Về xứ Lạng thưởng thức bánh cao sằng
Những lát bánh hình chữ nhật trong suốt màu mật ong, mềm, dai xếp vào đĩa, phía trên rắc vừng, lạc thơm phức. Bánh ăn kèm với nước chấm. Vị chua, ngọt của giấm đường, cay nồng của ớt, vị đậm đà béo ngậy của lạc rang cùng với cảm giác mềm dai nơi đầu lưỡi tạo nên sức hút khó cưỡng.
Bánh cao sằng ở thành phố Lạng Sơn từng nổi tiếng một thời, được người Hoa ưa chuộng. Nó có mặt nhiều nhất ở thành phố và các huyện lân cận nơi có nhiều người dân tộc Nùng sinh sống.
Một đĩa bánh cao sằng mềm dai, món ăn lạ vị ở xứ Lạng.
Nghe các cụ kể lại, ngày đó trên Lạng Sơn còn bóng giặc từ Trung Quốc tràn sang, chúng muốn đồng hóa dân ta về mọi mặt, mang những món ăn từ bên kia sang và bắt dân ta làm theo. Rồi dần dần các món ăn như khẩu si, bánh màn thầu…có mặt trên đất xứ Lạng và được người dân chế biến cho phù hợp với khẩu vị.
Video đang HOT
Còn có câu truyền nhau là nếu ghét nhau thì cứ nấu cho nhau ăn cao sằng, nếu cực ghét nhau thì hãy mời nhau. Cũng có lẽ như vậy nên giờ món ăn này còn có rất ít người làm. Nhưng cho dù thế nào thì cao sằng cũng là một món ăn thú vị và hấp dẫn, mang đầy đủ tinh hoa của sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Việt Nam.
Các bạn cũng có thể tự tay làm cao sằng, cách làm rất đơn giản. Đầu tiên chọn loại gạo tẻ hạt đều đem ngâm nước. Khi ngâm cho thêm một ít gạo nếp vào để tạo độ kết dính của bánh. Gạo ngâm xong rồi đem sát thành bột mịn, cho thêm ít bột lọc để tạo độ trong cho bánh. Tiếp đó cho ít nuớc vào nhào bột cho nhuyễn, không được để bột quá nhão.
Sau đó đổ bột vào khuôn, dàn đều cho mỏng và đem hấp cách thủy cho chín, khi bánh gần chín thì rưới nước thịt kho nuớc dừa đặc lên trên để tạo vị béo ngậy.
Bánh chín, có màu mật ong trong suốt, mềm, dẻo, dai là đạt yêu cầu, rắc lên mặt trên của bánh một lớp lạc rang đã giã, không nên giã quá nhỏ. Đợi bánh nguội thì xắt thành từng miếng hình chữ nhật bé như bao diêm, ăn kèm với nước chấm. Nuớc chấm không cần làm cầu kỳ, chỉ cần một ít giấm, đường, tương ớt, nước mắm, rau mùi nêm vừa đủ là đạt.
Bánh cao sằng chỉ hợp để “ăn hương ăn hoa”, như thế sẽ không bị ngán. Người Lạng Sơn thường chọn bánh này để ăn sáng. Những đĩa bánh dành cho thực khách thường không quá hai miếng và nửa bát nuớc chấm. Khi ăn đổ ngập nuớc chấm vào bánh thì sẽ ngon hơn.
Dương Khuyên
Theo VNE
Đa sắc ẩm thực Sài Gòn
Khi so sánh với vùng miền khá, người ta thường nói: "Ẩn kh&ocirng có bả ri&ecirng". Tính người Sàn vốn thoải mái, dễhấp nhận ý kiến khá biệt với mình n&ecirn đồng ý lu&ocirn với nhận xét này. Thế nhưng, dù mang tiếng "thiế bả", ẩn vẫn lừng lững phát triển, ngày càng đa dạng và hấp dẫn đến nỗi nhiề người m&ecir ẩ, từng cất c&ocirng du lịh qua nhiề nướ để thỏa mãn thú vui này phải kết luận: "Ở Sàn nếm cho hết cá món ngon cũng đủ sướng miệng".
Người Chợ Lớn, người b&ecirn Tà, người Hồng K&ocirng hễ thấy nhau là mời bánh bao
Tuy Phú Kiến, tuy Hải Nàm, dù Triề Châ tới đâ cũng mời ăn mì
Mì xá xí, mì vịt tiềm, mì bồâ, cái t&ocir sau là hoành thánh t&ocirm
Kê th&ecirm đĩa hủ tí xào, xào mự t&ocirm, cá vi&ecirn hẩ xự làm sao...
Còn ngon nữa, thì tả pín lù
Người Phú Kiến nổi danh là vịt nấ chao
D&ecir bát bử th&ecirm yến sào
Người già nua tới đâ cũng trẻ lại mau...
Đã vậy, thự đơn tà lu&ocirn đượ bổ sung cá món từ Đài Loan, Singapore hay Hồng K&ocirng, đề là những thi&ecirn đường ẩ. Từ những dịp gần tết Nguy&ecirn đán hồi trướ 1975, d&acirn Sàn đã thíh vào Chợ Lớn mua sản vật lạ như trái hồng kh&ocir Hồng K&ocirng, rượ ngũ gia bì, lạp xưởng Đài Loan... nhập về từá xứ đó.
