Xôi bồ câu ra ràng

Mai Phương Lý09:30 14/09/2014

Người xưa có câu “Nhất chim ra ràng, nhì nàng bỏ guốc”. Đúng! Chim ra ràng là chim bồ câu mới nở độ 15 – 20 ngày tuổi, nặng khoảng 150 – 250g, thịt nhiều, mềm, thơm ngon bổ dưỡng.

Thịt chim chế biến cùng gia vị, băm nhỏ rồi xáo vào nồi xôi đang hong trên bếp.

Bồ câu ra ràng được chế biến thành nhiều món độc đáo như hầm thuốc bắc, chưng cách thuỷ, nấu cháo đậu xanh… Và, không thể thiếu trong thực đơn độc đáo đó là món xôi. Đây là món đặc sản của người bình dân lẫn cả giới sành ăn.

Người nấu thường dùng gạo nếp bình thường của nhà nông hay ngon hơn phải dùng đến gạo nếp cái hoa vàng. Xôi nấu gần chín, thịt chim đã được chế biến (chú ý không cho dính nước lạnh và con chim phải thui trên lửa than để có độ thơm), băm nhỏ, ướp hành tiêu dầu mỡ và nhiều gia vị khác. Thịt chim được đảo chín rồi xáo vào nồi xôi đang hong trên bếp.

Video đang HOT

Khoảng vài mươi phút sau, ta sẽ có một nồi xôi như ý, thơm ngào ngạt và có một hương vị độc đáo riêng. Xôi bồ câu ra ràng được chế biến với những gì gần gũi trong nhà, nhưng được xem là một trong nhiều món ngon hiếm lạ, thơm và bổ. Xôi bồ câu ra ràng có hàm lượng dinh dưỡng cao dùng để đãi khách quý, đám tiệc hay lúc thư thả cả nhà làm ăn chơi.

Theo quan niệm của người xưa, món xôi ra ràng còn có phần tâm linh “ăn xôi rồi chuyện”, hay đặt niềm tin vào việc học hành thi cử của con cái. Mẹ thường cho con ăn nắm xôi trước khi bước chân đến trường thi để cầu mong sự đỗ đạt. Vừa ngon, bình dị vừa mang niềm tin nên món ăn này gắn chặt với đời sống con người.

Theo SGTT

Đĩa xôi thơm từ sắc màu Tây Bắc

Đi dọc miền Tây Bắc, với biết bao điều kì thú trong các mon ăn dân tộc nổi tiếng của từng mường, bản. Từ cơm lam,măng đắng hay thịt hun khói, nậm bịa đều là mon ăn dân dã nơi đây. Nhưng, thứ không thể thiếu trong các ngày lễ tết, hội hè, Rằm tháng Tám... phải kể đến xôi nếp ngũ sắc.

Trong một lần đi công tác trên miền Tây Bắc ấy, chiếc xe của đoàn bất chợt hỏng nên chúng tôi đành rẽ vào bản xin ngủ qua đêm. Đón chúng tôi là ông trưởng bản tươi cười nói với khách:

- Hôm nay nhà có việc vui mừng cho con trai cụ mới cưới được vợ đó.

Thế rồi chú rể ra mời chung tôi vào nhà ăn cơm cùng gia đình trong bộ quần áo của dân tộc thái tôi bỗng thấy họ đẹp lạ lùng. Bữa cơm tuy nói là đạm bạc của họ nhưng là "đặc sản" của chúng tôi. Trên sàn nhà, hũ rượu cần đặt ở giữa mâm để mọi người cung thưởng thức còn có cơm lam, thịt lợn nướng,măng xào,thịt gà,còn có món cơm nếp đặc trưng của nơi đây là món xôi năm màu hay còn gọi là xôi nếp ngũ sắc.

Thấy chúng tôi có vẻ tò mò về loại xôi nàu, nhấp ngụm rượu cần, cụ trưởng bản cười khà khà rồi bắt đầu kể .Giã đại ngàn núi rừng tây bắc với sự khắt khe của thời tiết quanh năm mây mù bao phủ, địa hình hiểm trở núi cao đất đai cằn cọc nên chỉ thích hợp với trồng lúa nếp.

