Xào rau thêm nước lạnh hay nước nóng? Đầu bếp tiết lộ bất ngờ
Các món rau xào xuất hiện thường xuyên trên mâm cơm gia đình Việt, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách xào rau ngon, xanh mướt.
Rau củ là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn lành mạnh, nhất là các loại rau xanh. Ăn nhiều các loại rau lá xanh như rau bina, cải xoăn, cải ngọt và cải thìa được chứng minh là có thể giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính như béo phì, tim mạch, cao huyết áp và suy giảm nhận thức.
Rau xanh còn là thực phẩm hàng đầu giúp phòng ngừa ung thư. Hầu hết các loại rau xanh đều chứa chất chống ôxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.
Rau xanh có thể được chế biến theo nhiều cách như luộc, xào, hấp, nấu canh, làm salad,… trong đó rau xào được nhiều người ưa thích vì hương vị thơm ngon, đậm đà.
Trong quá trình xào rau nhiều người thường cho thêm chút nước để đảm bảo rau chín nhừ, không bị dính nồi nhưng họ thắc mắc nên cho nước lạnh hay nước nóng thì ngon?
Thực ra, theo tiết lộ của đầu bếp cả hai cách này đều không đúng. Để có món rau ngon và xanh như ngoài hàng, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây:
Nguyên liệu:
- Rau cải chíp (hoặc rau xanh tùy thích)
Video đang HOT
- Tỏi băm
- Muối
- Bột nêm
- Mỡ lợn
Lưu ý để có món rau xào ngon bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Bạn cần chọn những bó rau xanh tươi, không bị héo, sâu hay hư hỏng, giập nát.
Cách chế biến:
- Rau cải chíp cắt bớt phần gốc, tách bỏ những bẹ lá sâu và vàng úa. Nếu muốn đĩa rau thêm đẹp mắt, bạn có thể dùng dao cắt rời phần gốc của rau. Sau đó rửa rau nhiều lần với nước sạch rồi vớt ra, để ráo.
- Cho lượng mỡ lợn vừa đủ vào chảo. Khi mỡ nóng khoảng 70% thì cho tỏi băm vào phi thơm.
- Sau khi tỏi đã vàng thơm, đổ rau xanh vào xào trên lửa lớn cho đến khi hơi săn lại.
- Rắc một ít muối và một ít bột nêm vào, xào khoảng nửa phút trên lửa lớn, tắt bếp và bắc nồi ra.
Lưu ý, muốn xào rau xanh ngon thì nhớ là khi xào không cho nước lạnh hoặc nước nóng vào. Vì sau khi rửa sạch, rau vẫn còn một ít nước đọng lại trên bề mặt, trong khi bản thân các loại rau xanh cũng có chứa nước.
Nếu cho nước vào xào, rau xào sẽ nhiều nước, hương vị nhạt nhẽo. Miễn là rau tươi ngon thì bạn không cần phải cho thêm một giọt nước nào khi xào mà chỉ cần thêm 1 thứ: mỡ lợn.
Xào rau bằng mỡ lợn sẽ tránh cho rau ra nhiều nước, đảm bảo rau giòn và mềm. Đồng thời, mỡ lợn cũng bao bọc rau, làm rau không tiếp xúc với không khí, không bị chuyển sang màu vàng hoặc đen khi xào.
Ngoài ra, rau phải được xào nhanh trên lửa lớn để giữ được màu xanh và không bị ra nước. Nếu bạn để lửa vừa hoặc nhỏ và kéo dài thời gian xào, rau sẽ dễ bị đổi màu vàng, tiết ra nhiều nước, rau sau khi xào trông kém bắt mắt và mùi vị cũng không ngon.
Xào rau lá xanh đừng quên 1 bước quan trọng giúp rau xanh mướt, giòn sần sật
Nếu bạn muốn xào rau không bị thâm đen, không bị chín quá, hãy làm theo công thức dưới đây nhé!
Cách chọn rau rau ngon
Để có một món ăn rau xào ưng ý thì trước tiên bạn nên chọn được các loại rau ngon. Đặc biệt, với những loại rau lá xanh như rau muống, rau cải chíp, cải canh, rau su su... muốn rau luôn có màu xanh và giòn thì lúc mua bạn cần phải chọn cây rau còn tươi xanh, tốt nhất là vừa mới được hái. Rau tươi bao giờ cũng có mùi vị thơm ngon, giòn, bổ dưỡng nhất, giữ được màu xanh nhất khi xào. Nếu bạn chọn loại rau đã héo thì chắc chắn nó không thể nào giòn được, thậm chí màu rau sau khi xào sẽ bị úa, thâm xỉn.
Ngâm rau khử độc
Sau khi chọn được rau mua về, nhặt sạch và ngâm rau. Việc ngâm qua rau với nước muối sẽ ngăn chặn được sự oxy hóa một cách hiệu quả cũng như làm giảm sự mất chất, các nguyên tố vi lượng có trong rau. Rau vốn chứa nhiều chất diệp lục nên nếu bị oxy hóa nó sẽ bị thâm đen.
Chần qua rau
Một trong những bước không thể bỏ qua để có một món rau xào xanh mướt giòn sần sật là bạn nên chần qua rau. Ngoài ra, có rất nhiều loại rau xanh trong đó có chứa một lượng axit oxalic nhất định, vì vậy trước khi ăn, chúng ta phải nhớ chần qua rau xanh.
Trước tiên đun sôi nước, cho một ít muối vào nước, sau đó cho trực tiếp rau xanh vào sau khi nước sôi. Trong nồi, bắt đầu chần nước trong 20 giây, sau đó vớt trực tiếp rau xanh ra. Không nên chần lâu làm mất vitamin có trong rau. Một số người cẩn thận, sau khi vớt rau ra còn cho vào chậu nước lạnh để rau giòn và xanh hơn.
Xào rau to lửa
Một trong những kinh nghiệm cần lưu ý khi xào rau là nên xào rau to lửa. Bởi nếu lửa nhỏ rau dễ bị úa vàng kém hấp dẫn. Đồng thời, khâu nêm nếm gia vị cũng rất quan trọng. Bạn không thể bỏ gia vị vào quá sớm sẽ khiến cho rau dễ bị mặn, khó ăn. Nhưng cũng không nên chờ rau chín rồi mới bỏ gia vị, bởi như vậy một số loại gia vị như hạt nêm, hay mì chính sẽ không thể tan hết.
Chính vì vậy, bạn cần phải canh lúc rau gần chín để nêm gia vị cho vừa miệng, rồi đảo thật đều tay thêm khoảng 30 giây cho rau chín đều, và gia vị tan hết là được.
Xào rau đừng trực tiếp cho ngay vào chảo, thêm 2 bước này, rau sẽ xanh mướt, giòn ngọt Muốn xào rau xanh mướt, ngon miệng, bạn đừng cho thẳng vào chảo xào ngay, hãy thêm hai bước này để rau không bị thâm đen mà xanh mướt, giòn ngọt. Để xào rau có vị giòn ngọt, màu sắc xanh non không hề đơn giản. Món rau xào là thực đơn quen thuộc của nhiều người. Rau xào bổ dưỡng, đặc biệt...