Xáo gà bánh mướt Nghệ An

Lê Nguyên06:18 04/08/2021

Theo dõi VGT trên

Thịt gà mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, nước dùng ngọt lịm, ăn cùng bánh mướt, cơm hay bún đều ngon.

Nguyên liệu:

- 1 con gà ta khoảng 1,2 – 1,5 kg

- Củ nén: 5-7 củ

- Hành khô: 3 củ

- Lá chanh: 5-7 lá, rau răm: 1 nắm nhỏ

- Bánh mướt: 1 kg

Video đang HOT

- Gia vị: dầu ăn, muối trắng, bột ngọt, bột nghệ hoặc nước cốt nghệ.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

- Gà ta, nên chọn con gà mái tơ hoặc gà trống mới tập gáy. Nếu chọn được gà đồi đi bộ thì ngon nhất, thịt thơm ngon, da giòn mà chắc thịt. Gà làm sạch, dùng muối hạt xát lên phần da để bong lớp màng màu vàng bên ngoài, rửa nhiều lần cho thật sạch, chặt miếng vừa ăn cỡ bao diêm.

- Củ nén giã nhuyễn. Hành khô thái mỏng phi vàng. Lá chanh một nửa thái nhỏ, một nửa vò nát, rau răm thái nhỏ.

- Ướp vào thịt gà: 2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ, nếu không có bột nghệ thì dùng 1 củ nghệ giã nhuyễn vắt lấy nước cốt. Một nửa chỗ củ nén giã nhuyễn cùng vài chiếc lá chanh vò nát. Đeo bao tay bóp đều, để ít nhất 30 phút cho gà ngấm gia vị.

Bước 2: Chế biến

- Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi đun nóng, cho chỗ củ nén còn lại vào phi thơm. Cho gà vào săn. Khi thịt đã săn và ngấm gia vị, cho 1,5 lít nước lọc vào, đun lửa to cho nước sôi bùng lên. Khi gà sôi khoảng 5-7 phút, hạ lửa đun liu riu thêm 30 phút cho đến khi gà chín mềm. Nếu cạn nước có thể châm thêm.

- Trong thời gian chờ gà chín, gỡ tơi bánh mướt, trộn đều bánh mướt cùng hành phi, sắp ra đĩa.

- Khi gà đã chín mềm, nước còn xăm xắp, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Món này sẽ mặn hơn món canh và nhạt hơn một kho một chút. Tắt bếp, nêm một thìa bột ngọt. Thêm chút lá chanh thái chỉ, rau răm lên trên, múc ra bát ăn nóng.

Lưu ý: Theo cách nấu của người Nghệ An, món ăn này không dùng nước mắm mà chỉ dùng muối trắng để giữ được hương vị đặc trưng và nước dùng không bị chua. Nếu thích, bạn cũng có thể cho thêm ít dọc mùng và ớt tươi vào cũng rất ngon.

Thành phẩm:

Món xáo gà sóng sánh vàng mướt, thơm lừng mùi lá chanh, rau răm và củ nén đặc trưng. Thịt gà mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, nước dùng ngọt lịm, ăn cùng bánh mướt, cơm hay bún đều ngon. Nếu là một người đam mê ẩm thực vùng miền, bạn hãy thử chế biến món ăn này để cả nhà thưởng thức món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ.

Bản đồ ẩm thực: Súp lươn xứ Nghệ, ngon đắm say lòng người

Bên cạnh những đặc sản trứ danh như nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn, cá thu Cửa Lò... súp lươn với hương vị vừa ngon vừa lạ cũng là món ăn không thể bỏ lỡ mỗi khi ghé thăm Nghệ An.

Nhắc đến Nghệ An, chắc hẳn ai cũng sẽ nghĩ ngay tô súp lươn cay nóng, đậm đà, nức tiếng gần xa. So với những đặc sản xứ Nghệ khác, sự kết hợp hài hòa giữa thịt lươn mềm thơm, vị cay nồng của ớt, tiêu cùng với hương thơm đặc trưng từ hành tăm đã tạo nên nét riêng biệt chỉ súp lươn mới có.

Thế nên, vào tháng Tám năm ngoái, chương trình Great Big Story (thuộc kênh truyền hình CNN của Mỹ) đã giới thiệu súp lươn Nghệ An bên cạnh sáu món ăn sáng độc đáo của các quốc gia trên thế giới.

Không khó để tìm thấy những hàng quán bán cháo, miến hay súp lươn dọc những con đường của xứ Nghệ. Đây đều là những món ăn hấp dẫn chế biến từ lươn khiến bao người phải đắm say. Trong đó, súp lươn là món ngon được nhiều người yêu thích hơn cả nhờ hương vị thơm ngon, lôi cuốn lạ thường.

Cách nấu súp lươn không quá phức tạp, song để có một nồi súp ngon cần sự tỉ mỉ, khéo léo của người nấu bếp từ việc lựa chọn nguyên liệu cho tới khâu chế biến. Muốn lươn ngon, chắc thịt, phải chọn mua lươn đồng, kích thước vừa phải, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen, di chuyển linh hoạt, da không nổi những đốm lạ hay lở loét. Bí quyết để lươn không tanh là dùng rạch nứa, tre sắt chứ không dùng dao để lọc thịt sau khi làm sạch nhớt.

Thịt lươn đã làm sạch sẽ được xào chung với hành tăm, nghệ, ớt, tiêu xay, màu điều để dậy mùi thơm. Phần nước súp được ninh từ xương heo khoảng 3-4 giờ rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.

