2 cách làm bánh bao nhân cadé (nhân trứng sữa) thơm ngon, béo ngậy tại nhà

ĐINH THỊ BÍCH THẢO11:14 06/09/2021

Bánh bao là món bánh quen thuộc được kết hợp với nhiều loại hương vị khác nhau. Bên cạnh nhân mặn truyền thống còn có nhân ngọt và bánh bao nhân cadé là một ví dụ điển hình.

Cùng Điện máy XANH “bỏ túi” ngay 2 công thức làm bánh bao nhân cade để mời cả nhà thưởng thức nhé! Vào bếp thôi!

1. Bánh bao nhân cadé

Nguyên liệu làm Bánh bao nhân cadé

Bột mì đa dụng 300 gr

Bột custard 20 gr (bột trứng/ bột sư tử)

Bột nở 1 muỗng cà phê

Tinh bột bắp 40 gr

Bơ lạt 60 gr

Men nở 1 muỗng cà phê

Trứng gà 2 quả

Nước cốt dừa 60 gr

Sữa đặc 60 gr

Sữa tươi không đường 190 ml (ướp lạnh)

Đường cát 40 gr

Muối 1/5 muỗng cà phê

Tinh tinh chất vani 1 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, tô, nồi, bếp, kéo, giấy nến…

Cách chế biến Bánh bao nhân cadé

Làm nhân cadé

Cho vào tô lớn 2 quả trứng gà, 20gr đường cát, 20gr bột custard, 1/5 muỗng cà phê muối và 40gr tinh bột bắp, đánh đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu tan hết.

Cho 60gr bơ lạt vào nồi cùng 60gr sữa đặc và 60gr nước cốt dừa, bắc lên bếp để lửa lớn cho bơ tan hết, khuấy đều liên tục cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau và tránh làm hỗn hợp bị cháy ở đáy nồi. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, bắt đầu có khói bốc lên thì bạn nhấc hỗn hợp khỏi bếp.

Bạn đổ từ từ hỗn hợp sữa dừa vào hỗn hợp trứng, đồng thời khuấy mạnh tay liên tục để trứng không bị vón cục, cho thêm vào hỗn hợp 1 muỗng cà phê tinh chất vani để tăng mùi thơm, nêm nếm lại cho vị ngọt vừa khẩu vị.

Cho hỗn hợp sữa trứng vào nồi, đặt lại lên bếp mở lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng 8 – 10 phút cho hỗn hợp sệt lại, không còn dính nồi và kết thành khối dẻo mịn là được, tắt bếp và nhấc hỗn hợp khỏi bếp, để nguội.

Chia nhân cadé thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần 20gr, vo viên tròn cho ra đĩa rồi bọc màng bọc thực phẩm lại bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Mách nhỏ:

Nếu sợ hỗn hợp bị vón cục, bạn có thể đợi hỗn hợp sữa dừa nguội rồi mới đổ vào hỗn hợp trứng. Tuy nhiên, độ ấm của hỗn hợp sữa dừa sẽ giúp làm trứng chín hơn và khử mùi tanh của trứng.Để tránh hỗn hợp sữa trứng bị chín quá nhanh và vón cục, bạn nên đổ hỗn hợp sữa dừa ấm vào chậm rãi từng chút một, khuấy đều tay.Nếu hỗn hợp bị vón cục, bạn có thể lược qua rây lọc để có phần hỗn hợp trong mịn.Để có phần nhân cadé thơm ngon, bạn nên làm nhân cadé khoảng 2- 3 tiếng trước, sau đó cho nhân ra chén để nhân nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy lên trên mặt nhân để tránh hơi nước từ hỗn hợp ấm bốc lên, nhiễu xuống nhân làm nhân không ngon.Để hỗn hợp kết dính và săn lại giúp vo viên dễ dàng hơn, bạn đợi hỗn hợp nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng.

Trộn và nhào bột

Bạn cho vào tô 300gr bột mì, 20gr đường cát, 1 muỗng cà phê bột nở và 1 muỗng cà phê men nở, trộn đều cho các loại bột hoà lẫn vào nhau. Cho vào tô bột 190ml sữa tươi không đường đã được ướp lạnh, trộn đều cho sữa thấm hết vào bột.

