến Bánh tart trái cây thập cẩm hình chiếc cốc

1

Trộn hỗn hợp bơ đường trứng

Nghiền nhuyễn 150gr bơ lạt cho thật mịn rồi rây vào tô bơ 130gr đường bột, 2gr muối. Dùng phới lồng trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Tiếp đến đập 1 quả trứng gà vào rồi tiếp tục đánh đều tay cho trứng tan vào hỗn hợp bơ đường, sau đó lại đập thêm 1 quả trứng gà vào trộn tương tự.

Sau đó, thêm vào tô bơ đường trứng 5ml tinh chất vani rồi đánh đều cho hỗn hợp quyện lại, mịn và có màu vàng nhạt.

2

Trộn và rây hỗn hợp bột socola

Trộn đều trong 1 tô bao gồm 240 gr bột Cake Flour, 25 gr bột cacao, 30 gr bột hạnh nhân rồi rây mịn hỗn hợp bột này vào tô bơ trứng vừa trộn.

3

Trộn 2 hỗn hợp bột

Dùng phới dẹp trộn đều hỗn hợp bột cùng bơ trứng cho mịn, dẻo và dính thành khối.

Sau đó nhấn dẹt bột rồi bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát nghỉ 1 tiếng.

4

Làm hỗn hợp kem sữa trứng

Chuẩn bị một nồi nhỏ, đập vào 1 quả trứng cùng 20 gr đường, khuấy đều cho đường tan rồi thêm vào 8gr bột bắp, 100ml sữa tươi không đường, 1/2 hạt trong quả vani rồi.

Lúc này bạn cho nồi lên bếp nấu cho hỗn hợp kem sữa trứng sánh đặc lại.

Tiếp đến, rây hỗn hợp kem sữa trứng cho mịn, thêm vào 30 gr sữa đặc, khuấy đều rồi phủ trên mặt kem trứng 1 lớp màng bọc thực phẩm rồi để yên ở nhiệt độ phòng.

5

Cán bột và tạo hình bánh

Bột sau khi đã làm lạnh sau 1 tiếng, bạn lấy ra và cắt làm đôi, 1 phần làm thân cốc, 1 phần làm tay cầm.

Đối với phần làm thân cốc bạn cán dẹt sao cho độ dày khoảng 0.5cm, rồi cho bột vào tủ lạnh nghỉ thêm 10 phút nữa.

Để tạo hình thân cốc bạn có hai cách cắt bột:

Cách 1: Dùng khuôn bông hoa 6 cánh để cắt bột rồi dùng khuôn tròn đường kính 5cm cắt bột hình tròn. Số lượng bột được cắt từ 2 khuôn này phải tương đương nhau.

Bạn đặt các miếng bột hình tròn nhỏ vào khuôn để làm đáy ly rồi đặt từng cách hoa vào xung quanh thành khuôn, những chỗ hổng bạn lấy bột còn dư đắp kín lại.

Dùng tay nhấn chặt và định hình chiếc cốc, rồi dùng giấy bạc phủ xung phần quanh miệng cốc nằm trên miệng khuôn để tránh khi nướng bị cháy. Đem bột đã tạo hình nghỉ thêm 10 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách 2: Dùng khuôn tròn lớn 10cm để cắt bột một miếng bột lớn, bạn canh từ tâm rồi xẻ 1 đường, nhấn bột bánh vào khuôn tròn silicon đường kính 7cm để tạo hình chiếc cốc.

Làm tay cầm: Phần bột còn lại bạn cắt thành 6 miếng bột dài hơn 1 ngón tay rồi uốn hơi cong các phần bột này lại để làm tay cầm của cốc.

6

Nướng và hoàn thiện phần vỏ bánh

Trước khi nướng bánh bạn lót vào trong lòng cốc 1 miếng giấy nến rồi đổ gạo vào trong để giúp bánh khi nướng không bị méo mó, mất hình dạng.

Đem phần thân cốc đi nướng ở 170 độ C trong vòng 10 phút.

Bạn nướng tương tự đối với phần bột làm tay cầm.

Sau khi nướng xong, bạn lấy hết phần gạo và giấy nến, để nguội rồi nhẹ nhàng lấy cốc ra khỏi khuôn.

Tiếp đến bạn nhúng đầu, đuôi tay cầm vào socola rồi dính vào thân cốc.

Mách nhỏ: Để tay cầm có thể dính chắc vào thân cốc bạn có thể dùng bình phun gel thực phẩm.

7

Sơ chế trái cây

Cam rửa sạch, kiwi gọt vỏ rồi cắt ngang làm đôi và cắt thành những lát mỏng.

Dâu bạn rửa sạch, 1 ít để nguyên cuống dùng trang trí, 1 ít bỏ cuống rồi xắt nhỏ để làm nhân.

Việt quất rửa sạch.

8

Đánh bông hỗn hợp kem sữa trứng

Ở bước này, bạn đánh bông 140gr heavy cream cùng 15gr đường đến khi tạo được chóp nhưng oặt xuống là được.

Tiếp đến, bạn dùng máy đánh trứng đánh mịn lại hỗn hợp kem sữa trứng đã làm ở bước 4 rồi cho với heavy cream vừa đánh bông vào và trộn thật đều tay.

Khi hỗn hợp kem trứng sữa hòa quyện, mướt bóng là đạt. Lúc này bạn cho hỗn hợp này vào túi bắt kem để chuẩn bị trang trí.

9

Trang trí bánh

Trước tiên bạn quét socola đun chảy vào phần trong của cốc, rồi bơm vào 1/2 cốc kem trứng sữa.

Tiếp theo bạn đặt lên lớp kem trứng sữa 1 ít dâu cắt hạt lựu, bơm thêm 1 ít mứt dâu và phủ thêm lên 1 lớp kem trứng sữa nữa.

Sau cùng bạn trang trí trái cây gồm 1 trái dâu, 1/2 lát cam, 1/2 lát kiwi, 1 quả việt quất lên trên là xong.

10

Thành phẩm

Bánh tart trái cây thập cẩm hình chiếc cốc xinh xắn, đáng yêu, mùi thơm của socola, trái cây, kem sữa hòa quyện với nhau sẽ làm bạn mê mẩn.

Chiếc cốc bánh mềm ẩm đậm vị socola, kem sữa bên trong ngọt béo quyện cùng trái cây tươi mát, mứt dâu chua chua, đây quả là sự kết hợp hoàn hảo mà khiến bạn phải tấm tắc vì quá ngon.