Súp lươn chuẩn vị Nghệ An có vị cay nồng đặc trưng, lôi cuốn thị giác nhờ màu vàng của nghệ, màu đỏ của ớt cũng như màu xanh của hành lá. Không những thế, khi thưởng thức, thịt lươn vẫn còn nguyên miếng, ăn vào cảm nhận rõ độ mềm và ngấm trọn vị cay, thơm của các loại gia vị.

Món súp lươn ngon và tròn vị nhất khi dùng kèm với bánh mì. Ngoài ra, người dân nơi đây còn sử dụng bánh cuốn hoặc bánh đa để ăn kèm, giúp tăng hương vị món ăn lên một bậc. Ban đầu, nhiều thực khách cảm thấy sợ món ăn này nhưng sau khi được chủ quán thuyết phục "ăn thử một lần", họ cảm thấy ngon và không thể cưỡng lại được.

Lươn được biết đến là loại thực phẩm mộc mạc, giản dị của vùng quê Nghệ An. Theo những người dân nơi đây, súp lươn là biến tấu của món cháo lươn lâu đời. Trong y học, thịt lươn có giá trị dinh dưỡng cao, được xem như một phương thuốc để tăng cường sức khỏe.

Nếu ai đã một lần đặt chân đến Nghệ An, món súp lươn cay cay đặc biệt sẽ là món ăn không thể bỏ lỡ. Không biết từ bao giờ món ăn mộc mạc này đã trở thành một bản sắc riêng cho ẩm thực thành Vinh và xứ Nghệ nói chung.

Hướng dẫn cách ngâm chanh muối Chanh muối được biết đến là thức uống giải khát cho mùa hè, ngoài ra còn có tác dụng giải cảm, trị ho và là thức uống giảm cân rất hữu quả đối với những người béo phì. Xem cách làm chanh muối dưới đây để có được 1 ly chanh muối ngon không bị đắng và an toàn vệ sinh thực phẩm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Hòa Minzy trả lời về con số 8 tỷ đồng làm MV Bắc Bling, cát-xê của Xuân Hinh gây xôn xao04:19

Lễ nhập quan của diễn viên Quý Bình: Vợ và người thân buồn bã, tăng cường thắt chặt an ninh00:31

Vụ lộ hình ảnh thi hài nghệ sĩ Quý Bình: Nữ nghệ sĩ Việt lên tiếng xin lỗi01:32

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

6 đặc sản Phú Thọ mua về làm quà thì miễn chê, có món nhặt từ dưới suối nay thành đặc sản nhiều người lùng mua

06:07:22 10/03/2025

Phú Thọ còn nổi tiếng với nhiều món đặc sản hấp dẫn, khiến những tín đồ du lịch không thể bỏ lỡ cơ hội thưởng thức và mua về làm quà cho người thân.

Cách làm món vịt kho gừng thơm ngon đơn giản

06:39:03 09/03/2025

Vịt kho gừng là món ăn thơm ngon với vị béo của thịt vịt hòa quyện cùng vị cay nồng của gừng, cách làm món này không quá khó, bạn có thể tham khảo gợi ý dưới đây.

5 công thức làm khoai tây xào thịt bò siêu ngon

06:06:21 08/03/2025

Món khoai tây xào thịt bò rất dễ làm, hầu như ai ăn cũng thấy ngon; tùy vào khẩu vị mà bạn có thể biến đổi công thức cho phù hợp với gia đình mình.

5 cách nấu thịt kho cùi dừa ngon bất bại

06:04:48 08/03/2025

Thịt kho cùi dừa là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa thịt ba chỉ béo ngậy và cùi dừa giòn bùi, tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng.

"Bí kíp" dưỡng gan mùa xuân: 3 "siêu thực phẩm" giúp giải độc, bảo vệ mắt, vừa bổ dưỡng lại ngon miệng!

06:03:14 08/03/2025

Mùa xuân là mùa của sự tái sinh trong tự nhiên, cũng là thời điểm quan trọng để chăm sóc sức khỏe. 3 loại rau thần thánh này giúp giải độc, bảo vệ mắt, vừa bổ dưỡng lại ngon miệng.

Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao

05:59:49 08/03/2025

Nếu ăn đậu phụ có chứa thạch cao công nghiệp trong thời gian dài, người tiêu dùng có nguy cơ mắc các bệnh về tiêu hóa, thận và thậm chí là ung thư..

Mẹo rán đậu phụ không dính chảo

05:59:04 08/03/2025

Rán đậu phụ là công việc tưởng chừng đơn giản nhưng lại khiến nhiều người đau đầu vì đậu dễ bị dính chảo, vỡ nát hoặc không vàng giòn như mong muốn.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối cực ngon với những món dễ làm

18:21:56 07/03/2025

Cơm tối cực ngon với những món dễ làm. Hương vị thơm ngon, hấp dẫn của bữa ăn này khiến ai cũng muốn được ăn thử.

Mê mẩn với những mâm cơm nhà hấp dẫn của mẹ đảm Hà thành

06:08:38 07/03/2025

Với chị, việc bếp núc không chỉ là công việc mà còn là niềm vui, là cách để thể hiện tình yêu thương qua từng món ăn.

Tháng 3, hãy làm món ăn giàu kali, canxi: Nấu đơn giản mà giòn ngọt, ít calo và tốt cho người bị huyết áp cao

06:06:36 07/03/2025

Món ăn này không đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng phức tạp, cũng không cầu kỳ bởi nguyên liệu quý hiếm nhưng lại như làn gió mùa xuân làm dịu cơ thể.

Được cho ít lá móc mật, mẹ đảm nướng cả mẻ thịt ngon, thơm lừng khắp bếp

06:04:19 07/03/2025

Một trong những món ngon nổi bật nhất chính là thịt nướng lá mắc mật - một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của thịt và hương thơm quyến rũ của loại lá đặc biệt này.