Khi thấy bột đã ráo và thấm hết sữa, bạn đem bột đi nhào nặn khoảng 10 phút cho khối bột kết dính, dẻo mịn là được. Chia bột thành 16 phần đều nhau, mỗi phần 30gr, không cần ủ bột, cho bột lên khay và bọc màng bọc thực phẩm lại để bột không bị khô.

Mách nhỏ: Để bột bánh bao được mềm xốp, dai ngon, bạn nên dùng bột mì loại có hàm lượng protein thấp sẽ cho ra bột bánh ngon hơn bột mì đa dụng.

Video đang HOT

Nặn bánh

Bạn lấy từng viên bột ra, nhào nặn lại cho mềm bột, dùng cán bột cán dài khối bột ra rồi gấp đôi lại, xoay ngang miếng bột rồi tiếp tục cán dẹt. Lặp lại bước trên 3 lần để bột mướt mịn.

Sau khi cán bột mướt mịn, bạn cán đều các cạnh để dàn mỏng bột thành miếng hình vuông dẹt, cán rìa bột mỏng hơn phần giữa một chút. Sau đó, bạn cho 1 viên nhân vào giữa và se kín miệng lớp bột lại bọc kín nhân, ngắt bỏ phần bột thừa. Vo viên bánh giữ 2 lòng bàn tay cho bột nhẵn mặt.

Mách nhỏ: Phần bột thừa lại khi se bánh bạn có thể trộn với màu thực phẩm hoặc các loại nguyên liệu khác để nặn hình trang trí cho bánh tuỳ theo sở thích hoặc vo viên nhỏ làm bánh không nhân.

Hấp bánh

Bạn cắt 1 tờ giấy nến đục nhiều lỗ nhỏ lót vào lòng xửng hấp rồi đặt bánh lên cách thưa nhau. Ủ bánh ở nhiệt độ 30 độ C trong khoảng 15 – 20 phút, sau khi ủ bạn thấy bánh nở to hơn một chút, sờ vào bánh thấy vỏ bánh căng mềm mịn là đạt.

Bắc một nồi nước sôi lên bếp để lửa trung bình, khi nước sôi lớn thì bạn cho xửng bánh lên hấp trong 7 phút. Sau 7 phút, bạn tắt bếp, nhấc xửng khỏi nồi vẫn đậy kín nắp xửng ủ nóng bánh thêm 5 phút.

Sau 5 phút, bạn hé nắp xửng mở từ từ và lấy bánh ra. Những chiếc bánh bao mềm thơm xinh xắn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi!

Mách nhỏ:

Để bánh sau khi hấp xong không bị xẹp, sau khi hấp 7 phút cho bánh chín, bạn không nên mở nắp ra ngay mà nên ủ thêm để nhiệt độ giảm bớt.Để thành phẩm bánh có lớp vỏ căng mịn, sau khi ủ bánh 5 phút, bạn mở hé nép xửng từ từ cho bánh tản bớt nhiệt rồi mới lấy bánh ra.

Thành phẩm

Từng chiếc bánh bao hấp chín mềm, thơm nức lan toả khắp gian bếp. Bánh có lớp vỏ căng mướt, mịn xốp nhưng vẫn có độ mềm dẻo, dai dai hấp dẫn. Lớp nhân cadé lấp đầy bên trong bánh ngọt thơm, bùi béo vô cùng hấp dẫn.

Đây là món bánh, món ăn vặt thơm ngon, có thể dùng để ăn xế hay làm bữa sáng cũng vô cùng phù hợp. Món bánh này chắc chắn có thể gây nghiện bất kì thực khách nào, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh nhỏ xinh chiêu đãi gia đình mình hoặc làm quà tặng người thân, bạn bè nhé!

