Về thủ phủ mắm miền Tây nhớ tìm thưởng thức món lẩu ngon trứ danh
Được mệnh danh là thủ phủ mắm của miền Tây, ẩm thực xứ An Giang đa dạng và đặc sắc với nhiều món ăn từ mắm. Trong đó, lẩu mắm luôn được nhắc đến bởi sự kỳ công từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến cho đến cách thưởng thức.
Thông thường, người ta sẽ dùng mắm cá linh để nấu lẩu mắm, nhưng đôi khi không có hoặc tùy khẩu vị thì có người thay bằng mắm cá sặc hay mắm cá chốt. Rồi thì con mắm còn nguyên nấu có đôi phần cực nhọc hơn mắm đã xay nhuyễn.
Chọn được mắm để nấu rồi thì khâu chọn lựa rau ăn kèm cũng lắm thi vị. Những loại rau đó nhất định phải là rau đồng tự nhiên mới “đúng bài”. Có thể kể đến như bông điên điển, bông sún.g, rau dừa, kèo nèo, rau muống, đậu rồng, bắp chuối hột, cà dái dê… Cuối cùng những nguyên liệu ăn kèm để bổ sung thêm chất đạm là hải sản như cá hú, cá tra, cá basa, tôm, mực hay các loại thịt như thịt heo, thịt bò.
Sau khi nguyên liệu đã sẵn sàng thì nồi nước dùng rất là quan trọng. Mắm bỏ vào nồi nước để nấu cho ra hết chất của cá, rồi lọc bỏ xương cá. Người ta phải cho hành, sả phi cho thơm, khóm nấu cho vị thêm ngọt, rồi nêm nếm vừa khẩu vị của gia đình mình.
Video đang HOT
Có cái hay ở món lẩu mắm này là không có công thức nào gọi là chuẩn vị, mà nó còn tùy thuộc vào gu thưởng thức của mỗi gia đình. Có người thì khử tỏi, sả trước khi cho nước mắm vào, có người thì cho vào bước cuối cùng trước khi đem ra bàn phục vụ thực khách.
Khi nồi nước lẩu sôi lên, người ta sẽ cho nguyên liệu chính như mực, thịt, cá, tôm, đã trụng sơ qua nước sôi và bây giờ chỉ việc đun sôi là cho rau vào thưởng thức. Ở bước này cũng còn tùy gia chủ là có trụng trước thịt tép cá tôm hay không?
Thưởng thức món lẩu này, nhất định phải có cái bếp đun sôi riu riu rồi cho rau vào để nồi lẩu luôn nóng và húp xì xụp thì mới ngon. Kể đến đây thì mọi người đã sẵn sàng cho chuyến hành trình du lịch khám phá ẩm thực vùng miền tại An Giang hay chưa? Nếu có dịp hãy ghé thăm xứ mắm một lần, chắc rằng trải nghiệm của mọi người sẽ không hề thất vọng đâu nhé!
Thưởng thức hương vị xưa cùng lẩu cù lao
Ở miền Tây Nam Bộ ngày xưa, mỗi khi nhà có đám tiệc, giỗ chạp... thì chắc chắn có cù lao trên bàn tiệc.
Ngày nay, cù lao vẫn được giữ ở một số nơi với tên gọi là lẩu cù lao. Trong đó cũng có nhiều cách biến tấu khác nhau tùy theo mỗi địa phương. Với mong muốn gìn giữ những nét ẩm thực xưa, cồn Sơn cũng có lẩu cù lao, được nấu theo đúng cách thức của người miệt vườn sông nước Nam Bộ xưa.
Lẩu cù lao ở nhà vườn Song Khánh. Ảnh: Kiều Mai
Tên lẩu cù lao bắt nguồn từ vật dụng đựng món ăn này. Cù lao là vật dụng hình trụ tròn, phía dưới có bụng rỗng với chức năng chứa tro than; ở giữa có vòng tròn lớn mở miệng để đựng thức ăn, bên trên có nắp đậy; ở giữa có một trụ tròn nhằm đựng than đang cháy để món ăn lúc nào cũng nóng. Chị Phan Kim Phước, chủ vườn Song Khánh (cồn Sơn, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ), cho biết: "Hồi xưa, mỗi dịp giỗ chạp là nhà tôi có món cù lao, bì cuốn... Nay làm du lịch tôi cũng muốn mọi người biết đến những món ăn của ông bà xưa. Tôi vẫn giữ cách làm cũ để tạo ra hương vị như trong ký ức". Cách nấu lẩu cù lao có chút công phu và trang trí cầu kỳ, nên món ăn có sức hút riêng biệt.
Theo cách nấu truyền thống của gia đình chị Năm Phước, lẩu cù lao được chuẩn bị qua nhiều giai đoạn. Trong đó, nước dùng là một trong những yếu tố then chốt, phải được nấu từ xương, tôm khô, khô mực nướng và lòng heo, gà, vịt... mới tạo được độ ngọt tự nhiên. Ngoài ra còn thêm củ sắn, củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, bông cải để thêm hương vị. ể món ăn bắt mắt, các chị hay cắt tỉa hoa từ các loại rau củ với hành lá, rồi trang trí ở lớp trên cùng khi đem ra bàn tiệc đãi khách. ể tăng vị cho cù lao, món ăn này còn phải có da heo khô được sơ chế và ngâm trong nước ấm và gừng để khử mùi, sau đó được cắt thành hình thoi xào sơ với tỏi phi, rồi thêm vào lẩu cù lao. Lẩu cù lao trở nên kỳ công hơn khi có chả trứng cuộn và bắp cải cuộn. ể làm chả trứng cuộn, người nấu phải dùng chả cá thác lác quết vào trứng chiên và cuộn lại, sau đó xắt thành lát mỏng tạo hình rất đẹp. Còn bắp cải cuộn làm từ lá bắp cải được chần sơ, rồi cuộn thịt băm hoặc giò sống bên trong, dùng lá hành (cũng được chần sơ) cột lại bên ngoài.
Hầu hết các thành phần trong cù lao đều đã được sơ chế chín và chỉ cần bày biện, dọn lên bàn ăn. Các lớp rau củ, thịt và lòng được trưng bày xen kẽ theo từng lớp, rồi nước lẩu mới được thêm vào. Than đỏ hồng sẽ được để phía trong trụ ở giữa, có tác dụng làm nóng nước lẩu, cũng như góp phần dậy mùi món ăn. Than được sử dụng là than đước, không tạo khói nhưng có mùi than rất đặc trưng, tạo cho món lẩu cù lao thêm phong vị riêng. Thông thường, lẩu cù lao ăn kèm với bún và dùng nóng, nước lẩu có vị ngọt rất tự nhiên, thanh tao.
Lẩu cù lao ngày nay đã có nhiều biến tấu để tạo thành món thường ngày ở các hàng quán. Tuy nhiên, để thưởng thức đúng hương vị truyền thống xưa thì không phải dễ tìm. Cần Thơ cũng có vài quán giữ hương vị lẩu cù lao này, như: Hồi ó, Nhà Quê...và gần đây là nhà vườn Song Khánh (cồn Sơn).
Lẩu cua đồng nhẹ nhàng "hớp hồn" thực khách Món ăn dân dã này có nhiều ở các tỉnh miền Tây, tùy từng địa phương mà được biến tấu với các thành phần khác nhau như cua đồng, tôm, ghẹ, các loại rau... Tuy nhiên, dù có biến tấu như thế nào đi nữa nó vẫn giữ được hương vị ngọt thanh mát đặc trưng của cua đồng. Hương vị thơm ngon,...