2 cách chưng mắm cá sửu (khô cá sửu) thơm ngon đậm đà dễ làm

Lê Thị Yến Nga16:18 27/12/2021

Mắm chưng một món ngon đặc sản của miền Tây mà ai ăn cũng phải mê. Hôm nay sẽ gợi ý cho bạn món mắm cá sửu chưng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn nhé.

1. Khô cá sửu chưng thịt ba rọi

Nguyên liệu làm Khô cá sửu chưng thịt ba rọi

Khô cá sửu 2/3 con

Thịt ba rọi 200 gr

Gừng 1 củ (củ vừa)

Ớt 2 trái

Hành tím 10 củ

Hành lá 3 nhánh

Dầu ăn 2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/bột ngọt/ đường/ tiêu xay)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Khô cá sửu chưng thịt ba rọi

Sơ chế khô cá sửu

Chuẩn bị 1 tô nước muối loãng, cắt khô thành 3 khúc bằng nhau và cho vào ngâm nước muối khoảng 15 phút.

Để giảm bớt độ mặn trong khô, sau khi ngâm bạn nên xả khô lại với nước sạch nhiều lần.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nhặt sạch 3 gốc hành lá, sau đó đập dập ớt và hành lá, cắt nhuyễn lá hành.

Gừng bạn cạo bỏ vỏ mang đi cắt sợi. Hành tím bóc vỏ, cắt lát.

Sơ chế và ướp thịt

Ba rọi sau khi mua về bạn đem ngâm với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch, rồi cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.

Tiếp theo bạn mang thịt heo đi ướp với gừng và hành tím, nêm thêm 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê dầu ăn.

Video đang HOT

Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 10 phút.

Chưng cá sửu

Chia thịt thành 2 phần bằng nhau, cho xuống đáy tô 1 phần thịt và dàn đều ra, lót thêm 1 ít gốc hành. Sau đó bạn xếp khô cá sửu lên, cho tiếp phần ba rọi còn lại lên bề mặt khô, để hết số gốc hành còn lại và ớt lên trên cùng.

Chuẩn bị 1 cái nồi, cho vào khoảng 500ml nước và đun sôi. Khi nước đã sôi thì bạn cho tô khô vào, đậy nắp và chưng trong 15 – 20 phút.

Sau khi chưng được khoảng 15 phút bạn mở nắp và cho hành lá cắt nhuyễn vào, đun thêm một chút cho hành lá chín thì tắt bếp và hoàn thành món ăn.

Thành phẩm

Như vậy là đã hoàn thành xong món khô cá sửu chưng ba rọi vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Thịt khô mềm, đậm vị, phần ba rọi vừa béo vừa mềm, gia vị tẩm ướp vừa miệng.

Món khô cá sửu chưng này ăn kèm với cơm nóng và các loại rau sống như đậu rồng, cà chua, dưa leo thì hao cơm phải biết.

2. Khô cá sửu chưng thịt băm và trứng

Nguyên liệu làm Khô cá sửu chưng thịt băm và trứng

Khô cá sửu 200 gr

Thịt ba rọi 300 gr

Trứng 2 quả

Hành tím 1 củ

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chọn mua trứng tươi ngon

Nên chọn những quả trứng mới, xung quanh vỏ ngoài trứng mới sẽ thường có lớp phấn mỏng màu trắng.Sờ tay vào vỏ trứng, nếu là trứng tươi thường có cảm giác hơi ram ráp và nặng tay thì chọn mua

Cầm quả trứng và lắc thử nếu thấy quả trứng không chuyển động thì đó là trứng tươi, ngon.Không chọn mua những quả trứng khi lắc cảm nhận được sự chuyển động vì đó là trứng bị hư.Trứng cũ sẽ có vỏ nhẵn, bóng, có vết nứt nên tránh mua.

Cách chế biến Khô cá sửu chưng thịt băm và trứng

Sơ chế nguyên liệu

Khô cá sửu sau khi mua về bạn mang đi cắt lát mỏng sau đó băm nhuyễn. Để mắm dịu vị mặn hơn trong lúc băm cho thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt vào băm chung với mắm.

Thịt heo bạn rửa sạch, sau đó băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ và cắt lát. Đập 2 quả trứng vào chén và khuấy đều.

Trộn ướp thịt

Thịt heo sau khi băm nhuyễn sẽ được trộn đều với khô cá. Cho thêm 2 muỗng cà phê đường và trứng đã chuẩn bị vào, trộn lên cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Cuối cùng bạn cho lên bề mặt một lớp hành tím cắt lát, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và mang đi chưng cách thủy.

Chưng cá sửu

Cho vào nồi khoảng 500ml nước, để tô mắm vào, đậy nắp, bật lửa và chưng mắm trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho mắm chín là đã có thể thưởng thức rồi. Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm một ít ớt cắt lát nhé.

Thành phẩm

Với các thao tác cực kỳ đơn giản bạn đã có ngay tô mắm cá sửu chưng thịt băm và trứng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Mùi thơm đặc trưng của mắm đã làm bạn cảm thấy đói bụng chưa? Mắm chưng mà ăn kèm thêm với rau sống, cơm nóng thì ngon phải biết.

Vịt kho khổ qua đặc sản miền Tây ai ăn cũng thích

Món vịt kho khổ qua là một món đặc sản của miền Tây. Bỏ túi ngay cách làm món vịt kho khổ qua lạ miệng, hấp dẫn mà ai ăn cũng sẽ thích qua bài viết sau đây.

