Xôi cốm – món ăn đượm vị thu Hà Nội

Hạt xôi dẻo mềm mà vẫn tơi, ngọt dịu, quyện vị bùi bùi của đậu xanh, hạt sen, béo ngậy của dừa xào làm nên món ăn tinh tế của mùa thu Hà thành.

Nguyên liệu

200 gr cốm tươi

100 gr đậu xanh

100 gr hạt sen tươi

30 gr dừa nạo

2 thìa canh nước cốt dừa

2 thìa canh đường

1 thìa canh dầu ăn

Lá sen để gói

Cách làm

1. Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 3 – 4 giờ, hấp chín, giã hoặc xay nhuyễn, nắm thành nắm tròn.

2. Hạt sen tươi thông tâm, luộc chín cùng chút muối, đem xào với 1/2 thìa canh đường cho thấm vị ngọt, để riêng.

3. Dừa nạo xào cùng 1,5 thìa canh đường cùng chút dầu ăn cho tới khi sợi chuyển màu trong, múc ra để riêng.

4. Làm xôi cốm: Cốm mua về, dàn đều, thêm 1 thìa canh dầu ăn trộn đều để giúp hạt cốm tơi ra. Nếu bạn dùng cốm khô thì nên vẩy thêm chút nước cho mềm hạt. Thêm 2 thìa canh nước cốt dừa vào cốm đảo đều, rồi cho vào xửng (đã thoa chút dầu ăn), hấp trong 4-5 phút cho hạt cốm hơi mềm là lấy ra. Dùng dao thái nắm đậu xanh thành lát mỏng (giống cách làm xôi xéo để giúp đậu mịn) rồi đảo đều cùng cốm. Thêm hạt sen, dừa xào trộn đều là hoàn thành.

5. Trình bày và thưởng thức: Cho xôi cốm vào lá sen rồi bọc và gói lại ủ để tạo hương thơm thanh tao – mùi hương gây thương nhớ cho người thưởng thức, để rồi một lần ăn thử sẽ không thể nào quên dư vị rất riêng.

6. Yêu cầu thành phẩm: Xôi cốm thơm mùi đặc trưng của cốm, hạt xôi dẻo mềm mà vẫn tơi, vị ngọt dịu, cộng chút bùi bùi của đậu xanh, hạt sen, chút béo ngậy của dừa xào làm nên món ăn tinh tế, đượm vị thu Hà Nội.

Chú ý:

Điều chỉnh lượng lượng đường theo khẩu vị mỗi người.

Nếu có lá nếp (lá dứa) bạn có thể xay nhỏ cùng chút nước, lọc lấy nước trộn đều vào cốm trước khi hấp để tăng thêm hương vị.

Chỉ hấp 4-5 phút cho cốm mềm, không nên hấp lâu khiến cốm bung nở gây nhão.

Xôi cốm bọc trong lá sen sẽ đượm vị mộc mạc, tinh tế của đất trời.