Xiêu lòng vì cá chìa vôi

Nông Mạnh Hùng20:54 02/09/2019

Người dân miệt biển Quảng Nam – Đà Nẵng thường ví cá chìa vôi quý như cá rồng vì thuộc hàng hiếm, vắng bóng ở chợ và giá thành cao, 1 kg dao động từ 400.000 – 450.000 đồng.

Cá chìa vôi nướng

Cá có thân tròn, dài như cái ống, da màu hồng đỏ. Thịt cá chìa vôi không chỉ thơm ngon, ngọt tự nhiên (khi ăn gần giống thịt càng cua bể), không bở, không có xương dăm, mà còn cung cấp nhiều chất đạm, ít chất béo… có thể dùng cho người lớn tuổi và trẻ em để bồi bổ.

Cá chìa vôi có thể chiên xù, nướng dầm muối ớt, hấp, kho, nấu cháo, làm lẩu… Trong đó, dễ xiêu lòng nhất phải kể đến nướng muối ớt và nấu canh chua.

Cá chìa vôi mới đánh bắt được

Video đang HOT

Phàm cá gì không tươi thì khó có thể tạo nên món ngon, cá chìa vôi cũng vậy. Cá chìa vôi tươi rất dễ nhận biết, da đỏ hồng láng bóng, các bộ phận còn nguyên, không bị trầy xước; mang còn hồng, dùng tay ấn nhẹ vào cá thịt căng, rắn chắc, không bị mềm.

Trước khi nướng cá, phải qua các công đoạn: làm sạch, để ráo, sau đó ướp với muối ớt và một chút dầu ăn chừng mười lăm phút. Thao tác này rất quan trọng, không những giúp cá chìa vôi ngấm đều và sâu gia vị mà còn giúp thịt cá rắn chắc. Cầu kỳ hơn, người chế biến có thể chọn ngày nắng to phơi qua một nắng cho héo bớt.

Xong công đoạn trên, chuẩn bị một bếp than đỏ rực cùng chiếc vỉ kẹp cá, người ăn tha hồ nướng theo sở thích. Khi cá chín, mùi thơm theo khói bốc lên ngào ngạt là có thể thưởng thức. Cá ăn kèm các loại gia vị, rau như khế chua, cải cay…

Riêng món canh chua để đạt chuẩn thì phải chọn cá loại một. Đấy là những con cá chìa vôi lớn ít nhất một ký rưỡi, thịt cá đủ đầy chất dinh dưỡng nhất, ngon và béo. Canh chua cá chìa vôi xứ Quảng dễ chế biến nhưng khi ăn vào hương vị mộc mạc, đậm đà khó quên. Nguyên liệu chỉ cần cá tươi, một ít cà chua, măng tre, giá và rau thơm. Canh chín, giở nắp nồi, khói bốc lên nghi ngút, vài lát cá trắng hồng ngụp lặn trong nước canh đang sôi sùng sục.

Món này phải ăn thật nóng mới cảm nhận hết vị ngon ngọt tinh tế vốn có. Múc từ nồi ra chén một ít canh, khói vẫn tỏa ra nghi ngút, húp tí nước canh, kèm theo một thớ thịt cá, cái béo bùi của cá trong cái mềm mát thanh chua của măng tre. Chén canh cá chìa vôi đủ sắc đủ hương nghi ngút khói cùng chén nước mắm cốt cá cơm dầm vài trái ớt hiểm xanh vùng núi cay xé lưỡi. Từng muỗng canh, từng lát cá chìa vôi thịt trắng hồng, dai và ngọt cứ thế “hô biến” cùng nồi cơm gạo trắng khi nào chẳng biết.

Ai một lần được thưởng thức cá chìa vôi chắc chắn sẽ say sưa với vị thơm ngọt của cá. Trong cái mênh mông gió biển, hương vị cá chìa vôi cứ mãi quấn quít trong lòng thực khách.

Theo Thanhnien

Mì quảng kiểu Rex - đặc sản 5 sao giữa lòng Sài Gòn

Tô mì đầy ắp thịt, tôm được rim đậm đà gia vị kết hợp lạc rang, nước dùng đặc trưng cùng các loại rau cho cảm giác ngon miệng.

Mì Quảng là một trong những món ăn dân dã của người Quảng Nam - Đà Nẵng. Món ăn khá dễ nấu và ngày càng đa dạng trong nguyên liệu chế biến. Mì truyền thống sử dụng tôm và thịt heo; nhưng một số nơi lại sử dụng cua, cá hoặc thịt gà, vịt.

