10 món ăn người Pháp cực kỳ ưa thích nhưng khiến du khách dè chừng
10 món ăn người Pháp cực kỳ ưa thích. Có một số món ăn được xem rất bình thường ở Pháp nhưng lại khiến nhiều người cảm thấy kỳ lạ.
1. Ốc sên
Món ăn từ ốc sên này có quá trình chuẩn bị phức tạp hơn nhiều so với những gì bạn tưởng tượng.
Ốc sên được nuôi trong một môi trường đảm bảo vệ sinh cao, được cho ăn các loại thảo mộc, sơ chế rất kỹ trước khi luộc, sau đó nấu với nhiều bơ, tỏi và mùi tây để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
Quá trình nấu nướng mất tới 3 ngày, điều này giải thích vì sao giá của món ăn này lại đắt đến vậy.
2. Móng giò heo
Một số quốc gia châu Âu xem việc người Pháp ăn móng giò heo là điều rất kỳ lạ.
Tại quốc gia này, giò heo rất được ưa chuộng, nó được nấu chín trong thời gian dài, khiến cho toàn bộ xương, da, gân đều chín chừ, mềm tan và sền sệt.
Cách ăn món này khiến cho một số người dè chừng, bởi nó không tinh tế khi phải cầm nguyên cái móng giò trên tay và gặm.
3. Gan ngỗng
Gan ngỗng là một trong những món ăn nổi tiếng ở Pháp gây ra tranh cãi. Một số người ghét món ăn này bởi quá trình nuôi vịt và ngỗng lấy gan quá tàn nhẫn.
Những con vật này sẽ được nhồi nhét ăn một lượng lớn ngũ cốc trong vài tuần trước khi b.ị g.iết mổ, nhằm tăng kích thước gan lên gấp 10 lần.
Video đang HOT
Các nhà hoạt động coi đây là hành vi lạm dụng quyền động vật đáng xấu hổ. Tuy nhiên, người Pháp vẫn mê mệt những món patê gan béo ngậy phết trên những lát bánh mì nướng giòn rụm.
4. Nội tạng
Trái ngược với một số quốc gia châu Âu, người Pháp rất thích nội tạng động vật như dạ dày, ruột, lòng… nó được nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp cùng với nhiều loại nguyên liệu và rượu trắng. Hàm lượng collagen, protein cao có trong nội tạng trở thành một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
5. Đầu bê
Đầu bê là món ăn thường thấy trong ẩm thực của Pháp, Đức, Bỉ, Thuỵ Sĩ, Ý. Người ta thường để nguyên đầu bê hoặc rút xương rồi cuộn lại bằng dây.
Món này thường được luộc chín hoặc nướng, sau đó ăn kèm với nước sốt Gribiche làm từ lòng đỏ trứng, mù tạt và dầu hạt cải.
Món này được cho có nhiều lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện làn da và xương khỏe mạnh, tốt cho người bị viêm khớp.
6. Lá lách bê
Món ăn này có tên là Ris de veau, cách làm khá đơn giản, thường được ăn cùng với bánh mì nướng hoặc được sử dụng làm nhân bánh bao. Nó có thể nấu dưới dạng xiên que, nướng hoặc hầm, thích hợp nấu cùng với củ cải, nấm, sò điệp, tôm hùm.
Khi bạn gọi món ăn này, người ta chỉ cần ngửi mùi cũng đủ biết bạn đang ăn thứ gì. Andouillette là một loại xúc xích thô được làm từ ruột già có đường kính 7 – 10cm, có mùi cực mạnh, bên trong nhét nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
Người Pháp tin rằng, một khi bạn vượt qua được vẻ bề ngoài của món ăn này và cả mùi hương bạn sẽ thấy thích hương vị ngọt ngào, đậm đà của nó.
Bạn nên thử thưởng thức mùi vị của món ăn này trước khi hỏi nó làm từ cái gì. Vùng Périgord của Pháp (nổi tiếng với món gan ngỗng) có công thức đặc biệt về món ăn làm từ t.inh h.oàn cừu này.
Người ta sẽ ngâm t.inh h.oàn đã bóc da và ngâm trong nước lạnh 3 tiếng, sau đó thái mỏng, nướng với chanh, mùi tây, rượu trắng. Hương vị của món này được nhận xét là mềm, ngọt và có giá khá đắt.
Món ăn này phù hợp cho người ăn chay nhưng nó có hình thức không được bắt mắt cho lắm. Farci Poitevin là một món ăn dân dã từ vùng Poitou-Charentes, gồm một hỗn hợp rau xanh, củ cải đường, gia vị, tất cả được bọc trong một lớp gelatin. Bạn có thể ăn riêng hoặc phết lên bánh mì.
10. Não
Suy nghĩ ăn não của động vật khác có thể khiến bạn cảm thấy hơi buồn nôn, nhưng thực ra não chứa nhiều axit béo omega-3 và các chất dinh dưỡng khác giúp bảo vệ não và tủy sống của con người.
Não cừu, cừu và bê thường được coi là tốt nhất để ăn, kết cấu giống như kem sữa trứng và vị mặn nhẹ. Ở Pháp, bạn thường thấy chúng trong thực đơn là “sautéd cerveaux”, được bao phủ bởi một lớp bột dày, chiên tới tỏi, mùi tây và chanh. Trong khi đó, óc bò cứng hơn, thường được làm nhân bánh.