Thịt vịt là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có chất thịt mềm và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Hôm nay cùng vào bếp với Bách hóa XANH trổ tài làm món vịt kho khổ qua thom ngon, độc đáo của miền Tây cho gia đình thưởng thức

1Nguyên liệu làm món vịt kho khổ qua

Nguyên liệu làm món vịt kho khổ qua

1.2 kg thịt vịt

2 trái khổ qua củ cải trắng

200ml nước dừa

3 tép tỏi

1 củ gừng1 trái ớt

3 nhánh hành lá3 củ hành tím

1 ít chanh, giấm ăn, rượu

Gia vị: Muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, nước màu, dầu ăn

Mẹo hay

Cách chọn vịt ngon

- Để mua được thịt vịt ngon, bạn lưu ý phần dưới cánh vịt có dấu chấm đỏ, bị phồng và có màu đen bao quanh hay không. nếu có thì đừng mua bởi vịt bị tiêm thuốc, còn nhìn thấy da căng mọng là con vịt bị bơm nước.

- Nếu bạn mua vịt sống, bạn chọn con vịt có lông đầy đủ, phần ức tròn, da bụng và da cổ phải dày, thử đan chéo hai cánh được hay không, nếu được thì mua con vịt đó.

- Tránh mua vịt mỏ to hay mỏ nhỏ, cứng vì vịt có mỏ nhỏ là vịt non, vịt già có mỏ to, ưu tiên mua vịt đực hơn vịt cái do chất thịt của vịt đực ngon hơn.

- Đối với vịt đã làm sẵn, bạn lựa con vừa mới mổ, da màu vàng không quá đậm, ấn vào còn giữ được độ đàn hồi, ấn vào thấy biến dạng thì không nên chọn.

Cách chọn khổ qua tươi ngon

Để mua được khổ qua ngon, bạn nên lựa mua những trái khổ qua có màu xanh tươi, quả đều nhau và còn nguyên vẹn, khi sờ vào có cảm giác chắc tay. Tránh mua những khổ qua rừng chín, đã chuyển sang màu vàng, quả bị héo hoặc bị mềm.

Mua vịt có da màu vàng không quá đậm, còn khổ qua có màu xanh tươi

2Cách làm món vịt kho khổ qua

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt vịt

Trước tiên, thịt vịt sau khi mua về, bạn chà xát gừng và muối lên vịt trong 5 phút để khử mùi tanh. Sau đó, mang đi rửa thật sạch, để ráo nước rồi mang đi chặt thành từng miếng vừa ăn cho vào trong thau.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiếp theo, bạn gọt vỏ gừng còn lại cùng với hành tím đã bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Củ tỏi bạn cũng bóc vỏ và băm nhỏ, còn củ cải trắng gọt vỏ và rửa sạch, bổ đôi và cắt thành từng khúc nhỏ.

Hành lá bạn bỏ đi phần rể, rửa sạch và cắt nhỏ. Ớt bỏ cuống, hạt và cắt xéo thành từng lát mỏng. Khổ qua bổ đôi và bỏ đi hạt, rửa thật sạch rồi cắt xéo thành từng miếng.

Mẹo sơ chế thịt vịt sạch, khử mùi hôi

- Để khử mùi hôi của thịt vịt bạn sử dụng gừng đập dập, chanh cắt lát, muối để chà sát lên phần thịt, chà từ trong ra ngoài rồi rửa lại với nước.

- Hoặc ngâm thịt vịt với rượu, giấm ăn rồi rửa lại vài lần với nước.

Bước 2 Ướp thịt vịt

Ướp thịt vịt với các gia vị và nguyên liệu khác

Bạn cho gừng cắt lát mỏng, 1/2 phần tỏi và hành tím đã cắt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước màu vào trong thau thịt vịt.

Tiếp đó, bạn trộn đều cho thịt vịt thấm gia vị và ướp trong khoảng 20 phút.

Bước 3 Kho thịt vịt với khổ qua

Bắc chảo lên bếp cho vào cỡ 3/2 muỗng canh dầu ăn, rồi thêm vào tỏi và hành tím băm còn lại cho vào phi thơm. Sau đó, bạn đổ thịt vịt đã ướp vào xào sơ đến khi thịt vịt săn lại, cho phần củ cải trắng vào cùng 200ml nước dừa vào kho.

Xào sơ vịt với hành tỏi phi và kho củ cải, nước dừa

Kho hỗn hợp đến khi nước sôi thì bạn giảm nhỏ lửa để kho cho thịt chín và thấm đều gia vị. Nêm vào 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối. Bạn tiếp tục kho đến khi thịt vịt mềm và phần nước kho hơi sệt lại thì cho khổ qua đã cắt vào.

Sau đó mới cho khổ qua vào kho chung

Bạn lại khi tiếp đến lúc khổ qua chín, thì cho ớt và hành lá đã cắt vào rồi đảo nhẹ, lúc này bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Sau cùng tắt bếp, dọn ra dĩa và cùng nhau thưởng thức.

3Thành phẩm

Món thịt vịt kho khổ qua thơm phức, nhìn hấp dẫn

Món thịt vịt kho khổ qua thơm phức, nhìn hấp dẫn. Nếm thử thì bạn sẽ cảm nhận gia vị hòa quyện đều với thịt vịt, làm nó không chỉ ngon mà còn mềm, không quá dai. Cùng với củ cải tươi mát và khổ qua đắng nhẹ kết hợp lại làm món ăn thêm phần ngon miệng.

Đặc sản miền Tây làm đắm say lòng du khách Miền Tây Nam Bộ vốn nổi tiếng với thiên nhiên phong phú, ẩm thực dồi dào và con người hào sảng. Hãy cùng Thế giới ẩm thực sẽ giới thiệu đến các bạn 15 món đặc sản khó cưỡng khi về miền Tây nhé. Đặc sản miền Tây - Đuông dừa. Đặc sản đuông dừa Đuông dừa là 1 loại ấu trùng, cánh...