2 Cách làm bánh flan sữa tươi thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia đình

2 cách làm bánh flan sữa tươi thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia đình vô cùng đơn giản được Học Viện Ẩm Thực tổng hợp chia sẻ dưới bài viết này, cùng vào bếp thôi nào.

Hầu như mọi người đều sử dụng sữa đặc để làm bánh flan(Hay còn gọi là caramen), nhưng ít ai biết cho thêm sữa tươi sẽ làm bánh flan ngon hơn, thơm hơn và đẹp hơn. Với nguyên liệu đơn giản và cách làm dễ dàng luôn được chị em phụ nữ lựa chọn làm món điểm tâm cho gia đình mình.

Tỷ lệ trứng sữa làm bánh flan lớn

Với những bạn làm lượng bánh flan lớn để bán hoặc để dành ăn dần trong nhiều ngày thì cần lưu ý tỷ lệ trứng và sữa là khoảng 13 quả trứng gà, 3 bịch sữa tươi không đường, nửa chén sữa đặc có đường. Cần thêm khoảng 5 muỗng canh đường để thắng caramel.

Tỷ lệ trứng sữa làm bánh flan lớn 2-3 người ăn

Với những bạn chỉ làm lượng bánh ít, cho từ 2 đến 3 người ăn thì tỷ lệ là 5 quả trứng, 2 bịch sữa tươi không đường, 3 muỗng sữa đặc có đường. Cách làm này cũng cần khoảng 5 muỗng đường để làm caramel cho bánh.

1. Cách làm bánh flan sữa tươi ( Cách làm Caramen)

Nguyên liệu:

6 quả trứng gà ta

600ml sữa bò tươi

1 hộp sữa đặc có đường

100g đường

2 ống vani

500ml nước sôi

Khuôn làm bánh: hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy

Rây lọc bột

Các bước thực hiện:

Cho 100g đường vào nồi và đổ nước ngang bằng với đường, tức là mặt nước vừa ngập qua mặt đường là tạm được, rồi sau đó vặn lửa nhỏ, đun sôi đến khi đường tan chạy và nước đường trong nổi bắt đầu chuyển sang màu mật ong. Không nên đun caramen quá cháy vì như vậy bánh flan sẽ không được ngon.Tráng phần nước đường vào các khuôn đã chuẩn bị trước đó để tạo ra màu bánh caramen và chờ tới khi caramen nguội và đông lại. Đổ một lớp mỏng caramen vào khuôn thì bánh sẽ rất ngon vì caramen rất là ngọt nên không được đổ quá nhiều.Dùng một chiếc tô rồi đập 6 quả trứng gà và đánh cho nổi bọt giống như đánh bột mỳ , sau đó cho 2 ống vani vào khuấy đều. Tiếp tục đun sôi sữa tươi lên rồi sau đó cho 1 hộp sữa đặc có đường vào nước và chúng ta hãy khuấy đều, có thể cho thêm đường nếu như ai muốn ngọt hơn khi ăn bánh. Hiển nhiên chúng ta không nên đun sữa tươi quá lâu sẽ làm mất dinh dưỡng và mùi thơm của sữa.Sau khi caramen đã đông lại thì lấy hỗn hợp trứng gà và vani đổ vào hỗn hợp sữa tươi khuấy đều lên .Lấy rây lọc lại hỗn hợp trên vì trong hỗn hợp vẫn còn những phần không tan như long trắng trứng.Cuối cùng đổ hỗn hợp vào những khuôn có sẵn caramen sao cho vừa khuôn không nên đổ quá đầy.Đậy nắp các khuôn bánh lại.Đun sôi nước và khi nước trong nồi đã sôi thì để lửa nhỏ.Sau đó bạn phải đặt tầng hấp vào nồi, cho khuôn bánh flan vào rồi dùng 2 cái khăn sạch ,một cái che mặt khuôn bánh, một cái phủ lên miệng nồi sau đó đậy vung lại.

2 cách làm bánh flan bằng sữa tươi thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia đình

Sau đó chúng ta để lửa nhỏ và hấp trong vòng 30 phút. Lưu ý thường xuyên mở nắp trong khi hấp để nước không đọng lại ở nắp nồi làm cho flan không thơm ngon.Hấp khoảng 15-20 phút trước khi nước trong nồi sôi lên và hấp đúng thời gian nếu hấp flan lâu quá thì sẽ bị rỗ.

