2 cách kho cá ngừ đại dương với thơm và măng tươi thơm ngon đậm đà

Cá ngừ đại dương không chỉ là nguyên liệu thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Để Điện máy XANH mách bạn 2 công thức thực hiện món kho với cá ngừ cực hấp dẫn mà vô cùng đơn giản nhé.

1. Cá ngừ đại dương kho thơm (dứa)

Nguyên liệu làm Cá ngừ đại dương kho thơm (dứa)

Cá ngừ đại dương 400 gr

Ớt 3 trái

Thơm 1/2 trái

Dừa xiêm 1 trái

Hành lá 1 cây

Tỏi băm 2 muỗng cà phê

Nước mắm 3 muỗng cà phê

Nước màu 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 4 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường /muối /bột ngọt / tiêu/ bột canh)

Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon

Chọn những trái thơm có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi có thể một vài mắt hơi xanh đây là những trái chín, sẽ ngọt và ngon.

Những trái có hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài

Chọn những trái thơm có mắt lớn, thưa vì điều này chứng tỏ già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc

Bạn có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua.

Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men, vì trái thơm đó đã quá chín

Ngọn thơm càng xanh chứng tỏ càng tươi ngon. Những trái quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu

Chọn những trái thơm ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm.

Cách chế biến Cá ngừ đại dương kho thơm (dứa)

1

Sơ chế cá ngừ

Cá ngừ đại dương rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Cắt thành miếng vừa ăn, ướp với đầu trắng hành lá, 2 muỗng cà phê nước nắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng cà phê tiêu.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trái thơm rửa sạch. Cắt bỏ phần lõi để miếng thơm được mềm hơn khi chế biến.

Sau cùng là cắt thành từng miếng vừa ăn theo chiều ngang của quả. Để ráo và chiên sơ cho vàng mặt.

Mách bạn cách gọt thơm (dứa) đơn giản nhất

Đầu tiên bạn cắt quả thơm theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau

Tiếp tục cắt xuôi theo chiều dài của miếng thơm, rồi dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.Không nên cắt quá gần phần vỏ để tránh còn lẫn mắt thơm nhé.

Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo nhu cầu sử dụng là được.

Rửa sạch phần thơm rồi để yên cho chúng ráo nước khoảng 5 – 10 phút. Đun nóng chảo rồi cho thơm đã sơ chế vào áp chảo khoảng 2 – 3 phút cho thơm vàng xém 2 mặt.

Bạn không nên đun thơm quá lâu, vì làm vậy sẽ khiến chúng bị khét và chảy nước.

3

Chiên cá

Cá ngừ ướp khoảng 20 phút thì đã có thể chiên. Chuẩn bị 2 muỗng canh dầu ăn, cho vào chảo chiên rồi chiên vàng đều 2 mặt của cá ngừ khoảng 2 phút là được.

4

Kho cá

Chuẩn bị nồi kho đặt lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi 2 muỗng cà phê tỏi băm cho vàng. Sau đó cho tiếp 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh nước sạch. Sau đó cho nước màu vào cùng với phần đầu trắng hành lá.

Xếp phần thơm dưới cùng, rồi tới phần cá ngừ. Sau đó đến phần ớt và cho phần nước dừa xiêm đã chuẩn bị vào. Nấu với lửa nhỏ từ 15 đến 20 phút cho phần nước thấm sâu vào cá, đến khi cảm thấy vừa ăn là được.

5

Thành phẩm

Sau khi món ăn chín, các bạn bày cá ra dĩa, bố trí đẹp mắt. Có thể cho thêm một ít hành lá cắt nhỏ và một ít tiêu xay nhuyễn lên bề mặt nếu thích. Chuẩn bị cơm nóng dùng với món cá ngừ kho bạn sẽ có một bữa cơm chất lượng và hoàn hảo.

2. Cá ngừ đại dương kho măng

Nguyên liệu làm Cá ngừ đại dương kho măng

Phi lê cá ngừ đại dương 500 gr

Măng tươi 200 gr

Dừa tươi 1 trái

Ớt 3 trái

Tỏi 3 tép

Hành tím 7 củ

Chanh 1/2 quả

Ớt bột 2 muỗng cà phê

Tương ớt 1/2 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Rượu trắng 1 ít

Dầu ăn 1 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/hạt nêm/tiêu)

Cách chọn mua măng tươi ngon

Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.

Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.

Cách chế biến Cá ngừ đại dương kho măng

1

Sơ chế cá ngừ

Phi lê cá ngừ mua về bạn tiến hành cắt chúng thành từng miếng vừa ăn rồi đem rửa sơ với nước sạch.

Bạn cũng có thể mát xa miếng thịt cá bằng một ít rượu trắng để khử bớt mùi hôi của cá nha.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi và củ hành tím thì bạn bỏ sạch vỏ, đập dập chúng rồi băm nhỏ.

3

Pha sốt và ướp cá

Chuẩn bị 1 chén ướp gia vị rồi cho 1 muỗng cà phê tỏi băm , 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 quả chanh vắt nước cốt, 2 muỗng cà phê ớt bột. Tiếp tục thêm vào 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.

Trộn đều phần gia vị và cho vào tô cá để ướp. Trộn đều tay và ướp trong vòng 20 phút

4

Luộc măng

Bạn dễ dàng mua được măng đã được cắt sẵn tại chợ hoặc các siêu thị. Để đảm bảo an toàn hơn, bạn nên luộc măng với nước sôi trong vòng 20 – 25 phút cho măng mềm và ra hết chất độc.

Sau khi măng mềm, bạn vớt măng ra và cho vào một thau nước lạnh hoặc nước đá thì càng tốt để măng giữ được độ giòn nhé.

Cách sơ chế măng tươi đúng cách, không bị đắng

Bạn có thể ngâm măng trong nước vo gạo, nước lọc, nước vôi trong,…Bên cạnh đó, bạn cũng có thể luộc măng nhiều lần để giúp măng không bị đắng và khử những độc tố trong măng.

5

Kho cá

Bắc nồi lên bếp rồi cho vào khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn cùng với 1 muỗng canh đường để làm nước màu. Đun nóng chảo cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì bạn cho phần cá đã ướp gia vị vào và đảo nhẹ tay.

Lúc này bạn nên để lửa lớn cho cá dần săn lại thì cho nước dừa vào. Vặn lửa nhỏ và kho cá trong vòng 10 – 15 phút.

Khi nước kho cá dần sôi lại một lần nữa thì bạn cho phần măng đã sơ chế vào nồi. Kho thêm 5 – 10 phút nữa là món ăn hoàn thành rồi đấy!

6

Thành phẩm

Món ăn hoàn thành vừa mang màu sắc bắt mắt vừa mang hương thơm cực kỳ hấp dẫn và đậm đà.

Từng miếng cá mềm thơm đậm vị nhưng vẫn giữ đươc vị ngọt vốn có kết hợp với măng tươi có vị đắng nhẹ vô cùng hấp dẫn, bắt vị. Thử thực hiện ngay nhé!