Về Sóc Trăng ăn bò giá tréo

Nhắc đến tên “bò giá tréo” đã khơi sự tò mò cho các thực khách, đây cũng chính là một đặc sản vô cùng thu hút những du khách đam mê ẩm thực từ nhiều nơi về với quê hương Sóc sờ bai Sóc Trăng.

Khi đến với miền Tây và đặt chân về mảnh đất Sóc Trăng thân thương, không ai có thể bỏ qua món ăn vô cùng đặc biệt thơm ngon – bò giá tréo. Món ăn độc đáo từ cái tên đến hương vị để lại cảm giác khó tả trong lòng thực khách.

Như đã biết, bò là loại gia súc, vật nuôi thân thuộc trong đời sống bà con nhân dân ta hay mọi người còn nói bò bê là bạn của nhà nông. Ở miền Tây và đặc biệt là bà con đồng bào Khmer ở Sóc Trăng thường nuôi bò trên đất cát giồng, vật nuôi vừa có giá trị kinh tế, là khối tài sản lớn của gia đình và giúp ích cũng như hỗ trợ công việc đồng áng. Ngoài những tác dụng đó, bò còn đống góp vai trò quan trọng trong các dịp lễ Tết lớn của bà con, tạo nên những món ngon đặc sắc xứ này và bò giá tréo chính là ví dụ điển hình.

Một món ngon từ thịt bò, tuy dân dã nhưng rất hấp dẫn là món bê thui mà người dân địa phương gọi là bò giá tréo hay bò tái mướt.

Sở dĩ món ăn có tên bò giá tréo cũng bởi cách thực hiện của bà con. Bò nguyên con được làm sạch lông mà không cần lột da được treo lên giàn giá đỡ là 2 cặp giá đan chéo hình chữ X rồi nướng trực tiếp trên ngọn lửa than hồng cháy rực. Hơi nóng từ đống lửa than phía dưới làm cho bò nở thịt và phần da bên ngoài căng nứt ngon mắt.

Để làm được món bò giá tréo phải là con bò vừa lú sừng, sẽ không quá già và phần thịt sẽ mềm mướt không dai và thịt ngọt nên món này còn có tên bò tái mướt. Nghe tên bò tái mướt là bạn có thể tưởng tượng đến độ mềm ngọt tươi mới đặc biệt của thịt bò mà những loại thịt bò được bày bán ngoài chợ không bao giờ sánh bằng. Bởi vì cái tươi mới nằm ở chỗ món bò này sẽ được đặt lên giá nướng ngay sau khi làm sạch và chẳng phải vận chuyển đâu xa.

Ngoài ra món ăn này có tên khác nữa chính là bê thui tái chanh do loại bò này còn non với cặp sừng mới nhú và lúc ăn sẽ ăn ở dạng tái chứ không ăn khi chín hẳn để có chất lượng thịt ngon ngọt nhất.

Trên bàn tiệc sẽ được chuẩn bị kỹ các loại rau sống tươi rói cùng dĩa khế chua và chuối chát xắt mỏng, bên cạnh là dĩa bún trắng ngần kèm thêm xấp bánh tráng dai dai dẻo dẻo đủ độ để cuốn. Chưa kể trên bàn còn có thêm dĩa chanh tươi được xắt thành từng miếng và có thêm chén tiêu sọ đã được đập dập.

Sau khi bò nướng vừa đủ sẽ được xẻ ra từ từ và thấy được cái hồng hào từ thớ thịt tươi, sau đó sẽ được xắt mỏng ra thành miếng vừa ăn rồi vắt liền vài giọt chanh cùng miếng tiêu lên trên.

Hương vị tươi nguyên và nóng hổi mềm ngọt từ miếng thịt làm ngây ngất lòng người, vị giác của bạn sẽ được đánh thức ngay lập tức với cái giòn giòn của phần da xen lẫn cái ngọt của thịt, chua thanh của chanh tươi và cái nồng cay tê tê của tiêu sọ.

Bò giá tréo còn được ăn kèm với mắm nêm từ loại mắm cá cơm ngon trộn với khóm bằm nhuyễn và tỏi ớt băm được nêm nếm vừa ăn. Trên tay là cuốn gỏi tái mướt đủ loại rau chuối khế, chấm vào chén mắm nêm đậm đà không thể nào quên.

Một món ăn thực sự làm mê đắm lòng người mà ai đến đây cũng nên thử, một hương vị độc đáo khiến người ta lưu luyến mãi.