Sau một thời gian hấp kiểm tra thấy bề mặt hỗn hợp trơn láng, không loãng, dùng que xiên sâu vào bề mặt thấy hỗn hợp không dính que là thành phẩm đã chín. Bánh chín để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

2. Cách làm Bánh flan sữa tươi và Whipping Cream

Nguyên liệu:

Trứng gà 3 quảLòng đỏ trứng gà 3 quả

Sữa tươi 250 ml

Whipping cream 100 ml

Sữa đặc 150 ml

Chiết xuất vani 15 mlMuối 5 gr

Đường 150 gr

Nước cốt chanh 50 ml

Cách làm bánh flan:

Khuấy hỗn hợp sữa trứng: Bạn cho vào tô 3 quả trứng gà, 3 quả lòng đỏ trứng gà, 250ml sữa tươi, 100ml whipping cream, 150ml sữa đặc, 5gr muối, 15ml chiết xuất vani rồi dùng phới khuấy đều hỗn hợp.Rây hỗn hợp sữa: Lọc hỗn hợp qua rây 2 lần bằng cách cho từ từ hỗn hợp vào rây lọc. Sau đó dùng phới đánh trứng khuấy đều tay cho tới khi hỗn hợp chảy xuống hết.Kế tiếp, để hỗn hợp nghỉ từ 5 – 10 phút.Rây hỗn hợp tối thiểu 2 lần để giúp thành phẩm mịn khi hấp xong.

Nếu thích bạn có thể cho thêm phô mai con bò cười để tăng thêm độ béo cho bánh.Làm caramen: Bắc chảo lên bếp, cho vào 150gr đường, 15ml nước. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn. Khi đường bắt đầu sôi, bạn cho 50ml nước cốt chanh để giúp caramen lâu đặc, bạn cầm chảo lắc đều đến khi hỗn hợp chuyển thành màu nâu cánh gián thì tắt bếp. Sau đó rót hỗn hợp caramen vào các khuôn đựng. Bạn không cần cho nước quá nhiều, chỉ cần thấm ướt hết phần đường là được.Khi nấu caramel xong, bạn nhanh tay đổ một lớp mỏng vào từng khuôn bánh. Tránh để lâu vì caramel rất dễ đông cứng lại khi nguội.Đổ khuôn và hấp bánh: Cho hỗn hợp flan sữa đặc vào từng khuôn bánh và đậy kín bằng nắp

2 cách làm bánh flan bằng sữa tươi thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia đình

Hấp bánh trong 25 phút ở lửa vừa, sau đó để lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi dùng.Mẹo bảo quản bánh flan: Bánh flan có thể sử dụng được từ 7 – 10 ngày, nên để bánh vào hộp đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát. Tránh nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bánh bị khô và rời rạc.

Không nên để gần các loại thực phẩm sống, có mùi tanh như thịt cá, vì bánh sẽ dễ bị ám mùi và mau hỏng.

Không bảo quản bánh ở nhiệt độ thường vì bánh rất dễ bị hỏng.Những nguy cơ thường gặp khi làm bánh Flan:

Flan bị rỗ

Nguyên nhân: Đánh trứng quá bông khiến flan có nhiều bọt khí hoặc nướng/hấp bánh ở nhiệt độ cao cũng khiến flan bị rỗ. Ngoài ra, khi hấp bánh bằng phương pháp cách thủy, hơi nước đọng trên nắp vung nồi rồi rớt xuống gây rỗ bề mặt bánh.

Cách khắc phục: Dùng một chiếc khăn sạch, thấm nước tốt phủ lên miệng nồi rồi mới đậy nắp vung lại. Trong quá trình hấp, cứ cách khoảng 10 – 15 phút mở nắp ra, lau sạch nước đọng. Đậy nắp hoặc bọc kín khuôn flan bằng giấy bạc, màng bọc thực phẩm… cũng có tác dụng ngăn nước rơi vào.

Flan không đông

Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp (thường do quá nhiều sữa). Ngoài ra còn do nhiệt độ nướng/hấp quá thấp hoặc thời gian chưa đủ lâu để bánh chín hẳn.

Cách khắc phục: Cân đong chính xác và làm đúng theo chỉ dẫn trong công thức.

Flan bị khô mặt

Nguyên nhân: Do trộn trứng, sữa chưa đều hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao.

Cách khắc phục: Che hoặc bọc kín mặt flan khi nướng/hấp.

Còn mùi tanh của trứng

Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp, không đun hoặc đun sữa chưa tới.

Cách khắc phục: Làm nóng sữa trước rồi mới cho vào trứng. Ngoài ra, cho một lượng vani vừa đủ để bánh không còn mùi tanh và thơm hơn.

Bánh flan có thể chế biến thêm cùng với các loại nước cốt hoa quả, hoa quả tươi để mùi vị thêm ngon và tươi mát. Chúc bạn thành công.