2 . Bánh bao nhân cadé (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Nguyên liệu làm Bánh bao nhân cadé (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Bột bánh bao có sẵn gói men 1 gói (1kg)

Bột béo 7 gr

Bột bắp 10 gr

Bơ lạt 10 gr

Nước cốt dừa 80 ml

Sữa tươi không đường 240 ml

Lòng đỏ trứng gà 1 cái

Đường 15 gr

Dầu ăn 2 muỗng canh

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, nồi, tô, rây lọc, màng bọc thực phẩm,…

Cách chế biến Bánh bao nhân cadé (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Làm nhân bánh

Đầu tiên, cho vào nồi 1 lòng đỏ trứng gà, 15gr đường rồi khuấy đều.

Kế đến, cho vào thêm 7gr bột béo và 10gr bột bắp rây mịn, 80ml sữa tươi không đường, 80ml nước cốt dừa và tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan. Sau đó, lọc hỗn hợp này lại qua rây cho mịn mượt.

Tiếp theo, cho hỗn hợp lên bếp và khuấy đều với lửa nhỏ đến khi nhân đặc sệt thì tắt bếp.

Kế tiếp, cho thêm 10gr bơ lạt vào nồi rồi khuấy đều cho bơ tan. Tiếp tục mở bếp và khuấy đều hỗn hợp thêm 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp.

Cuối cùng, để nhân nguội, sau đó vo tròn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Mách nhỏ:

Để nhân không bị lợn cợn, bạn chỉ nên khuấy đều hỗn hợp với lửa nhỏ thôi nhé!Để biết nhân đã nấu đạt chưa, bạn có thể nếm thử, nếu không còn cảm nhận được vị bột nữa là chín.Nếu nhân còn mùi bột, bạn có thể cho vào thêm 1 ít sữa tươi rồi khuấy đều trên bếp đến khi nhân đặc sệt lại là được.

Làm vỏ bánh

Cho vào tô gói men có sẵn trong bột bánh bao, 160ml sữa tươi không đường, khuấy đều và để yên khoảng 10 phút cho men nở thành mảng như gạch cua.

Sau 10 phút, bạn cho vào thêm phần bột bánh bao, 2 muỗng canh dầu ăn rồi dùng tay nhào bột từ 20 – 30 phút đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.

Kế đến, đậy kín và ủ bột từ 30 – 45 phút cho bột nở gấp đôi.

Tạo hình cho bánh

Nhào sơ lại khối bột để ép hết các bọt khí ra ngoài, sau đó chia thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn.

Mách nhỏ: Tùy theo kích thước bánh bao muốn ăn mà bạn tự canh chỉnh chia số lượng bột sao cho phù hợp.

Dùng cây cán mỏng phần bột vỏ bánh với phần rìa ngoài mỏng hơn, kế tiếp đặt viên nhân vào giữa rồi túm gọn mép bột lại.

Hấp bánh

Xếp bánh vào xửng hấp, đặt xửng lên 1 nồi nước sôi, sau đó phủ kín khăn lên miệng nồi. Tiếp theo, đậy kín nắp lại và hấp bánh 30 phút là chín.

Mách nhỏ:

Để bánh không bị mềm ướt do hơi nước nhiễu xuống, bạn nên phủ 1 cái khăn lên miệng nồi trong lúc hấp.Nếu không có khăn để phủ lên miệng nồi thì cứ mỗi 5 phút, bạn nhớ mở nắp để xả hơi 1 lần nhé.

Thành phẩm

Bánh bao nhân cadé có lớp vỏ mềm mịn, bông xốp cùng vị ngọt thơm nhẹ từ sữa tươi. Bên trong là lớp nhân tan chảy ngọt ngọt, beo béo, cực kỳ hấp dẫn.

Bật mí cách làm bánh bao lưu sa thơm ngây ngất

Bánh bao lưu sa là món bánh nổi danh trong thực đơn điểm tâm của người Hoa, nó hấp dẫn bởi phần nhân màu đỏ trứng muối, sền sệt chảy ra khi bẻ đôi.

Bánh bao lưu sa với lớp vỏ mềm mịn, thơm lừng, lớp nhân béo ngậy nhưng không ngấy sẽ là món ăn sáng thật tuyệt vời cho cả gia đình đấy.