Lúa nếp được bà con trồng trên các ngọn đồi và các sườn núi. Giống lúa nếp nương này một năm chỉ trồng được một vụ bắt đầu từ tháng 2 ,thang 3 đến tân tháng 10 âm lịch mới được gặt.Sau khi thu hoạch về mọi người tuốt bằng tay đem phơi khô và dùng cho cả năm.

Mẹt xôi nếp ngũ sắc

Vào các ngày tết, hội hè "bươn chiêng", "síp xí" người Thái thường sử dụng nước lá cây nhuộm màu cơm nếp ở rừng. Để có món "xôi nếp ngũ sắc" tuyệt vời này người ta phải dùng gạo nếp được làm cẩn thận ngâm với các loại lá, hoa, củ truyền thống trong khoảng 4 đến 5 tiếng để có các màu như: đỏ, đen, xanh, vàng và màu trắng nguyên thủy của gạo.

Các mế,các chị có thể đồ xôi riêng từng chõ hoặc dùng lá dong, lá chuối ngăn không cho gạo nếp bị lẫn màu,rồi ghép xôi năm màu trên một đĩa bên dưới đáy có lót thêm lá dong cho mùi thêm đậm đà. Đĩa xôi nếp ngũ sắc như đất trời thu nhỏ của núi rừng Tây Bắc, đẹp tựa cầu vồng, ngào ngạt hương hoa như bông hoa ban huyền thoại. Các màu nóng lạnh còn tượng trưng cho đất trời,âm- dương.

Xôi nếp ngũ sắc không chỉ đẹp, thích mắt mà nó cũng có tiếng nói riêng cuả mình ở mỗi màu ví như màu: màu đen của đất đai trù phú, màu vàng của ước muốn luôn được no ấm phồn thịnh, màu đỏ tượng trưng cho những ước mơ những khát vọng,màu xanh là màu của núi rừng là bầu trời lồng lộng với sức sống diệu kỳ,màu tím tương trưng cho sự thủy chung và màu trắng là của tình yêu là sự trắng trong thanh bạch.

Nguyên liệu để làm ra thứ xôi màu sắc này rât đơn giản có lá cây, hoa, quả gấc để làm xôi đỏ,củ nghệ để đồ xôi vàng...Người thái có cách đồ xôi riêng của mình. Trước khi xôi, các mế các chị đã vo sạch gạo ngâm nước tư 5- 6h vớt ra rồi cho vào chiếc chõ làm bằng gỗ mềm, khoét rỗng ruột bên trong, có một đầu to hơn để đậy vung,một đầu nhỏ đê đồ xôi. Khi xôi giữ đều lửa, xôi chín bằng hơi, thơm dẻo,không dính tay. Khi xôi chín lấy ra mâm, quat cho bớt hơi nóng rồi cho vào cooosoong khẩu hoặc gói bằng lá dong banh tẻ cho cơm dẻo giữ mùi thơm lâu.Những hạt nếp nương tỏa hương thơm riêng của thung lũng quanh năm mây mù,nếu nhai kĩ và cảm nhận sẽ thấy đươc vị ngọt trên môi.

Chúng tôi cứ thế ngồi nhâm nhi thứ xôi nếp đặc biệt ấy và nghe gia chủ kể về miên đât này quả là tuyệt đẹp. Màn đêm buông xuống,những anh lửa đã diu bớt đi cái nong của minh.tôi miên man vào giâc ngủ để chuẩn bị cho ngày mai nhưng co lẽ cái cam giác về xôi nếp ngũ sắc thật khó quên.

Theo Linsa Nguyễn (Dân Việt)

3 món xôi dân dã khiến nhiều người xao xuyến Bạn chỉ cần 30 phút là gia đình có món xôi ngon dùng cho bữa điểm tâm hoặc ăn kèm với các loại chả cho đám giỗ, tiệc. Xôi là món ăn bình dân, dễ nấu và gần gũi với nhiều người Việt. Xôi bắp Nguyên liệu: - Nếp: 250 g - Bắp nếp đã nấu: 1 trái - Hành tím phi: 2...