Vị ngọt món cá sông Đà hấp cam
Mảnh đất Cao Phong, nơi có con dốc Cun hiểm trở, quanh co tựa như thử thách đầu tiên vào cửa ngõ miền Tây Bắc lâu nay được biết đến với thứ cam nức tiếng.
Giống cam bưng trái không lớn, không ngọt lịm nhưng mang đậm hương vị hoang dã và thuần Việt. Nhưng, độc đáo ở chỗ, hương vị của cam bưng còn được hòa quyện với những con cá chép sông Đà tạo nên món cá hấp cam đặc biệt hấp dẫn.
Chúng tôi thật may mắn khi được ngắm nghía chú cá chép sông Đà vừa được câu lên còn tương nguyên. Anh đem cá ra giếng nước mổ, bỏ nội tạng, rửa sạch. Cá được giữ nguyên chứ không cắt khúc, đánh bong hết vẩy. Sau đó, anh dùng dao khía những rãnh trên mình cá để ngấm gia vị và để cá nhanh chín.
Nhưng công phu nhất là công đoạn ướp cá. Cá được ướp với muỗng café mắm, muối, gừng, hành thái nhỏ, ớt, đường… Chị chủ nhà lấy những trái cam tươi thái mỏng, lát đều dưới đáy vỉ hấp cá. Trên mình cá cũng rắc một lớp gia vị phủ kín. Anh chủ nhà vắt cam vào bát, đổ nước cam lên mình cá để tăng thêm vị ngọt.
Cá chín, được vớt ra đặt lên chiếc mâm bằng lá chuối xanh biếc. Xung quanh được tô điểm thêm màu xanh của lá cam thơm, màu đỏ của những lát cà chua tươi. Nhìn món ăn hấp dẫn, gắp miếng cá thơm ngọt ngào và tận hưởng không khí bình yên của nơi đất lành quả ngọt này.
Nấu cá cần nhớ 4 tuyệt chiêu này để thịt không tanh, không vỡ nát, tươi và mềm
Muốn nồi cá kho hay om thơm ngon, chắc chắn không thể thiếu một số mẹo vặt.
Video đang HOT
Cách om cá chép cũng rất đơn giản: cá chép sau khi làm sạch được ướp với hành lá và gừng, có tác dụng khử mùi tanh và tăng mùi thơm. Bề mặt của cá được tẩm ướp có phủ một lớp bột bắp để dễ tạo hình trong quá trình chiên, đồng thời có thể khóa ẩm cho cá, cá sẽ mềm và ngon hơn. Khi chiên cá nên để nhiệt độ dầu vừa phải trước khi cho vào chảo, không nên đảo cá ngay, khi thấy 1 bên đã chín, hơi xém cạnh thì mới đảo bên, cá sẽ không bị tróc da và dính chảo.
Nguyên liệu:
1 con cá chép, lượng hành lá, gừng, tỏi, dầu ăn, muối, mắm, xì dầu, rượu nấu ăn, hạt nêm...
Cách thực hiện:
Dùng dao cạo sạch vảy cá mua về, lấy nội tạng ra rửa sạch. Cạo sạch chất bẩn trong bụng cá, màng đen và tiết.
Cắt nhiều đường trên thân cá.
Rắc một ít muối lên thân cá, xoa đều, rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
Gừng thái nhỏ, hành lá cắt khúc cho vào bát, thêm một chút muối, tiêu, rượu nấu ăn. Cho hỗn hợp trên vào nồi cá, ướp 10 phút.
Lấy cá đã ướp ra và phủ một lớp bột bắp lên cá, hút bớt độ ẩm, khi chiên không bị nát.
Cho một lượng dầu thích hợp vào chảo, không lật cá nhanh, khi một bên vàng thì lật mặt còn lại chiên tiếp, quá trình khoảng 5 phút.
Để lại một chút dầu nền trong nồi, cho hành lá, gừng, tỏi vào phi thơm, sau đó cho một thìa xì dầu, một thìa mắm, một ít xì dầu vào xào cho dậy mùi thơm.
Thêm lượng nước thích hợp vào, đậy vung đun nhỏ lửa trong 5 phút, mở vung dùng thìa múc nước sốt đổ lên cá.
Sau khi om cá, lấy ra và dọn ra đĩa. Còn lại nước trong nồi, cho một ít bột bắp hòa với nước rồi rưới vào để làm nước sốt đặc.
Cá chép hấp bia thơm ngon lạ miệng, hấp dẫn cả nhà Cá chép hấp bia thơm ngon lạ miệng, hấp dẫn cả nhà - hãy học cách chế biến ngay hôm nay. Ảnh minh họa. Cá hấp bia là món ăn được nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên của cá tươi. Hơn nữa cách làm cá hấp bia cũng khá đơn giản, và đặc biệt nó rất...