Món ăn Sà bả vì kh&ocirng ngại du nhập món ăn xứ khá để làm thành của mình. Món hủ tí người Tiề (Triề Châ) vào Nam bộuối thế kỷ 19 vàhỉ nấ bằng thịt heo, xương heo và sau này với cá, gà ăn cùng bánh tráng ướt thái sợi. Có người cho rằng đ&aciry là món điểm t&acirm đặ trưng của người Tiề Nam bộ, kh&ocirng thấy có ở Hồng K&ocirng, Đài Loan, Singapore, Thượng Hải... Rồi hủ tí chia thành nhiề nhánh, đề nổi tiếng như hủ tí Mỹ Tho, hủ tí Nam Vang, và kh&ocirng ai nấ với thịt bò. B&aciry giờ người Việt, người Hoa gố Quảng Đ&ocirng, Hải Nàm cũng nấ hủ tí.
Khu chợũ Hàm Nghi có nhiề tiệm nướ (t&ecirn cũủa quán bán nướ tràó ăn nhẹ) của người Quảng Đ&ocirng từ đầ thế kỷ 20. Tiệm của người Hải Nàm gọi là trà gia thường cóhữ Vi&ecirn, tỷ như Yến Phương Vi&ecirn bán hủ tí cá. Người Hải Nàm (gố đảo Hải Nam) thường đi tà biển, làm bồi cho T&aciry n&ecirn khi mở tiệm nướ thường có bán kèm bánh t&aciry như patéhaud, soux cream... Ở đường T&ocirn Thất Đạm, Q.1 giờ vẫn còn quán hủ tí cá Nam Lợi, một quán của người Hoa tồn tại khoảng 60 năm nay.
Về món ăn ai cũng biết: phở. Nhưng con đường nào để phở Bắ vào Nam còn rất lờ mờ. Nhà nghi&ecirn cứ Lý Lượ Tam, gố Triề Châ, từng sống ở Lái Thiê trướ 1945 kể trong một dịp hàn huy&ecirn: phở thoạt đầ là thứ ăn của người bình d&acirn, bán tr&ecirn xe đẩy đi khắp hang cùng ngõ hẻm. Trướ 1945, người ta nấ phở khi có thịt trâ bò đưa về do chết vì bom đạn. Phở theo ch&acirn những người Bắ vào ký&ocirng tra làm phu cao su ở Lộ Ninh, nay thuộ Bình Phướ. Đến năm 1945, do loạn lạ, số người này bỏ đồn điền chạy về vùng Lái Thiê và đượ những đồng hương ở đó giúp vốn mở quán hay xe đẩy đi bán phở. Lú đó người Bắ (dễ nhận ra do nhuộm răng đen) bị T&aciry lùng bắt n&ecirn một nhóm trốn về Sàn đ&ocirng đú. Họ vào cái hẻm b&ecirn cạnh rạp hát Casino (gó L&ecir Lợi - Pasteur, nay kh&ocirng còn) bày bàn phở.
Món gỏi đ đủ kh&ocir bò vừa cay vừa đậm đà từ miền Bắ đi vào Nam nhưng cũng xuất phát từ người Hoa sống ngoài đó. Danh xưng là gỏi kh&ocir bò nhưng miếng thịt lại là phổi, gan, lá láh bò vốn mềm mại, thẩm thấ tốt hương vị đậm đàủa hắ xì dầ, gừng.
Người sống ở Sàn có thể kể vanh váh những món ăn đặ trưng ở nhiề vùng đất khá, nhưng nói về món đặ sản Sàn thì... hoang mang. Nhưng có hềhi, khi ra đường sẽ gặp bao món ăn thơm ngon. Nhớhuyến du lịh Singapore thì ăn cháo ếh đường L&ecir Anh Xu&acirn, thíh cơm Hàn thì đến phố Thăng Long, cơm Nhật thì ra L&ecir Thánh T&ocirn, ăn dim sum thì v&ocir Hà T&ocirn Quyền, cơm Thái thì ra Bùi Viện. Cơm Huế thì quán Ruố, Ngự Bình, cơm Bắ thì v&ocir khu s&acirn bay, mì Quảng thì ra ngã ba Cống Quỳnh, muốn mì vịt tiềm thì ra chợ Lacaze - Nguyễn Tri Phương. Còn chè, cà ri, cháo lòng, bột chi&ecirn, cơm tấm bán theo quán ri&ecirng.
Sự đa sắ đóó thể gọi là bả ẩ kiể Sàn đượ chăng?
Theo Thanh ni&ecirn
Những món ăn không nên bỏ qua khi đến Hong Kong Hong Kong được nhắc đến như là một thiên đường cho những người sành ăn. Thành phố này sở hữu những món ăn ám ảnh mọi người vào hàng nhất nhì thế giới. Vì vậy, bạn đừng nên bỏ qua văn hóa ẩm thực khi ghé thăm nơi này. 1. Bánh mì nướng phong cách Hong Kong Chỉ với 2 miếng bánh mì...