Xe bánh bột “danh bất hư truyền” hơn 40 năm, chỉ bán trong vòng 3 tiếng tại Sài Gòn
Xe bánh bột ở hẻm 242 Hàn Hải Nguyên (phường 9, quận 11) là một trong những địa điểm ăn uống khá nổi tiếng của nhiều thế hệ người Sài Gòn nhờ hương vị thơm ngon, giá bình dân và đặc biệt chỉ bán trong 2-3 giờ.
Xe bánh bột không tên, nổi tiếng suốt hơn 40 năm của một gia đình người Hoa.
“Ai muốn ăn thì tranh thủ tới sớm hoặc muốn chắc chắn thì hôm nay ghé dặn trước để ngày mai có phần”, một người dân gần đó vừa nói vừa chỉ đường đến chỗ bán bánh. Ngay cuối hẻm là một chiếc xe đẩy nhỏ bằng inox, bên trên được xếp ngay ngắn các thứ gồm: Nồi đựng bánh, nước mắm, rau sống, giá trụng, lọ đựng muỗng, chén dĩa… Ba bộ bàn ghế cỡ nhỏ được xếp dọc theo vách tường đã kín khách ngồi.
Bà chủ tay chân thoăn thoắt, vừa đem bánh ra bàn cho người này, đã nhanh chóng quay lại làm bánh cho người khác mua đem đi. Bánh ở đây có hai vị là bánh bột gạo truyền thống và bánh bột gạo khoai môn.
Bà Huỳnh Ngọc Lan (50 t.uổi, chủ xe bánh) cho biết: “Đây là một món ăn của người gốc Hoa, ngoài cái tên bánh bột thì nó còn được gọi là bánh đúc. Cha mẹ tôi sau khi di cư sang Việt Nam thì bán món bánh này để sống qua ngày. Ban đầu mẹ tôi gánh đi bán rong khắp nơi, đến khi dành dụm được số vốn kha khá mới dám thuê miếng đất trống ở đây bán cố định. Giờ mẹ có t.uổi rồi nên truyền lại nghề cho tôi”.
Ở đây có hai loại bánh là bánh bột gạo
Video đang HOT
Gọi là bánh đúc, nhưng không phải loại bánh đúc nóng dẻo, sền sệt của miền Bắc hay bánh đúc nguội sần sật, chấm cùng mắm nêm của người miền Nam. Bánh đúc ở đây có độ mềm tương tự món bánh nậm ở miền Trung, nhưng không mịn láng mà có chút lợn cợn của hạt gạo và khoai môn.
Bánh đúc bà Lan được ăn kèm với nhân thịt bằm xào, tép khô, hành phi, thêm chút xà lách, giá trụng, chan nước mắm tỏi ớt pha loãng, có vị ngọt do chủ quán tự chế biến.
“Tôi ăn bánh ở đây từ hồi còn học cấp ba, thích nhất là nhân thịt, hành phi mằn mặn, ăn rất vừa miệng. Tôi thích bánh vị khoai môn hơn, ăn rất thơm và béo”, một thực khách tên Thu An nhận xét.
Chia sẻ cách thức chế biến món bánh “danh bất hư truyền” của gia đình, bà Lan chậm rãi nói: “Muốn làm ra được món bánh ngon thì ngay từ bước lựa chọn nguyên liệu cũng phải đảm bảo sạch và ngon. Để làm được điều đó thì tất cả mọi thứ đều phải do tự tay tôi làm ra, từ nước mắm, hành phi, đậu phộng rang cho đến cả bột gạo. Tôi ngâm gạo trong nước vài tiếng rồi vớt ra để ráo, sau đó đem xay thành bột. Làm vậy cực, nhưng bánh sẽ ngon”.
Bà nói tiếp, bột gạo sẽ được pha với nước theo một tỉ lệ nhất định rồi “hấp thành nhiều lớp chồng lên nhau trong vòng bốn tiếng đồng hồ”. Bột bánh khi chín sẽ có độ mềm, hơi dai và có mùi thơm của gạo rất rõ.
