Vịt quay kiểu Bắc Kinh

Khi ăn, cách truyền thống là ăn da cuốn với bánh tráng pía. Tuy nhiên, có thể thưởng thức trọn vẹn cả phần thịt, chấm kèm nước tương, ăn với rau dưa.

- 2 cái đùi vịt to

- 50g mạch nha

- 50ml giấm

- Dầu ăn

- 1 muỗng cà phê gừng băm

- 1 muỗng cà phê tỏi

- 1 hành tím băm

- 1 muỗng xúp rượu trắng

- 1 muỗng xúp đường

- 2 muỗng cà phê muối

- 2 muỗng cà phê hạt nêm

- 1/2 muỗng cà phê bột sa khương

- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương

- 2 muỗng cà phê nước tương

- Rau dưa ăn kèm.

Đùi vịt rửa sạch, có thể rửa qua nước pha gừng cho hết mùi hôi.

Trộn gừng, tỏi, hành tím băm, đường, muối, hạt nêm, bột sa khương, ngũ vị hương, nước tương, rượu trắng thành hỗn hợp ướp, khứa xéo quanh đùi vịt (chỗ dày) hai khứa, ướp hỗn hợp này cho thấm đều, để khoảng 10 phút. Nếu muốn vịt mềm, có thể cho vào nước luộc sơ.

Thoa giấm trắng, mạch nha đều khắp đùi vịt, đem hong khô khoảng 30 phút. Để tiết kiệm thời gian, có thể cho vào lò nướng khoảng 15 phút.

Đun nóng dầu trong chảo, xiên vịt vào que gỗ, dùng vá múc dầu tưới lên mình vịt (không thả vào chiên ngập) cho đến khi da giòn rồi vớt ra.