Tô mì Quảng tại nhà hàng Cung Đình cuốn hút thực khách từ màu sắc tới hương vị.

Nhiều thực khách nhận xét, lần đầu đến thưởng thức mì Quảng tại nhà hàng Cung Đình - khách sạn Rex Sài Gòn, cứ ngỡ sợi mì được làm từ bột mì như của người Hoa, nhưng lại thấy giống bánh ướt ở miền Nam, hay bánh cuốn của miền Bắc. Vậy mà khi ăn vào bạn lại thấy khác hẳn và rất đặc trưng.

Theo các đầu bếp tại nhà hàng Cung Đình, sợi mì Quảng ở đây được làm từ bột gạo nguyên chất như phở, hay hủ tiếu nhưng có sắc thái và hương vị riêng biệt. Để có sợi mì sóng sánh, mượt mà là cả một quá trình chế biến công phu, tỉ mỉ. Bạn phải vo và đãi gạo thật kỹ, ngâm cho hạt gạo nở mềm để mang đi xay thành bột. Muốn sợi mì có màu vàng hấp dẫn, bạn cần cho thêm bột nghệ vào nước bột. Sau khi có bột gạo rồi, đầu bếp sẽ đem đi tráng thành lá mì, sau đó quét một lớp dầu phộng lên bề mặt và cuối cùng đem cắt thành sợi.

Tô mì đầy ắp thịt, tôm được rim đậm đà gia vị kết hợp lạc rang, nước dùng đặc trưng cùng các loại rau sống tươi ngon.

Điều đặc biệt ở mì Quảng tại nhà hàng Cung Đình là không bao giờ dùng từ nước lèo để chỉ nước ăn kèm với mì, mà gọi là "nước nhưn". Nước này chỉ chan vừa đủ ngấm vào sợi mì, không đầy ngập như phở hay bún bò. Nước chỉ xấp xấp để tô mì có vị đậm đà. Phần nước nhưn được chăm chút, nêm nếm kỹ lưỡng bởi nó tạo nên hương vị đặc trưng cho cả tô mì.

Món mì Quảng nấu đúng công thức sẽ cho hương vị rất đặc trưng. Trong đó, các loại thịt phải thật tươi, được ướp cho thấm gia vị, sau đó rim với hành tỏi cho săn lại, mới đem nấu cùng nước dùng. Lượng nước trong nồi cũng phải vừa đặc, cô đọng, nước phải ngọt tự nhiên, đậm đà. Nước dùng phải cho thêm chút màu điều để cho màu sắc hấp dẫn nhằm kích thích thực khách từ màu sắc tới hương vị.

Tính dân dã, phổ biến của mì Quảng còn thể hiện qua cách ăn và những thứ đi kèm với nó. Đặc biệt nhất là rau sống, không thể thiếu bắp chuối thái sợi, rau húng lủi, rau húng láng, vài cọng cải non. Tất cả đều là loại rau dễ tìm, dễ mua nhưng khi đi cùng nhau lại rất hợp vị. Đi kèm với mì Quảng nhất quyết phải có thêm bánh tráng mè, đậu phộng rang rồi đập dập rắc trên bề mặt tô mì cùng hành lá, ít miếng chanh tươi, vài trái ớt xanh và nước mắm nguyên chất có dằm một ít tỏi ớt.

Không gian ấm áp cùng món mì Quảng đặc trưng tại nhà hàng Cung Đình mang lại cho thực khách nhiều trải nghiệm đáng nhớ.

"Mì Quảng không quá nóng cũng không quá hàn, bảo đảm đủ chất đạm, xơ, béo phù hợp với sở thích và khẩu vị của nhiều thực khách. Giá trị văn hóa, khoa học có đủ trong một tô mì, khiến cho thực khách khó lòng chối từ hay lãng quên", các đầu bếp tại nhà hàng Cung Đình nhận xét.

Theo Vnexpress

Mẻ lưới đầy cá nhảy tanh tách bên bờ biển Đà Nẵng Khi lưới kéo lên bờ, nhiều con cá to, nhỏ nhảy tanh tách, tươi rói. Nhiều du khách thích thú đã mua những con cá này về để tự tay chế biến thức ăn... Do ảnh hưởng của áp thấp nhiệt đới, thời tiết ở Đà Nẵng chiều 1/9 có mưa, có nơi mưa vừa, mưa to. Nhiều ngư dân cho biết, đây...