Khủng hoảng gan ngỗng ở Pháp
Món ăn được mệnh danh là kim cương nâu của ẩm thực Pháp đang dần biết mất khỏi thực đơn một số nhà hàng bởi một cuộc khủng hoảng chưa từng có tại đất nước hình lục lăng.
Dịch cúm gia cầm bắt đầu hoành hành khắp nước Pháp và châu Âu từ tháng 11/2021, Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến ngành chăn nuôi gia cầm. Tại Pháp, gần 16 triệu con gia cầm đã bị tiêu hủy để kiểm soát dịch bệnh, theo CNN.
Cuộc khủng hoảng gia cầm khiến nguồn cung ứng gan ngỗng từ các trang trại đến nhà hàng bị đứt gãy. Trong đó, các nhà hàng hạng sang chịu ảnh hưởng nhiều nhất. Ông Pascal Lombard, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng sao Michelin Le 1862 nổi danh miền Nam nước Pháp chia sẻ với CNN gần đây nhà hàng liên lục phải họp khẩn với các nhà sản xuất địa phương về tình trạng thiếu nguyên liệu trầm trọng.
Dịch cúm khiến gần 16 triệu con gia cầm ở Pháp bị tiêu hủy. Ảnh: CNN.
"Từ tháng 4, lượng gan ngỗng nhập vào bắt đầu giảm trầm trọng. Có những tuần không nhập nổi hàng", ông Pascal Lombard nói.
Tại thị trấn Les Eyzies (trung tâm vùng Perigord, Pháp), tâm dịch mới của cúm gia cầm, nhà hàng nổi tiếng Lombard cũng chịu cảnh khủng hoảng nguyên liệu thực phẩm tương tự.
Ông Marie-Pierre Pé, Giám đốc ủy ban chuyên môn liên ngành các cơ sở sản xuất gan ngỗng ở Pháp, cho biết: "Cúm gia cầm xuất hiện hàng năm nhưng chưa bao giờ Pháp đối mặt với cuộc khủng hoảng quy mô lớn như vậy".
Sản lượng gan ngỗng ở Pháp dự kiến sẽ giảm tới 50% trong năm nay do ảnh hưởng từ dịch bệnh. 80% cơ sở sản xuất gan ngỗng chịu thiệt hại từ cuộc khủng hoảng này. Điều này có nghĩa là các nhà hàng khó nhập gan ngỗng và sẽ buộc phải cân nhắc loại bỏ món ăn nổi tiếng này khỏi thực đơn.
Đối mặt với cuộc khủng hoảng, nhà hàng Le 1862 đang lên kế hoạch sáng tạo những món ăn mới thay thế sự thiếu vắng của món gan ngỗng trong thời gian này.
"Năm nay chúng ta sẽ ăn rau nhiều hơn cho đến khi dịch cúm được ngăn chặn", chủ nhà hàng Le 1862 nói với CNN.
Một chuyên gia ẩm thực nhận định rằng có thể các cơ sở sản xuất sẽ cung cấp gan ngỗng theo khẩu phần nhỏ hơn trước đây để đảm bảo nguồn cung không đứt gãy.
Trước khi gặp phải cuộc khủng hoảng thiếu hụt nguyên liệu, món gan ngỗng (foie gras) cũng chịu nhiều điều tiếng. Món ăn tinh hoa của Pháp từng nhiều lần bị lên án vì cách thức sản xuất truyền thống có yếu tố b.ạo h.ành động vật.
Gan ngỗng là món ăn nổi tiếng nhưng cũng chịu nhiều tai tiếng. Ảnh: CNN.
Theo cách sản xuất này, ngỗng bị ép ăn nhiều để phần gan mỡ và béo. Mỗi ngày, người nuôi dùng dụng cụ banh miệng, cắm ống thức ăn vào cổ họng ngỗng để đổ tới 2 kg hạt ngũ cốc ép ngỗng ăn.
Việc vỗ béo hàng ngày sẽ khiến gan nhanh sinh mỡ và có kích cỡ lớn hơn gấp 10 lần gan ngỗng thường. Những con ngỗng có lá gan nhiễm mỡ sẽ béo phì, việc thở và sinh hoạt hàng ngày khó khăn. Hơn nữa, những con vật cũng bị nuôi nhốt trong điều kiện tồi tàn.
Theo tổ chức bảo vệ động vật Farm Sanctuary, Pháp sản xuất và tiêu thụ 75% món gan ngỗng trên thế giới. Con số này có nghĩa khoảng 24 triệu con vịt và nửa triệu con ngỗng bị vỗ béo và g.iết thịt mỗi năm.
Ám ảnh với những đặc sản kinh dị của người Pháp Những đặc sản dưới đây được xem là món ăn ngon của người Pháp nhưng có thể là nổi ám ảnh đối với du khách. Ở Pháp người ta có thể ăn mọi con vật có thể di chuyển được cũng như mọi bộ phận có thể tưởng tượng đến của động vật. Cùng tìm hiểu những món đặc sản kinh dị dưới...