Khi được hỏi có biết việc nhiều thực khách nói bà chủ “chảnh” không, bà Lan cười hiền rồi giải thích: “Tôi biết chứ, khách tới ăn quen chọc tôi hoài. Ý nói sao tôi bán ít quá, làm nhiều người đi xa tới mà hết bánh lại về tay không. Nhưng thực ra chính vì công đoạn làm ra món bánh này quá cầu kỳ nên mỗi tôi chỉ dùng 10kg gạo và 5kg khoai môn để nấu ra đúng hai nồi bánh với hai vị khác nhau. Tôi không có làm quá ít, cũng không làm dư quá nhiều, cái gì cũng vậy, cứ vừa phải là tốt nhất”.
Quán mở bán từ 12 giờ mỗi ngày, thường sẽ bán hết trong 2 – 3 tiếng sau khi dọn ra.
Lạ lùng bánh bột khoai môn trứng bắc thảo “của hiếm” ở Sài Gòn
Bánh bột khoai môn trứng bắc thảo ở hẻm 7 đường Trần Đình Trọng, Q.11 bán gần 20 năm ở Sài Gòn. Đây là món bánh bột phá cách vừa lạ miệng lại bình dân được nhiều người yêu thích.
Chế biến theo kiểu bánh bột của người Hoa nhưng quán lại có chút phá cách trong khâu trộn bột và kết hợp ăn cùng trứng bắc thảo, cho ra món bánh bột khoai môn trứng bắc thảo ngon lạ.
Bánh bột khoai môn sẽ ăn cùng nước tương pha giấm. Phần nhân sẽ có tôm thịt và trứng bắc thảo PHAN GIANG
"Ngày xưa đi ăn món bánh bột về rồi tự mày mò làm theo, dần dần rồi làm ngon lên thôi chứ không học nghề ở đâu cả. Bột gạo trộn với bột khoai môn nên bánh có độ dẻo, mịn, bùi bùi và thơm. Món này cực nhất khâu đổ bột, khâu này phải tỉ mỉ và kiên trì đợi chứ không làm nhanh được. Do quán còn bán cả bún bò, bún riêu, canh bún nên trong ngày nhà tui chỉ làm khoảng 7 xửng bánh bán thêm thôi", chị Phương chủ quán chia sẻ.
Đây là món ăn phá cách của bánh bột người Hoa PHAN GIANG
Trứng bắc thảo cũng do chính quán tự làm nên hương vị cũng có nét đặc trưng riêng, vỏ ngoài của trứng có độ dai dai, lòng đỏ dẻo béo khi kết hợp cùng bánh bột ăn khá lạ miệng PHAN GIANG
Bánh bột khoai môn sẽ ăn kèm nhân tôm thịt và trứng bắc thảo. Trứng bắc thảo có lẽ là điểm nhấn của món ăn. Bột dẻo thơm nhưng độ béo không nhiều chính vì vậy khi kết hợp cùng trứng bắc thảo bánh bột được tăng thêm hương vị.
Ngoài bánh bột quán còn có bún riêu, canh bún và bún bò PHAN GIANG
Quán bán ngay đầu hẻm 7 đường Trịnh Đình Trọng, quán mở bán từ 11 giờ trưa cho đến chiều tối PHAN GIANG
Giá của mỗi phần bánh bột khoai môn trứng bắc thảo là 15.000 đồng, đây là mức giá vô cùng bình dân và được nhận xét là rẻ so với nhiều nơi khác ở Sài Gòn.
Gánh bánh Huế nổi tiếng chợ Bà Chiểu, bán hàng trăm phần chỉ trong một buổi Gánh bánh ngay bên hông chợ Bà Chiểu, TP.HCM nổi tiếng gần 20 năm qua với các món bánh Huế. Sau thời gian cách ly xã hội vì dịch Covid-19 gánh bánh đã bán trở lại và ngày càng đông khách hơn. Gánh bánh của chị Hà gồm có 5 loại: bánh bèo, bánh bột lọc, bánh ít trần, bánh đúc và bánh...