Nguyên liệu:

Phần nhân bánh:

- Trứng muối: 6 quả

- Đường: 130gr

- Bột custard: 90gr

- Sữa bột: 60gr

- Bột ngô: 15gr

- Bơ lạt: 115gr

Phần vỏ bánh 1:

- Bột mì: 250gr

- Men nở: 3gr

- Đường: 3gr

- Sữa tươi không đường: 135 ml

- Dầu ăn: 3ml

Phần vỏ bánh 2:

- Bột mì: 75gr

- 1 lòng trắng trứng

- Đường: 30gr

- Sữa bột: 10gr

- Men nở: 4gr

Cách làm bánh bao lưu sa:

Bước 1:

- Luộc trứng khoảng 10 phút cho chín rồi bóc vỏ.

- Tách bỏ phần lòng trắng, giữ lại phần lòng đỏ, để nguội rồi dầm nhuyễn.

- Lấy phần lòng đỏ trộn cùng các nguyên liệu trong phần nhân cho quyện đều, nhuyễn mịn.

- Múc nhân vào các ô trong khay đá viên.

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh qua đêm cho đông cứng.

Bước 2:

- Cho đường, dầu ăn, nước ấm vào bát rồi đổ bột mì lên trên, tạo một chiếc lỗ rồi đổ men khô vào.

- Dùng đầu móc trộn bột của máy đánh trứng để trộn hoặc có thể dùng tay nhào bột rồi bọc bột lại để bột nở khoảng 1 giờ.

- Sau đó cho phần nguyên liệu thứ 2 vào nhào lại bột và để bột nở thêm 30 phút.

Bước 3:

- Khi bột ủ xong, chia bột thành các phần bằng nhau. Bắc xửng hấp lên bếp đun sôi nước.

- Ấn dẹt từng miếng bột rồi đặt một viên nhân vào giữa, bọc kín lại.

- Tùy vào độ rộng của xửng quyết định số bánh hấp trong 1 lần, mỗi mẻ khoảng 8 - 10 phút là được.

Lưu ý:

- Khi nhồi bột, gấp cục bột vào giữa, rồi đẩy cục bột về phía xa. Quá trình bắt đầu nhồi bột có thể cần nhiều bột khô để không bị dính.

- Quay khối bột 90 độ, tiếp tục kéo, gấp và xoay. Làm như vậy tới khi khối bột mềm, và có độ co dãn.

- Phủ lên khối bột bằng khăn hoặc nilon. Ủ bột ở nơi ấm, độ ẩm cao khoảng 30 phút trước khi tạo hình.

Bánh bao lưu sa đã hoàn thành, nên ăn ngay khi còn nóng. Cầm chiếc bánh bao nóng hổi trên tay và nhâm nhi cùng cốc trà thì còn gì tuyệt hơn thế. Bánh bao lưu sa đạt là khi vỏ không bị khô, mềm, xốp và nhân không quá loãng cũng không quá đặc. Bữa sáng với bánh bao lưu sa và cốc sữa nóng vừa ngon lại vừa đủ chất dinh dưỡng.

Với bánh chưa hấp có thể bọc kín bánh bằng nilon, để ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn ăn rã đông bánh rồi hấp bánh như bình thường. Với những bánh đã hấp chín thì để nguội rồi bọc kín bằng nilon, bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Trước khi dùng, rã đông rồi hấp lại trong nồi khoảng 3 - 5 phút, hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 40 giây (cần đậy kín bánh để không bị khô). Bánh có thể bảo quản trong ngăn đá 4 - 6 tuần. Những sản phẩm trên có bán phổ biến ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm đặc biệt là các cửa hàng chuyên đồ làm bánh.

Mách chị em cách làm bánh bao ăn kiêng: Chỉ với 20 phút vào bếp, cơn vật tinh bột sẽ bị đánh bay dẹp gọn bằng hết thì thôi! Vừa muốn sướng miệng, vừa muốn đẹp, vậy thì chị em lại phải "lăn" vào bếp ngay thôi! Chỉ còn 5 ngày nữa, năm 2020 sẽ chính thức kết thúc. Nếu chị em vẫn đang theo đuổi chế độ ăn kiêng với mong muốn sở hữu một cơ thể chuẩn đường cong hình chữ S, vậy thì hãy nỗ lực và kiên trì...